Recheios para tortas doces, cheesecakes, tortas

[Enchimento de rolo]

Enchimento de rolo

1. Moa passas e nozes em um moedor de carne, misture a mistura com sementes de papoula no vapor, adicione açúcar a gosto e um pouco de geléia (o melhor de tudo, damasco) para conexão.
Receita de recheio de rolinho de fermento da minha infância.

2. Moa passas, nozes, damascos secos e outras frutas secas apropriadas em um moedor de carne, misture com mel.
Uma receita de uma revista.

Ontem, em um site de culinária, vi outra opção para o recheio - espalhar as camadas de rolinhos apenas com geleia grossa ou geleia.

Sim, parece-me que após essas experiências com rolos e recheios, pode experimentar recheios quaisquer, até combinados, basta escolher a proporção certa de produtos e para que não sejam pesados ​​e líquidos.

Você também pode ter recheios: de chocolate, canela, sementes de papoula + tâmaras, maçãs ou leite condensado fervido

Não se esqueça dos cheesecakes - queijo cottage 8-9% + creme de leite 30% + açúcar em pó + vanilina),
sobre pãezinhos com canela, nozes e passas

Maçãs com passas ...

As maçãs passaram 3 vezes por um espremedor sem câmaras e ramos de sementes, com açúcar e canela.

[Bagel]

Bagel, posso perguntar mais detalhes sobre maçãs com passas?

Mobília, e por que colocar maçãs em um espremedor? Este processo pode ser substituído por algo?

Em geral, as receitas com maçãs são todas interessantes para mim, senão não sobem na sua forma crua, os marshmallows e as compotas são preparados com dois anos de antecedência e as maçãs não acabam ...

Acontece algo parecido com purê de batata, mas não tão líquido. E eu nunca tive um enchimento líquido - tudo desmorona ...

Em princípio, você pode moer com qualquer coisa e apertar um pouco.

Então, maçãs com passas.
Limpamos as maçãs, cortamos em pequenos pedaços, acrescentamos as passas sem sementes lavadas, acrescentamos açúcar e canela a gosto, misturamos.

Quanto às proporções - bem, é uma questão de gosto. Isso não é pão, medidas cuidadosas não são necessárias aqui.
Eu gosto de maçãs com passas em algum lugar na proporção de 2 partes de maçãs para 1 parte de passas.

Outro dia fiz um rolo de 2 pacotes de gelatina pronta, encontrei uma receita na Cookery.
Untei a superfície da camada assada com creme de leite e espalhei uniformemente a massa de queijo, na qual, se desejar, você pode adicionar tantas guloseimas ...
Mas mesmo sem eles ficou delicioso, a improvisação foi um sucesso.

[Recheio de maçã:]

Recheio de maçã: Corte as maçãs descascadas em fatias, coloque em uma panela, polvilhe com açúcar, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. água e cozinhe em fogo baixo até obter uma geléia grossa.

Este recheio é indicado para tartes de massa folhada, azeda e sem fermento, bem como para bolinhos de maçã ou donuts de maçã.

O recheio também pode ser feito com maçãs cruas. Para fazer isso, polvilhe as maçãs descascadas e picadas com açúcar e use como recheio.
Para 1 kg de maçãs - 1 colher de sopa. Sahara.

Amido ou gelatina em pó podem ser adicionados ao recheio de maçã ou ameixa.

Recheio de papoula: Lave bem a papoula em água fria e peneire antes. Em seguida, ferva com água fervente e deixe descansar por 7 minutos. Em seguida, prepare novamente e deixe descansar por 4 minutos.
A água deve ser drenada. Seque e amasse as sementes de papoula em um pilão. Adicione o açúcar, o mel e leve para ferver.

Preenchimento de ruibarbo :
Para 350 g de recheio: 5 talos de ruibarbo (cerca de 500 g), 3/4 xícara de açúcar granulado, 1/4 colher de chá de canela, raspas de 1 limão.
Lave os caules do ruibarbo com água morna, retire a pele das pontas espessas dos caules e remova as fibras externas.

A carne picada pode ser preparada de várias maneiras.

Primeira maneira. Corte os talos do ruibarbo pelados em cubinhos, acrescente açúcar, aromas e mexendo com uma espátula, leve à fervura; então leve à geladeira e use.

Segunda via. Misture o ruibarbo picado com açúcar e substâncias aromáticas, deixe por um dia de molho com açúcar, mexendo de vez em quando; em seguida, dobre o ruibarbo em uma peneira ou peneira.
Use o ruibarbo doce resultante como recheio e use o suco para embeber o produto ou geleia.

