Carne de acordo com a receita do início do século passado

Gashenka, e eu arrastei obrigado! Eu comi um lombo de porco. A metade foi comida na hora, no dia seguinte joguei as batatas nesse molho, servido com carnes frias (sobras) - kapets, quase engoli um prato - enfim, NUNCA comi batatas tão gostosas com molho!

No! E eu quero dizer o quê! Sim, por esse molho você pode vender sua pátria !!!

Bem, como você pode não colocar um pouco de água aqui?

Se você não derramar água, a panela de pressão pode entrar em recusa (meu modelo, não direi sobre a marca) - por que devo fazer pressão? Ou vai demorar muito para ganhar pressão - até que o suco seja liberado da carne.

Eu cozinhei em um cuco. Eu não derramei água. Ficou muito seco. eu não sei porque

Estranho ... Lyuda, que tipo de carne? Sob pressão?

Estranho ... Lyuda, que tipo de carne? Sob pressão?

Vitela. Sim, sob pressão. Tive que torcer a carne, fazer panquecas de carne. A carne picada era frita no ghee, proveniente da carne assada. O caldo está congelado. Acho que a pressão tirou todos os sucos da carne. Embora o pescoço de porco fique bem. Mas ela ainda está com gordura.

Luda, cozinhei vitela sob alta pressão. A carne não era apenas suculenta, mas suculenta ...

Luda, cozinhei vitela sob alta pressão. A carne não era apenas suculenta, mas suculenta ...

Então eu não sei qual é o problema. Estou de alguma forma envergonhado. Todos conseguiram, mas eu não. Uma espécie de sem braço, embora ela mesma não cozinhe, mas uma panela

Parece-me que o ponto está na carne ... Já pode ser escorrido, congelado, descongelado

Parece-me que o ponto está na carne ... Já pode ser escorrido, congelado, descongelado

Não, só comprei carne do mercado e cozinhei ali mesmo. A receita da presença de manteiga me atraiu. Eu cozinho quase tudo nele. Vou tentar novamente. Só não decidi onde - em um ferro fundido ou em uma panela elétrica

Vamos primeiro em um ferro fundido para provar a carne como deve ser

Você sabe, provavelmente, a falta de água teve um papel ... Afinal, todos nós tínhamos carne cozida no vapor

Gashenka, não estou chateada. As panquecas ficaram muito saborosas. Acho que da próxima vez tudo ficará bem.

E eu acho que sim!

Gasha, obrigado. Muito simples e delicioso. Ainda tenho um pedaço de bife, de qualidade não muito boa (fiz em francês, ficou um pouco áspero), resolvi experimentar esta receita na panela de pressão, mas coloquei para refogar por 60 minutos. Ficou uma carne deliciosa e macia, até minha velha mãe comeu um pedaço, embora ela praticamente não comesse carne, principalmente de boi.

Excelente! Estou tão feliz, Natasha!

E como fico feliz por ter acrescentado a carne tão gostosa, senão queria dar para os gatos, os pobres ficaram sem sorte

Você serviu um pouco de água?

E eu te agradeço Ontem, de forma bastante inesperada, me tornei o feliz proprietário de uma multicozinha Panasonic 18, a primeira coisa que fiz foi um biscoito - estava sentado em um galho de confeitaria e, literalmente, 10 minutos atrás, tirei carne. Considerando que estou atrás de você com carne, arrisquei fazer uma fatia de 800 g de costeleta de porco. Modo de têmpera, 2 horas, um quarto de copo medidor de água e ainda provavelmente derramou meio litro de molho. O resultado me surpreendeu e encantou, experimentei imediatamente com meu marido, carne suculenta, aromática, muito saborosa! Muito obrigado pela receita. O marido disse que não gosta de carne, mas descobri que não o podia fazer antes

Não, a princípio coloquei 30 minutos, abri o caldo, mas a carne estava dura, acrescentei mais 30 minutos. E a manteiga era ghee. Delicioso

Que prazer ler você! Marido e mãe estão cheios, os gatos estão com fome ...

