Carne e seus derivados em dietéticaUma fonte:
🔗1. Excursão histórica: a conveniência de comer carne como um evento geneticamente determinado ou por que você precisa comer carne Carnes, pratos de carne e derivados preparados a partir deles ocupam legitimamente o lugar mais alto do pódio, entre toda a variedade de produtos alimentícios que uma pessoa usa ao longo de sua vida.
Mesmo nos primórdios da humanidade, quando o homem moderno ainda não estava formado, a questão do consumo de carne para alimentação era muito aguda, a carne era vital como a mais poderosa e completa fonte de energia. Todas as civilizações antigas que surgiram na Terra tiveram a experiência de comer carne e o conhecimento do alto valor energético dos produtos cárneos, em comparação com os cereais. O homem tornou-se um homem racional ao passar da coleta para a agricultura e, especialmente, para a pecuária, e dominou o fogo, tendo dado um grande salto, em vez da ração vegetal, passou a usar carne previamente tratada termicamente. E foi realmente um avanço energético, como substituir uma máquina a vapor a lenha por um reator nuclear. Assim, toda uma cultura de comer carne e produtos cárneos foi formada.
Cada nação, cada nação, observamos um grande número de receitas para cozinhar pratos de carne e pratos de carne, praticamente nenhum feriado, desde os tempos antigos, não fazia sem carne, onde era o prato principal. Historicamente, a relação entre o consumo de carne e produtos cárneos para alimentação com a religião, os cultos religiosos se desenvolveram: uma oferenda aos deuses em gratidão é um animal de sacrifício, aliás, um fenômeno semelhante pode ser rastreado em todos os povos antigos, a começar pelo reino dos sumérios na Mesopotâmia (no território do atual Iraque), também em sacerdotes do antigo Egito, Império Romano, maias, incas e civilizações astecas. Usando uma base de evidências poderosa na forma de tratados antigos, manuscritos, tabuinhas de argila com escrita cuneiforme, a Bíblia (o livro do Antigo Testamento), o Alcorão, o Talmud e assim por diante, pode-se argumentar que a carne é um produto de culto , tanto no sentido literal quanto figurado das palavras.
Infelizmente, aconteceu que a carne e seus derivados estavam e continuam não disponíveis para todas as camadas da sociedade, especialmente carne fresca ou resfriada que não foi congelada, quando é o produto dietético mais valioso.
Na antiguidade, o direito primário de comer carne pertencia à elite da sociedade, que ocupava o topo da árvore hierárquica da civilização, ou seja, era um privilégio, mas sem dúvida justificado, por serem portadores de informações genéticas, membros da sociedade que possuía certas habilidades, conhecimentos, experiência, e eram forçados a manter o metabolismo de seu corpo, sua capacidade energética em um nível muito alto. E somente o consumo de alimentos cárneos poderia dar aos músculos a energia necessária para a atividade física ativa, e um conjunto completo de aminoácidos, vitaminas e microelementos do sistema nervoso central para o desenvolvimento das habilidades intelectuais, para dominar conhecimentos, consolidá-los e passar eles para a herança.
A propósito, presentes de sacrifício aos deuses na forma de produtos de carne apresentados aos ministros de diferentes cultos não eram jogados fora e queimados completamente, mas eram comidos - eles não jogam portadores de energia! Obviamente, o estado atual das coisas permanecerá para sempre: os inferiores obtêm e os superiores usam.
2. Relevância bioquímica do consumo diário de carneÉ impossível superestimar as propriedades nutricionais das proteínas, um ponto muito importante é o fato bioquímico de que a carne contém vinte ácidos essenciais que devem ser fornecidos ao corpo humano todos os dias com os alimentos. Esses componentes bioquímicos estão incluídos na composição apenas de produtos cárneos e, além disso, a composição da carne contém um conjunto completo de vitaminas, cuja falta no corpo pode levar a perigo de vida.
Existe um equívoco de que frutas e vegetais podem repor completamente a falta de vitaminas. Esta é uma ilusão fatal! Apenas carne e produtos derivados de carne podem atender totalmente as necessidades diárias do corpo em vitaminas e minerais.
A deficiência crônica constante de proteínas da carne com a entrada de alimentos no corpo leva a alterações degenerativas irreversíveis no nível genético e, a princípio, não são perceptíveis para o indivíduo. Além disso, há um dano lento e gradual ao sistema nervoso central, com casos de longo alcance de dano ao tecido muscular humano, o corpo, por assim dizer, "digere, come" seus próprios músculos. Essas pessoas parecem abatidas por fora e mais velhas do que seus anos, essas mudanças são irreversíveis (um exemplo trágico disso são as pessoas que sobreviveram ao bloqueio de Leningrado).
Existem múltiplos exemplos históricos do desaparecimento de povos inteiros, nações, como resultado da "fome de proteínas", na maioria das vezes devido à localização geográfica e climática desfavorável das civilizações. O principal fator para o não consumo de carnes e alimentos cárneos em todos os casos foi a sua ausência, ou seja, sempre se tratou da rejeição forçada da carne por sua ausência, mas não voluntária - quando havia muita carne , uma pessoa consumiu nas montanhas. A China é um exemplo clássico. A nação com a maior população do planeta teve que aprender, para sobreviver, a comer todos os tipos biológicos de portadores de energia, ou seja, tudo que corre, pula, nada, voa e rasteja. Portanto, todos os pratos e receitas ditos exóticos e bizarros nada mais são do que várias formas de diversificar a "injeção de energia" das proteínas, seja de que forma for, o principal resultado é a obtenção de energia.
