Strudel de massa coalhada (master class)

[Albina,]

Eu também quero

Albina, então eu recomendo fazer. A massa é incomparável e fácil de trabalhar.

Gashenka, e na segunda foto eu queria mostrar as camadas da massa

A laminação está ótima !!!!! ))))))

Pela primeira vez, tentei fazer com recheio de ruibarbo. Eu gostei muito disso. Suculenta, azeda e três vezes mais barata que maçãs em maio. De alguma forma, o ruibarbo não foi particularmente homenageado conosco - mesmo em uma relutância em compota - então algo ininteligível flutua, mas em um strudel na medida certa (como se viu)

Sim, Lenochka, concordo totalmente. As tortas de ruibarbo são deliciosas!

Eu me pergunto se você congela (ruibarbo) para uso futuro, então como assar depois? imediatamente sem descongelar para jogar? vai fluir afinal ... ninguém tentou? Ou é melhor cozinhar geleia para uso futuro e depois strudel com geleia?

Meu freezer está cheio de ruibarbo, eu congelo muito todo ano, principalmente para tortas, muffins, muffins. Em muffins e charlottes - não é necessário descongelar, mas neste caso o ruibarbo não deve ser picado grosseiramente. Em strudel e tortas abertas - descongelo o recheio em uma peneira e aperto um pouco.

obrigado, vou tentar.

[Gashenka]

Gashenka, Vim agradecido. Aqui está a minha palavra de honra - nunca pensei que a massa CURDARY pudesse ser TÃO! Sempre imaginei bolos de requeijão da cantina da escola - com pedaços grosseiros e retos de requeijão .... brrr ... E aqui - a própria maciez e elasticidade. Eu fiz com queijo cottage caseiro - passei por um moedor de carne, era resistente. Massa é um sonho! Já descansando na geladeira, tentarei retratar algo amanhã. A propósito - eu amassei com um misturador comum com ganchos na primeira velocidade - estava com preguiça de tirar a colheitadeira. A máquina fez um ótimo trabalho

Oi, Tanyush! Estou muito feliz por você ter passado por um teste tão maravilhoso! Também é adequado para bolos e biscoitos - versátil e delicioso!

Sim, eu já entendi - conforme li os comentários - aqui você tem biscoitos, e todos os tipos de outros pães e até mesmo zappartes do corpo

e até mesmo zappartes do corpo

Exatamente! Você pode cegar Buratino!

Sim, definitivamente não tínhamos isso (mas isso é apenas por enquanto - dica para nós o atual ...)

Agora vou relatar sobre strudel. Ficou muito gostoso, com uma aparência pior - só o segundo rolinho enrolou quase na perfeição, e o primeiro ficou bem feio. O sabor da massa ... pretendo fazer um experimento com as sobras, só untar com manteiga derretida e polvilhe com açúcar - pelo menos comemos massa A propósito, eu tive que pegar rapidamente o primeiro strudel feio de uma vez só ; Dslopat em uma pessoa - bem, tipo para que ninguém pudesse adivinhar, sou tão bétula. ... Mas o segundo marido rachou

Não se preocupe, não se preocupe! Eu tentei - agora vai funcionar!

A propósito, não é tão assustador desenrolar - só os primeiros movimentos com um rolo de massa são complicados, e depois como um relógio ... Aliás, no começo pensei em tentar no papel como shob não lave , mas então eu decidi - eu vou, como um profissional - e tirei uma grande toalha de linho do estoque

Tanya, você não pode estender isso tão fino no papel. Nós, na verdade, fazemos massa esticada ou massa filo. As fibras do tecido partem sob o rolo e ajudam a esticar a massa. A propósito, a toalha de mesa não precisa ser lavada com frequência. Ela o sacudiu e colocou em uma bolsa até a próxima vez, mas isso, é claro, desde que você não esqueça por um ano))))

A propósito, a toalha de mesa não precisa ser lavada com frequência. Ela o sacudiu e colocou em uma bolsa até a próxima vez, mas isso, é claro, desde que você não esqueça por um ano))))

Este é você AMIGO !!!!! E eu calmamente: segredo: coloquei em uma bolsa tipo até a próxima rolagem (planejo hoje - já que o feriado e meu general planejado na cozinha está cancelado) Mas não pensei em contar isso a ninguém - achei que fariam Rir de mim
A única coisa que eu realmente não gostei foi que ainda precisava ser passado, estava endurecendo no armário com o passar dos anos, e essas dobras quase quebraram a massa.

Hee .. A peneira para peneirar a farinha também muitas vezes não é lavada ...

Hee .. A peneira para peneirar a farinha também muitas vezes não é lavada ...

E eu nem pensei nisso eu - exatamente uma vez por ano no máximo - durante a limpeza geral dos armários, e então - se não preguiça

[Gasha]

Gasha, obrigada por uma receita tão maravilhosa, só tenho a agradecer, já estou cozinhando há um ano e não fico feliz que sempre tenha massa à mão, tirei do freezer a qualquer hora e cozinhe um delicioso strudel. Obrigado, obrigado e obrigado novamente

À sua saúde, Zulfiya! Estou muito satisfeito por uma avaliação tão alta do meu rolo favorito!

[Gasha]

Gasha, DD! O ruibarbo cresce nos pais, por algum motivo eles nunca usaram em lugar nenhum, agora pra quem está no aquário, como limpar, cortar a camada de cima ou não pode tirar, cortar como está, não descascado; você pode comê-lo apenas na primavera ou pode usá-lo durante todo o verão; e como congelá-lo, cortá-lo em pedaços ou congelá-lo com palitos?

A camada superior deve ser limpa - é como uma casca de cebola.