Gashenka, temos um feriado hoje - nossa neta tem exatamente um mês de idade. Eles pediram para fazer Olivier com carne. De manhã comprei um pedaço de vitela e enviei para Oursson 5005. O tempo é 1 hora, modo Retardando, pressão 3 (máxima). Água foi adicionada cerca de 40 ml. Abri a tampa, a carne está pronta, mas com muito suco. Estupidamente decidi passar no forno para dourar um pouco a carne. É melhor eu não fazer isso. A crosta revelou-se dura. Verdade, eu o cortei e meu bobby ganhou uma guloseima saborosa. A carne tem um gosto excelente, cremosa. Soava muito bem no Olivier, uma peça que ainda era amada por mim. A carne estava se esfarelando e esse é o meu erro. O tempo não devia ser ajustado para mais de 40 minutos e não mais de 5 minutos para assar e, melhor sem isso, é melhor não adicionar água. Bem, aqui está o meu relatório.

Natasha, obrigada! Ótimo relatório! E um pensamento muito correto de que todos nós só precisamos escolher os modos de nossos assistentes

[Natasha]

Gashenka, temos um feriado hoje - nossa neta tem exatamente um mês de idade. Eles pediram para fazer Olivier com carne. De manhã comprei um pedaço de vitela e enviei para Oursson 5005. O tempo é 1 hora, modo Retardando, pressão 3 (máxima). Água foi adicionada cerca de 40 ml. Abri a tampa, a carne está pronta, mas com muito suco. Estupidamente decidi passar no forno para dourar um pouco a carne. É melhor eu não fazer isso. A crosta revelou-se dura. Verdade, eu o cortei e meu bobby ganhou uma guloseima saborosa. A carne tem um gosto excelente, cremosa. Soava muito bem no Olivier, uma peça que ainda era amada por mim. A carne estava se esfarelando e esse é o meu erro. O tempo não devia ser ajustado para mais de 40 minutos e não mais de 5 minutos para assar e, melhor sem isso, é melhor não adicionar água. Bem, aqui está o meu relatório.

Natasha, feliz aniversário para você !!! Vou tentar da próxima vez sem água. Em Orsyusha, 40 minutos para os olhos serão suficientes para definhar ou se extinguir.

Tanya, sem água - existe o perigo de a carne ficar seca

Eu cozinhei em um cuco. Eu não derramei água. Ficou muito seco. eu não sei porque

Tanya, sem água - existe o perigo de a carne ficar seca

Bem, eu vou dar uma chance, Parkerie vai comer

Vamos! Eu mantenho meus punhos!

Vamos! Eu mantenho meus punhos!

Vou colocá-lo à noite, depois do trabalho.

E eu cozinhei essa carne ontem. Gashun, o aroma era realmente de tirar o fôlego!
A carne ficou muito saborosa, apenas 30 minutos não foram suficientes para nós também, cozinhei por mais 20 minutos, mas vou cozer por mais 10-15 minutos.
Aparentemente, é tudo sobre a idade do animal. A vitela, claro, ficará mais macia.
Meu Lamb Curry Madras em 30 minutos era macio-macio.
Por isso, vamos experimentar mais vitela e cordeiro, mas jovens!
Anteriormente, experimentei com o mesmo pedaço de carne de porco, mas sem manteiga, por 30 minutos no STEERING - ficou maravilhoso e macio.

E depois do jantar, o aroma subiu para o segundo andar da cabana e, sentindo o cheiro, quis provar um pedaço de novo!
Há uma foto, mas estamos novamente mal com a Internet ...

Marishka, obrigado pelo relatório! E vamos esperar a foto!

Bem, eu vou dar uma chance, Parkerie vai comer

Gasha, em que tópico você pode fazer uma pergunta sobre o teste?

Qual deles?

Qual deles?

Que está nas tortas, por exemplo, na sua torta secreta

Pois bem, no tópico “Torta com segredos” e pergunte!

Ok, agora vou tirar uma foto da torta, depois vou perguntar lá

Aqui está minha carne perfumada.





Eu coloquei um pouco mais e ganhei uma carne macia maravilhosa! Obrigada, Gasha!

Viva !!!

Bem ... estou relatando, a carne foi cozida por um porco, sem água. Meu marido gostou mais da carne do que da água. Disse: ou estou com tanta fome ou é mesmo kaaayf !!! Carne suculenta e aromática. Passe manteiga por baixo da carne e um pouco por cima, apenas 60 gramas.



Eu fiz tempo e pressão em Carne por padrão, a pressão ganhou geralmente em 10-12 minutos
foi aquecido por 22 minutos, tempo durante o qual a válvula se abriu.

Excelente !!! Bronzeado, quanto líquido havia no final? Evaporou-se em manteiga?

Excelente !!! Bronzeado, quanto líquido havia no final? Evaporou-se em manteiga?

Nããão, não evaporou até o óleo, 230-250 ml de líquidos. Até o momento você pode colocar 20 minutos para tal peça.

