Enrole com soro de acordo com GOST (método acelerado)

Enrole com soro de acordo com GOST (método acelerado)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1 grau	400 g
Fermento fresco prensado	12 g
Sal	6 g
Água	140 g
Açúcar	20 g
Margarina (tenho banha)	14 g
Soro de leite	120 g

Método de cozimento

• Moa o fermento com farinha. Adicione todos os outros ingredientes. Sove 4 minutos em velocidade baixa, 14 minutos em velocidade alta.
• Massa no final do amassamento
• 
• Dobre a massa, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 30 minutos a uma temperatura de + 29º / 33ºС. Em seguida, amasse e dobre novamente. Retorne ao recipiente e deixe por mais 30 minutos. Em seguida, repita o procedimento de dobragem. Por isso. o tempo total de fermentação é de 90 minutos.
• Depois de algum tempo, sove a massa e forme uma bola. Coloque em uma cesta de prova, costure para cima e deixe por 40 minutos a + 30 ° C.
• Antes de assar, faça 2 cortes longitudinais, polvilhe com água.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C por cerca de 45 minutos. O tempo exato depende do seu forno.
• Assei em uma assadeira de ferro fundido (3 litros e a tampa selada como sempre) por 20 minutos sob a tampa, 25 minutos sem.
• 
• 
• Pão lindo com crosta crocante e miolo tenro em 3 horas, incluindo pastéis !!!

O prato é projetado para

Para 1 pão pesando 610g

Observação

Para converter para uma receita de peso diferente em% de panificação:
Farinha de trigo 1 grau - 100
Levedura fresca prensada - 3
Sal - 1,5
Água - por cálculo (22-35)
Açúcar - 5
Margarina - 3,5
Soro de leite - 30

Obrigado ao Boris pela receita 🔗

Ksyusha, como o pão é maravilhoso! Tudo nele é lindo - tanto externamente como crosta e migalha! Com certeza vou assar!
É possível substituir todo o líquido por soro? (Eu entendo que GOST não funcionará, mas não seria pior)

[Olya]

Olya, obrigado, também gostei do pão!

É possível substituir todo o líquido por soro?

Quantas receitas eu não conheci, é usado em todo lugar com água. Provavelmente não para ser azedo. Embora eu mesmo na HP, por exemplo, sempre asse soro puro.

Ksyusha, que homem bonito!

[Manyash]

Manyash, Eu diria uma beleza!

A beleza . Ainda não tenho cestos, tenho que assar em formas ...

Sergey, obrigado! Existem várias maneiras de substituir o carrinho.

Existem várias maneiras de substituir o carrinho.

Claro que existem, mas eu já cuidei de alguns sites após o pedido de Ano Novo.

[Ksyusha]

Assei em uma frigideira de ferro fundido (3 litros e a tampa fechada como sempre) por 20 minutos sob a tampa, 25 minutos sem.

Ksyusha, esquentou a caçarola com o forno?

[Ol]

Ol, sim, uma panela com tampa junto com o forno.

[Ksyu]

Ksyu, leva um saco obrigado, saiu mais pão maravilhoso !!!





O soro não aconteceu, então kefir ...

Farinha Premium, mas todo o resto segue estritamente a receita ...

Cozido de acordo com o seguinte esquema:

220 gr. sem convecção - 20 minutos, coberto.

200 gr. com convecção - 15 minutos, sem cobertura.

Ela desligou o forno e deixou o pão por mais 10 minutos.

A temperatura dentro do pão acabado é de 98,5 gramas.

P.S. E tudo ficaria bem, mas o pão se partiu em meio dia, em três faces ...

Tão deliciosa !!!

[Kroshik]

Kroshik, quão pouco uma pessoa precisa para ser feliz !!!

quão pouco uma pessoa precisa para ser feliz !!!

Figo não chega ...

Bem, basicamente sim .. o preço

Acabei de ver o corte - LINDO !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, leva um saco obrigado, saiu mais pão maravilhoso !!!

Sim ... a migalha é simplesmente fabulosa

Innusya, isso é pão, e o corte é impressionante !!! A beleza!

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu tenho um tal coque ...




um pouco acidentado e pálido, no próximo. uma vez que aumento o fogo, e a migalha fica bem macia
obrigado

[Olya]

Olya, é claro que a migalha está macia !!! E o pão em si é gordinho !!

Prydyotstsa zabatsat amanhã, dói a crosta do homônimo, como eu sou!

Pão excelente! Vou assar mais de uma vez. obrigado

Oksana, muito obrigada pelo pão delicioso! Aqui está um pão que eu comprei. O cheiro de cozimento era simplesmente de tirar o fôlego!

Ksyusha, rolo maravilhoso, obrigado

Farinha apenas premium, apenas um quarto do primeiro grau. Estava relutante em ir à loja)

[Nnatali_D]

Nnatali_D, swetie, Natasha, Sveta, meninas, que beleza vocês têm !!! Que bom que gostei !! 😍

Ksyusha, muito obrigada por este pão delicioso e maravilhoso!







Cozido em uma assadeira pré-aquecida pelos primeiros 10 minutos com vapor. Coloquei-o em uma cesta improvisada em forma de peneira, coberta com uma toalha de linho enfarinhada.