Merengue leve inspirado nos Cristais do Vento de Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Os bezeshki brancos são obtidos porque vivemos na área montanhosa mais alta da América, Denver - 5600fit, e nosso subúrbio - 6000fit, está 2.000 m acima do nível do mar.
Cozinhar, amassar massa e assar aqui são diferentes das frases nas terras baixas. Podemos, portanto, bezeshki tão pouco branco.
Tenho um KitchenAid 600 e 575w, não muito mais potente do que o seu Boschik, mas mais delicado, caprichoso no trabalho.
Gostei muito do seu Boshik. Compartilhe o site de compras conforme preciso para um presente na Turquia em meados de março.
Agora sobre omelete, minha mãe sofreu muito com a alimentação, eu estou um pouco. Não gostava de ovos, mas quebrei uma omelete com prazer.
Então, aqui ela sempre cozinhava uma omelete só com água e falava que com leite a omelete fica azul, e tu fica azul ... (eu) Que interessante - não sabíamos que isso é cozinha de alto peso molecular, viva e aprenda!

[Natalishka]

Os bezeshki brancos são obtidos porque vivemos na área montanhosa mais alta da América, Denver - 5600fit, e nosso subúrbio - 6000fit, está 2.000 m acima do nível do mar.
Cozinhar, amassar massa e assar aqui são diferentes das frases nas terras baixas.

Ndaa, meu quinto andar não puxa exatamente 2.000 metros acima do nível do mar ...)))

Então, aqui ela sempre fazia omelete só com água e falava que com leite a omelete fica azul,

A sabedoria e a experiência popular darão vantagens a qualquer cozinha molecular))

sobre colheitadeira

a ceifeira-debulhadora 4405 tem apenas três bicos para bater e amassar, a 4406 está equipada com moedor de carne e ralador com triturador (não existe tal equipamento na Alemanha), pode-se comprar um triturador, uma jarra (liquidificador), um gelado maker, um multimixer para esta ceifeira-debulhadora, bem como para toda a série 4mum, espremedor de citrinos e moinho.
meu 4405 foi comprado em uma Amazon alemã, lá você pode ver todos os "toldos"
🔗

Natalishka,

Vera, muito obrigada pela dica, fugiu, olhou, pegou essa aqui 🔗
Resta um pouco ao Terer, para resolver o problema da entrega na Turquia, em Istambul.

Obrigado pela receita! Já fiz 2 vezes. Ela cozinhou por 1h a 100 * e 15 'a 120 * em um forno elétrico por convecção. Eu tirei, eles estavam um pouco macios, mas eles endureceram imediatamente. Acrescentei corante alimentar à água pela última vez.
}

E estou muito grato por esse milagre aéreo !!! Esperei muito tempo que os esquilos "órfãos" se formassem, esperei e consegui. Sabendo que se tentarmos não conseguiremos parar, tirei primeiro uma foto. Aqui está o meu relatório. Estrutura arejada e sem peso realmente interessante! Uma iguaria maravilhosa, inusitada e muito simples! OBRIGADO!!!!!!!!!!!!!!!!!! Decidi jogar pelo seguro e mantê-lo seco, acabou sendo bege.

Natasha, viva! Fico feliz que os bezeshki sejam do seu gosto.
Você esperou por proteínas autônomas, mas tomei um copo inteiro de gemas por causa dos feriados e convidados que comem essa espuma de açúcar nas montanhas))))
Após experiências repetidas, posso dizer que uma hora em um forno a gás ligeiramente aberto no mínimo + resfriamento em um forno entreaberto = bezeshki perfeitamente seco! Acho que os donos de fornos elétricos depois de uma hora a t 90-100 C podem desligar o forno e deixar o merengue esfriar, o resultado será o mesmo, e o consumo de eletricidade é um pouco menor!
Eva, você os fez engraçados, eu invejo o branco (branco inatingível) inveja))) Meus merengues estão a gás, a cor é só caramelo ...

No fim de semana, assei esses bezeshki. Em um forno a gás, eles se tornaram caramelo na cor e no sabor, e no forno elétrico, eles ficaram perfeitos.Experimentamos - gostamos, comemos caramelo com sorvete. Mas depois de algumas horas, todos os merengues ficaram felpudos e pegajosos. Talvez você não devesse tê-los deixado assim, mas teve que colocá-los em um frasco hermético?

Julia, sinto muito que eles tenham ficado flácidos. Isso não aconteceu comigo, mas suspeito que seja por causa da umidade da sala - não há outras suposições. Recentemente preparei este merengue dois dias antes da mesa, guardei em um vaso aberto - a crocância e a estrutura não mudaram em nada.