Terceira via. Misture o ruibarbo picado com açúcar e substâncias aromáticas e use sem cozimento como recheio de tortas e tortas.

[Recheio de frutas secas]

Para tortas doces, minha avó fazia o seguinte recheio:
Recheio de frutas secas

Frutas secas (maçãs, peras, damascos secos, ameixas secas, qualquer um, a gosto) mergulhe em água quente (amoleça um pouco), pique, adicione um pouco de qualquer geléia.

Coalhada picada

1.
queijo cottage - 300 g
creme de leite - 2 colheres de sopa. eu
ovos 1-2 pcs
açúcar - 1 colher de sopa. eu
farinha - 1 colher de chá
sal -1/2 colher de chá
açúcar baunilha - 1/2 pó.

2.
(para um grande cheesecake)
queijo cottage - 600 g
creme de leite - 1/2 colher de sopa
açúcar - 3/4 colher de sopa
passas -1/2 colher de sopa
ovos - 2-3 peças
sal - 1 colher de chá.
açúcar baunilha - 1 pó.

A coalhada é passada por um moedor de carne, após o qual são adicionados creme de leite, ovos, açúcar, passas, sal, açúcar baunilha e tudo é bem misturado até ficar homogêneo.

3.
queijo cottage - 500 g
ovos (gemas) - 3-5 pcs,
açúcar - 100 gr
raspas de laranja 1 colher de chá

Passe o queijo cottage em uma peneira, junte as gemas cruas, o açúcar e as raspas de laranja.

[Recheio de maçãs e pêssegos (nectarinas)]

Recheio de maçãs e pêssegos (nectarinas)
Descasque as maçãs, corte em cubos pequenos. Corte os pêssegos (também podem ser descascados) em pedaços pequenos. Misture, adicione o açúcar.

Recheio de maçã
Descasque as maçãs, rale em um ralador grosso. Adicione açúcar.
Opcionalmente - canela e açúcar baunilha.

Para preencher:
azeda - 500 g;
açúcar - 5-7 colheres de sopa. eu. (menos açúcar, mais acidez).

Enxágüe a azeda, seque!, Pique bem fina, adicione o açúcar.

Minha avó fazia o recheio para tortas assim: sem cortar a azeda, jogava na água fervente e imediatamente tirava (em uma peneira), quando a água escorria, até espremia um pouquinho, colocava açúcar. Ela disse que "tortas não fluem".

Em geral, para que as tortas com recheios diversos de amoras e frutas frescas não "fluam", coloco a semolina em todos os lugares. Mas não misturo com as bagas, mas primeiro salpico um pouco a massa, depois coloco o recheio.
A sêmola incha bem com o líquido e não prejudica o sabor.

[Mashenka]

Muito obrigado pela receita Mashenka ! Eu gostei muito disso.

Estou muito feliz por ter gostado! E da próxima vez experimente o recheio de ruibarbo (também chamado de rabarbar), hoje eu assei, comemos o protish inteiro de uma vez.

Ou seja, a massa é a mesma, apenas no recheio, ruibarbo picadinho com açúcar. Também coloquei uns morangos do freezer para cheirar, igualzinho aquele congelado e coloquei. O resultado é um recheio rosado de ciúme de morango. muito saboroso.

[RECHEIO DE PAPOILA]

"Eu peguei" do tópico "Ferramentas úteis para cozinha":

Talvez você deva entrar em contato com o avô Pokhlebkin (estou simplesmente encantado com ele)

RECHEIO DE PAPOILA
Peneire as sementes de papoula, enxágue em água fria, ferva com água fervente, deixe repousar por 5-7 minutos, ferva novamente, deixe por mais 3 minutos, escorra a água, esprema e amasse as sementes de papoula em um pilão, adicione açúcar, mel ou melaço e ferva.
Isso está na culinária nacional.

Mas ele escreve no dicionário:
Primeiro, enxágue a papoula com água morna, depois escalde duas vezes com água fervente: na primeira vez, a água é imediatamente drenada, a segunda é mantida por cerca de um minuto (você não pode segurar a água fervente por mais tempo, pois o óleo é perdido)

Em seguida, a água é bem espremida, as sementes de papoula são levemente moídas em um pilão e misturadas com açúcar ou uma pequena quantidade de xarope de geléia para dar viscosidade, caso contrário, ela se desfaz da confeitaria.

Tenho um livro de 1974 sobre comida saborosa e saudável. lançamento e aí cito a receita:
Despeje a papoula pré-lavada em água fervente (não lavo, já está limpa) e leve para ferver. Depois disso, coloque a papoula na peneira (primeiro coloquei em um pano e na peneira)

Deixe a água escorrer para que eu pendure na pia mais rápido e aperte com força com as mãos, misture com açúcar ou mel e passe 2 vezes por um moedor de carne.

