Recheios para tortas doces, cheesecakes, tortas

Minha cereja também ficou molhada. Então tentei fazer um cupcake com ela, achei uma receita na internet, ficou uma delícia também.

[Alisa_t]

Alisa_t, Eu também fiz um cupcake, gostei muito, mas só preciso de tortas ou rolinhos.

Olá, membros do fórum! Compartilho uma receita de recheio de damasco seco. Acontece delicioso, exuberante.

Receita:
Lave os damascos secos, passe por um moedor de carne.
Despeje água em damascos secos, cozinhe.
Quando os damascos secos estiverem macios, acrescente açúcar e, continuando a cozinhar, acrescente a semolina em pequenas porções. Cereais pequenos. Ao cozinhar, você terá que adicionar água.
Você precisa se mexer o tempo todo.
Não é feito enquanto escrevi.

Todas as proporções estão no "olho", mas você verá por si mesmo. (tudo deve estar à mão, não saia do fogão).
Experimente, vale a pena o barulho

Oi pessoal !
Quero compartilhar um recheio doce para tortas. Maçãs + damascos secos + baunilha + mel - é muito gostoso

Você vai precisar de damascos secos agridoces e maçãs agridoces em uma proporção de 50:50. Lave bem os damascos secos com água fervente, descasque as maçãs e descasque-as.
Os damascos grandes e secos precisam ser cortados em 2 pedaços. Corte as maçãs em plásticos finos de cerca de 2 * 2 cm.
Dobre a panela inteira, acrescente um pouco de água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio e a água evaporar.
Adicione a vanilina, mel a gosto, cerca de 50 gr. manteiga.
Misture tudo bem e retire do fogo.
Resfrie o recheio e asse tortas deliciosas e perfumadas

Eu só faço tortas, nunca frito. Mas acho que o recheio fica muito bom para tortas fritas também.
O recheio também é bom para tortas de fermento fechado e massa folhada.

Peço ajuda ou conselho. Eu estava completamente exausto. O problema é que as tortas de geléia estouram o tempo todo. O que eu não fiz. e diferentes tempos de espera e espessuras. A costura permanece intacta. Estourando no final da torta. Tentei furar o topo com um garfo - parece melhor. mas isso não é uma opção. Eles fazem isso de alguma forma, sem piercing)))

O congestionamento está muito líquido. Deve ser grosso. Eles abrem devido ao vapor gerado durante o cozimento.

Jam levou o estado enlatado. Não se sobrepõe à própria colher. você tem que empurrar algo na massa.
Eu entendo isso por causa do vapor. Mas todo mundo tem vapor. Vendemos tortas de uma padaria. Portanto, o recheio quase flui ao morder. E os lados das tortas não são tão grossos.

A revisão foi normal? Não é hora de assar, mas prova. É uma pequena prova que geralmente leva ao rasgo dos produtos acabados. E pincele com um ovo e água, não apenas um ovo. Só que o ovo rapidamente agarra na superfície com uma crosta e aperta a massa, que continua a crescer. Vai começar a rasgar.

fez uma revisão diferente. e 20 minutos e deixou o segundo lote por 40. Não untei com ovo. Lágrimas na base

fez uma revisão diferente. e 20 minutos e deixou o segundo lote por 40. Não untei com ovo. Lágrimas na base

As quebras na parte inferior quase sempre são problemas de prova.

Espace bem (para dobrar) e tente cozer no vapor para retardar a formação da crosta.

