Merengue leve inspirado nos Cristais do Vento de Hervé Tisza

passou a segunda hora. Os extremos estão prontos e adquiriram um tom cremoso. Asso em papel Xerox, então retiro os de fora e o meio continua a secar.

Husky, ótimo relatório. Diga-me por favor . e no negócio clássico o cálculo de 1 proteína é sempre 75 gramas?
O marido da Vera veio tomar café com biscoitos, colocou um prato inteiro. comeu tudo e diz. e a menos que fossem. Muito delicado e arejado simplesmente adorável. Quero assar novamente amanhã, levando em consideração as circunstâncias atuais!

[Lírio]

Lírio, sim, eles são - "sem peso"! Para meninas gentis, magras, perdendo peso, os meninos precisam de algo mais brutal))) Meus meninos se cansaram deles em uma semana - eles pedem queques)))

Helena, Suas "migalhas" estão prontas! Verdade delicada?

LudmilaComo é agradável ler seu relatório - com uma abordagem prática e experiência! Mas o mais agradável para mim é a minha experiência pessoal, confirmada por você, praticante, que se baseou na preguiça e na coincidência !!! Espero que seja útil para você no futuro.
Muito obrigado pela sua avaliação positiva!
Depois do seu relatório, posso definitivamente dizer que não vou sacrificar a estrutura por causa da cor - vou continuar a fazer "cristais de vento avermelhados"))) Concordo, a estrutura é incrível!

E aqui está meu relatório. Já estou cozinhando há 4 horas. Eu coloquei em 75 graus por 2 horas. Acho que foi necessário definir 100-120 e, em seguida, traduzir para 75g. Após 2 horas, traduzi para 100g. O merengue começou a secar. E então tudo ficou como a Huska descreveu - a calda embaixo, esticada por dentro, muito frágil, não se separou do papel. Na foto, o Husky é exatamente igual ao meu. Após o término da secagem, a elasticidade desapareceu. E por algum motivo minha cor é branca. Bom gosto, mas muito frágil. Concordo que a receita é um lugar para estar, mas apenas como um prato independente.

sim, a estrutura é incrível! coloque-o em um prato fundo - eles já estão tocando um contra o outro! Não sei, ou será possível cegá-los dois a dois com geléia, por exemplo? uma assadeira já foi "provada" ....

Voooot, ESTRUTURA !!! Honestamente, achei que Tees tinha o mesmo, mas depois de olhar de perto a foto, percebi que ele tinha os mesmos vazios no merengue que o Husky!

E aqui está meu relatório. Já estou cozinhando há 4 horas. Eu coloquei em 75 graus por 2 horas. Acho que foi necessário definir 100-120 e, em seguida, traduzir para 75g. Após 2 horas, traduzi para 100g. O merengue começou a secar.

Natalia, sinto muito! Então, nosso forno país está mentindo, uma infecção, e também chamada de smeg ...

Acho que meu bezeshki ficou branco devido à baixa temperatura. Da próxima vez, vou tentar 120g.

Natália, já que você tem eles brancos, significa que para mim nem tudo está perdido! Da próxima vez vou tentar colocar 50º na dacha, no meu quarto de gás certamente não vou ver 75º ...

Repito, lamento muito ter enganado você, e não só você, com a temperatura - desculpe! Vou consertar o post com a receita ..

se apenas a porta estiver aberta

Aha, eu abro a porta para ela, e ela vai me queimar com uma chama azul no máximo! Ela está com um termostato - obstinada!

Aha, eu abro a porta para ela, e ela vai me queimar com uma chama azul no máximo! Ela está com um termostato - obstinada!

