Receita de pão de gengibre marrom da velha avó (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Pão de gengibre marrom de acordo com a receita de uma velha avó (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
mel	250 g
açúcar	250 g
manteiga	100g
especiarias de gengibre	2 colheres de chá com um slide
raspas de um limão
farinha de trigo	500 g
cacau em pó	2 colheres de sopa
ovo	2 pcs
potassa (natrão, tenho fermento em pó)	12 g
água fria / vodka / tintura de cereja	2 colheres de sopa
creme de leite	50 ml para lubrificação

Método de cozimento

• Lebkuchen são biscoitos de gengibre que ocupam um lugar especial na mesa de Natal entre os alemães. Bolos de mel surgiram no território da Alemanha moderna no século XIII, primeiro na Suábia - em Ulm, depois na Franconia - em Nuremberg, e os cruzados trouxeram especiarias requintadas do Oriente para eles. Um prazer tão caro só era permitido no Natal. Hoje em dia, os biscoitos de gengibre marrons são vendidos o ano todo, e os com cachet (a camada mais fina da massa de farinha amilácea) são vendidos apenas no inverno, pois, por serem feitos sem conservantes químicos, exigem frescura e boa embalagem. A fabricação de bolos de mel na Alemanha começou nas farmácias de mosteiros. Na época, o mel era um subproduto das velas da igreja. Farmacêuticos assaram biscoitos de gengibre como um bolo de mel com aditivos medicinais. Hoje em dia, há mais de uma dúzia dos mais antigos biscoitos de gengibre tipicamente alemães, vamos fazer um deles - pão de gengibre de massa marrom.
• Peneire a farinha com o fermento. Aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre, até que todo o açúcar se dissolva. Não deixe a mistura ferver. Retire a panela do fogo. Junte a vodka, as raspas, as especiarias e o cacau à mistura de mel. Junte a farinha aos poucos. A massa deve ficar atrás das laterais da panela. Deixe a massa esfriar um pouco, 5 minutos. Se a massa ficar muito quente depois disso, transfira-a para uma tigela. Junte os ovos partidos com um garfo e amasse a massa com as mãos, primeiro em uma panela e depois na tábua. Deixe a massa descansar por pelo menos 1 dia em temperatura ambiente (em vasilha quadrada), e de preferência 2 meses em local fresco (prateleira superior da geladeira). Abra a massa com 5 mm de espessura, corte os biscoitos de gengibre, pincele com leite ou creme e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos a 180-200 g.
• A massa deve ser polvilhada com farinha, na superfície é brilhante, por dentro é "rasgada". Os pães de gengibre são convexos.
• 

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

1 dia-2 meses

Programa de culinária:

fogão, forno

pergunta. Eles são duros ou moles? na foto parecem que não são planos, mas convexos, certo?

[Natkamor]

Natkamor, sim, convexo. Acabei de assar hoje, eles ainda não descansaram (pelo menos 2 dias), depois vou adicionar a gosto!

Bom Dia. Uma receita muito interessante. Eu amo pão de mel.
Diga-me como eles foram decorados. Que. Obrigado.

Nunca fiz biscoitos de gengibre assim, agora vou tentar! Pintado muito bem! : rose: Obrigado!

[Natalika]

Natalika, obrigado! decorado com cobertura densa, ou seja, mais pó e um orifício menor no saco ...
Rada-dmsMuito obrigado!

Nunca pensei que gostaria dos meus trabalhos tortos, mas não queria expor os pães de gengibre nus, então saíram assim))) Estou tããão longe das nossas artesãs!

Decorado na minha opinião é muito bonito e lacônico. Gostei muito da receita, com certeza vou assá-la. Obrigado.

[Natasha]

Natashaobrigado, deixei um pedaço, daqui a algumas semanas pretendo assar envelhecido

[NataliARH]

NataliARHEntão o que você fez? interessado em suavidade.eles prometeram compartilhar a massa cozida e a envelhecida. nós esperamos

[Natkamor]

Natkamor, a maciez dos assados ​​segundo a receita é usual, quando guardados à temperatura ambiente sem saquinhos, etc., secam, como muitos pães de gengibre deste tipo, em um saquinho podem ser revividos com uma rodela de maçã

Tive massa envelhecida na geladeira por quase 4 meses, resolvi fazer bolo assim , os bolos ficavam no saco durante uma semana ou meia, a diferença no aspecto era imediatamente visível! após o cozimento, a superfície ficou inchada com bolhas médias, isso não é visível na foto dos bolos (na receita do bolo), então eu não recomendaria por tanto tempo para pintura, o sabor é sem dúvida diferente para os envelhecidos ! Não consigo descrever qual, sou um péssimo escritor, mas ele é mais aberto, harmoniosamente monocromático, não há liberação óbvia do sabor das especiarias ou do cacau, em geral, outro

saboroso em qualquer forma, mesmo imediatamente, pelo menos para ser paciente

obrigado pela experiência. e também fiz bolos, mas com massa de lizochkin. o sabor é realmente super