Vamos, no final, descobrir o que acontece com o bife comido no corpo humano. Em primeiro lugar, é preciso lembrar que uma proteína consiste em aminoácidos localizados em uma sequência estritamente definida, que é determinada pelo DNA (armazenamento de informações genéticas). Essa estrutura estrita e diretiva de aminoácidos determina as propriedades das proteínas, sua estrutura e, portanto, seu propósito diferente para cumprir "seus deveres funcionais" no corpo humano (e não apenas). A divisão de um bife no trato gastrointestinal humano começa já na cavidade oral, como resultado sentimos organolepticamente o sabor da carne, espécies (cordeiro, boi, porco, etc.), variedade (presunto, pescoço, carbonato, lombo, língua, etc.) já que cada parte da carcaça tem seu próprio sabor único.
O sabor da carne é muito influenciado pelo fato de ela ser ultracongelada ou resfriada. A propósito, nesta ocasião é necessário fazer a seguinte digressão. Ao redor do Círculo Polar Ártico, na Sibéria, durante expedições científicas, quando a população local, junto com cientistas, encontrou carcaças inteiras de mamutes perfeitamente preservadas no permafrost, havia amantes exóticos que queriam experimentar carne de mamute assada para se gabar de seus companheiros de tribo. Porém, nada aconteceu, quando as partes picadas da carcaça foram aquecidas, os pedaços de carne se transformaram em uma massa homogênea, líquida e marrom. Um estudo mais detalhado em laboratório revelou que a estrutura da proteína foi completamente destruída, e muito completamente, até mesmo DNA para carbono e elementos da química inorgânica. Na verdade, o ultracongelamento de longo prazo da carne afeta negativamente sua qualidade, com exceção da tecnologia de liofilização.
Assim, no que diz respeito ao nosso bife, no trato gastrointestinal humano, a carne se decompõe primeiro pelo caminho "clássico": gorduras, proteínas, carboidratos, que são poucos. As gorduras, cuja quantidade depende do tipo de carne, são emulsionadas sob a ação da bile, ou seja, são "quebradas" em gotas menores e, dessa forma, são absorvidas no intestino delgado, podendo-se adicionar imediatamente a essa maior parte as substâncias que entram no corpo humano com os alimentos, absorvidos no intestino delgado, há pequenas exceções, por exemplo, o álcool: se você bebe conhaque em pequenos goles, ele começa a penetrar na corrente sanguínea já pela boca, e principalmente pela o esôfago e o estômago, o mesmo se aplica ao café.Os medicamentos penetram rapidamente na corrente sanguínea a partir da cavidade oral, por exemplo, a nitroglicerina sob a língua, várias substâncias também são bem absorvidas pelas veias hemorroidais do reto, etc., etc. As proteínas passam por um processamento bioquímico mais longo antes de entrar no sangue. .. O tempo de residência da carne, em maior medida, das proteínas, no trato gastrointestinal humano, sua divisão em aminoácidos ou polipeptídeos simples, absorção, utilização no organismo, todos esses processos estão diretamente relacionados ao conceito de saciedade, ou seja, a ausência de fome e a ocupação de um número razoável de horas durante o dia, o que permite a uma pessoa realizar suas tarefas funcionais sem impedimentos, seja o trabalho físico ou intelectual. Portanto, na hora de escolher o café da manhã ou o almoço, é preciso decidir a escolha do prato: comer um bife, costeleta de porco, pernil de cordeiro frito, ou comer pãezinhos, doces, chocolate de hora em hora, ganhando assim o excesso de peso.
Absorvidos no intestino, todos os nutrientes entram na rede venosa, que forma a veia porta e carrega todos os componentes diretamente para o fígado, órgão central da bioquímica, onde todas as substâncias que chegam são utilizadas e distribuídas por todo o corpo. A maior parte das proteínas animais (da carne) são necessárias para a formação de energia, como a gasolina para um carro, vamos descobrir em termos gerais para que é necessária essa energia. Mesmo em um estado de calma, quando uma pessoa não faz nenhum movimento, por exemplo, sentar em uma poltrona, ouvindo música, ocorrem gastos de energia. O músculo cardíaco se contrai, os músculos respiratórios trabalham, inspirando e expirando, mantendo o tônus muscular das veias, artérias, estômago, intestinos, trabalhando os músculos das pálpebras, globos oculares, etc.
E assim que a atividade física começa, os custos de energia do corpo aumentam drasticamente. Essa energia é fornecida por proteínas, e é convertida em organelas celulares - mitocôndrias (uma espécie de pequenos "reatores atômicos") em trifosfato de adenosina (ATP ou ATP) ao nível da chamada cadeia respiratória, na qual a energia é liberada durante o processo de oxidação-redução (fosforilação redutiva oxidativa), a energia é armazenada na forma de ATP e também é consumida da mesma forma.
No processo de respiração do tecido no sistema citocromo de "proteínas respiratórias", os elétrons são transferidos dos átomos de hidrogênio para um átomo de oxigênio (é isso que os glóbulos vermelhos trazem para as células, incluindo as células musculares para a respiração do tecido), o processo de transferência de substâncias químicas a energia na energia das proteínas contráteis da actina e miosina. Eles parecem "entrar" um no outro e ocorre a contração muscular, o processo de acoplamento eletroquímico. É assim que se utiliza o bife, vital para quem tem um estilo de vida ativo, nada, corre, cria, cria, inventa, copula, etc. Então coma carne e todo mundo - semolina e fotos coloridas do playboy ...
