Baguete de massa fria patê fermentee (Peter Reinhart)

Obrigado pela receita
Também passei para as baguetes, não entendia bem como servir o vapor no forno, apenas borrifava água no fundo do forno. Não tive tempo de tirar foto, porque vinham os convidados, tratei-os com baguetes com ardor, com o calor, por assim dizer. Os cortes que eu não fiz ficaram tão bonitos, eles chutaram com força. Todos gostaram do sabor. obrigado novamente

Adicionar vapor é espirrar água fervente em uma frigideira ou assadeira pré-aquecida com o forno. Sempre tenho uma frigideira de ferro fundido no forno.
Você fez muito bem por se decidir. Começar a assar pão é um estágio.

Estou com pão de novo)))

Eu coloco a massa, amanhã depois do trabalho vou assar

Eu coloco a massa, amanhã depois do trabalho vou assar

Que bom sujeito !!

Nunca ganhei baguete, mas aqui pela primeira vez Delicioso e gostoso muito obrigado

Nunca ganhei baguete, mas aqui pela primeira vez Delicioso e gostoso muito obrigado

Se possível - tire fotos, bum, amor!

Que baguetes maravilhosas))) Natalya, diga-me, por favor, esse formulário é vendido separadamente ou o porta-baguetes é um aparelho especial?

Que baguetes maravilhosas))) Natalya, diga-me, por favor, esse formulário é vendido separadamente ou o porta-baguetes é um aparelho especial?

Não, não, nenhum aparelho. Um porta baguete é apenas uma folha curva perfurada. Lembra-se daquelas saliências de verrugas em todas as baguetes de um lado? Esses são os traços da folha perfurada.

Eu tenho um assim.

E em quais lojas (departamentos) eles são vendidos?

E em quais lojas (departamentos) eles são vendidos?

Normalmente em seções com assadeiras (pratos, rolos, conchas). Mas eles são muito raros à venda gratuitamente. Em lojas de internet se deparam.

Espantalho, posso subir (focinho na fileira do colarinho)? Sivana, não é nem uma mala de baguete. Eles são caros e, por exemplo, não sou fã de pedidos pela Internet. Aqui no site as meninas fizeram porta-baguetes com tudo o que tinha à mão. Ecos da educação soviética)))) Eu fiz de papel alumínio, alguém de uma lata, outros de um substrato perfurado. O principal é o resultado, não a forma.

Que baguetes deliciosas todo mundo tem. Eu também quero. Terei que fazer isso, embora não tenha me atrevido a usar a baguete.

Obrigado pela receita! Acabei de fazer pão de acordo com esta receita! Agora este é o favorito dos meus homens e parentes!

Obrigado pela receita! Acabei de fazer pão de acordo com esta receita! Agora é o preferido dos meus homens e parentes!

Bem, Reinhart é bem versátil (uma receita, quero dizer). Portanto, você pode se livrar como quiser))).

Chuchkelka, Nata, estou com mais um obrigado! Há muito que me apego ao seu pão Reinhart, agora com a compra dos porta-baguetes, dominei as baguetes! obrigado



E aqui está a baguete NÃO diet com patê diet

[Kara]

Kara,

Ótimo, muito legal. Seu porta-baguetes é ainda melhor do que o meu, porque da porção de massa que eu faço, geralmente é mais eficaz fazer exatamente 3 baguetes. E eu tenho um porta baguetes para 2 baguetes. Você tem que fazer 2.

Da próxima vez, faça os cortes diretamente ao longo do lado comprido da baguete, apenas ligeiramente inclinada. Ficará ainda mais legal.

[Kara]

Kara,

Ótimo, muito legal. O seu porta-baguetes é ainda melhor do que o meu, porque da porção de massa que preparo, geralmente são 3 baguetes que fazem mais sucesso. E eu tenho um porta baguetes para 2 baguetes. Você tem que fazer 2.

Da próxima vez, faça os cortes diretamente ao longo do lado comprido da baguete, apenas ligeiramente inclinada.Ficará ainda mais legal.

Vou te surpreender ... Mas eu tenho dois porta-baguetes, cada um para 2 baguetes, no total, 4 baguetes saídos do total (você pode ver um pedaço do quarto, cortado na parte inferior). Eu até faço isso com uma faca de cerâmica, ainda fica difícil
Também adicionei 50 gramas de farelo de aveia. O sabor é muuuuito!

[Kara]

Kara,

Pegue uma faca de papel. Bem, tão clerical. Corta bem, uso o tempo todo. O principal é não derrapar: o azul-petróleo com rapidez e clareza, então corta perfeitamente.