Em seguida, misture o recheio com ovos crus:
para 500g. papoula-1 1 / 2st. açúcar ou 300g. mel, 2 ovos. Faço rolinhos com caroço de papoula assim o tempo todo e nada respinga no corte, a papoula mantém a forma. Tente!

Eu levo 300g. sementes de papoula 1 1/2 colher de sopa açúcar e 2 ovos - esse recheio é suficiente para 3 pãezinhos (gosto de comer muitas sementes de papoula)

misture com açúcar ou mel e passe 2 vezes por um moedor de carne.

Quando fiz o cacho de papoula, também coletei informações valiosas de todas as mensagens (abordagem de espionagem direta!), Mas cozinhei a papoula em água fervente, depois no micro-ondas por cinco a sete minutos, e a triturei no moedor acoplado a o liquidificador submersível - é mais fácil de lavar do que um moedor de carne. E então açúcar e um ovo. Assim que coloquei manteiga - foi assim que ficou o melhor recheio para pãezinhos.

Você não pode segurar a água fervente por mais tempo, pois o óleo é perdido)

Eu não sabia sobre isso. Bem, eu não tenho tempo para estudar todos os Pokhlebkin!

Em "papoula curl" dei a receita para recheio de papoula de acordo com Daria Zvek. Aí a papoula cozida no vapor é passada num picador de carne 2 a 3 vezes e só depois adiciona-se açúcar, clara de ovo e algumas colheres de sopa de semolina (isto é, caso a papoula não tenha sido espremida muito bem para que o recheio não "flutue ").

Normalmente não consigo moer a papoula no liquidificador, então passo por um moedor de carne. E para não pegar essa unidade todas as vezes por causa dos 200 g de papoula, comecei a vaporizar com meio quilo de papoula, moer em um moedor de carne, tirar a quantidade certa para "aqui e agora", e o resto em cabana taças de queijo e no congelador. Mais uma vez, você não precisa lavar o picador de carne e haverá sementes de papoula em estoque preparadas para o recheio.

[fugaska]

Eu também colecionei. E então - a Páscoa não está longe ...
E, em geral, costumo encontrar perguntas sobre o recheio de papoula. Então, agora você pode mandar todo o sofrimento para cá.

fugaska:
100 gr de sementes de papoula
150 gramas de açúcar (mel é possível, mas menos)
leite - eu definitivamente não fiz a medição, mas para que essa mistura de papoula fosse coberta
ferva para começar a engrossar (não cozinhe demais, caso contrário, o caramelo vai sair)
Stеrn:
Até a Alemanha me mimar com recheio de papoula pronto, eu fazia o seguinte:
Despeje água fervente sobre as sementes de papoula. Quando a água esfriar, escorra-a, despeje água fervente sobre a papoula novamente e cozinhe por cerca de 20 minutos, jogue a papoula na tela, seque-a e passe por um moedor de carne com açúcar.
Você só pode rolar pelas sementes de papoula e adicionar mel a gosto.
Admin:
E nós fizemos isso:
papoula foi derramada com água fervente, insistiu por muito tempo para ficar macia, filtrada e então enviada para o e-mail. Moedor de carne com nozes e passas, açúcar, geléia de damasco para ligação foram adicionados à mistura pronta e o recheio para pãezinhos e tortas está pronto.
Galiya:
Peguei esse recheio de papoula de uma boa cozinheira, experimenta, é muito gostoso!
3/8 l. leite
250 gr. papoula
2ª eu. iscas
Carrinha de 2 malas. Saara
2 colheres de chá rum
100g passas de uva
75 gr. amêndoas
1 ovo
100g Saara
Leve o leite para ferver, adicione sementes de papoula, semolina e açúcar. Deixe ferver mais 2-3 vezes, retire do fogo + tudo mais, deixe esfriar um pouco + ovo, mexa.
cozinheiro:
Existe tal dispositivo em Ukeraine-makitra. É como uma argamassa, mas é feito de argila. Ele precisa de um makogon - um rolo de massa com uma extremidade redonda. Aqui está a papoula no pavio da Ucrânia em makitra makogon. Com açúcar, sementes de papoula pré-fervidas. Tudo o mais estará seco e amargo. É a fervura de 20 minutos que remove o amargor, e é a moagem à mão no makitra que torna a sua consistência e o sabor como devem ser.
domani:
Encho a papoula com água fervente, espero que esfrie. Re-despeje água fervente e cozinhe em fogo muito baixo por 30 minutos. Escoo a água por uma peneira fina e seco um pouco sobre o fogo (tentei secar em toalhas por muito tempo, e acho que não há necessidade de secar de jeito nenhum). À medida que esfriar, adicione açúcar, passas e triture bem no liquidificador. Acontece ótimo.
Kosha:
Mack fez isso de forma simplificada:
1. Prepare com um gatinho e cozinhe com açúcar e leite em panela elétrica por duas horas (modo guisado).
2. Escorra o excesso de líquido por uma peneira, triture no liquidificador e acrescente mel a gosto.
mausi1968:
Eu deixo a papoula ainda mais fácil.Eu despejo água fervente e no microondas por 7-10-15 minutos (observe como a papoula cozinhou) na potência máxima. Mexa ocasionalmente e adicione água se não houver água suficiente. E então esfriou e voltou ... Muito rápido! E duas horas com ele é muito para mim.
Sofim:
E eu moo sementes de papoula secas em um moedor de café, e então apenas fervo um pouco com açúcar e pronto.
Rina72:
Recheio (do livro de D. Zvek): 200 g de sementes de papoula, 100 g de açúcar, 1 proteína, 1 colher de sopa. eu. semolina
Preparação do recheio: triture as sementes de papoula cozidas no vapor em várias águas, acrescente o açúcar e a baunilha, misture com as proteínas e a sêmola.