Aconteceu comigo uma vez. Mas a cozinha estava realmente úmida naquele dia. Portanto, agora coloco-os em recipientes hermeticamente fechados (apenas esses recipientes têm que ser abertos com muita frequência e lavados após um curto período de tempo) para o caso.

Sim, é verdade, deixei na cozinha, e aí, então, ficou úmido. Da próxima vez, vou esconder imediatamente.

[Doxy]

Urrrah! Eu consegui! Verochka Doxy, obrigado por tão lindo bezeshki! Tão legal, aqui estão eles ..- cromo ..- e eles não estão mais lá. Assei no forno a gás, coze bem pra mim, mas tem um "mas", sua temperatura começa a partir de 145ºC. Portanto, tive que me livrar dele, ajustar o botão de aquecimento entre "0" e "1", praticamente em torno de "0". Foi possível alcançar T = 115C, sim, também liguei a convecção, com ela a temperatura não subiu, mas estagnou claramente. Não abri a porta (receio pelas maçanetas e não há nada para cobri-las), coloquei uma rede para grelhar em uma assadeira e já havia papel manteiga nela. Cozido por exatamente 1 hora. Após a retirada, literalmente após 5 minutos eles endureceram. Feito de 1 proteína com açúcar e açúcar / pó. A cor é cremosa.


Coloquei na lata, não molhei, farfalhei

Tatiana, obrigada! Sim, os bezeshki são rápidos em todos os sentidos da palavra)))) Eles parecem estar lá, mas não aparecem imediatamente!

Sim, pulmões, derretendo, mime-se com café

Que receita ótima e por que não a vi antes
Caso contrário, após o Gingerbread, apenas 2 proteínas permanecem no açúcar queimado. Eu tive que coletar proteínas e depois de 3 porções de pão de gengibre de proteínas para assar o suflê de coalhada com proteínas.
Agora com certeza vou tentar tal bezeshki
Até então, obrigado!

Nelya, dê um tempo, faça isso! Garanto que, após o teste, você vai procurar onde "colocar" as gemas)))

Meninas, vou levar todas as gemas !!! Então, asse mais!
Doxy, a receita é mágica! Com certeza vou tentar Um nome que vale alguma coisa - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, onde você quer que escorra a gema? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, onde você quer que escorra a gema? Kalisya.

Meninas, vou levar todas as gemas !!! Então, asse mais!

Enviarei um pacote pelo correio mais tarde?
Escreva o endereço.

Estou em creme brulee
Endereço de escrita
Belarus de olhos azuis
Arco direto para casa, sim

Meninas, ninguém, por acaso sabe quanto pesam dois esquilos? No total, tenho de 8 a 10 pedaços de proteínas em um recipiente. Permaneceu após o sorvete.
Como posso separar duas proteínas deles por peso?

[Katrin]

Katrin, de CO uma proteína pesa 40 gramas

[Elya_lug]

Elya_lug, obrigado, agora vou saber.

Ótima receita !!! Adoro quando a casa tem merengues e café para beber e decorar o bolo! Obrigado!

[Verochka]

VerochkaMuito obrigado pela receita. Usei sua receita para o meu bolo, tudo muito gostoso!

Senhora! Awww! Urgentemente! SOS!
Eu fiz esse milagre! Eles ficam em um forno de refrigeração. Mãe querida !!!!! Rustle!
Como removê-los do papel? Eles grudaram em mim. Tento tirar com as mãos - elas se desfazem.
Quem ganhou nessa luta, injete o que fazer!

Eu tinha isso, também estava com medo. Mas quando eles esfriaram, eles decolaram

Como removê-los do papel? Eles grudaram em mim.

e eu asso todos os tipos de bezeshki em um tapete de silicone - eles são bem removidos

E eu tenho tristeza de novo ...
Minhas lentes estavam úmidas ((em apenas algumas horas.
Talvez a nossa umidade seja alta ... Ou eu inicialmente fiz errado?
Bem, pelo menos eu tive tempo de experimentar enquanto eles estavam secos. É uma pena que só eu tenha tido tempo.
Mas eu sei como essas lentes são maravilhosas!

[Nata]

Nata, Desculpe!!!
Sim, o que é isso! Apenas uma frustração!

