Merengue leve inspirado nos Cristais do Vento de Hervé Tisza

E que carbonara em algumas gemas! Mmmm

E que carbonara em algumas gemas! Mmmm

Ale, garagem! Temos Cristais de Vento aqui, o que suas gemas de colesterol têm a ver com isso?

Anna, fique quieta! Eu encontrei um lugar aqui onde as gemas podem ser coletadas

Consegui, obrigado ao autor pelo trabalho árduo e instruções detalhadas!

Provavelmente, todas as meninas sabem que é melhor não usar ovos muito frescos para biscoitos e merengues.
Minhas proteínas permaneceram depois do sorvete (viva, viva, agora sei onde colocar uma grande quantidade de proteínas!). Eles ficaram na geladeira por dois dias. Hoje fiz merengues, assado por 1 hora no forno a gás. Não foi sem dançar com pandeiros, porque há um termostato idiota no meu forno: assim que você abre a porta, o termostato é acionado e automaticamente torna o fogo mais forte.
Mesmo assim, o bezeshki saiu maravilhoso. Obrigado a todos pelos comentários importantes, levei tudo em consideração.

viva, viva, agora eu sei onde colocar uma grande quantidade de proteínas!

Aliás, eles também podem ser adicionados lá - no sorvete -, mais precisamente, nos sorvetes. Muito emocionante!

Desculpe pelo off-top

É o que eu faço, mas agora está frio, nossos sorvetes estão ruins.

[Vera]

Vera, preparei o "vento" - gostei, e nem todos entenderam o que farfalhar significa na descrição da receita, agora ficou claro))) farfalham quando esfriam depois do forno, são legais! na foto não são brancos, mas na verdade são absolutamente brancos, e os amarelos com verde brilhante eram verdes claros e depois do forno ficaram amarelos! Não gostei, só umedecem rápido, embora não seja úmido em casa .... guarde as pilhas E como acho melhor passar com uma colher, na corneta / bolsa a espuma fica um pouco pressionada

Tão bonita!

[Natashul!]

Natashul! E, eu escrevi acima que você precisa de uma colher!
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Bezeshki - que beleza! Ficou ótimo!

Aqui novamente, vinte e cinco. Umedeça rapidamente. : louco: Shozhtakoe !! Você ainda tem que experimentar com duas colheres de sopa de água e bater até não esfriar, e o shtob sai um pouco fora do copo. Então?

Em seguida, trouxe meus úmidos de volta à vida em 20 minutos no forno. Além disso, duas vezes, porque depois de algumas horas eles ficaram moles novamente

onde bonita então) nem mesmo de forma alguma!
então resolvi experimentar fora da bolsa e com uma colher, no processo fica claro que só uma colher (verde) é melhor .... também trouxe uma parte de volta à vida)))) obrigado a Vera pelo receita!

Natalie, por favor!

não gostava apenas ficava úmido rapidamente, embora não seja úmido em casa ....

Aqui novamente, vinte e cinco. Umedeça rapidamente. Shozhtako !!

Em seguida, trouxe meus úmidos de volta à vida em 20 minutos no forno. Além disso, duas vezes, porque depois de algumas horas eles ficaram moles novamente

Mas o que é isso! Seus merengues "fervidos" estão me matando diretamente, eu mesmo irei fazer isso, talvez as forças do universo os tornem úmidos, droga ...

Meninas, acho que o problema é a umidade da sala. Fiz um excelente merengue, mas no dia seguinte amoleceu. Tive que secar e guardar em uma caixa na caldeira. Mas tenho os mesmos problemas com o de costume. Mas não há problemas com os bolos de Kievsky, por uma semana eles ficam secos

Ale, então se os bolos estão secos, não se trata de umidade.
Acho que não podemos adivinhar com um pouco de consistência aqui - quem vai interromper, quem não vai terminar ...

Mas o que é isso!