Residente de verão:
Amo muito assados ​​com recheio de papoula, então faço o preparo com antecedência. Eu lavo minha papoula e a seco (você pode fazer isso em um forno quente) e coloco em uma jarra de vidro. Se necessário, moo a quantidade necessária de papoula em um moedor de café, misturo com açúcar e nozes ou passas, você pode adicionar o que quiser. Este recheio acaba por ficar bastante seco, não desfoca e não encolhe a massa.
Iriska:
E eu faço o recheio assim: enxágue 200 g de caroço de papoula, deixe escorrer na peneira, acrescente 2 colheres de sopa. eu. mel e 3 colheres de sopa. eu. açúcar e, em seguida, quebrar tudo no liquidificador. O recheio é muito suculento.

[Recheio de limão e passas para tortas]

Recheio de limão e passas para tortas
Acabei de encontrar uma nova receita para recheio de tortas doces. Nada fora do normal, mas gostei muito. Era o recheio de uma torta da revista Collection of Recipes. "Mudei um pouco a meu gosto, de repente você também vai gostar:

Preciso:
1 limão médio
150g de passas
70 gr de manteiga
1 maçã grande (de preferência algo como Antonovka, para que haja uma transição doce e azeda)
1,5 colher de sopa. eu. rum escuro
0,5 xícara de açúcar mascavo
açúcar baunilhado
especiarias (canela, noz-moscada) - não para todos.
1,5 colher de sopa. eu. amido

Ferva o limão em um pouco de água até ficar macio (25-30 minutos) e esfriar. É bom cozinhá-lo com antecedência para não perder tempo depois ou cozinhá-lo enquanto a massa cresce.
Retire as sementes do limão, coloque no copo do liquidificador, há passas, uma maçã cortada em cubos (não descasque, apenas retire o miolo). Bata no liquidificador até obter uma massa não uniforme (não no purê de batata, mas em um purê bem grosso, onde tudo fica em pedacinhos). Para fazer isso, use prensas de impulso (ou seja, pressionadas por um segundo, liberadas, agitadas com um bico e pressionadas novamente).
Depois disso, você pode adicionar manteiga derretida, rum, açúcar à massa (você não pode engordar de uma vez, mas experimente - tão doce quanto seu gosto ou não), amido, baunilha. Manteiga e rum podem ser adicionados antes de triturar no liquidificador. Vai até tornar mais fácil para você trabalhar com a massa, que se tornará mais "fluida". Tudo, você pode embalar em tortas com a massa que é dada no primeiro post deste tópico.

A massa vai ficar assim (a segunda foto - já usei para uma torta grande com massa sem fermento):

E eu tenho esse problema, para o inverno eu preparo montanhas de geléia de frutas vermelhas, mas não sei como adaptá-la para assar. A geleia inicialmente parece espessa, acabo até as tortas abertas no forno. Tentei colocar farinha ou amido, não adianta, mas o sabor não é o mesmo :-( Diga-me, por favor, pode haver algum segredo aqui?