Lá vem Iris. ka me escreveu pessoalmente

Vera, olá. Não consigo escrever uma mensagem no tópico "Penameré baseado nos Cristais do Vento". Já reclamei disso com o Chef, mas silêncio ... Vou relatar aqui. E você pode postar meu relato no tópico ou apenas comentar a resposta. Então, eu coloquei com uma colher, saiu uma folha e um pouco mais. No forno a t-100g. com convecção seca por 2 horas. O resultado é firme, mas cremoso. Eles colocaram em um vaso e experimentaram. Mmmmm! Que gostoso. Mas, literalmente, após 1-1,5 horas, os engastes ficaram macios, pegajosos, como pedaços de espuma de poliuretano. A umidade na cozinha é normal. Por que eu não entendo. Gostaria de cozinhar mais, porque rápido e sem mancha, mas essa suavidade repelia o desejo. Qual é o problema?
Obrigado.

Não sei o que pensar! Não confrontado com "mancar"! Sugiro que em vez de três colheres de sopa de água coloque duas e acrescente açúcar - de repente vai ajudar!

E acho que é sobre chicotadas. Quando coloquei toda a "espuma" em um saco, ela começou a se liquefazer ao ser depositada, grandes bolhas começaram a se formar. Acho que isso se deve à tecnologia incorreta. A hora da chicotada não ficou clara para mim. No texto da receita e no vídeo, os tempos estimados de chicotadas são muito diferentes. Quão certo é isso?
Bata as claras por um minuto e despeje a água. E quanto batemos com água? E então quanto açúcar?

[Arka]

Arkase você está se perguntando ... Eu fiz este merengue. Lá, com o tempo, a situação é muito delicada. Você precisa navegar, sim, pelo tipo de massa. Bati a proteína até aumentar três vezes e adquirir a aparência de uma espuma transparente, mas solta.
A água começou a escorrer depois que a proteína adquiriu uma consistência arejada e muito fria, quase à beira do gelo. Ela despejou água, continuando a bater a proteína.
Em algum lugar no terceiro minuto, a espuma torna-se visivelmente mais densa e mais luxuriante (é difícil explicar de outra forma).
Então você pode começar a adicionar açúcar. Peguei açúcar finamente moído. Pó derramado após o açúcar. Tudo derramou em um filete mais fino.
E batido com açúcar e pó apenas até engrossar, mas não até a estaca ficar firme! Bati até o merengue parar de escorregar do batedor. Ou seja, começou a segurá-lo com bastante força.
Ou seja, o tempo é cerca de 5 minutos desde o início da adição do açúcar.
Meu forno foi pré-aquecido a 100 graus. Antecipadamente. A assadeira é forrada com papel manteiga.
Com uma colher de sobremesa, coloquei o bezeshki na mesa. A assadeira fica estritamente no meio do forno. Ela manteve o merengue no forno por cerca de quarenta minutos.
Então, baixei a temperatura para 70 graus. E ela manteve o merengue no forno por mais 1 hora (meia hora deles - com a porta aberta. Mas isso está no fim do cozimento). É importante se concentrar na aparência da moldura e do forno.
Uma hora depois, desliguei o forno e não tirei o merengue por mais 20 minutos.
No início, os merengues serão macios (assim foi comigo). Mas, endureciam muito rapidamente e na boca eram simplesmente incomparáveis ​​e leves!
Espero que minha conversa o leve no caminho certo!

Aqui na foto você pode ver, espero, que tipo de estrutura surgiu com meu bezeshki, bolha grande.
Tive picos densos em todas as fases do açoitamento.
Em que velocidade você deve bater? Meu dispositivo chicoteia muito rapidamente. Eu fiz isso na penúltima velocidade. Talvez você precise calcular a média?

[Nata]

Nata, Eu bati nas claras com uma velha batedeira Moulinex. Lá, a velocidade era terceira. Isso significa que você precisa chicotear seu dispositivo, aparentemente, na primeira velocidade. É difícil dizer à distância. Eu tenho um mixer muito fraco. E na Kitchen, não consegui vencer uma pequena quantidade de proteínas.

Aqui na foto você pode ver, espero, que tipo de estrutura surgiu com meu bezeshki, bolha grande.

Nata, Irina está certa - a massa está sobrecarregada! É difícil determinar o tempo exato, cada mixer tem sua característica ...

Ou seja, é necessário garantir que a massa não seja levada até a inclinação?
Vamos mais uma vez para os "freios", e então como comecei a pensar, um monte de perguntas imediatamente apareceram. Aqui está uma coisa estranha, quando na primeira vez tudo dá certo, você não pensa nada, você faz no piloto automático, mas só uma coisa não dá certo, então você quebra a cabeça.
1) Antes de despejar a água, você precisa bater em uma espuma macia, certo?
2) Bata com água até obter uma espuma firme, mas não firme. (a água deve estar gelada e devemos levar os esquilos à temperatura ambiente ou também da geladeira?)
3) com açúcar e pó - até que o açúcar se dissolva. (Tenho açúcar de moagem médio. Posso substituir tudo por pó?)