E que tipo de massa? Qual é a receita?

receita para suas tortas com repolho
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Já fiz isso 10 vezes. Apenas o recheio da geléia estoura.
Ela subiu na mesa e aqueceu o forno - estava mesmo.
Toda vez que tento mudar algo. A única vez que algo aconteceu foi quando eu perfurei o topo com um garfo.
E então, um terceiro em algum lugar ainda estourou (((

receita para suas tortas com repolho (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Já fiz isso 10 vezes. apenas o recheio da geléia estoura. Ela subiu na mesa e aqueceu o fogão. Toda vez que tento mudar algo. A única vez que algo aconteceu foi quando eu perfurei o topo com um garfo. E então, um terceiro em algum lugar ainda estourou (((

A massa é universal. Quer dizer que a gente distribui bem, aí pegamos um palito e em cada torta fazemos coisas 3 picadas em cada torta pequena. Para saída de vapor. É assim que assam rolos com sementes de papoula, que muitas vezes se quebram e são muito sensíveis à impermeabilização e formação de vapor por dentro.

Meninas, ajudem. O filho adora tortas de geléia (tanto que tem bastante).
Há um pouco de geléia, como engrossar (não é amido nem farinha, não gostou)?
Existe um xarope feito de bagas se você fizer uma massa espessa de geleia em ágar com pectina e depois usá-la como recheio?
Quanta pectina você precisa então?

[pygovka]

pygovka, você já tentou engrossar com amido de milho? Tem um sabor completamente neutro, diferente da farinha ou da fécula de batata.

Parece-me que o efeito desejado não será obtido com xarope de baga + ágar e / ou pectina. Na minha humilde opinião

mas não temos milho em lugar nenhum. Eles me olham no mercado como um estranho quando pergunto sobre ágar, pectina, amido de milho e outras coisas de confeitaria.
Tem, não tem geleia, mas não quero comprar. Não sei o que há mais: química ou nada.

Dos supermercados mais conhecidos da Silpo e da ATB, definitivamente existem sempre, e na ATB é mais barato. Talvez haja tal na sua área?

.

É triste claro ...

Parece-me que o amido de milho nunca é vendido nos mercados, pelo menos em nossos mercados com certeza.

em lviv tem um silpo, então é necessário ir (de trem 3 horas), de ônibus menos, mas mais caro. preciso nocautear minha filha. ir comigo para a empresa

[Recheio doce para tortas / hambúrgueres.]

Sinceramente li todas as páginas do tópico, não encontrei tal recheio.
Esse recheio foi compartilhado comigo há muito tempo pela minha colega, ainda digo a ela "obrigada, Lyudmila Petrovna!"

Recheio doce para tortas / hambúrgueres. - meu segredo! ninguém entende imediatamente qual é o truque.

Então.
Prepare 3/4 - 1 colher de sopa. Sahara.
Tomamos um copo d'água.
Despeje 1/3 dessa quantidade de água em outro copo e misture 2 pontos cheios. eu. fécula de batata e despeje o restante da água em uma pequena panela (às vezes eu em uma caneca de litro).
Levamos para ferver e fervemos o amido - com uma mão seguramos uma panela, com a outra giramos a água com uma colher, e com a terceira colocamos o amido, e tudo isso em frenesi! ... em geral, é necessário rapidamente e sem grumos.
Tiraram do fogo e colocaram imediatamente o açúcar ali, misture.
Você pode respirar. Agora, o amido não ficará mais borrachudo.

E agora você tem um período de criatividade!
Você pode adicionar 1-2 limões enrolados em um moedor de carne a este recheio, ou uma laranja (com casca!), Ou 2 unidades. qualquer combinação.
Eu sirvo um copo de cerejas congeladas ou groselhas aqui no inverno, então as bagas não fluirão e amolecerão, ainda não experimentei com morangos.

Esse recheio nunca escorre, fica numa camada, muito gostoso!
Semelhante ao recheio de hambúrgueres do McDonald's.

Obrigado pela dica de amido

Eu só queria perguntar como ter certeza de que os recheios de frutas não fluem, caso contrário, sempre deixo tudo no tapete de silicone que fica sentado. As tortas são assadas em seu próprio suco, por assim dizer
E então ela encontrou a resposta. Ou talvez haja alguns segredos sem o uso de amido? Existe uma maneira de manter as frutas na torta?

[Recheio doce para tortas / hambúrgueres.]