Vera, todos terão sucesso no final!
Como dizia nosso velho, viveremos mal, mas não por muito tempo

Estou retratando terrivelmente e agora, provavelmente, direi estupidez ... Mas talvez faça sentido, depois de assar, guardar na geladeira os suspiros restantes de comer?
Deixe-me explicar: eu asso merengues aleatoriamente e dependendo da quantidade de proteínas restantes.
Você mesmo entende que há muitos bezeshki e devorar não é possível comer tudo de uma vez.
Coloquei os merengues restantes em um saco plástico apertado e coloquei na geladeira para armazenamento.
A geladeira que tenho é No frost, o que implica a criação de ar bastante seco em sua câmara.
Eu juro! Merengues são armazenados lá por vários dias sem qualquer perda perceptível de qualidade.
Uma vez, bezeshki ficou na geladeira por mais de uma semana. E com a consciência tranquila, usei-os na preparação do bolo "Flight".

[Elya]

Mas talvez faça sentido, depois de assar, guardar na geladeira os suspiros restantes de comer?

Irina, sempre me pareceu que tanto o caramelo quanto o merengue ficam úmidos na geladeira, não? Pra mim né, abrindo! E os merengues, parece-me, podem ser armazenados por um mês sem geladeira ou ... em uma palavra - viva e aprenda!

Como dizia nosso velho, viveremos mal, mas não por muito tempo

Nata, estaremos todos lá e aqueles que se sentem bem e aqueles que se sentem mal)))
Mas a umidade do merengue é intrigante, por que por quê? A quantidade de ingredientes e "chicotadas" - dificilmente, faço este merengue com o pé esquerdo e direito, nada amolecido, lembro-me apenas de alguma suavidade quando retirado, mas depois - então sílex, merengue real, real!

Talvez tente adicionar açúcar? Ainda assim, parece-me que Elya os direitos:

Meninas, acho que o problema ainda está na umidade da sala.

Agora coloquei um lote padrão de 2 proteínas (C0), 3 colheres de sopa. l de água, 3 colheres de sopa. l açucar ... coloco em taças e carrego pelo apartamento, tenho lugar úmido - vamos ver o efeito! O principal é alertar os animais de estimação para não devorarem pelo menos até amanhã))))

[Vera]

Vera, lindo bezeshki! Não há palavras como eles são bons!

Sim, eu mesmo admiro - bocal "folha" como wilton # 115.

[Vera]

Vera, que beleza!!!
E acabei de plantar 2 assadeiras de bezeshek com um asterisco anexado e, de alguma forma, não pensei em pegar outra!

E eu não estava absolutamente úmido, mesmo em um recipiente de plástico com a tampa fechada. Mas algo mais me perturba - sua fragilidade. E eu quero tentar primeiro substituir 2 de 3 colheres por estévia em pó (1 já foi substituída) e depois todas as 3. Mas é interessante: eu li em algum lugar em fóruns de perda de peso que eles batem com adoçantes em banho-maria, caso contrário merengues não funcionam. Ninguém terá ideias sobre esta partitura?

Anna, eles fazem um creme de merengue úmido em banho-maria, temos bolos e cremes em nossa seção ele é... Se você quiser fazer merengues dessa forma, pode fazer sem assar, um creme assim seca depois de um tempo.

Anna, eles fazem um creme de merengue úmido em banho-maria, temos bolos e cremes em nossa seção ele é... Se você quiser fazer merengues dessa forma, pode fazer sem assar, um creme assim seca depois de um tempo.

Obrigado pelo link, mas existem todas as opções de açúcar. Eu tenho meus próprios problemas alimentares.
Embora não, existe uma opção com sorbitol, mas não resultou um merengue, mas uma espécie de marshmallow. E tem seus próprios problemas: em caso de overdose, tem efeito laxante. Quero uma opção aceitável com estévia.

Anna, a questão é que a proteína é aquecida com açúcar em banho-maria. A proteína vai bater em qualquer caso, seja ela qual for! Mas se vai secar sem açúcar e assado no merengue - eu duvido. Parece-me que Thiesse já reduziu tanto a quantidade de açúcar que, se for reduzida (menos de 1 colher de sopa por proteína), haverá mais ovos cozidos do que merengues.
Tente experimentar, talvez suas experiências pessoais dêem algum novo resultado!

Anna, a questão é que a proteína é aquecida com açúcar em banho-maria. A proteína vai bater em qualquer caso, seja ela qual for! Mas se vai secar sem açúcar e assar no merengue - eu duvido.Parece-me que Thiesse já reduziu tanto a quantidade de açúcar que, se for reduzida (menos de 1 colher de sopa por proteína), haverá mais ovos cozidos do que merengues.
Tente experimentar, talvez suas experiências pessoais dêem algum novo resultado!

