Baguete de massa fria patê fermentee (Peter Reinhart)

Mas eu me pergunto, se você assar em porta-baguetes, os cortes podem ser convexos, explodidos? Ou está apenas na pedra?

Mas eu me pergunto, se você assar em porta-baguetes, os cortes podem ser convexos, explodidos? Ou está apenas na pedra?

Eu não assei em pedra. Tudo será. E cortes e rebentamento de massa e tudo isso)). O principal é captar o momento em que a massa já cresceu, mas ainda vai ser vertida, a temperatura de cozedura é elevada e o forno é humedecido para que a peça a trabalhar aqueça de forma rápida e uniforme.

O principal é captar o momento em que a massa já cresceu

Sim, isso é o mais importante. * acena com a cabeça furiosamente *

Em princípio, muitas vezes me encontro. Simplesmente jogo as baguetes da sacola na folha de alumínio aquecida. (Eu sobrevivi com segurança ao estágio de "transferir cuidadosamente a baguete para um pedaço de papel")



Assim, com a aparência, é claro, pode haver metamorfoses, e o coração pede beleza.)) Estou pensando no porta-baguetes, mas a suspeita de que a explosão pode não ocorrer está diminuindo.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, fiz papel de boba aqui - fiz pão no KhP e troquei um pouco da farinha por centeio.




Delicioso!!!

[Irinap]

Irinap,

E bom que aconteceu, legal!)))

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada de novo! Assei pão com farinha de centeio mais de uma vez, como ficou delicioso e perfumado !!! E baguetes, provavelmente, não podem ser arrastadas pelas orelhas. Mas agora sou puro trigo, especialmente o sol, não assei.

Nata - Chuchelka, muito obrigada por uma receita simples de baguetes deliciosas!

[Rottis]

Rottis,

Saúde! Entendi ..))

Espantalho, aqui você escreve para espirrar água fervente em um forno pré-aquecido infernalmente, imediatamente associações com um banho.

e imediatamente tenho uma associação - o gás vai acabar, e o forno a gás?

[Novato]

Novato,
O gás é geralmente incluído ao longo das bordas em uma fileira. Não há necessidade de respingar no gás. Coloque uma frigideira ou assadeira no fundo e adicione meia xícara de água fervente antes de assar.

O gás é geralmente incluído ao longo das bordas em uma fileira. Não há necessidade de respingar no gás. Coloque uma frigideira ou assadeira no fundo e adicione meia xícara de água fervente antes de assar.

que azar, tenho uma frigideira com água, o Schaub não queimou, é problemático cheirar o segundo
e se você estalar nas paredes?
e o que dá vapor? Eu não assei no forno, não sei os detalhes

[Novato]

Novato,

Coloquei uma assadeira com sal de 1 kg, cuidadosamente embrulhada em papel alumínio, com o lado brilhante para fora. A assadeira é um pouco menor que o fundo e fica lá constantemente. Isso me ajuda

[Irinap]

Irinap, obrigado pela dica,

o sal ajuda na queima? e papel alumínio para que o próprio sal não queime?

Natasha! Obrigado novamente pela receita! Já experimentei muitas receitas diferentes, mas ainda assim a regra das baguetes! Ontem comi

o sal ajuda na queima?

O sal agüenta bem e distribui o calor de maneira uniforme, evitando que o forno perca temperatura ao plantar a massa fria.

e o que dá vapor?

O principal é captar o momento em que a massa já cresceu, mas ainda vai ser vertida, a temperatura de cozedura é elevada e o forno é humedecido para que a peça a trabalhar aqueça de forma rápida e uniforme.

O vapor (em outros casos, a cúpula ou umedecimento da própria peça de trabalho com água) não assa imediatamente ou, como dizem os padeiros, "resiste" à crosta, que permite que o pão cresça e inche. Com o vapor, a crosta fica fina e crocante, não uma casca de carvalho.