Sinceramente li todas as 6 páginas do tópico, não encontrei tal recheio.
Esse recheio foi compartilhado comigo há muito tempo pela minha colega, ainda digo a ela "obrigada, Lyudmila Petrovna!"

Recheio doce para tortas / hambúrgueres. - meu segredo! ninguém entende imediatamente qual é o truque.
... nós fermentamos amido - com uma mão nós seguramos uma panela, com a outra mão torça a água com uma colher, e o terceiro derramando amido, e tudo isso em um frenesi! ... em geral ... Você pode respirar.

Eu te aviso na hora, eu Svetta Eu respeito, portanto estou brincando. Mas o truque dela é que ela mistura tudo ...com três mãos! Veja o texto destacado acima ...

[Cremoso]

Ou talvez haja alguns segredos sem o uso de amido? Existe uma maneira de manter as frutas na torta?

Cremoso,

shu-shu Para evitar que os recheios de frutas escorram, eu os misturo com pão ralado, de preferência de muffin ou pão. Os biscoitos absorvem o excesso de líquido e ficam muito saborosos!

Li todas as páginas sobre as obturações. Muito interessante. Amido, semolina e biscoitos podem ser substituídos por farinha de aveia, quaisquer flocos de cereais, farinha de aveia.
Eu compro aveia esmagada para cozinhar por 2-5 minutos, você pode dourar em uma panela. Misture com a geléia, o recheio não vazará e o sabor melhorará.

[Recheio doce para tortas / hambúrgueres.]

Sinceramente li todas as 6 páginas do tópico, não encontrei tal recheio.
Esse recheio foi compartilhado comigo há muito tempo pela minha colega, ainda digo a ela "obrigada, Lyudmila Petrovna!"

Recheio doce para tortas / hambúrgueres. - meu segredo! ninguém entende imediatamente qual é o truque.

Por alguma razão, eu tinha todo o recheio secreto no balcão. É uma pena, estava tão gostoso em uma panela e lindo. Feito com framboesas. Além disso, não saiu pela parte inferior, mas as tortas ficaram encharcadas na lateral, e como os hambúrgueres se dividiram em dois, havia uma lacuna.

Suspeito que a massa esteja bem enrolada. Como sempre, por hábito. Eu amo tortas finas ...
Por favor, me ajude a descobrir o que há de errado? O recheio realmente fica dolorosamente saboroso, enquanto em uma panela

Suspeito que a massa esteja bem enrolada. Como sempre, por hábito. Eu amo tortas finas ...
Por favor, me ajude a descobrir o que há de errado? O recheio realmente fica dolorosamente saboroso, enquanto em uma panela

E eu suspeito de uma crosta fina! Para este recheio, ainda é necessário fazer tortas de fermento finas (normal) ou de massa folhada. Não sai das minhas tortas.

Sim, a folha segura o recheio com mais força. Vou tentar todos iguais com fermento comum. Recheio delicioso, o que posso dizer. E eu rolei a massa em algum lugar de 0,3-0,5 mm de altura. Sutil, hein?

[0,3-0,5 mm de altura]

Sim, a folha segura o recheio com mais força. Vou tentar todos iguais com fermento comum. Recheio delicioso, o que posso dizer. E eu rolei a massa em algum lugar de 0,3-0,5 mm de altura. Sutil, hein?

0,3-0,5 mm de altura massa de meio milímetro? Sim, é assustador pegar uma massa dessas nas mãos, é um filo !!!
Faço tortas com massa de fermento de meio centímetro de espessura, e aí meu filho pede um pouco mais grosso, mas é certo pra mim!

ah, desculpe, claro 3 mm, ou seja, 0,3 cm. Eu estendo a massa para 0,3-0,5 cm em algum lugar, então eu corto os círculos com um copo e rolo um pouco mais, essas tortinhas redondas pequenas são obtidas. Delicioso com recheio normal. E o recheio da baga sai

Experimente deixar a massa um pouco mais espessa, ou pelo menos não enrole a massa. Eu posso fazer isso!

