Pão "preto" preguiçoso

E pelo meu bem concluí que não havia nenhuma diferença particular no tempo de prova: tentei 7, 9 e 15. Gostei menos no forno - mantém a forma pior (tentei fazer um bolo - mas é mesmo aguado - acabou por ser bastante baixo, embora a estrutura pão e sabor não sejam afetados, mas o meu forno não é muito bom, talvez seja este o motivo). É necessário colocá-lo em forma de quadrado, como um "tijolo" para que o pão saia, ou continuar assando no HP.
No HP tentei de acordo com o esquema do Mago: (no HP adormeci, liguei o modo "massa" por 5 minutos, desliguei, deixei por 15 horas, depois novamente o modo "massa" por 5 minutos , deixou por uma hora e o modo de cozimento - como se viu, no HP Krauff este modo é chamado de "Aquecimento"), e uma opção fácil: amassar 5 minutos, depois um cronômetro de 9 horas, seguido do "pão de sanduíche "programa (na verdade, o mesmo de costume, com dois lotes, apenas a crosta é mais macia).
O resultado mais delicioso desse pão foi o soro de leite! Para obter mais pão "preto", adicione 1 colher de sopa. uma colher de malte fermentado. Até meu gato come este pão - isso leva em consideração o fato de que ele geralmente é muito exigente :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, normalmente consigo dobrar mais ou menos, talvez tenha travado um pouco mesmo. Faça da próxima vez, porque é mais conveniente e tudo, fico feliz por ter gostado.

[TatkaV]

TatkaV,
Na minha casa ninguém quer comer o pão da HP (estragado) Na próxima. Vou tentar uma vez no formulário

LyuLyoka,
Sim, também consegui dobrar ... com um raspador de bolinhas não deu certo, e o bolo está maravilhoso. Mas uma vez que isso não afetou o sabor - tudo bem

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, meninas, já assei cem vezes - pego Odark 1% kefir, farinha de centeio e granadas, o resultado é estável como na foto, nunca assei na forma. Talvez o seu kefir seja mais fino e haja menos farelo na farinha e a massa não mantenha o formato, tente adicionar um pouco menos de líquido.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

tente adicionar um pouco menos de líquido

Em, também uma opção

E mais - posso pedir uma foto antes de revisar?

foto imediatamente após amassar

E mais - posso pedir uma foto antes de revisar?

Em 2-3 dias, vou assar novamente - vou tirar uma foto. Em termos de consistência, minha massa é muito grossa para panquecas. É realmente possível fazer algo com fotos apenas se a mesa e as mãos estiverem bem lubrificadas. E depois lave ... É por isso que amo o HP - como dizia minha mãe: "Fiz pão e não molhei as mãos na farinha."

Meninas e kefir pesado? Tenho em gramas, NÃO em ml.
A massa logo após a amassar fica pegajosa, mas bem legal!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Eu fiz isso em gramas. Mas como era o meu - mate-me, não me lembro (Bem, não vou repetir nada em breve

Minha massa saiu muito fina. É por isso que cozinhei no HP. Mas, pelo contrário, gostei do resultado. Eu não quero uma massa mais íngreme. caso contrário, não será tão gentil em minha opinião.

E eu adicionei malte. Fermentado e não fermentado

Portanto, quero agradecer a Yulia novamente pela receita. Uma opção simples e muito boa

Uma opção simples e muito boa

Isso é certeza!!!

[Zhanik]

Zhanik, obrigado

O resultado mais delicioso desse pão foi o soro de leite!

Eu faço isso no kefir para atingir a acidez no pão. Odarka é muito adequado neste sentido. Esse é o sabor e a cor, como se costuma dizer
E a quantidade de soro deve ser reduzida, é totalmente líquido. Repito, logo após amassar, a massa fica dura, mas pegajosa!

Eu fiz isso em "Zakvask" de Prostokvashino

Eu preparo com soro de leite caseiro - compramos queijo cottage, leite, creme de leite de nossos vizinhos no país e damos 2 litros de soro como bônus. A massa de soro é mais fofa que o leite. Portanto, eu coloquei apenas ela no pão.

[TatkaV]

TatkaV, isso é bom, mas o pão é completamente diferente.

Portanto, devemos experimentar o kefir.

A massa fica na sala até o cozimento propriamente dito, vou levar para as guias. : girl_pardon: Só que de alguma forma não consigo encontrar com grãos inteiros conosco. E escreva, então o pão ficará dourado

[grãos integrais]

Só que de alguma forma não consigo encontrar com grãos inteiros conosco. E escreva, então o pão ficará dourado

Nós mesmos cozinhamos trigo grãos integrais farinha e farinha de 1ª e 2ª série https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelo conselho, dificilmente consegui encontrar farinha de 1ª classe, mas não encontrei 2 variedades

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Obrigado pela receita. O pão é excelente, gostoso, o miolo é ótimo.
A verdade mudou um pouco o processo.
Assar no modo HP Panasonic on Rye. Apenas farinha de trigo e centeio, não tenho outra. Kefir cedeu em ml. acabei de ver o que você escreveu em gramas.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, bem, ótimo, o principal é que você gostou)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, você tem (nada, o que eu sou para você?)

