Merengue leve inspirado nos Cristais do Vento de Hervé Tisza

Muito obrigado, muito bom! É especialmente agradável estar de parabéns pelo aniversário do Fórum!
Espero que a receita "vá para o povo" e que este merengue se torne uma iguaria caseira comum!

[Vera!]

Vera! Uma vitória bem merecida! A receita é inusitada, saborosa e fácil de preparar!

P.S. Aqueles bezeshki que esqueci no forno por 1,5 horas, depois de ler o fórum, eles absorveram umidade Muito de menos!

Obrigada Lena!

Cerca de uma hora e meia - escrevi em um livro!

[Doxy]

Doxy, Vera também obrigada pela receita. Espalhei com uma colher, estava com preguiça de me preocupar com o pacote. O forno elétrico assava a 120 graus, ficava marrom em cerca de 50 minutos, tirei quando estavam moles por dentro, mas quando esfriaram essa maciez sumiu e os merengues ficaram frágeis e derreteram na boca! Eu não sei como eles viveram com alguém até o dia seguinte, eles imediatamente os curaram e não teriam recusado. Bem, todo mundo realmente gostou de um cookie tão tenro

Irma, que bom que você gostou dos merengues.
Se você grunhiu rapidamente, você pode simplesmente vencer algumas proteínas com a mesma rapidez!)))

Vera, e um grande obrigado de minha parte !!! Meus homens à noite se agitavam sob uma taça de champanhe infantil. Muito elogiado!
A primeira vez que fiz com a batedeira manual, a massa não chicoteava muito e aumentava, não tinha picos fortes. A segunda porção já estava batida com kenwood - um estado chique de merengue forte e havia mais da massa mais prejudicial à saúde. Assei as duas assadeiras com uma diferença de 10 minutos no forno a 150 graus. e a porta aberta (o termômetro mostrava 80-100 graus), as assadeiras foram trocadas uma vez.
Derretimento sem peso gostoso !!!! Também tenho uma receita original em algum lugar, mas minhas mãos não alcançaram, e graças a vocês apareceu um gostoso rápido no estoque. Feliz Ano Novo !!!

Vera !!! : rose: Obrigado !!! A receita foi para as pessoas)))
Assado a 100 graus. (sem termômetro, forno elétrico - eu acredito) cerca de uma hora. Experimentei com uma proteína - herdei da minha filha (a gema saiu para outra máscara). Tudo estava perfeitamente seco, não havia maciez. SUPER!!!!

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Alla, isso é só inveja, o que eles são brancos! Cozinhe para a saúde! Gema para o corpo, proteína para a alma)))

Julia, eu também não consigo bater manualmente em uma "parada" parada, mas o sabor e a estrutura não sofrem nada com isso, certo?
Você tem um forno a gás? Que cor você adquiriu?

Meninas, vocês não têm ideia de como estou feliz em ler suas análises ...

Tudo leve, doce e não nutritivo no Ano Novo!

[Garotas]

Garotas, Estou completamente confuso ...

Peço ajuda ao público ...

O assunto está crescendo tão rápido que não tenho tempo para ler novas respostas ...

Se eu pretendo secar "cristais" em um forno elétrico com convecção, que temperatura devo definir?

Acabei de colocá-lo para secar na eletricidade a 75 gr. Eu tenho tantos deles que eles não cabem em 2 assadeiras. Provavelmente, eu deveria ter feito mais deles. Estou preocupado, porque coloquei as duas assadeiras de uma vez

[Crochê]

Crochê, Eu tenho com convecção, cozido por 120 * 2 horas. A cor é cremosa. Aconselho você a tentar 100 * nas mesmas duas horas.

E quem disse que eles grudam no papel? Agora eu queria tirar um, preso com força

[Vera]

Vera, Peço desculpas. O primeiro lote, que os mais pequenos já retiraram e já foi retirado tudo do papel. O segundo lote, que foi ampliado, pois nem tudo coube, ainda está secando

Luda, você tem DUAS produções de duas proteínas ??
Quantas migalhas foram necessárias para secar, em que temperatura eles secaram?

A julgar pelos postes, eles ficaram a 75ºC por uma hora e meia, certo?