[Recheio de maçã e requeijão]

Recheio de maçã e requeijão (Encontrei uma receita dessas, quero experimentar ...)

"O preenchimento:

3 maçãs grandes,
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de nozes picadas
200 gr. queijo cottage (tenho 18% em um pacote),
1 colher de sopa de mel líquido.

Já vou dizer - dá pra comer o recheio em si, como uma sobremesa, sem tortas, é muito, muito gostoso!
Amassamos a massa, como de costume, deixamos aquecer, mas por enquanto fazemos o recheio.
Lave as maçãs, descasque-as e corte o mais pequeno possível.
Mergulhe as passas em água, seque e misture com as maçãs e nozes picadas.
Adicione o queijo cottage e o mel.
Misture tudo bem. "

[Torta de abóbora e queijo cottage]

Torta de abóbora e queijo cottage



O PREENCHIMENTO

Abóbora - 300 gr
Queijo cottage - 200 gr
Açúcar - 150 gr
Sal - uma pitada
Ovo - 1 peça
Farinha ou semolina - 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar de baunilha - 1 colher de chá

Corte a abóbora, encha com água fria e leve a refogar por 20 minutos. Quando a abóbora estiver pronta, escorra a água, quebre no liquidificador, acrescente o ovo batido, açúcar, açúcar de baunilha, farinha (semolina) e cottage queijo. Bata bem com um liquidificador.

Você pode colocar menos açúcar no recheio, dependendo do seu gosto e da doçura da própria abóbora.

[bolo de queijo]

bolo de queijo



MISTURA DE QUEIJOS:

1 colher de sopa de farinha
3 ovos
1kg de queijo cottage 18% (9% é possível) - uma consistência delicada para espalhar, não granulosa !!!
250 gr. Saara
1/2 colher de chá de sal
raspas raladas de 1 limão.
1 saco de vanilina.

1ª opção:
200 gr. creme 33-38% de gordura + 1 colher de sopa de creme de leite ou /

2ª opção:
300 gr. nata.

misture tudo até ficar homogêneo.

[Torta de abóbora americana]

Torta de abóbora americana



O preenchimento:

purê de abóbora - 3 xícaras
leite enlatado - 1,5 xícaras
ovos - 4 peças
sal, extrato de baunilha - 1/2 colher de chá cada
tempero para torta de abóbora - 4 colheres de chá.
açúcar - até 1 xícara
Para o recheio, prepare o purê de abóbora: descasque a abóbora, corte em pedaços, cozinhe no vapor (ou leve ao forno), transforme a polpa em um purê - no liquidificador ou passe na peneira.

Despeje o açúcar em uma tigela (a quantidade de açúcar depende da doçura da abóbora, 1/3 xícara foi suficiente para mim), adicione os ovos, sal, extrato de baunilha (acabei de tomar vanilina), temperos para torta de abóbora (se não, em seguida, 1,5 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de cravo moído, 1/2 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de noz-moscada em pó) e bata com um mixer.
Adicione o leite em lata. Você pode misturar leite normal com creme (20%) pela metade ou adicionar leite de coco.
Misturar.
Adicione 3 xícaras de purê de abóbora à massa e bata novamente.

[Torta de requeijão tricolor (syrnik)]

Torta de requeijão tricolor (syrnik)



Camada de coalhada

queijo cottage - 600 gr
gema - 3 unid.
açúcar - 0,5 colher de sopa
rast. manteiga - 1/3 colher de sopa
pudim de baunilha - 1 pacote
suco e raspas de limão - 1 colher de sopa. eu.
açúcar baunilha - 1 pacote

Camada de proteína

proteínas - 2 pcs
açúcar - 0,2 colheres de sopa.
geléia de cereja - 1 pacote
1. Prepare a camada de coalhada.
Passe o queijo cottage por um moedor de carne. Eu moo no liquidificador junto com o acar, gemas, leo vegetal.
Adicione o açúcar de baunilha, as raspas e o suco de limão.
Diluir o pudim de acordo com as instruções da embalagem e adicionar à massa da coalhada.
Bata toda a massa até ficar cremosa.