Perdi alguma coisa ... pensei que havia um forno a gás "Gorenie" - ele mantém a temperatura mesmo com a porta aberta ... o meu é assim

Digo que sim, ela vai tentar me dar 150 mesmo com o forno aberto e, consequentemente, trabalhar a todo vapor!
E quando ligeiramente aberto, aparentemente, não percebe algo - a chama está baixa, calma)))

[Lírio]

Lírio, Eu sempre tenho essa proporção. Para Seleznev, essa proporção em peso é 1: 2.Ou seja, 200 gramas de açúcar são usados ​​para 100 gramas de proteína.
Vera, mas no original, eles também não são brancos. Então, o que o confunde? Então, eles deveriam ser assim.
Mas com os vazios eu não entendia. Tenho vazio naqueles em que a quantidade de açúcar é aumentada. Aquelas que de acordo com a sua receita ficam todas num só bisel com uma estrutura homogênea, crocante, farfalhante. Eu diria até tocando. Mas eles são muito frágeis. Embora eu ache que é bem possível colá-los em dois. É verdade que já não tenho nada para colar. E eu apenas tentei, não chegou nem aos outros. Bem, eles estão todos trabalhando e não sabem de sua existência.

[Vera]

VeraE pensei em outra coisa. Não consegui segurar seu bezeshki ao ar livre por muito tempo. Eu comi tudo. Mas se você armazená-los, eles não extrairão umidade? Eles são tão arejados e gentis.

[Lyudmila,]

Lyudmila, o último lote ficou em uma tigela aberta sobre a mesa por mais de um dia - nenhuma mudança na estrutura foi observada.

Vera, mas no original também não são brancos. Então, o que o confunde? Então, eles deveriam ser assim.

Na foto da “original”, a receita com café expresso e nozes é um blush de café ...

Sim, como se fossem alguns toque e muito frágil - fiquei maravilhado com essa estrutura. Antes desses merengues, só ganache se deliciava com "suas mãos" doces cozidos.
Quão pouco preciso para o prazer - chocolate com creme e ovos batidos com água e açúcar)))

Quão pouco preciso para o prazer - chocolate com creme e ovos batidos com água e açúcar)))

Sim, nós somos !! Não extravagante !! Não precisamos de muito !! Irmã!!

Agora, meu marido e eu bebíamos chá com bezeshki. Eles derretem na boca. À minha pergunta "gosto". A resposta é: isso é tudo? O que é tão pouco? Se ele soubesse o quanto eu os cozinhei

[Natália]

e é tudo? O que é tão pouco?

Que marido "não magro"))) Natália, Agora me sinto culpado por sua megassuficiência às 4 horas ...

Ludmila,

Vamos. O que é uma falha. É assim que eu enrolo o novo forno: rsrs: Ainda está delicioso!

Vera, como você está com o prato que planejava fazer, impressionada?

Lily, ainda não fiz, mas estou me preparando)))

Natalia, o principal é não se lembrar de mim com arrojo!

Bem, boa sorte Vera ...

Assim que vi esta receita ontem, corri imediatamente para a cozinha. Eis o que aconteceu:

Na verdade, eles são muito mais brancos do que na foto. E ficariam ainda mais brancos se eu não os tivesse mantido no forno por quase 2 horas como seguro. E eles provavelmente teriam sido mais exuberantes se eu não tivesse visto o suficiente dos vídeos e os golpeado por um total de 8 minutos. Porque eu tenho um mixer diferente e no máximo levo minhas proteínas a picos sólidos muito mais rápido. Em geral, deixo meus "agradecimentos" e vou até a cozinha para corrigir meus erros.
(e lembre-se da receita onde apenas gemas são necessárias)

Elena, lindo! Você fez isso na elétrica, certo? Em que temperatura você o manteve?
E com um mixer - sim, com ele você precisa de olho e olho - todo mundo tem seu próprio temperamento!

Com as gemas faço massa para macarrão e bolinhos picados. Imediatamente rolo o macarrão e seque-o, e a massa picada fica no congelador e espera a hora. E as próprias gemas podem ser congeladas até a Páscoa!

Vera, por favor, escreva sobre picados com mais detalhes e o que você assa com eles.
E a segunda pergunta. a menos que as gemas sozinhas façam um bom macarrão, eu pensei que as proteínas são definitivamente necessárias ...