Estou dizendo que já substituí 1 colher de sopa de açúcar por 1 mesa. uma colher de stevia (pó finca, que é adicionado nas mesmas quantidades que o açúcar). Vou tentar substituí-lo ainda mais, então ShP estava interessado nisso.

Meninas, vocês não vão acreditar! Em todos os lugares (cozinha, banheiro, sala fria, sala quente) os merengues são SECOS! TODOS os sussurros do merengue, até aquele que ela colocou no banheiro ...
Ansioso para amanhã!

A criança tomou banho, o merengue do lado de fora grudou um pouco, mas quando se quebrou, esfarelou-se e farfalhou - nada de algodão!

[Anna1957]

Anna1957, em Fink há uma mistura de estévia e eritritol (o melhor sahzam, e a composição dos grãos é próxima ao açúcar)
E também tem eritritol puro, mas um sachê de 400 gramas. custa 9 euros
Com ele, o merengue ficou perfeito!

[Anna1957]

Anna1957, em Fink há uma mistura de estévia e eritritol (o melhor sahzam, e a composição dos grãos é próxima ao açúcar)
E também tem eritritol puro, mas um sachê de 400 gramas. custa 9 euros
Com ele, o merengue ficou perfeito!

Um frasco de vidro tão grande com uma tampa verde que diz Stevia? Eu tenho apenas isso. Não consigo ler nada lá, exceto "Stevia". É simplesmente ótimo! Só não preciso de eritritol puro, preciso de estévia. E que opções existem com a estévia?

Meninas, vocês não vão acreditar! Em todos os lugares (cozinha, banheiro, sala fria, sala quente) os merengues são SECOS! TODOS os sussurros do merengue, até aquele que ela colocou no banheiro ...
Ansioso para amanhã!

Parece um desafio. Ei pessoal molhado para a seteira correndo para a cozinha.

Acontece que não é realmente uma questão de umidade, mas NEDO-e-PERE de chicotadas. Quem tem o quê.

[Irina]

Acontece que não se trata de umidade.

Irina, exatamente! Esta manhã, os merengues do banheiro estavam tão pegajosos por fora quanto na noite anterior, mas muito esfarelados quando quebrados!
Devemos olhar mais longe! Você pode tentar reduzir a quantidade de água e adicionar açúcar.

Mas, as proporções verificadas pelo cozimento regular permanecem 2 (proteína) +3 (água) +3 (açúcar), uma hora no mínimo em um forno a gás ligeiramente aberto, resfriamento no forno desligado!

Bom Dia! Fiz este merengue ... é muito, muito, muito saboroso ... realmente derrete na boca ... incrível ... Provavelmente Vda superexposta, pois ficou um pouco escuro, mas não tinha gosto de açúcar queimado) ... não tive tempo de tirar foto no corte) Vou consertar da próxima vez ... E talvez as claras precisassem ser batidas um pouco mais ... no fundo tem um pouco de líquido ... fiz merengue pela primeira vez na vida ... fiquei muito satisfeita. Marcy pela receita do Doxy.
A propósito, olhei para a foto dela e lembrei que meu bezeshek tinha exatamente a mesma estrutura)))

E mais um momento, por algum motivo resolvi que o papel não devia ser untado ... fui burro ... foi uma pequena saudade ...

[Katafey]

Katafey, para sua saúde!
Esta receita prova a natureza elementar dos merengues! Mas você realmente precisa assar em silicone ou em um bom papel manteiga ou pano - a infecção gruda))

[Katafey]

Katafey, para sua saúde!
Esta receita prova a natureza elementar dos merengues! Mas você realmente precisa assar em silicone ou em um bom papel manteiga ou pano - a infecção gruda))

Na minha esteira de Teflon, eles fluíram através dele e grudaram, e havia traços sob eles na assadeira. É necessário experimentar silicone. E a fragilidade me deixa triste, principalmente quando você começa a substituir o açúcar por estévia em pó. 1 colher de reposição enrolada, 3 - não. E 2 ainda não tentei.

