Moulinex 600230. Pão de semente de papoula

Moulinex 600230. Pão de semente de papoula

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Leite de papoula	320 ml
Óleo de girassol	1 Colher de Sopa
Ovo de mesa	2 pcs
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa
Farinha / s	430 g
Farinha de milho	200 g
Celulose	1 colher de chá
fermento de piche seco	1 colher de chá
Papoula	2 colheres de sopa

Método de cozimento

• Para começar, preparei leite de papoula (receita para fazer leite de papoula aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) No meu caso, vamos cozinhar no Multi-liquidificador Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Despeje 1 litro de água no liquidificador e leve para ferver e despeje as sementes de papoula preparadas - deixe ferver. Em seguida, transfira para o programa de 80 g por 15 minutos com mistura. A mistura começa a cada minuto e dura 10 segundos. Coe a mistura - separe o leite do bolo. Leite frio.
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• 2. Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão. Instale o programa principal (tenho o número 9). Tempo de cozimento 3 horas e 20 minutos.
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• Bom apetite e bom humor!

Hora de preparar:

3 horas 20 minutos

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Tudo, isso é ótimo, mas me explique o sem sentido, de que forma 200gr. a farinha de milho está presente na receita. Meus conceitos se limitam a 8% da massa da farinha de trigo, e depois após a imersão preliminar, ou fermentação na massa. Atenciosamente, nada pessoal.

Por que isso te incomoda! Tem farinha de milho finamente moída (também está escrito na embalagem), pegue e acrescente o quanto achar melhor! Costumo adicionar esta farinha ao pão e à massa do pão!

Por que isso te incomoda!

A princípio, nada me incomoda, mas quanto à farinha de milho, que não contém proteína glúten demais, tecnologicamente é um disparate.

Ou seja, você quer dizer que o pão não deveria ter funcionado! Mas como os bolos de milho são assados? Índia alguma coisa pela manhã que eu não entendo? Por favor explique para mim!

Ou seja, você quer dizer que o pão não deveria ter funcionado! Mas como os bolos de milho são assados? Índia alguma coisa pela manhã que eu não entendo? Por favor explique para mim!

Marina, claro, todo mundo decide do que fazer o pão, não há disputa sobre gostos e preferências. Mas, mesmo uma substituição insignificante da farinha de trigo pela farinha de milho leva a um aumento da acidez do pão, um aumento na propagação da massa, o aparecimento de pegajosidade excessiva, uma extensão do tempo de amassamento, uma diminuição da porosidade, e um aumento na taxa de envelhecimento. É verdade que a possibilidade de usar milho para a produção de pão sempre foi de grande interesse prático. Por exemplo, na faminta Rússia pós-revolucionária, quando a escassez de grãos alimentícios era sentida especialmente dolorosa, a possibilidade de usar farinha de milho como aditivo ao pão de trigo era muito relevante. Pesquisas sérias foram realizadas nesse sentido, que não perderam seu significado em nosso tempo. O papel principal nesta pesquisa pertence ao talentoso cientista B.G. Sarychev, que descobriu que substituir a farinha de trigo por farinha de milho dentro de 5-8% com fermentação preliminar tornava o pão ainda melhor do que o trigo puro. No entanto, adicionar milho não torna o pão mais saudável. Comparado ao trigo ou centeio, o valor nutricional do milho é significativamente menor. O trigo contém mais proteína e, em termos de composição de aminoácidos, a proteína do trigo é mais completa do que a do milho. Na panificação moderna, os aditivos de milho não são amplamente usados, pois são de natureza bastante exótica. Isso é tudo que eu quis dizer.Na Índia, a safra de grãos é o arroz.
Boa sorte com seu pão.

[Marinka]

Ou seja, você quer dizer que o pão não deveria ter funcionado! Mas como os bolos de milho são assados? Índia alguma coisa pela manhã que eu não entendo? Por favor explique para mim!

Marinka, tudo é feito corretamente, não precisa se preocupar
É por isso que ele e o pão caseiro, para fazer uso extensivo daqueles ingredientes que temos à mão, para escolher o sabor do pão para ti, para fazer um pão diferente ao gosto!
Nós mesmos escolhemos a consistência da massa, miolo - pode ser densa, ou com grandes orifícios, trigo puro ou com diferentes aditivos. Se você olhar para várias fontes de autores de panificação, incluindo aqueles de anos históricos distantes, eles também oferecem muitas opções de pão puro ou misto, de diferentes tipos de farinha com diferentes aditivos - e isso não torna o pão pior!

De muitas maneiras, a receita do pão dita o nosso gosto!
Ou a possibilidade de usar certos tipos de farinha, ou seja, assados ​​sem glúten, também tem um gosto bom.
Portanto, estamos nos afastando do pão comprado em loja, porque a partir de componentes simples em casa podemos compor nossa própria gama de sabores de pão para nós mesmos!

Sarychev, Auerman, Neumann e uma série de outros autores de livros proeminentes - são pesquisadores, praticantes teóricos, cientistas em termos de conceitos básicos de panificação, tecnologia de panificação, livros são escritos sobre seus trabalhos sobre como abordar panificação teoria da panificação alguns trabalhos aqui

Mas não creio que estes gurus do pão não se entregassem em casa a outros pães, de diferentes tipos de farinha e diferentes aditivos - por isso são profissionais!

Faça pães deliciosos e caseiros para a saúde, delicie você e sua família!
As melhores e mais deliciosas receitas são obtidas justamente naqueles momentos em que "inundamos" os ingredientes, brincamos com eles - e é assim que fazem os chefs e padeiros famosos, basta olhar as fontes de inspiração (links) dos nossos padeiros no fórum

[Pão de trigo multigrãos com leite e soro de leite fermentado]

Afinal, preparamos pão com diferentes cereais de acordo com o princípio do grão disperso no pão (veja as receitas no fórum)!
Eu adicionei uma mistura de cereais e grãos à massa de pão Pão de trigo multigrãos com leite e soro de leite fermentado, o resultado é incrível!



A vista e o sabor são incríveis! Este é um dos meus pães favoritos!
Entre os desenvolvimentos do instituto de pesquisa científica da indústria de panificação está o pão de grãos dispersos. O grão é minuciosamente limpo em uma descascadora, embebido por 16-18 horas, depois passado por uma espécie de moedor de carne - dispersor, onde são triturados grãos inteiros contendo cascas e embriões. Obtém-se uma massa úmida homogênea, que é utilizada no preparo da massa. Em tal pão e fibra dietética e fibra e vitaminas.