[Vera]

Vera, Eu tenho um miniforno, embora não seja pequeno.Uma assadeira com pequeno bezushki seco por 1,5 horas. E o segundo, em que tive que espalhar com uma colher maior, porque sobrou muita proteína, secou por 2 horas. Eu sinto - são macios, aí eu abri - macios e imediatamente, literalmente sob o meu dedo , eles endureceram. Mas no final adicionei a temperatura para 90 graus. E aqui está outro. Ela colocou a primeira assadeira no fogão e começou a passar na segunda, e quando começou a colocar no fogão, havia um pouco de umidade embaixo de algumas delas. E eu concordo, alguém escreveu que os pequenos são mais delicados no sentimento. É verdade que o marido disse que ele tinha o mesmo gosto.

Boa noite. Eu quero experimentar este merengue também. Meninas, não me digam quanto açúcar vocês têm em gramas, quero fazer 1 proteína por amostra.

[Vera]

Vera, o sabor era o mesmo, mas a estrutura era ligeiramente diferente. Na primeira versão, o açúcar pingava um pouco e ficava com uma crosta de caramelo. Depois de Kenwood, o estado do bezeshki era perfeito, o açúcar se dissolvia perfeitamente e não saía nada. Aparentemente, pela primeira vez, não apertei manualmente. A cor era exatamente igual à sua - creme. Passei com uma colher de sopa, não deu tempo de me preocupar com a bolsa. Forno a gás.

Na primeira versão, o açúcar pingava um pouco e ficava com uma crosta de caramelo.

A última vez que também "ventos com caramelo" apareceram, embora eu os tenha batido com um bosh))) decidi que era por causa de um forno não aquecido.

Quanto açúcar você tem em gramas que eu quero fazer para 1 proteína por amostra.

Ira, para uma proteína 37,5 gramas de açúcar (1 colher de sopa. L de açúcar = 25 gramas)

Eu sinto - eles são macios, e então os abri - macios e imediatamente, literalmente sob o meu dedo, eles endureceram.

Sim, é como algum tipo de truque - me atingiu também! Acho que por causa da água eles "cristalizam" no ar.

E eu concordo, alguém escreveu que os pequenos são mais delicados no sentimento.

Gosto de fazer pequenos, só para adoçar a língua! Os meninos não nos entendem))

O meu disse que tinha gosto de algodão doce.

Olá, cadastrei-me especialmente para agradecer por essa receita maravilhosa! A família toda está encantada! Cozinhei em um forno elétrico Siemens sobre uma gradinha forrada com papel manteiga. Modo ligado - o ventilador a uma temperatura de 100 graus por um pouco menos de duas horas! OBRIGADO!

Eu fui para este Temko novamente. Eu li, fui inspirado ... Em geral, a próxima porção está no forno

Lena!

Julia-Byulya, estou muito satisfeita! Você não se cadastrou em vão, tem muitas receitas bacanas neste site!

Yulkin111 - sim, derretendo, em todos os sentidos do merengue, parafraseando o Ursinho Pooh, você pode dizer:
"Um merengue, - eu não entendo qual é o segredo,
- se houver, então não são imediatamente! "

[Vera]

Vera, muito obrigado pela receita de um merengue tão arejado e delicioso!
Fiz tudo como você escreveu, sequei em forno elétrico a 100 graus por 2 horas.
Mas eu tenho uma pergunta. Plantei os merengues fora de um saco de confeitar de tecido, então, quando coloquei os merengues no saco, ele imediatamente ficou molhado. As mãos também estavam molhadas e pequenas gotas pingavam da bolsa. Foi assim ou fiz algo errado? Embora os cristais pareçam ter saído, bem, parece-me.

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Vitalinka, com certeza você conseguiu! Bela pausa de "espuma" - posso sentir o gosto!

Não tinha bolsa molhada - depositei ou de polietileno ou de silicone ...))) O que é a umidade, acho que com água e açúcar. Água proteica + água fria = muita água e pouco açúcar. Num merengue clássico há muito pouca água, mas muito açúcar, então acho que a umidade, no caso desse merengue "água", é uma regularidade. Infelizmente, todo o meu conhecimento culinário se limita à experiência pessoal, intuição e aleatoriedade, o que acontece do ponto de vista científico, só posso imaginar.

Obrigado pelo seu apreço!

[Vera]

Veraobrigado pelo elogio!
Qual é a palavra correta para você - quebra de "espuma"! Eles realmente são como espuma arejada. Com certeza vou assar e experimentar o saco de silicone.
Obrigado novamente pela receita!