Aqui está o recheio das minhas tortas "Autumn Joy" (receita no fórum):
beterraba - 500 g
ameixas - 100 g
passas - 50 g
creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.
leite - 100 ml
O recheio é cozido em uma frigideira. Polvilhe 1 colher de chá sobre o recheio de cada torta. açúcar granulado.

[Serafim]

Serafim, você pode assar 2-3 bolos e cobri-los com recheio de geleia com limão ralado. Acontece muito gostoso.

Se você quiser colocar a geléia diretamente na massa, experimente esta receita:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

Coloquei um recheio de cranberry bem escorrendo. Até agora, nada escapou.

[TORTA PARA CHÁ]

Outra forma de usar a compota - qualquer, mesmo "ilíquida" das caves / do mezanino; receita de uma edição muito antiga da revista Rabotnitsa:

TORTA PARA CHÁ.
(Talvez em algum lugar nas entranhas do fórum já exista uma receita - não sei.)

1 colher de sopa de geléia sem sementes (qualquer)
1 colher de chá refrigerante,
1 colher de sopa de kefir,
0,5 colher de sopa de açúcar
2 ovos,
2,5 xícaras de farinha

Preparação: adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio à geléia, mexa e deixe por 5 minutos. ficar. Em seguida, adicione kefir, açúcar, ovos e farinha a esta mistura.
Misture tudo, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno a 180-200 * 20 minutos.

Meus comentários: realmente 20 min. forno, se em uma assadeira ou em uma camada de 2-3 cm na forma.
Se a forma for redonda (uma vez eu assei em uma frigideira comum) - prontidão para determinar com um palito ou algo semelhante.
Em uma panela elétrica, ligo o cozimento por 65 minutos.

Sim, o mais saboroso é com geléia de groselha. Apenas cor. Outra geléia é de cor normal e groselha

Sim, o mais saboroso é com geléia de groselha. Apenas cor. Outra geléia é de cor normal e groselha

Você quer fazer isso com chokeberry? Eu tentei uma vez, peguei algo sujo-cinza-lilás. Agora, provavelmente, eu teria feito um creme e espalhado, mas eles comeram mesmo assim. E rápido!

Não, nunca comemos geléia de amora))) Groselhas, morangos, ranetka e framboesas "vivas" (as framboesas não viveram para ver a torta). Com groselha, a cor é tão ... verde-cinza-marrom, ou algo assim ... Eles batizaram de "torta mofada" - foi assim que eu escrevi ...

E adoro o recheio de maçã com a adição de amoras. Minha avó preparou especialmente para o recheio. Esfregue com açúcar e em uma jarra. E a cor é linda, mas não cinza sujo. Para um bolo doce, no máximo é

[Kolynusha]

Kolynusha, recheio de maçã com adição de chokeberry preto -. Falei sobre o que tinha quando coloquei geleia de amora não no recheio, mas na massa. Na minha opinião, a cor era estranha. Mas meu marido é 1) guloso, 2) com senso de humor. Ele comeu, e com visível prazer, mas comentou todas as vezes.

[De queijo cottage]

Este é o negócio favorito da minha irmã - usar ativos ilíquidos
Até me ofereci para escrever um livro. Agora ela faz uns rolinhos de massa quebrada (graças a Deus, sem adicionar água!). Descubro a receita - vou cancelar.
De qualquer geléia espessa (ou não), eu faço tortas de fermento comuns. Se você colocar um pouco de recheio, quase não fluirá.
O principal é não assar muito do fundo para que a forma possa ser descascada
Recentemente, houve cinzas da montanha negra e groselha.

Meus recheios de torta favoritos:

De queijo cottage
queijo cottage + açúcar + ovo batido (vanilina para os amantes). misturar

Ruibarbo
Descasque o ruibarbo, corte em cubos pequenos. coloque o açúcar na torta primeiro, depois o ruibarbo, embrulhe e costure.

Canela com açucar
Opção, se nada mais. Misture a canela (em pó) com o açúcar. Você precisa pegar um pouco de canela, cegar as tortas e costurar (deve abrir bem).

[Lydia]

Lydia , e eu pensei que você fosse sobre o recheio

O principal é não assar muito do fundo para que a forma possa ser descascada

Use papel manteiga e sem esfregar

Meninas, por favor, avisem! Eu amo muito as cerejas! Mas todos os produtos com ela, sejam bolinhos ou tortas, são colados ...
Eu fiz tortas hoje, e durante a cozedura no forno todas se abriram e o sumo escorreu: ((
Como lidar com esse flagelo?

P. s. desta vez fiz uma massa especialmente grossa, ainda aberta ((Cerejas em conserva.

[Judi]

Judi , a maneira mais fácil de fazer com um recheio doce não são tortas, mas sim uma torta. Não sai da torta.)