Oh, puto com medo

Oh, puto com medo

Todos os cortes em todas as baguetes neste fio e não só nestas são feitos com faca de escritório. Como isso:



Você pode folhear 4 páginas e ver os cortes. Tudo apenas para eles. Não tenho nas mãos lâminas de barbear comuns há muitos anos))). Além disso, você não precisa da faca em si, você precisa de um pacote de lâminas para ela. Você pega a lâmina e faz uma incisão com um movimento rápido e marcante. Ao fazer isso, segure a lâmina com a borda cortante quase paralela à superfície do pão.

Todo! Convencido!

[Espantalho]

Espantalho, e você não pensou em começar a dar aulas sobre como fazer pão?)))
Pães bonitos

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, eu não sou esse tipo de mestre-omaster, na verdade, mas eu gosto de fazer pão louco, sim!))

[Espantalho]

Espantalho, Eu começo a pendurar na palavra "fermento" e "massa" (

[marina-asti]

marina-asti,

Já procurei ... suspirei .. Tenho que ser reparado (pode gritar "AAAAAAA ..."?))). E você tem tudo tão novo, lindo, laranja. E eu simplesmente vou para a rota e cague.))

[Espantalho]

Espantalho, hee, mas você terá tudo novo e lindo)))! e como nos mudamos para a casa há 2 anos, ainda não tenho um camarim E adoro reparos

[Nata]

Nata, leia minhas mensagens escritas anteriormente, sorriu Para mim, uma pessoa longe (naquela época) de assar, foi uma revelação que você pode assar baguetes tão chiques em casa Assar pão acabou sendo uma atividade muito emocionante, estou engajada esse negócio com muito prazer É hora de aprender baguetes assadas, tomaram forma

}

Como podem ver, o molde é de três baguetes, preciso dobrar todos os ingredientes?

[Sivana]

Sivana,

Não, não, não, não há necessidade de dobrar. Essa porção da massa é exatamente para 3 baguetes. Em espaços em branco, eles devem ser longos e bastante finos.

[Nata]

Nata, e meus lados explodiram, o que eu fiz de errado? Mas eles ficaram lindos!

Vou responder, enquanto Natasha estiver fora, espero que ela não repreenda. Explodiu porque a revisão preliminar foi insuficiente!

[Yurievna]

Yurievna,

Só um pouco perdi o ponto. Mas isso não é problema.

Não depende da profundidade dos cortes?

[Yurievna]

Yurievna,

De profundidade - praticamente nenhum (se não forem 1 mm, é claro,))). Pela presença / ausência de cortes - sim. O corte é o local onde o pão “abre” quando assado. Por menor que seja o corte, ele se abrirá ao longo dele (a tensão da superfície da massa é enfraquecida). Se as incisões não forem feitas, rasgará onde ele quiser. E se quebrou mesmo durante os cortes, significa que não se separou, ou seja, não inchou com força total. portanto, ao assar, ele "inundou" de forma que nem mesmo a presença de cortes o salvou.

E aqui vai outra pergunta, gostei muito da estrutura da migalha - porosa, borracha. Mas a crosta acabou ficando muito elástica. Como você pode corrigir isso? E então é muito difícil cortar e mastigar, especialmente para crianças.

[Yurievna]

Yurievna,

Em geral, esses pães têm uma crosta mais grossa em comparação com os de fábrica, mas a temperatura é muito alta no início do cozimento e o vapor o ajudará. Isso torna a crosta crocante e mais fina.

Sim, fiz tudo conforme você escreveu - vapor e 250 graus. A côdea era bem fina e crocante, mas pela manhã parou de estalar e ficou borrachudo ... As crianças só comeram migalhas e meu marido gostou muito mais do que da máquina de fazer pão. De qualquer forma, muito obrigado pelo programa educacional!

[Espantalho]

EspantalhoNatasha, hoje tentei fazer essas baguetes pela primeira vez.E, claro, ela aparentemente cometeu erros. Em primeiro lugar, eles explodiram comigo, apesar dos cortes, que não revelaram muito. Portanto, a revisão não foi suficiente. O fermento funcionou bem.
Eu tirei essa massa da geladeira
.
Minhas baguetes ficaram uma hora e meia em cima do fogão, com o forno ligado, ou seja, estava quente. Eles pareciam distantes. As incisões foram feitas com navalha. Havia uma leve crosta no topo, foi cortada facilmente. Esquentei o forno com uma pedra ao máximo, mas era gás, quem sabe quantos graus tem. Ela deu vapor.
Assar, assar - claro. O topo foi bronzeado com uma grelha. Eu tinha um porta baguetes feito de latas, aparentemente a condutividade térmica não é muito boa. O fundo é totalmente branco.
As baguetes não são leves, nem fofas, mas pesadas. Eles devem ser fofos e leves?