2. Prepare a camada rosa.
Bata as proteínas resfriadas "aos picos", acrescente o açúcar e a geleia aos poucos (tenho morango).

[Torta de frutas vermelhas com creme de leite]

Torta de frutas vermelhas com creme de leite



O preenchimento:

Quaisquer bagas congeladas (cranberries, lingonberries, blueberries) - 300 g

Creme:

Creme de leite - 400 g
Açúcar ou frutose - 1/2 colher de chá
Ovo - 1 unidade.
Vanilina - 1 saqueta
Coloque as bagas sobre a massa e regue com as natas batidas.

[Torta folhada com ruibarbo e morangos]

Torta folhada com ruibarbo e morangos



O preenchimento

Frutose (açúcar, açúcar mascavo) - 5-6 colheres de sopa eu.
Ruibarbo - 700-800 g
Morangos - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 embalagem
OU
amido - 2-3 colheres de sopa. eu.
Descasque o ruibarbo da pele externa e as fibras externas grosseiras, corte em pedaços de 3-5 cm.
Descasque os morangos.

Polvilhe com quittin ou zhelix, leve para ferver, adicione o açúcar e ferva por 3-5 minutos.
Se não houver quittin ou zhelix, primeiro ferva com o açúcar e depois acrescente o amido.
Deixe esfriar um pouco.

[torta de morango]

torta de morango



O preenchimento:

Morangos frescos - 0,5 kg
Creme de leite (teor de gordura não inferior a 20%) - 300 g
Açúcar - 100 g
Adicione o açúcar ao creme de leite, misture e despeje 4-5 colheres de sopa no fundo, coloque os morangos cortados em 2-4 partes sobre o creme de leite, coloque as migalhas sobre os morangos e despeje o creme de leite restante por cima.

[Torta "Real"]

Torta "Real"



1 enchimento:

3 esquilos + 3 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de açúcar + um pouco de raspas de limão - bata
Poppy (ferva no leite e moa 2 vezes em um moedor de carne) - 1 colher de sopa.

Misture tudo.

2 recheio:

3 esquilos + 3 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de açúcar + um pouco de raspas de limão
chicote
Amendoim (ferva em 0,5 colher de sopa de leite e deixe esfriar) - 1 colher de sopa.

Misture tudo.

[Torta Tatar "Smetannik"]

Torta Tatar "Smetannik"


O preenchimento:

Creme de leite - 500 g
Ovo - 4 unid.
Açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
Bata os ovos com o açúcar levemente, acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.

[Chum (Kyata)]

Chum (Kyata)


O PREENCHIMENTO:

Farinha - 2 colheres de sopa. (2 x 250 ml)
Manteiga Ghee - 120 g
Açúcar em pó - 3/4 colheres de sopa. (200 ml)
Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco para que fique um pouco quente e ainda aguada.
Despeje o açúcar de confeiteiro e mexa.
Em seguida, adicione a farinha às escondidas, não pode tudo até o fim, o principal é que você deve obter um grão gorduroso.

[Torta com recheio de semente de papoula]

Torta com recheio de semente de papoula


Recheio de sêmola de papoula com chocolate:

Leite - 500 ml
Poppy - 100 g
Sêmola - 50 g
Açúcar - 200 g
Crostas de pão branco - 50 g
Raspas de uma laranja
Chocolate amargo - 50 g
Manteiga (não adicionei) - 50 g
Ferva o leite, acrescente sementes de papoula ao leite fervente e mexendo vigorosamente acrescente a semolina à mistura de leite e papoula.
Retire do fogo e acrescente o açúcar, as cascas de pão branco à mistura ainda quente (belisque bem com as mãos (pode picar bem fino) - dissolvem-se na mistura quente e absorvem o líquido em excesso), as raspas de laranja, chocolate e creme. manteiga.