É melhor bater em velocidade média?

Nata, eu bato na velocidade máxima, mas é pequeno se comparado a uma batedeira. Isso facilita o controle do processo.

1) Bata levemente antes de adicionar água.
2) bater até obter espuma densa (parar de merengue cem vezes, não importa a temperatura da água! O que sai da geladeira, o que é água fria da torneira - o resultado é o mesmo!)
3) Nunca coloquei açúcar de confeiteiro, só açúcar! Depois de adicionar açúcar, bato por 3-4 minutos, não me lembro exatamente! Eu li em algum lugar que o pó "planta" merengue - eu não posso dizer nada, não há experiência "pulverulento"!

Asso no forno a gás na temperatura mínima (posição do relé - 1, t150) com a porta entreaberta por uma hora, deixo esfriar no forno entreaberto. O resultado + é o mesmo - um sussurro mágico e desaparecimento instantâneo))) nunca este merengue permaneceu após a mesa de sobremesa, mesmo que a mesa principal fosse muito abundante!)))

Esta receita é tão primitiva e barata que permite realizar inúmeros experimentos sem dor !!! Nata, compartilhe seus segredos quando conseguir o merengue perfeito!

Eu vou tentar. Essas lentes são muito viciadas na quantidade "humana" de açúcar e em seu farfalhar. Agora pelo menos não vou jogar fora os esquilos))

[Doxy]

Doxy, Obrigado pelo esclarecimento!

peça a Danisa para encurtar o nome do tópico. Parece-me que é precisamente por causa do nome demasiado longo que muitos não guardam mensagens aqui. De repente, isso resolverá o problema. Aqui, também, 3-5 vezes acaba escrevendo algo. Essas tentativas intermináveis ​​são um pouco cansativas.

[Nata]

Nata, Provavelmente, as mensagens não são salvas devido à Internet, mas o título do tópico abreviará eu posso, se o autor concordar.
como você gosta do nome simplesmente "Vento de cristal de espuma de merengue"?

[Alyona]

o que você chama apenas de "Vento de cristal de espuma de merengue"

Alyona, que seja "Merengue fácil baseado nos Cristais do Vento de Hervé Tisz", acho que o problema está entre colchetes e aspas - eles fornecem caracteres complexos no código ...

Agora pelo menos não vou jogar fora os esquilos))

Puxa, e eu tenho gemas no eterno "apego")))

meninas, o título foi editado, talvez agora tudo acelere

Vamos tentar ...
Tudo deu certo !!! Não jura mais em resposta a um botão em uma mensagem ou na edição de sua mensagem.
Parece ter ajudado

[Arka]

HURRAY !!!!!! funcionou para mim também. É onde o cachorro foi enterrado - em nome! Bem, eu simplesmente não conseguia escrever aqui, até o chefe encolheu os ombros.Arka, me dê um beijo. Ei, para quem você deve mandar as gemas agora? Já tenho vários. A propósito, eu também atingi picos constantes. Para que não fujam do copo. Quando virados, eles se deitam firmemente na xícara. Ok, vamos bater menos. Amanhã vou tentar fazer de novo.

As gemas são todas iguais para mim. Bem, eu os amo com amor sincero

Vera, assada por meia hora a 90 graus em um forno eltrico - bezeshki denso, crocante, branco. Desliguei o forno, agora está esfriando com a porta fechada. Confuso apenas com a fragilidade - algumas são bem retiradas do tapete de teflon, outras esfarelam nas mãos e o fundo fica no tapete. É verdade que substituí 1 colher de açúcar em 3 por uma colher de estévia em pó (igual a uma colher de açúcar). Isso poderia afetar ou todos eles são tão frágeis? Ou esperar que esfrie e não ficar nervoso antes do tempo?
Minha massa de fermento já cresceu, preciso transferi-la para a forma para a prova final, então ainda tenho cerca de meia hora para resfriar o bezeshek no forno.

As gemas são todas iguais para mim. Bem, eu os amo com amor sincero

Nós podemos, você mesmo precisa dessa vaca, arrependa-se - onde você precisa de tantas gemas? Eu não consigo dormir

Nuuuu todos os tipos de cremes brulee, patisiers e assim por diante. Gemas - meu amor desde criança sonho com ovos fritos de alguns “alunos”