[Lyudochka]

Krosh, tenho com convecção, assado por 120 * 2 horas. A cor é cremosa. Aconselho você a tentar 100 * nas mesmas duas horas.

Lyudochka, muito obrigado, vou tentar o que aconselha ...

A porta do forno está fechada, certo?

Garotas, Esqueci de perguntar, e em que nível você seca seu bezeshki?

Talvez faça sentido instalar uma assadeira com bezashki mais baixo, longe das dezenas?

[Crochê]

Crochê , ontem sequei 2 assadeiras de uma vez. Liguei a convecção e coloquei as bandejas nos níveis 2 e 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, e no processo de secagem, não trocou as bandejas nos lugares?

[Crochê]

Crochê, não . Tudo secou uniformemente, embora eu troque de lugar com o cozimento normal.

[Lyudochka]

Lyudochka, muito obrigado, vou tentar o que aconselha ...

Lyudochka, a 100 gr. com convecção, o bezeshki acabou ficando creme ...

Não há ninguém para tentar ainda, exceto eu em casa - ninguém ...

Então vou escrever sobre o sabor um pouco mais tarde ...

P.S. Sobre gosto ...

Meu marido e minha filha gostaram !!!

Mas na minha opinião, eu os enxuguei afinal ...

2 horas para o meu bezeshek acabou sendo muito ...

Bem, da próxima vez tentarei reduzir o tempo de secagem para 1,5 horas ...

Verochka, Muito obrigado !!!

Com certeza vou repetir !!!

P.P.S. Aliás, meninas, li aqui que os brancos para "cristais" precisam ser chicoteados à mão, com um batedor, escrevem que isso faz sentido ...

Ninguém experimentou?

Meninas, não acreditem em mim - esta é a segunda vez que eu falhei

Lenus, e o que exatamente não funciona?

P.S. E para onde foi o seu avatar?

[Crochê]

Crochê, talvez tente assar a 75 *.
Oh, eu tenho uma proteína, estou experimentando agora.

P.P.S. Aliás, meninas, li aqui que os brancos para "cristais" precisam ser chicoteados à mão, com um batedor, escrevem que isso faz sentido ...

Nããão, isso é uma façanha para mim de meus parentes !! Eu não posso aceitar isso!

Vera, agora com tanta desgraça empurrada. Acontece que uma colher de sopa contém (sendo a maior montanha que pode ser) 25 gramas de açúcar. E então 1,5 colher de sopa. l (se eu bater para 1 proteína) resulta em 35 gramas. E de acordo com a receita do autor, 30 gramas de açúcar e 15 gramas de açúcar em pó = 45 gramas.
Da última vez fiz de acordo com a receita original e a massa ainda estava mais densa, mas agora só tem um ar. (feito em colheres, como na sua receita)
Vou ver o que acontece.

[Vera]

Vera, agora cozido. O merengue é muito delicado, arejado. Gostava que houvesse pouco açúcar. Acabei de ver o video. Em geral, tenho 3 colheres de açúcar sem lâmina, senão menos.O forno a gás, com a porta entreaberta, ainda não assou nele. Quando estava preparando um bolo inglês, mantive 130 C em algum lugar, aí abaixo a temperatura e a chama volta a crescer. Straight desgastado. Coloquei ainda não aquecido, 80 graus, e depois olhei para o termômetro, estava 155C, mal reduzi para 115-120C no final. O fundo foi ligeiramente caramelizado ao longo da borda em alguns lugares, muito ligeiramente. 5 peças no centro da bandeja presas (giradas). Obrigado, vou assar. Vou experimentar 2 bandejas, vou trocar e girar. Tenho mais blush na parede de trás.Eu realmente invejo os felizes donos de fornos elétricos.

[Larissa]

Larissa, que bom que você tentou!
Também tenho um pouco "caramelizado" no gás, mas, mesmo assim, terrivelmente saboroso e derretendo, certo? Depois desse merengue, eu respeitei terrivelmente meu fogão a gás. Embora tivesse um termostato, mas com o forno mal aberto, ele se comportava de forma silenciosa e fornecia cerca de 130º no nível mais alto. Da próxima vez, tentarei colocar uma assadeira vazia no nível intermediário, talvez a temperatura fique ainda mais baixa. Não invejo os donos de latão elétrico - tenho uma tarifa de 4,5 por quilowatt, o gás é ilimitado e o forno assa bem!

