Presunto de porco

Presunto de porco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pescoço de porco	1000 g
agua	1000 ml
sal de nitrito	40 g
sal grosso comum	140 g
açúcar	1 colher de chá

Método de cozimento

• Dissolva o sal e o açúcar na água, polvilhe um pedaço e despeje o restante da salmoura sobre a carne. A carne deve ser completamente coberta com salmoura. A carne fica em solução salina em recipiente a vácuo por 10 dias (salga úmida), escorra a salmoura, seque a carne com papel-toalha e coloque-a novamente em recipiente a vácuo por uma semana ou sob pressão por uma semana. A segunda etapa fiz "sob opressão", como opressão usei uma prensa de uva.
• Esta é a aparência da carne antes de embalar
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• Após 7 dias, coloquei a carne em um saco de cozimento, dando-lhe um formato arredondado, e coloquei uma rede para manter o formato.
• Aquecer a água em uma multicozinha a 40 ° e colocar o presunto para aquecer o produto (dar cor) por 1,5 horas.
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• Para manter a temperatura em um determinado nível, a multicooker Marca 37501 é muito adequada.
• A única coisa que eu gostaria que o degrau não fosse 20 °, mas pelo menos 10 °, mas melhor se 5 °.
• Fechei a tampa, verifiquei periodicamente a temperatura com um termômetro, tentei mantê-la em 35-40 °, periodicamente ligando e desligando o aquecimento. Depois, cozinhei por 2 horas, aumentando gradativamente a temperatura da água para 80 ° C. Quando a temperatura no interior da carne atingia 70 °, a multicooker era desligada, a carne retirada e deixada para esfriar na mesa da cozinha, em seguida, era colocada para maturar na geladeira por 8 a 10 horas.
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• A carne é suculenta com sabor a presunto.

O prato é projetado para

900 gr.

Hora de preparar:

18 dias do início ao fim

Programa de culinária:

controle manual

Olá! Feliz Ano Novo! Obrigado pela receita. Diga-me, por favor, o modo "iogurte" não é adequado para manter a temperatura de 35-40 graus? Ou 40 graus no modo manual?

Boa tarde mútuo. O fato é que comprei este cartoon especialmente por causa do modo manual e especificamente para salsichas. Portanto, não usei nenhum outro modo, inclusive "iogurte"

Eu quis dizer "... tentei mantê-lo em 35-40 °, ligando e desligando o aquecimento periodicamente." Você não pode fazer isso apenas ligando 40 graus no modo manual? Não tenho termómetro, por isso gostaria de fazer sem ligar e desligar o aquecimento, pois não poderei verificar a temperatura real neste caso. Obrigado pela resposta.

muito bom e saboroso, aparentemente) diga-me, o sal de nitrito também precisa ser dissolvido de uma vez junto com o sal de cozinha? Eu nunca fiz um presunto .. e temperos não são necessários aqui? e salgar carne na geladeira deve ser ??

Sim, você dissolve sal e açúcar imediatamente. O recipiente a vácuo está na geladeira. Fiz de acordo com a coleção de receitas de produtos cárneos e salsichas, Além dos ingredientes que escrevi, nada mais está presente.

obrigado, um recipiente a vácuo é obrigatório? Eu não tenho que((

Desejável, mas não obrigatório.

obrigado. Vou tentar fazer carne)) ...

Que presunto lindo! Estou ansioso para fazer sua receita de presunto, mas não tenho vasilhame a vácuo. Diga-me, o marinador é adequado para este processo? talvez um selador a vácuo Proficook funcione, porque o ar é bombeado para fora também? Eu gostaria de receber respostas às minhas perguntas.

É possível, num marinador é ainda melhor, porque é como um processo de “massagem”, e ele é muito bem-vindo. Eu não tenho marinador. Eu li em alguns fóruns, as pessoas usam máquinas de lavar do tipo tambor para massagear.Mas provavelmente será necessário mudar o resto do processo, massagear a carne e depois transferi-la para um recipiente normal e colocá-la em um lugar fresco, acho que pode mudar com o tempo, não em 10 dias, mas digamos 5 -7 dias, a segunda etapa, como escrevi por mais 7 dias ... Experimente e diga-nos. Boa sorte.

BASYA Estou muito grato a você por responder às minhas perguntas! Vou tentar, é claro, fazer o que você aconselha! Amo cozinhar de acordo com suas receitas.

Obrigado.

Obrigado pela receita! Fiz um pescoço para o Natal em um fabricante de presunto. Salga a seco com sal durante 7 dias - 2% do peso do gargalo do sal nitrito. Cozinhei em uma multicooker por 1 hora a 50 graus, 1 hora a 80 graus, depois em aquecimento a 75 graus por 1,5 horas. Sempre faço presunto assim ... Ficou uma delícia!
Photoreader:

Parece muito apetitoso, babando direto. Vou ter que tentar seu regime de temperatura.

[Basja]

Basja, você tem um modo excelente - é apenas mais conveniente para mim em uma multicooker, sou uma pessoa preguiçosa, mas gosto de coisas saborosas

[NatalyMur]

NatalyMurPosso lhe fazer uma pergunta? Também sou preguiçoso e tenho uma multicooker - uma panela de pressão. Só que não tenho regime de temperatura ... tem carne, mingau, verduras, pães, legumes, etc .... Em que regime é melhor experimentar um presunto?

Obrigado pela receita de presunto. O resultado é um presunto muito bonito, mas deve ser mantido na marinada por tanto tempo, e mesmo sem marinada por uma semana! Paciência não basta! Você pode encurtar a marinada para 48 horas como um presunto normal em uma máquina de presunto?

Tem certeza de que tal quantidade de sal não tornará em vão todo o trabalho e os produtos a serem descartados?