Claro, Len, é disso que você precisa) Costumo assar, é muito gostoso! Hoje, aliás, eu coloquei no papel com rolos de papel alumínio dos dois lados para deixar menos borrado. Claro, seria melhor para ele ter uma cesta de prova, mas eu não tenho (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
E sem a cesta ficou ótimo

Obrigado, Len!

Pergunta. É possível assar no forno a gás, em remendo, como de costume "pão preguiçoso sem amassar"? Em caso afirmativo, o regime de temperatura deve ser o mesmo da receita?

Obrigada pão muito gostoso e com preguiça de verdade

[Alycha]

Alycha,
Ella, muito obrigada !!!! Há muito tempo que procuro uma receita para este pão - esqueci como se chama e quem é o autor !!! Só me lembrei que era centeio e com kefir! E não consegui encontrar !!! Aqui está um grande obrigado novamente !!!!

[Alycha]

Alycha, Muito obrigado! Peguei um pouco de pão, e sou um padeiro completamente novato Pekla em kefir 3,2% de gordura, diluí 280 ml de kefir com água para 380 ml (conforme a receita), tive que adicionar uma colher de sopa de água durante o amassamento, pois o a farinha não foi umedecida, a massa ficou grossa. Eu defendi por 12 horas, tudo saiu como bolhas e aumentou aproximadamente o dobro. Cozido em forma retangular, só a temperatura tinha medo de torná-lo tão alto, cozido a 225 graus. 10 minutos, depois a 200 graus por 25 minutos, e então coberto com papel alumínio e cozido a 170 graus por 10 minutos. Agora o pão está esfriando))) finalmente, meu marido vai parar de chamar meus mimos de cozimento, caso contrário, ele está cético sobre o assunto de alguma forma.
Explique-me porque é necessário assar este pão a uma temperatura tão alta?

[Marinet]

Marinet, quase todo o pão é cozido em alta temperatura durante os primeiros 10-15 minutos. Provavelmente, para que a peça esquentasse mais rápido, o fermento trabalhou ao máximo e o pão cresceu no forno e não se espalhou na assadeira.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, obrigado pela receita! Eu entendi sobre a temperatura)) pão é como da nossa padaria local, só que agora eles fazem esse tipo de pão, e assavam assim na minha infância, quando meu irmão e eu discutíamos quem ficava com a crosta frita!))) Obrigado muito você!

[Marinet]

Marinet, Estou muito feliz que a receita tenha sido útil e satisfeito com o resultado) Obrigado por seus comentários.

[LyuLyoka]

LyuLyokapão muito gostoso
Não tinha kefir, usei ayran, reduzi um pouco de sal por causa disso.
Levedura de centeio em vez de fermento. Asso tudo na HP, na ausência do forno.
Pão muito conveniente. Amassado e à esquerda. A saída ficou deliciosa!
obrigado

[OlgaGera]

OlgaGera, e quanto fermento você colocou?

[Julia]

Julia, Ainda sou um padeiro iniciante, então calculei de acordo com o esquema clássico. Se 380 g de líquido (2 partes), 1 parte do starter == 190 g.
Mas menos é possível, eu acho, porque leva muito tempo para me separar e haverá tempo suficiente para se levantar. Eu me levantei um pouco. Caiu um pouco.
Mas isso não afetou o sabor e o aroma.

Julia, boa noite! Como você acha que será mais correto assar este pão na forma no forno? Talvez deva fazer a impermeabilização já no forno, depois, sem retirar, aquecer à temperatura de cozedura? Só em que T para assar então? Sou completamente ignorante nisso (((eu coloco a massa hoje, vou assá-la amanhã na hora do almoço, eu queria estar em forma de novo, ainda não assei os pães borrão. E o que você corta no pão?

[Marinet]

Marinet, Sou pelo fato de que a massa é fermentada em uma tigela, e a acabada já está moldada e assentada, não importa se está na mesa ou na forma.Receita de cozimento 250 no início, depois abaixe. Faço os cortes com faca de pão (serrilhada) ou lâmina.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, hoje pão assado segundo a sua receita, gostei muito! Estou feliz! E o mais importante, sem problemas! Obrigado!

Obrigado pela receita! O primeiro pão que saiu da primeira vez! Simples e delicioso !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, obrigado pela receita! Já assei duas vezes, ficou um pão muito saboroso! Eu li os comentários das meninas de que a massa é aguada. portanto, menos kefir adicionado de 20-30 gramas.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaObrigado pelo seu feedback. É tão bom que a receita ainda é popular.