Vera, agora com tanta desgraça empurrada. Acontece que uma colher de sopa contém (sendo a maior montanha que pode ser) 25 gramas de açúcar. E então 1,5 colher de sopa. l (se eu bater por 1 proteína) resulta em 35 gramas. E de acordo com a receita do autor, 30 gramas de açúcar e 15 gramas de açúcar em pó = 45 gramas.

Luda, então o título do tópico diz "baseado em", meus merengues são variação sobre o temacom menos açúcar, menos tempo de secagem e, claro, sem batedura manual !!! Como você pode ver, as meninas estão felizes com o resultado, mas não há nada a dizer sobre mim - fiquei tão feliz com o que fiz que decidi compartilhar minha descoberta com todos!
O erro com o açúcar ocorreu devido aos meus erros de cálculo, calculei que 15 gramas é uma colher de sobremesa, da qual descobri que três colheres de açúcar de sobremesa são usadas para uma proteína, que é igual a ≈ duas colheres de sopa. MAS quando eu fiz o merengue em si, só havia o número TRÊS na minha cabeça !!! Por que ganhei dois + três + três, em vez de dois + três + quatro - não sei !!! E gostei tanto do resultado que não vejo sentido em experimentar o "original"! Muito obrigado por sua atenção e amor pelos experimentos! Graças a você, sei que há vazios no merengue "original", mas não no meu))) porque estou tão orgulhoso de mim mesmo ...

Muito obrigada Vera !!!
Com certeza vou repetir !!!

Krosh, Obrigada também! Ficarei muito feliz se criar raízes!

Aliás, meninas, li aqui que os brancos para "cristais" precisam ser chicoteados à mão, com um batedor, escrevem que isso faz sentido ...

Nós temos um significado - saboroso e rápido, mas deixe que eles tenham um significado na chicotada manual ...

Vou ver o que acontece.

Vera !!!!! Ocorrido!!
Aqui está!



Acabou sendo branco, com um tom creme bem claro. Mas em comparação com o anterior, podemos dizer - branco.
Fez 1 proteína + 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar + 1,5 colher de sopa. colheres de água fria.
Ela cozinhou por 90 * (75 * estava com medo) 2 horas.
Mas, na primeira vez, fritei um pouco no material antiaderente. Isso não aconteceu antes. Não há manchas na parte inferior. E não há lugar para eles virem. Existe um mínimo de açúcar neles.
Minha filha disse que o sabor e a estrutura são muito interessantes. Não se parece com um merengue normal.

Chego à conclusão de que a cor ainda depende da temperatura.
E sim, e por falar nisso, ficou pronto em 1,5 horas.

[espumoso]

AAAAAAAA, que pequeninos brancos !!!! Lyudmila, provocadora? Merengue branco é um sonho ...
A estrutura deles é realmente fantástica - não há nada que se compare! Para mim isso espumoso merengue!

[Doxy]

Doxy, obrigado pela receita!
Fiquei muito tempo olhando para ele, mas hoje eram dois esquilos sem dono e nós os colocamos em ação!
A verdade não foi depositada com um saco, mas com uma colher.

À sua saúde, Natalia!
Eu olho para você também, eles foram ligeiramente desenhados a giz. Por quanto tempo, em que temperatura e em que forno foi assado?

[Vera]

Vera, sim, eles conseguiram um pouco de charme, pensei que era esse o caminho a percorrer.
Forno elétrico, cozido por convecção por 90 minutos em t 110, e depois 120 por 20 minutos. Aqui

Alguém já tentou colocar este merengue em um bolo (como uma camada)? Não derrete?

Natusichka, é melhor não colocar no bolo - é muito macio!
Leitura postagem descrevendo a experiência da Husky com este merengue.

Ok, Vera, eu vou.

