Pão "Outono"

Pão "Outono"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo (dos quais 300 g - massa)	615 g
Água morna	275 g / ml (dos quais 160g / ml - massa)
Sal	1 colher de chá
Açúcar	100g
Manteiga	100g
Fermento seco pressionado	2 colheres de chá 15 g (massa)
Purê de cenoura cozida (massa)	50 g
Rast. manteiga	20 g
Ovo lubrificante

Método de cozimento

• A massa é feita em forma de esponja. Estou executando um modo semiautomático. Ou seja, eu misturo no HP, mas eu escolho a hora de subir e me testar. Para a massa, é necessário levar de acordo com as instruções tecnológicas 60-70% de água, fermento, 35-60% de farinha e cenoura. A propósito, sobre cenouras. Precisa de muito pouco, portanto, para não me esforçar em limpar, passo as cenouras cozidas num espremedor de alho.
• Encontrei uma proporção mais ou menos ótima para que o HP se misture, e não espalhe a massa. Pegamos todos os produtos para a massa, colocamos no HP e misturamos de uma forma que simplesmente mistura todos os ingredientes no seu HP (no Panasonic 255 é "Pelmeni"). Deixe a massa “caminhar” em local aquecido por cerca de 1 hora. 30 minutos. Se você colocar o balde em um local aquecido fora do HP (por exemplo, sempre coloco no forno a 40 graus), não esqueça de cobrir com plástico para que a massa não seque.
• Quando a massa aumentar 2 a 2,5 vezes e começar a assentar, acrescente tudo, exceto as gorduras. Amasse novamente ativando o modo "Pelmeni". Adicione manteiga amolecida e óleo vegetal ao final do lote.
• Aviso: se adicionar derretido, feche imediatamente o balde em cima com uma toalha de papel. Há muita gordura, ao amassar o HP, ele cospe terrivelmente com óleo, respingando e espirrando tudo ao redor!
• Deixe a massa fermentar por 1 hora e 30 minutos. em um lugar quente. Opcionalmente, você pode fazer um treino durante este tempo (eu faço).
• Agora corte a massa em pedaços com cerca de 70 gramas. (esta quantidade de massa perfaz cerca de 14 rolos), forme rolos redondos. A receita fornece farinha empoeirada, mas eu não uso. A massa não gruda. Em cada peça, faça um corte do meio para a borda. Deixe repousar 30 minutos. Pincele com um ovo batido com ponto. eu. água e leve ao forno por 12-15 minutos a 230-240 graus.
• 

Observação

A receita é retirada da coleção para empresas de alimentação pública: Pavlov A. V. Coleção de receitas para farinha, confeitaria e produtos de panificação (esta é uma receita industrial). Eu continuo me divertindo dessa maneira. Há uma certa paixão nisso - reproduzir receitas industriais.

Rolos adoráveis. Com a polpa mais delicada e ligeiramente amarelada da cenoura. Considerados produtos de baixa caloria, embora isso me surpreenda pela quantidade de gordura. Acontece que é um cruzamento entre um pão doce e um pãozinho simples.
Existem receitas para 100 peças. pãezinhos. Eu contei.
Tek-s, os próximos da fila são os biscoitos "Golden" ... Também com cenouras cozidas. Eu peguei o livro ...

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Ótima receita! Vou tentar substituir a manteiga por óleo vegetal e farei isso em um futuro próximo. Acho que apenas 80 RM serão suficientes. E vou colocar mais cenouras, 100 gramas.
Vou cancelar a inscrição sobre os resultados.

Ótima receita! Vou tentar substituir a manteiga por óleo vegetal e farei isso em um futuro próximo. Acho que apenas 80 RM serão suficientes. E vou colocar mais cenouras, 100 gramas.
Vou cancelar a inscrição sobre os resultados.

Você deve estar em jejum? É por isso que você substitui a manteiga por óleo vegetal? Então você pode substituir completamente as gorduras com margarina.A margarina vem na receita original, só não uso, troco por uma combinação de manteiga e óleo vegetal.

E então não coloque toda a farinha de uma vez, deixe 2-3 colheres de sopa e controle o pão. As gorduras também são líquidas. Se você reduzir o "líquido" em 40 gramas, um aumento na cenoura pode compensar essa falta (é úmido), ou talvez não.