[Charlotte em uma máquina de fazer pão]

Charlotte em uma máquina de fazer pão


Como recheio, você pode usar quase todas as frutas, bagas, nozes, eu gosto mais de 3 opções:

maçãs + cerejas

arandos + nozes + raspas de limão

ameixa escura

[Torta de neve]

Torta de neve



500 - 800 gr de queijo cottage
1 ovo
1 colher de chá de amido
Açúcar a vontade
1 saco de açúcar baunilha

Misture a massa.

Coloquei uma camada de maçãs raladas em um ralador grosso sobre o requeijão, refogado em uma panela com passas até que o suco evaporasse.

[Torta de requeijão "Oksanka"]

Torta de requeijão "Oksanka"


O preenchimento:

Coalhada - 1 kg
Ovo - 4 unid.
Açúcar a vontade
Manteiga - 200-300 gr
Semolina - 4-5 colheres de sopa. eu.
Moa o queijo cottage no liquidificador, por meio de uma peneira ou torça em uma malha fina em um moedor de carne, acrescente um ovo, açúcar, creme. manteiga e semolina.
Misture tudo bem.

[Torta de maçã real]

Torta de maçã real



O preenchimento:

Maçãs duras (grandes) - 10-12 unid.
Nozes
Proteínas - 5 pcs
Açúcar - 250 gr

Descasque e corte as maçãs, retire o caroço.
Coloque meia noz no miolo da maçã.
Coloque todas as maçãs no molde em uma única ordem.

Tiramos as proteínas e batemos com açúcar, como num merengue.
Despeje o merengue por cima das maçãs.

[Torta com queijo cottage e streusel]

Torta com queijo cottage e streusel


O preenchimento:

Queijo cottage (talvez um pouco menos - 750 g
Ovo - 4 unid.
Açúcar de baunilha - 1 sachê
Açúcar - 1 colher de sopa.
Misture todos os produtos com um misturador / liquidificador.

Outra opção de recheio é a geléia comum.
Qualquer - morangos, groselhas, groselhas (isto é o que eu experimentei - cada vez um sabor único!).

[Bolo de massa curta com recheio de nozes]

Bolo de massa curta com recheio de nozes


O preenchimento

Manteiga em temperatura ambiente - 60 g
Açúcar - 1/3 colher de sopa.
Noz sem casca moída - 1 colher de sopa.
Ovo - 1 unidade.
Farinha de trigo - 2 colheres de sopa. eu.
Para misturar tudo.

[Torta de Creme St Tropez (Tarta Tropezienne)]

Torta de Creme St Tropez (Tarta Tropezienne)


Creme:

Leite - 125 g
Gema - 1 un.
Farinha - 10 g
Saco de açúcar baunilha - 1 pc (10 g)
Creme de óleo:

Manteiga - 60 g
Gema batida - 1 pc
Açúcar em pó - 20 g
Chantilly -100 g
Custard - aquecemos o leite e, nesta altura, moemos o resto dos ingredientes. Despeje o leite morno em um jato fino na massa triturada e leve tudo para engrossar em fogo baixo, mexendo sempre.

O creme de manteiga - misture tudo e bata.

Em seguida, combinamos a manteiga e os cremes de creme e adicionamos cuidadosamente o chantilly por último.

[Torta de nozes]

Torta de nozes


O preenchimento:

Óleo - 50 g
Açúcar + 1 pacote de açúcar baunilha - 200 g
Nozes - 300 g
Creme (comi 200 ml de leite caseiro) - 200 ml
Numa panela antiaderente derreta a manteiga + o açúcar, mexa, leve até a cor marrom claro, despeje o leite e acrescente as nozes, ferva por 3 a 5 minutos.

Só peguei as nozes, mas acho que 200g é o suficiente, porque o recheio foi demais. Da próxima vez, se eu assar, vou levar 200 g - vai dar certo.