Meninas, por favor, avisem! Eu amo muito as cerejas! Mas todos os produtos com ele, sejam bolinhos ou tortas, ficam salientes. Eu fiz tortas hoje, e na hora de assar no forno todas abriram e o suco escorreu: ((Como enfrentar esse infortúnio?
P. s. Desta vez fiz uma massa especialmente grossa, ainda aberta: ((Cerejas em conserva.

Separe as cerejas do suco em uma peneira.
Em uma panela de vidro, misture as cerejas em suco com o amido. Para 2 partes de cerejas - cerca de 1-2 partes de amido (dependendo do tipo de cereja e seu teor de umidade).
Microondas por 3-4 ciclos: aquecimento por 5 minutos, depois mexendo.
Os pontos brancos do amido devem derreter.
O resultado é uma geleia espessa ou geleia líquida.
Não sai das tortas

Você pode fazer uma coisa dessas com outras frutas? Temos muitas groselhas congeladas

[yuliya_k]

yuliya_k , é claro. A questão é que o amido retém o excesso de umidade. Você deve tomar amido de batata, não amido de milho.

Olá meninas. Sou novo aqui, sinto muito, talvez já existisse esse recheio. Experimente fazer uma torta de cenoura. O gostoso é extraordinário.

Rale as cenouras em um ralador grosso e frite na manteiga até ficar macio, escorra o óleo. não há necessidade de se arrepender, então acrescente açúcar e veja - as cenouras devem ficar, por assim dizer, transparentes. Eu sempre coloco muito açúcar.
Quando as cenouras esfriarem, estenda a massa de fermento que desejar, disponha o recheio e faça um rolo, ou uma torta fechada, ou uma torta com gradinha.
Deixe-o ir ao forno.

Quem experimentou não podia acreditar que esta gostosa cenoura ordinária (sim, quase esqueci, enquanto a cenoura ainda está quente, acrescente um pouco de baunilha).
Desculpe se fiz algo errado - afinal é a primeira vez.

Esta cenoura ralada é colocada em uma panela.



Depois frito na manteiga



Agora adicione açúcar



Prepare-se e adicione vanilina



Remova do quente e deixe esfriar



Agora colocamos o recheio na massa e deixamos distanciar



Colocamos a torta no forno



Espero que ela tenha mostrado tudo claramente.

[Sortido]

Eu faço recheios de frutas vermelhas.
Sortido (colhido no verão)

pegue 2 xícaras de frutas vermelhas:
framboesas
groselha preta
groselha
Lave bem 3-4 laranjas grandes (você pode despejar água fervente por alguns minutos)
6 xícaras de açúcar

Moa tudo no liquidificador ou passe por um moedor de carne.
Embale em frascos esterilizados, enrole a tampa.
Acontece uma geléia aromática muito saborosa.
Mantém-se bem, pois há muita pectina nas passas.
Você pode comê-lo apenas com um pãozinho, mas quando assado, fica com um aroma estranho. Fiz folhados com este recheio e uma torta fechada, e uma torta com tiras de massa e um bolinho de manteiga.

Cranberry com laranja
preparado da mesma maneira:

2 xícaras de cranberries
1-2 laranjas grandes
2-3 colheres de sopa de açúcar

Recheio de limão

2 limões grandes
1,5-2 colheres de sopa de açúcar

Eu mantenho cranberries e limão na geladeira.
Acho que você pode pensar em muitas variações sobre esse tema.

outro recheio favorito Colar
300 gr de fígado de frango
300 gr de corações de frango
Barril de porco 300 gr
1 cebola grande
1 cenoura
2 ovos
3-4 colheres de sopa de sêmola
você pode adicionar um pão

Ferva o fígado até ficar cozido, corte os barris de porco em cubos e frite em uma panela em óleo vegetal ou gordura de porco, acrescente os corações cortados ao meio na panela.
Frite os corações - quando o líquido for permitido, adicione mais água ou caldo de cozimento do fígado, tampe e cozinhe.
Frite as cebolas e as cenouras separadamente.
Passe tudo por um moedor de carne, acrescente os ovos, sal, temperos, semolina, um pãozinho (opcional), misture bem e leve ao forno por 35-40 minutos a 170-180 graus.
O prato pode ser usado como recheio e patê.

Para o recheio coloque menos semolina (será mais macia), para o patê - mais.