Será que o líquido evapora pelo menos de algum modo ou não?

Será que o líquido evapora pelo menos de algum modo ou não?

No arroz, ele não evapora. Ontem eu coloquei batata no arroz na manteiga por baixo da carne, bom, eu acho ... vou refogar ... vou fritar ... não figaa, então as batatas no molho de óleo ficaram, mas meu marido disse SKAAAAAZKAA
Pode evaporar em Kasha ou em cereais

Será que o líquido evapora pelo menos de algum modo ou não?

Acho que as panelas de pressão não têm e não podem ter modos sensoriais - isto é, até que todo o líquido tenha evaporado. Esta é a prerrogativa da multicozinha. O tempo de cozimento é sempre claramente definido no CB.

Aliás, meu pedaço de presunto também está seco. Enquanto estava quente, era suculento e se desfez nas bordas. Já esfriou - mais suco fluiu para o prato e o presunto está seco. Tem cheiro de manteiga, muito molho, mas seco. Ainda assim, depende de uma peça específica.

Acho que as panelas de pressão não têm e não podem ter modos sensoriais - isto é, até que todo o líquido tenha evaporado. Esta é a prerrogativa da multicooker. O tempo de cozimento é sempre claramente definido no CB.

Aliás, meu pedaço de presunto também está seco. Enquanto estava quente, era suculento e se desfez nas bordas. Já esfriou - mais suco escorreu para o prato e o presunto está seco. Tem cheiro de manteiga, muito molho, mas seco. Ainda assim, depende de uma peça específica.

Então, eu não sei como em outras panelas de pressão, mas na minha padaria (Oursson 5005) todo o suco evaporou para a manteiga e a carne já está frita. Se considerarmos que o modo de cozimento é apenas um cozimento lento, então eu concordo. Hoje cozinhei mais uma vez a carne, agora o ombro de boi 1kg.200gr. O óleo demorou cerca de 70g. Nem um grama de água. Modo de fervura 1 hora, pressão 3. Ao mesmo tempo, a carne ficou macia, descansa no papel alumínio e logo irá para a geladeira. Consegui exatamente 500ml de suco com carne.

[desligue quando todo o líquido tiver fervido]

Então, eu não sei como em outras panelas de pressão, mas na minha padaria (Oursson 5005) todo o suco evaporou para a manteiga e a carne já está frita. Se considerarmos que o modo de cozimento é apenas um cozimento lento, então eu concordo.

Não sei como os programas em Oursson são costurados, mas nem todo desenho tem programas de toque. Programas sensoriais (não sei o quanto essa é uma designação tecnicamente competente, mas geralmente aceita em nosso fórum), quando ativados, nunca mostram o tempo exato até o final do programa. Multicooker nestes programas desligue quando todo o líquido tiver fervido e o sensor térmico irá disparar multi. Em teoria, os programas sensoriais não deveriam estar em SV. Ou seja, o SV pode fritar e desligar, mas este não é um programa embutido, mas o sistema de segurança vai funcionar. É difícil calcular e colocar no cardápio porque há muitos fatores a serem considerados. O fato de você ter conseguido é um bom resultado, mas não o trabalho do programa do sensor - afinal, resta meio litro de umidade. IMHO, talvez eu esteja errado ...

À custa de desligar a multicozinha após ferver o líquido, não posso dizer nada, nunca a trouxe a tal estado. E aqui está o que aconteceu no modo Vexation.

Na minha opinião, ficou ótimo !!!

Natasha, você fez isso no definhar, não no extinguir? Você mudou para assar no final?

Hoje eu cozinhei na Slow, pressão 3. Não incluía produtos de padaria hoje, então 500ml de suco. Seria possível agir desta forma _ definhando por 30 minutos, e depois passar para o modo Steam, para que o líquido evapore um pouco. Mas esses são pensamentos em voz alta.

Gashenka, a que horas eu cozinho de acordo com suas receitas - isso é uma música! (y) Aqui novamente para o almoço tinha um minestrone, e para o jantar esta carne eu cozinho não pela primeira vez, mas não tenho tempo de fotografar tudo - eles comem mais rápido eu cozinho carne em mais de 45 minutos não adicione água. A carne é deliciosa, e o molho é ainda mais saboroso, e o mais importante, tudo é simples e rápido! Obrigado pela maravilhosa receita

[Balabolka]

Balabolka, para sua saúde! Estou tão feliz que nossos gostos combinam !!!