Ontem fiz uma espuma com 4 colheres de açúcar, os merengues saíram salpicados. Por que é um mistério! Talvez pelo fato de ela bater muito pouco, por três ou quatro minutos ... Mas parece engraçado - as crianças estão felizes))

Fiz merengues em forno elétrico a 90 graus por 2 horas. O merengue acabou sendo bege, poroso, sem vazios. Mas vazou um pouco e grudou no papel. Eu não entendo porque Tomei 5 gemas, 7,5 colheres de sopa. l açúcar, 7,5 colheres de sopa. l de água. Muito tenro, saboroso, agradável farfalhar era agradável. Agora vou trabalhar em uma bela forma e cor. Obrigado pela receita

[Vera]

Vera, veio com mais um agradecimento. Graças ao seu vídeo de merengue, comprei uma colheitadeira Bosch 4406. Estou muito feliz. Bate, amassa, torce, corta - classe. Faz exatamente o que preciso. Vera,

Vera, eu asso esses bezeshki a 90 ° C por 2 horas no terceiro nível de baixo, já que tenho apenas o dez superior, um fogão elétrico Samsung. Aqui está meu último assado, eu fiz um bolo das Ruínas do Conde, para holuvin de um ano para meu marido. Tenho uma enorme perfurada com revestimento antiaderente em toda a largura e comprimento do forno.
As tortas no bolo amoleceram, mas ainda pareciam crocantes.
Bezeshki acabou sendo branco e farfalhando como chiffon, derretendo-explodindo em bolhas de ar na língua e fazendo cócegas no palato, uma palavra é sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, o bolo é legal! Não conheço a receita das "ruínas da contagem", mas parece deliciosa! Se esses merengues também podem ser usados ​​em bolos - elogie Tisu!)) E "sexy" - apenas, muito francês ...

Natalia Kirks, que coisa estranha, você tem bege e bege caramelizado em duas horas a 90 graus, e Lyuda tem bezeshki branco sem pingos nas mesmas condições. Provavelmente não é só o forno e a temperatura - o misterioso é este merengue "molecular"! A própria já deixou de ter esperança de obter bezeshki branco, que acabou de sair em uma partícula)))

Natalishka, parabéns pela sua compra! Se não fosse por todos os carros comprados anteriormente, agora eu também escolheria 4406. Um harvester muito valioso, muito mesmo!

[agora iria]

Fora do assunto

agora iria também escolheu 4406

84 ou 86 não seriam melhores em todos os aspectos (exceto em preço)?

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Bem eu não sei. Tudo me convém em 4406. Piquei a carne (porco-boi) com facilidade e bem. Massa de pão em bolinhos de 250g. farinha amassada perfeitamente. Para uma quantidade maior de farinha tenho x / p Panasonic. Para o merengue, venci perfeitamente. Massa para rolo de biscoito. Cortar frutas e vegetais é normal (raramente vou usá-lo, pois existe o Berner). Eu não preciso de um espremedor. Liquidificador também (existe um compacto b = marrom). Esta colhedora é muito compacta e ocupa pouco espaço na mesa. Para uma família de 3 pessoas no máximo. Bem, o preço é de 4.600 rublos. ... Eu amo.

Esta colhedora é muito compacta e ocupa pouco espaço na mesa. Para uma família de 3 pessoas no máximo. Bem, o preço é de 4.600 rublos. ... Eu amo.

Natalie, mas pasaran! Eu também acho que este é um processador de alimentos muito válido para preparação diária com uma relação custo-benefício ideal! Lamento não ter pesquisado isso antes. Agora os tenho em pares - um preto cortando philips e um chicote branco bosh ...

Fora do assunto

Chef, cozinho num volume bastante modesto, 500W é o suficiente para os meus "olhos"! Diria mesmo que fiquei espantado com a sua agilidade e capacidade de trabalho, e não vejo sentido em pagar 500 euros pelo design e "cavalos de potência" desnecessários - o mesmo que comprar uma Ferrari para os engarrafamentos de Moscovo))) Se houvesse um orçamento ilimitado, eu compraria KitchenAid para o design com todas as pribluda.
4405 comprado apenas para bater e amassar massa, em vez de uma batedeira estacionária removível. A escolha foi entre 48 pretos e este 44. Graças a um amigo que usa o 4406 há 12 anos, a ganância derrotou a estética))). Ela me trouxe 4405 de Berlim, diz que o 4406 dela funciona todos os dias, o plástico é de boa qualidade e até amassa a massa para bolinhos. Aquilo foi o suficiente para mim! Então, tem outra nuance que me impediu de comprar uma mãe com uma tigela de metal - a tigela acabou sendo com partes de plástico no fundo - não dá para colocar no fogão e em banho-maria! Então, não foi à toa que escolhi por muito tempo - estou muito satisfeita com a máquina!