[Vera]

Vera, forno a gás. Guardei por muito tempo, pois me parecia que não estavam suficientemente secos. Hoje segurei por pouco mais de uma hora (quase perdi) e deixei secar no forno com a porta entreaberta. E eu os chicotei menos. Tentei captar a consistência do vídeo. Demorou cerca de 3 minutos, não mais, batendo as proteínas com água no modo Turbo. Como resultado, os bezeshki não ficaram borrados (ontem é apenas um pouco "nadando), mas por algum motivo eles ficaram mais amarelos do que os de ontem. E estão mais arejados, nítidos e" farfalhantes ". Meu marido acabou de dizer:" Completamente arejado , apenas a língua é doce. "Parece que esta segunda porção vai" ir embora "ainda mais rápido que a primeira.
Viva! Meu trabalho com os erros foi um sucesso !!!!
Verochka, obrigado novamente por me apresentar uma receita tão interessante.
Z. Y. Ah, agora vou fazer macarrão e massa para biscoitos e muito mais. Porque meu marido geralmente adora merengue acima de tudo, e tal.

[Helena]

HelenaVocê tem muita sorte com o forno se ele fizer um merengue tão leve !!! Sinceramente, quando comprei um fogão totalmente a gás, me resignei ao fato de que não veria merengues caseiros ... Mas a culinária molecular me salvou)))

O marido disse apenas: "Totalmente arejado, só a língua é doce"

Exatamente! Numa edição francesa li que a cozinha molecular é uma cozinha para tolos que gostam de gastar grandes somas de dinheiro em ar, pois, basicamente, a cozinha modernista consiste em espuma e suflê ... Mas não temos os nossos merengues em restaurantes!

sobre picado, por favor, com mais detalhes e o que você assa com ele.
E a segunda pergunta. a menos que só as gemas façam um bom macarrão, pensei que as proteínas são definitivamente necessárias ...

Lilya, o macarrão mais delicioso, é feito só com gemas! Qualquer um pode pegar a receita meu exemplo, basta adicionar 2 gemas em vez de um ovo!
Com massa picada doce faço torta de maçã e cestas com requeijão (geléia, creme, creme), e só biscoitos, e com massa sem açúcar faço qualquer torta com recheio sem açúcar. Existem muitas receitas na Internet!

[Massa picada de Doxy https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Fé inspirada em suas receitas de hoje vou fazer Crystal Wind Meringue e amassar macarrão.

Eu ficaria muito grato se você escrever a proporção que você faz em

shortbread picado.

teste.

Nota do moderador:
Massa picada de Doxy https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, o forno não teve muita sorte. ... Tive a sorte de encontrar uma maneira de lidar com suas deficiências - "parte inferior preta, parte superior branca". Agora acabei de colocar uma folha de papel alumínio grosso na grelha. Ela entende esse método melhor do que outros.
E obrigado pelas receitas de massa. Isso é relevante para mim.

Elena, espero que gostem da massa!
Provavelmente você precisa se adaptar a qualquer forno a gás, mas o pior mal para isso, na minha opinião, são as assadeiras esmaltadas de preto! Eles dão um calor negro por baixo, por isso eu cozinho tudo na grade em latas ou em tapetes (lençóis) - sem crostas pretas!
Até os merengues estão secos na grelha!

Até os merengues estão secos na grelha!

similarmente

Meninas, não acreditem em mim - é a segunda vez que não estou trabalhando. Posto mais tarde. Estou saindo agora. Tenho essas receitas - todo mundo trabalha, mas eu não

Antonovka, vou chorar agora ... Assim que não "estraguei" essa receita, sempre deu certo.

Meu marido é um péssimo amante de ovos cozidos, mas eu não. Mas para sua amada tentei assar de acordo com sua receita hoje. Eu realmente gostei de um pouco de suco de limão para ter certeza. Assei uma assadeira no microondas a 120ºC por 1 hora, e uma assadeira incompleta no forno elétrico. Eles também ficaram vermelhos para mim, não consigo nem determinar a consistência - não há ar. Eu gostei, e não enjoativamente doce como os merengues normais. E o marido geralmente clica mais rápido do que as sementes. Ela pegou o prato dele. Parece que vou ter que repetir. Obrigado pela delícia sem peso!