Eu jejuo, sim.
Mas não gosto de margarina, substituo por óleo vegetal na proporção de cerca de 2/3. Afinal, o que é margarina -
MARGARINE (margarina francesa), produto alimentar; uma mistura de gorduras animais, óleos vegetais, leite, aromatizantes, aromáticos e outras substâncias. Distinguir entre margarina de leite (de mesa, nata, extra, etc.), que é uma emulsão de gordura com leite, e culinária (margaguselina, gordura de confeitaria, etc.), feita sem adição de leite. O valor energético da margarina é próximo ao da manteiga.
(Cavei rapidamente na rede)
Portanto, para assar, em vez de margarina, uso manteiga ou óleo de girassol.
Eu reduzo as gorduras com base no cálculo do teor de gordura - manteiga 72,5-82%, RM - 99%, embora, claro, o volume também deva ser levado em consideração, a farinha realmente vale a pena adicionar um pouco.

Existem margarinas magras, mas você está certo - ingerir apenas óleo vegetal refinado de boa qualidade é uma saída muito melhor do que gorduras hidrogenadas com um monte de aditivos de margarina de pouca utilidade.

Que pãezinhos vou tentar experimentar um dia desses, também uma versão enxuta

[Espantalho]

Espantalho, ótimos pães!
Estou ansioso pela receita do biscoito de cenoura! 🔗

Hoje coloquei os dois últimos pães nos sanduíches com linguiça. O resto dos homens com o leite cozido fermentado fizeram uma bagunça ontem. Então ...

Nesse ínterim, meu marido e eu mastigamos à noite, cortando cada um em dois hemisférios e fazendo hambúrgueres à la. Como pãezinhos de sanduíche - supra! Já disse que adoro uma massa levemente adocicada para recheios de carne e sanduíches. O que há nas tortas, o que há nos buffers. Descobriu-se exatamente ao meu gosto. É adocicado, mas não doce, com um cheiro delicioso de assados, mas não como um bolo. E por falar nisso, hoje eles estavam perfeitamente macios. A massa não tem ovos.

Simplesmente não poderia ser melhor para o meu gosto!
Mas meu marido (o que posso tirar de um alemão, droga?!) Não entende a massa doce nos pães. Teremos que reduzir a quantidade de açúcar.

Aya, embora ela seja meio alemã, mas eu realmente amo a massa adocicada para tortas

[Tus]

leve ao forno por 12-15 minutos a 230-240 graus.

Tus, Estou muito interessado, por que esses pães são assados ​​em uma temperatura tão alta?

Normalmente, para pães, 180 (convecção) é o teto, e nesta receita, tanto quanto 50-60 gr. superior !!!

É por isso ? Você pode esclarecer a situação?

[Crochê]

Crochê,

A diferença entre um forno tradicional e um forno de convecção é 20-40 !! graus. Ou seja, estamos chegando a uma temperatura em torno de 200. Isso não é muito, visto que os produtos são pequenos.

Esses são graus de formulação padrão, tanto quanto me lembro. Asso em fornos diferentes de maneiras diferentes.

[Tusyonysh]

A diferença entre um forno tradicional e um forno de convecção é 20-40 !! graus.

Estou ciente disso.

atingimos uma temperatura de cerca de 200

Bem, nesta situação, sim ...

Eu sempre pensei que a diferença de temperatura com convecção ou sem convecção não mais do que 20 gr., é por isso que meus quebra-cabeças não batiam ...

Estes são graus de formulação padrão

Vooot)))), ainda padrão, mas os homens não sabiam e eu não sabia disso !!!

Mais precisamente, eu imaginei, mas só você poderia confirmar meus palpites ...

Agora que a situação está resolvida, gosto garota a tia é decente, ela só tem que assar esses pãezinhos !!!

E arraste-os para você arco aqui ...

O tempo passou ...

Local ...

E muito obrigado Tusyonysh , Estou pronto para ouvir suas respostas explicativas 24 horas por dia !!!

Amar !!! Vocês !!! Deles) ... respostas !!! E em geral tudo !!!

Amo adorar a todos !!!