Pão de aveia picada com método de massa fermentada de kefir sem amassar.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura inicial de kefir	1/4 copo medidor
farinha de centeio descascada (adicione, porque a consistência do fermento azedo do local é uma massa viscosa)	20 g
aveia picada	90 g. (3/4 st)
farinha de grão integral (peguei papel de parede de trigo de Belovodye moído grosso)	90 g. (3/4 st)
soletrado (pode ser substituído por trigo branco)	100g
farinha de trigo branca	170 g
água morna	1,5 colher de sopa
sal	1,5 colher de chá
Atenção! 1 copo medidor = 220ml

Método de cozimento

Misture os ingredientes e deixe em temperatura ambiente em uma tigela grande coberta com filme plástico por 18 horas.
Em seguida, coloque a massa pegajosa bastante fina sobre uma mesa bem enfarinhada, polvilhe com farinha por cima, espalhe em uma camada grossa de dedo e dobre: esquerda e direita para o meio (feche as venezianas), então este "rolo" ao meio de cima para baixo. Para evitar grudar na mesa, sirva-se com uma faca grande e larga (há um raspador especial).
Cubra com filme plástico e deixe por 15 minutos.
Nesse ínterim, prepare a tigela de prova. Deve corresponder em forma e tamanho com a forma em que você vai assar. Unte levemente o interior e polvilhe com farelo de trigo. Molde suavemente a massa sem esmagar e coloque de cabeça para baixo em uma travessa. Cubra com uma toalha e deixe por 2 horas.
Eu li nos comentários dos padeiros daquele site que você pode colocar diretamente em uma forma de cerâmica e colocá-la no forno frio, enquanto na versão do autor a forma com tampa é aquecida junto com o forno e depois o pão preparado é inclinado no formulário.
Usei a tecnologia simplificada proposta e a defendi bem na forma.
Em seguida, coloquei na gradinha do forno, cobri com a mesma forma exata em vez de uma tampa e liguei na potência máxima. Para mim é 250 graus, mas a receita requer 260. Na versão do autor, aqueça por meia hora, depois leve ao forno com tampa por 30 minutos, depois sem tampa a 230 graus por mais 15 minutos.
Levei ao forno frio e assei sob a tampa por 45 minutos e sem tampa a 230 por mais 15 minutos. Antes de assar, fiz cortes de pássaros com uma tesoura.
Havia tempo suficiente para assar, o termômetro de carne mostrava 96 graus dentro do pão - a norma do pão acabado é de 93 a 96 graus.
Aqui estão apenas as formas, a inferior, embora tenha sido usada exatamente de acordo com as instruções, não foi submetida a choque de temperatura - no final cindiu ...
O cheiro de aveia é simplesmente mágico ...
Este pão é minha próxima experiência de assar pão saudável e saudável com farinhas grosseiras e inteiras sem fermento, usando kefir sourdough de Admin.
Receita - tradução do site 🔗, há um vídeo.
A receita original requer uma massa azeda de entrada como entrada, uma massa azeda de grãos inteiros bastante longa para preparar. Já tenho experiência em substituí-lo pela cultura inicial de kefir feita de farinha de centeio e kefir.
Uma característica desta receita é o método de fazer massa que não envolve amassar.
O site possui várias receitas de diferentes composições feitas por esse método. Acho que você pode dominá-los, entender como a massa se comporta e depois fazer seus próprios experimentos.
Outra característica dessa receita é o uso de aveia integral, cortada em placas redondas nos grãos. Para fazer isso, comprei sêmolas inteiras especialmente, cortei um pouco com uma faca, e então não agüentei essa longa e difícil tarefa e triturei em grandes pedaços em um moinho de um liquidificador Brown.As sêmolas foram previamente lavadas com água quente e secas, para não prejudicarem a fábrica.