Já fiz este merengue inúmeras vezes, exibindo a temperatura ideal para o meu fogão.
Agora, eu acho, eu decidi
2 horas e 15 minutos 80˚ com convecção, prateleira do meio.
Deixo esfriar completamente no forno, a porta está fechada.

Os merengues acabaram sendo quase perfeitamente brancos, completamente secos e, de fato, "sonoros"!

[Katrin]

Katrin, não brinque com a brancura! Já me acostumei com os merengues "caramelo" do forno a gás, mas uso-o para fins "artísticos", ou seja, me gabo dos merengues "fluoro")))
Aqui está a última peça!
Merengue + Merengue suíço + mirtilo + hortelã = sabor fantástico !!!
Os convidados "obcecados" varreram esses petit fours!

[Vera]

Verabeleza indescritível
apenas uma pergunta de uma vez! Como o creme e o bezeshki vivem, não úmidos sob o creme? por quanto tempo eles ficaram parados antes de servir e onde? os merengues estão apenas na camada superior e, na parte inferior, há picos?

[NataliARH]

NataliARH, obrigado! Eu mesmo admiro, consegui aqui não só prazer estético, mas também uma combinação de sabores de muito sucesso!))
Sim, há cupcakes na parte inferior e merengues na parte superior. A superfície não está úmida, mas apenas ligeiramente "pegajosa" até uma profundidade de mícron diretamente sob o creme, enquanto a estrutura interna e a superfície aberta do merengue permaneceram inalteradas. A sobremesa foi feita 10 horas antes de servir, à temperatura ambiente.

Vera, bem, ótimo! obrigado pela ideia e explicações, vou prepará-lo na ocasião!

Katrin, não brinque com a brancura! Eu já aceitei o bezeshek "caramelo" do forno a gás

Sim, sim, também não consegui merengues perfeitamente brancos no meu forno a gás. O topo geralmente saía na cor de ryazhenka, e o meio era branco.
Aqui está um exemplo de cozimento em um forno a gás:



Que ideia interessante de bolo você tem! O merengue suíço é apenas clara de ovo batido com calda quente?

... Merengue suíço é apenas clara de ovo batida com calda quente?

Katrin, Merengue suíço - creme de manteiga à base de xarope de proteína.

Na minha câmara de gás, até os merengues são cremosos, mas o sabor não sofre com isso))

Descobri sua receita por acidente, mas vou cozinhar hoje))

Assei biscoitos de gengibre com açúcar queimado e deixei a proteína, fiz cristais, que delícia eles são !!!

Um ramo de ferro waffle, já no correio, na próxima semana de testes! (Espero que tenha chegado em segurança)

[Lírio]

Lírio, Tenho inveja do forno elétrico e fico ansioso pelo pão!))

[Doxy]

Doxy, isso, sim, Verochka! Por quase 30 anos morei com um fogão a gás, tendo chegado em outra região, comprei na época um dos fornos caros e agora fico feliz que não agitei, se justifica, só a pirólise já vale a pena!

Bom dia a todos! Ontem fiz um merengue segundo esta receita, sequei primeiro a 100 graus por 40 minutos, depois reduzi a temperatura para 75 gramas. Bezeshki ficou no forno por 2,5 horas. Quando o tirei, eles estavam secos e crocantes, quase completamente brancos, mas por dentro eram completamente brancos. Mas no fundo, no fundo, havia gotas de caramelo, pegajosas, eram muito poucas. Mas pela manhã os merengues ficaram macios, pegajosos, viscosos por dentro, grudados nos dedos e nos dentes, respectivamente. Apenas o fundo permaneceu crocante. Em geral, minha frustração total ... Diga-me, o que fiz de errado? talvez alguém tenha o mesmo problema?

[peixe]

peixe, Eu não tenho apenas esses merengues, qualquer um se torna macio durante a noite. Não sei o que está acontecendo, presumo que a sala esteja apenas úmida. Embora tudo estivesse bem antes.

[peixe]

peixe, Costumo fazer esse merengue, mas sempre planto bezeshki pequeno, parecido com balas de trufas, seca bem mais rápido, cerca de 1,5 horas e guardo em uma cesta embaixo de um guardanapo, geralmente na geladeira, tenho largo e não muito alto , de acordo com o meu Segundo observações, este é o local mais seco da minha cozinha. O único problema é que eles desaparecem muito rapidamente.