Fiz folhados com esse recheio seguindo uma receita rápida bem gostosa e panquecas também

Há muitos anos, meu vizinho compartilhou comigo o segredo de fazer tortas com geléia ou geléia. Ela era costureira de profissão, então a instrução soava mais ou menos assim:
A costura da torta precisa ser lacrada com uma costura dupla, ou seja, prenda as bordas 1 vez, enrole as pontas para dentro e passe por outra costura.

Sou muito grato a ela por esse conselho, geléia realmente sai muito raramente.

Eu me registrei no site - ainda não faz um mês, mas - o fórum é realmente tão legal, tão caloroso e de apoio, sem falar nas ideias criativas maravilhosas, que estou compartilhando meu segredo (embora, talvez, para algumas pessoas este não seja um segredo):

Quaisquer recheios de frutas / bagas são especialmente insanamente saborosos, se não com amido, mas com o mesmo Dr. Oetker - Zhelfix é chamado (às vezes 1: 1 e 1: 2).
Quer se trate de maçãs, pêras ou cerejas / morangos / groselhas, mas para a quantidade de recheio que vai na forma de 26 cm (Eu geralmente tenho 3 maçãs ou 4 peras ou cerca de 1 kg de frutas vermelhas) Eu coloquei 4-5 colheres de sopa. colheres de açucar (em frutas - menos, em frutas ácidas - mais), apenas polvilhe maçãs raladas ou bagas ligeiramente descongeladas (você pode, claro, descongelar completamente, mas então é melhor drenar o suco descongelado), e deixe ferver em fogo médio para que o açúcar se espalhe.
Em seguida, de acordo com as instruções do sachê Zhelfix, eu misturo metade 1: 2 ou 1: 1 inteiro com 1 colher de sopa. l açúcar e polvilhe com frutas ligeiramente ferventes, mexa e deixe ferver por cerca de 1-2 minutos.

Naturalmente, coloquei o recheio já resfriado sobre a massa.
A geléia é feita principalmente de maçã e pectina cítrica, além disso, tudo isso é cozido minimamente, e o sabor do recheio é surpreendentemente "vivo".
Testado, especialmente no meu strudel de maçã de assinatura. Todos (incluindo estrangeiros sofisticados) estão pasmos.
O suco é conservado no recheio, engrossado com pectina, e não empapar a massa durante o cozimento - a massa fica crocante.

Aliás, as maçãs também dificilmente escurecem, são tão âmbar-esverdeadas. E se você colocar um pouco mais de casca de laranja ralada aí ... Aqui.

Tem um nome em alemão na sua bolsa? E então "Zhelfix" não me diz nada.

Bem, na verdade, essa é uma mistura para a fabricação de doces - onde não é tanto açúcar que se pode conservar, mas maçã e pectina cítrica, portanto, há muito menos açúcar, e muito pouco se cozinha, muito uma preparação mais útil é obtida.
Eu acho que seu nome não russo é Gelfix, agora vendemos nosso próprio similar com o nome de "Confiture".

[Recheio de maçã com madeira]

Aqui estão mais algumas obturações minhas:

Recheio de maçã com madeira



Uma versão muito saborosa do recheio de maçã, existem receitas semelhantes, mas esta tem características próprias:
Ela descascou um quilo de maçãs dos núcleos, cortou em fatias de tamanho médio. Polvilhado com limão, adicionado um pouco de raspas de limão, passas.

Depois ela despejou tudo isso com Madeira (cerca de meio copo), deixou de molho um pouco, e depois estufou as maçãs no mesmo vinho em uma panela. Quando o suco líquido começou a ferver um pouco, adicionei 2 colheres de sopa de amido, misturei até que o amido se dissolvesse e desliguei.

O recheio deve esfriar antes de ser colocado na massa.

Se o bolo estiver completamente aberto (como o meu), então para que as maçãs não sequem no forno por cima, polvilhe-as com nozes raladas e açúcar, o açúcar derreteu e formou uma crosta de caramelo.
Recheio de cenoura para borkannik



Corte as cenouras (3-4 cenouras não pequenas) longitudinalmente em 4 partes (como palitos longos), jogue em água fervente com sal e escalde por 2-3 minutos, deve perder elasticidade.

Em seguida, descarte as cenouras, escorra - e corte em cubos.

Pique 2 cebolas médias ao acaso, frite em óleo vegetal, acrescente sal, acrescente as cenouras e cozinhe tudo junto até que apareça o cheiro adocicado característico da fritura.

Você pode adicionar sementes de endro ou de cominho.

[Cúbico]

Cúbico , recheios incomparáveis ​​!!!
Me fez olhar para o Google.

