Pão de Centeio de Trigo de Marte

Pão de Centeio de Trigo de Marte

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	300 ml sem 2 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã (ou vinho)	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Concentrado kvass seco	1 - 2 colheres de sopa. eu.
Fermento ("eterno")	4 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio	200 g
Farinha de trigo	300g
Farelo (opcional)	2 a 3 colheres de sopa. eu.
Sal	2 colheres de chá
Levedura	2 colheres de chá

Método de cozimento

• A certa altura, também fiquei intrigado com o problema, de escolher para mim o pão de centeio perfeito, todo centeio, que eram assados ​​de acordo com receitas diferentes do site ou de um livro, eram deliciosos, mas não como eu gosto, e então os experimentos começaram, adicionar açúcar - subtrair açúcar, adicionar sal - reduzir sal, com e sem vinagre. Como resultado, fiz para mim uma receita de pão de centeio que me satisfaz quase completamente, meu marido e meus filhos também gostam, mas são quase onívoros.
  

[Se não houver capa]

Marte,

Experimente o forno em um recipiente de cerâmica lacrado.

Vantagens - Em um recipiente fechado com pouco espaço livre, o vapor quente é gerado rapidamente, proporcionando uma superfície crocante e porosa. Funciona bem para assar massa de centeio úmida - tão úmida que você precisa colocá-la com uma colher. O resultado é um pão mais grosso, muito macio e com uma crosta fina.
Mas assa bem e centeio com consistência regular
Coloque o pão em uma forma ligeiramente menor do que um prato de cerâmica com tampa, forrado com papel manteiga, untado com óleo e generosamente polvilhado com farelo.

Coloque uma forma de cerâmica com tampa em um forno frio sobre uma gradinha e aqueça por 30 minutos a 250 graus. Transfira o pão crescido (2 horas, é melhor deixar repousar) diretamente no papel para uma assadeira quente (não se assuste se o papel ficar para fora), cubra, asse por 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 230, retire o tampe e leve ao forno por mais 15 minutos

Se não houver capa - pode ser coberto com papel alumínio

Alexandra, obrigada pelas explicações detalhadas, muito úteis para um padeiro iniciante, com certeza usarei suas recomendações, de alguma forma fiz fockachu em uma forma plana de cerâmica, agora vou tentar pão de centeio também.

Obrigado ao autor pela receita.
Este é o meu primeiro pão de centeio, ficou muito gostoso.
Acabei de adicionar mais tempero.