Para sua saúde!

Não consigo nem determinar a consistência - não está lá, apenas ar.

Sim, uma palavra - molecular!

Meninas, e eu assei pela segunda vez e decidimos tentar secar o segundo lote no Dachnik, caso contrário, o forno seria necessário. E nada seca normalmente.
Realmente não sei se devo fechar a tampa superior ou abri-la.
Mas está tudo bem. Hoje levei em consideração todos os erros e os brancos foram chicoteados perfeitamente.
Mas a verdade resolveu espremer um saco de celofane, e não um saco de confeitar, e me pareceu que estava esmagando bolhas de polietileno ... talvez apenas parecesse. e então está tudo bem.
Eu mal consegui tirar uma foto, eles apenas derretem algo como algodão doce

Em restaurantes chiques para espums
Eles perdem sua renda anual.
Vai além do espectro normal
O sabor do cristal de vento molecular.



É divino !!!!!
Vera! Muito obrigado pela receita!

Kubanochka, linda! Para sua saúde, para sua saúde !!!
Por acaso seu sobrenome não é Mayakovskaya? )))

Lilya, eu não os tirei de um saco de confeitar, não posso comparar. Mas também notei que o merengue depois de assentar um pouco de aço "amassado" ... Vou tentar tirar com uma colher da próxima vez, para comparação. Mas, em qualquer caso, o sabor continuará o mesmo!

Eu mal consegui tirar uma foto, eles apenas derretem com algo como algodão doce

Sim, eles derretem literal e figurativamente)))

Por acaso seu sobrenome não é Mayakovskaya? )))

Nah. Sou Polenova ... estou cada vez mais interessada em cores ...

Mas se você armazená-los, eles não extrairão umidade? Eles são tão arejados e gentis.

Ontem, tarde da noite, fotografei meus "cristais", tirei fotos não na cozinha, mas em uma sala onde lavava o chão, pilhas, etc. com um gerador de vapor durante o dia, ou seja, a umidade naquela sala era alto. O que ficou na placa após as “fotografar” deixei naquela sala. De manhã, fiquei em choque! A forma está preservada, mas a estrutura ... Além de não estar no forno ...
Fiz um novo lote, coloquei na colher, talvez me pareça, mas é ainda mais saboroso
O neto disse que "as bolhas estão dançando em sua língua"

Fiz um novo lote, coloquei na colher, talvez me pareça, mas é ainda mais saboroso. O neto disse que "as bolhas dançam na língua dele"

Ooooh, para crianças merengues são provavelmente os doces mais inofensivos, coloque outra assadeira com uma colher!)))

A forma está preservada, mas a estrutura ... Além de não estar no forno ...

Provavelmente, realmente, devido à alta umidade, eles ficaram moles.

Também notei ontem que a estrutura do merengue está mudando dentro de casa. Deixei passar a noite no forno (na manhã seguinte descobri que 2/3 dos “cristais” desapareceram sem deixar vestígios - o meu marido queria algo “doce” à noite). Coloquei o merengue restante em um prato na cozinha. Pareceu-me que após 4 horas eles começaram a esticar um pouco por dentro. O marido que voltou da pesca disse que eu tinha uma peculiaridade e rapidamente terminei tudo. Mas acontece que não parecia. Claro, na velocidade com que são comidos, a questão do armazenamento é irrelevante, mas se houver alguma coisa, vou fechá-lo hermeticamente.

Agora, se os cristais de vento resultassem em estévia, eles não teriam preço algum

Chu, mas eu pensei que eles ficaram molhados de condensação, coloquei em um prato ainda quente. Mas também não havia questão de armazenamento.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Vera, parabéns pela vitória!

Eu concordo 200%.

Parabéns

Parabéns Vera pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana" !!!

Vera! e eu me associo a todos os parabéns!