"BORKANNIK"
O nome de uma torta de cenoura (torta de centeio recheada com cenoura com ovos cozidos) nas regiões de Pskov, Novgorod e Tver. O nome vem do porco da Estônia, porgandid (cenoura) e indica a presença de laços comerciais e culinários estreitos entre Novgorod Rus e os povos dos estados bálticos desde os tempos antigos.

A receita para o estúdio !!!

Citação: Stеrn em 30 de março de 2010, 11:46:44
Tem um nome em alemão na sua bolsa? E então "Zhelfix" não me diz nada.

Stella, este é este

["BORKANNIK"]

"BORKANNIK"
O nome do bolo de cenoura nas regiões de Pskov, Novgorod e Tver.
A receita para o estúdio !!!

Mesmo na província de Vyatka, eles chamavam assim (de onde minha avó vem) - mas não necessariamente de centeio, apenas no norte da Rússia tortas de centeio eram frequentemente assadas, devido ao alto custo da farinha de trigo importada.

A receita da massa neste caso não é nada especial, não agüentei um tópico separado: uma massa de fermento magra simples em óleo vegetal .. Como encontrar uma receita autêntica interessante para borkannik, certamente irei postá-la como um tópico separado

Meninas, o que posso fazer com as peras, senão não consigo pensar em nada.

[Cubo]

Cubo, Fiquei interessado no seu recheio de maçãs e madeira.
Eles me deram maçãs e agora preciso registrá-los em algum lugar.
O que pode substituir a Madeira?
Fora isso, só tenho conhaque, baileys e martini em casa. Não há vinho tinto. A verdade é que não entendo o álcool de jeito nenhum. Talvez Madeira seja branca, mas algo me diz que é vermelha.

E coloco um pouco de banana nas tortas com maçãs - fica muito gostoso. E outro dia fiz tortas com creme comum - também lindas.

[ksy]

Meninas, o que posso fazer com as peras, senão não consigo pensar em nada.

ksy
Oh, querida mãe, você pode fazer isso com eles! Você está interessado no recheio para tortas / tortas com peras, ou em geral algum tipo de pastelaria em que elas (peras) possam ser anexadas?

[Cubo]

Cubo, Fiquei interessado no seu recheio de maçãs e madeira.
Eles me deram maçãs e agora preciso registrá-los em algum lugar.
O que pode substituir a Madeira?
Fora isso, só tenho conhaque, baileys e martini em casa. Não há vinho tinto. A verdade é que não entendo o álcool de jeito nenhum. Talvez Madeira seja branca, mas algo me diz que é vermelha.

Madeira, Moscatel .. são fortificados e muito aromáticos, pelo que substituo qualquer vinho com sabor e aroma doce e brilhante. Não tenho açúcar na receita - em vez dele, vinho doce.

Martini e Baileys não se encaixam em minha opinião. Mas o conhaque pode ser colocado no mercado, mas de uma maneira diferente: polvilhe um pouco de maçã (meio copo de conhaque para o recheio provavelmente é extremo) e adicione açúcar mascavo - na fritura, o álcool deve evaporar, e o conhaque o aroma permanecerá. Uma vez eu fiz isso no taten.

[Cubo]

Cubo, Lembrei-me, eu também tenho Cahors.
Vai caber?

[Cubo]

Cubo, Lembrei-me, eu também tenho Cahors.
Vai caber?

Barra reta de uma peça

Serve, é doce

Meninas, vim até vocês para um conselho - vocês precisam fazer tortas ou pães com cerejas.
Tentei várias vezes, ficou legal dentro de mim. Experimentei com semolina e amido - dá para comer, mas mesmo assim ...
E aqui é muito necessário, alguém precisa, tanto é que ela sonha com eles. Minhas cerejas estão congeladas, mas ao descongelar ficam tão molhadas ... o que fazer?

[NIZA]

NIZA
Asso tortas com cerejas congeladas com bastante frequência - tiro as cerejas do freezer à noite, coloco em uma peneira, coloco a peneira em uma tigela (o líquido escorre lá) e deixo até de manhã (ou até a cereja está completamente descongelado).
Em seguida, transfiro as cerejas para uma toalha de papel (de preferência duas ou três camadas) e seque-as com a mesma toalha.
Antes de colocar as cerejas na massa, polvilhe a massa com amido (ou semolina). Tudo acabou bem - a massa nunca foi molhada sob as cerejas.
Acontece que eu faço o mesmo que você, mas o resultado é diferente ...
E além de rolar cerejas em amido / semolina você ainda não experimentou?

[Crochê]

Crochê
Vou tentar preparar a cereja de acordo com seu método. Provavelmente, não o sequei bem antes de usá-lo.
Obrigado por responder