Bolinhos de queijo Allgäu

Receita básica: 500 g de farinha; 1 colher de chá com sal superior; 5 ovos; OK. 1/8 l de água.
Opcionalmente: 2 colheres de sopa de queijo Emmental ralado; 2 cebolas; 40 g de manteiga; 1/2 ramo de cebolinha.
Além disso: 75 g de queijo Emmental e Greyerzer ralado; 3 cebolas; 150 g de manteiga; 1 cacho de cebolas verdes.

1. Misture a farinha e o sal. Adicione os ovos e a água. Mexa tudo vigorosamente com uma colher até que a massa comece a borbulhar. Revise a massa em um recipiente fechado.

2. Em uma panela grande, ferva uma grande quantidade de água com sal.

3. Umedeça a placa com a alça. Espalhe uma colher de massa com uma camada fina no tabuleiro e raspe a massa com tiras de cerca de 4 mm de largura com uma faca longa e larga ou espátula em água fervente. Dica: é ainda mais fácil fazer isso com uma prensa de bolinhos.

4. Reduza o fogo. Depois de 1-2 minutos, os bolinhos devem subir à superfície. Transfira os bolinhos com uma escumadeira para um prato decorativo e mantenha quente no forno aquecido a 80 °.

5. Assim, cozinhe todos os bolinhos.

6. Polvilhe os bolinhos preparados com queijo, círculos de cebola frita na manteiga e cebolas verdes picadas e sirva imediatamente os bolinhos.

7. Para os bolinhos verdes, separe 150 g de espinafre com folhas frescas, lave e remova os caules duros. Escalde as folhas de espinafre em água com sal por 30 segundos e seque bem. Bata o espinafre com um batedor e junte a massa do bolinho. Em seguida, cozinhe conforme descrito acima.

8. Para bolinhos vermelhos, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e uma pitada de páprica moída levemente adocicada à massa e cozinhe conforme descrito acima.

9. Unte um molde refratário com manteiga, coloque os bolinhos de massa e o queijo em camadas. Os bolinhos devem ser a última camada.

10. Cubra a forma com um pedaço de papel alumínio e asse os bolinhos em um forno pré-aquecido a 200 °. O queijo derreterá em cerca de 10 minutos.

11. Nesse momento, descasque a cebola, corte em rodelas e frite na manteiga até o amarelo dourado. Lave as cebolinhas e pique finamente.

12. Polvilhe os bolinhos de queijo preparados com cebola e rodelas de cebola verde e sirva imediatamente.