Minha tentativa hoje. Modifiquei ligeiramente a massa, usei massa de anis para bolos planos em vez de uma base fria em 5 minutos. A prova deu direto 2 horas, corte mais profundo. No início do processo, assei na baguete, depois que a massa estava fixada (10-14 minutos), tirei a baguete para que a barra ficasse bem na pedra. Ficou melhor. A parte inferior e superior são igualmente avermelhadas. A crosta é crocante.

Fundo

... continua

Natasha, fiz baguetes de acordo com a sua receita, nunca experimentei antes. Ficou delicioso, mas com uma crosta bem dura. A massa ficou um dia na geladeira, não subiu muito, esquentou uma hora e juntou o resto da massa, amassou na panificadora, a massa me pareceu líquida (bem, como a vírgula estava amassando) acrescentou a farinha e deixou lá por duas horas. A massa subiu bem, começou a sair e caiu. Baguetes formadas, fermentadas por uma hora e no forno 250 gr. quente, acrescente 1/2 xícara de água fervente, não mais. Assado até dourar. Então acho que não houve necessidade de adicionar farinha, ou mais vapor.

[Natasha]

Natasha, assou seu pão.
Tem um gosto bom, mas não entendi. Algum tipo de baguete de borracha ...
Decidi experimentar meu novo porta-baguetes.
As barras não estavam fritas! Branco Branco!
Eu até passei um ovo e leite por cima.
Qual seria a razão?
Cinzas em porta baguetes, sobre pedra.
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita.

[Gato selvagem]

Gato selvagem,

Você tem algum problema com a temperatura, porque o pão untado com ovos e leite, com toda a vontade, não pode deixar de ficar tingido. Há quanto tempo você aquece a pedra antes de carregar as baguetes? Precisa ser aquecido por 40 minutos. O sinal para o forno de que atingiu a temperatura desejada também é um sinal para assar. Uma pedra é uma coisa que consome muito calor.

[AnastasiaK]

Não entendo porque não vi uma única pergunta sobre essas baguetes ...

AnastasiaK,
Tenho a sensação, pelas fotos, que a baguete parece um pouco úmida ou a massa fica muito amassada durante o trabalho. Rasgado - subdistribuição. Além disso, nada entrou nos cortes - estourou imediatamente na base e aí foi quebrar ainda mais (onde a tensão enfraqueceu - toda a "força" correu para lá. As baguetes não quer dizer pesadas. Não são como um chabatta , claro, deve ser apenas leve e de alguns buracos, mas tal tijolo não deve caber em sua mão.E a sensação da relação tamanho / peso é completamente diferente.

[Kirks]

Kirks,

As baguetes têm sempre uma crosta dura e crocante. Lembre-se da baguete de loja de sempre - "bunda" já arranha o céu. UM MAS - em uma padaria, eles conseguem obter uma crosta fina. Podemos reduzir a espessura da crosta com vapor e a velocidade de cozedura (alta temperatura de cozedura). Você não pode expor baguetes demais. A crosta seca a uma profundidade cada vez maior e resulta geralmente em carvalho. E após o cozimento, coloque na gradinha e cubra imediatamente com uma toalha, pois a evaporação ativa continua.

[Espantalho]

Espantalho, ontem fiz essas baguetes novamente. Ficou muito melhor. Na prova, tentaram até pendurar no porta-baguetes, mas no forno subiram rapidamente e ficaram arredondados. O miolo está mais macio e fofo, a crosta não se partiu, os cortes, embora não muito, abriram. Muito saboroso. Eles não se desintegram ao cortar.

Obrigado!

Simplesmente sem peso ...

[Espantalho]

Espantalho, super! Baguetes excelentes!

Natasha, que homens bonitos! Mas não consigo obter esses buracos.

Natasha, siga a tecnologia e deve dar certo. Especificamente, essas baguetes são feitas com fermento vivo (duas vezes 7 gramas cada). Deixe a massa aquecer bem. Algumas horas. Deixe a massa crescer algumas vezes, não amasse muito ao cortar em baguetes, fique mais macia com ela. Deixe-os distanciar sem fanatismo, cerca de 20-30 minutos (depois de uma massa bem aquecida e fermentada, eles crescem rapidamente) e você terá buracos como em chabatta.