[Rita]

Rita, obrigado

Ótima receita! Muito Obrigado! Já assou várias vezes. Animais de estimação gostam! Pão assado recheado com ameixas congeladas.

[Gasha]

Gasha, obrigado pela master class detalhada sobre como enrolar a massa! Cozido de acordo com uma receita semelhante antes, mas não deu um rollout e o resultado foi diferente, o layout acabou ficando no strudel, e o enrolamento não é pouca coisa! Fiz a massa de acordo com minha própria versão, tudo é exatamente igual, apenas metade da quantidade de óleo - talvez venha a ser útil para alguém: 250 g de queijo cottage, 100 g de manteiga, 250 g de farinha, uma pitada de sal e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Talvez pelo fato de haver menos óleo - a massa é mais plástica e mais fácil de rolar. Guardei na geladeira por dois dias. Um strudel com maçã, outro com recheio de ameixa. Desenrolado em tecido pela primeira vez !!

Da mesma massa fiz uma tarte com vinho tinto e ameixas! Detalhes no assunto

[Yulenka]

..... tudo nele é absolutamente igual, apenas metade da manteiga é 250 g de queijo cottage, 100 g de manteiga, 250 g de farinha, uma pitada de sal e 3 colheres de sopa. colheres de açúcar ... a massa é mais plástica e mais fácil de rolar

Yulenka, Com certeza tentarei sua versão do teste.
Mas, a massa Gashino é muito plástica e rola extraordinariamente

[Galyunya]

Galyunya, Nem duvido que a massa do Gashino seja maravilhosa !! Acabei de ler no Temka que alguns tiveram problemas para rolar ...
A receita do Gashin e do MK merecem a maior atenção! Strudels são incrivelmente saborosos - eu recomendo a todos!

[Gasha,]

Vou apoiar o entusiasmo com a massa, na verdade é muito gostosa e fácil de usar, bati com um rolo de massa)
Não prestei atenção ao paralelepípedo na formação dos blanks, pois fiz essa etapa de memória, mas em vão: é muito conveniente dar ao blank uma forma retangular no início, para que depois, no rolo de acabamento, você não tente, como eu, rolar um retângulo para fora do círculo, isso é real, mas não tão convenientemente)
Também escreverei para mim mesma e para as "irmãs" para depois: deve haver recheio suficiente para que você enrole o rolo! E não apenas jogue as pontas para cima) e não coloque nozes picadas grosseiramente sob as maçãs! É delicioso, mas quebra a massa. Sim, e da próxima vez corte as maçãs em rodelas, não em cubos. Não adianta embeber passas em conhaque, você não consegue ouvir.
Muito texto, porque.uma receita de muito sucesso, e strudel não é um cozimento muito familiar, e muitas das nuances que afetam o resultado final podem ser esquecidas devido à inexperiência.
Sim, eu recomendo o tempero pronto para torta de maçã com maçãs da Kotanyi
Não vou trazer fotos, porque não são informativas, direi apenas que uma das duas pingos por vazamento e o recheio saiu solto por conta disso. Mas, ainda é delicioso, especialmente com sorvete)
Sim, também é bom: eles assaram exatamente 30 minutos a 180 graus.
Gasha, Muito obrigado pela receita !!!

gostei muito da massa. Muito obrigado.
cozido duas vezes. na segunda vez que fui embora. 50 gr. óleo substituído com vegetal e outro 50 gr. no purê de abóbora.
muito saboroso! e sempre salpico farinha na toalha. então não há problema nenhum em entrar em colapso.
e depois de dobrar coloque o strudel na geladeira enquanto o resto é cozido. para esfriar ainda mais.
ambos os conhecidos recheios doces e presunto de queijo (carne cozida).

Você pode me dizer como fazer um recheio de maçã?
Quer dizer, as maçãs não são pré-cozidas aqui, mas simplesmente fatiadas são colocadas na massa?
Eu entendi corretamente que parece 4 strudel?
É possível congelar uma camada de massa?



Nadybala no ruibarbo do vizinho, diga-me quem o fez - de que é mais saboroso, de ruibarbo ou maçã?

Obrigado, ficou muito gostoso!
Gostei mais com ruibarbo e nozes do que com maçãs.

Hoje, pode-se dizer, fiz uma estreia ... pela primeira vez fiz massa de requeijão, enrolei no tecido e fiz strudel))) O recheio é feito de azeda e, claro, esquentei demais a pouco ... borrifei com um pouco de amido para não escorrer ... Assado na princesa, um strudel quebrou, mas não saiu nada.

Já experimentei, tem um gosto bom)))

Eu simplesmente não entendi muito bem a moldagem - nós não distribuímos o recheio por toda a superfície, mas colocamos em uma fileira ao longo de uma das bordas e envolvemos o resto da massa, por assim dizer? Ou deve ser espalhado por toda a superfície, exceto nas bordas? Mais 2 peças estão na geladeira)

Fiz a massa de acordo com minha própria versão, tudo é exatamente igual, apenas metade da quantidade de óleo - talvez venha a ser útil para alguém: 250 g de queijo cottage, 100 g de manteiga, 250 g de farinha, uma pitada de sal e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Talvez pelo fato de haver menos óleo - a massa é mais plástica e mais fácil de rolar.

cozido duas vezes. na segunda vez que fui embora. 50 gr. óleo substituído com vegetal e outro 50 gr. no purê de abóbora.

Bem, não sou o único assim: depois de uma primeira vez bem-sucedida, ganhei coragem e troquei 50 g de manteiga de meia porção por 50 g de queijo cottage ...
definitivamente estragou a massa, então agora, e eu recomendo fortemente a todos que façam isso, está tudo de acordo com a receita!
as maçãs acabaram de sumir.

Vou juntar a pergunta:

Eu simplesmente não entendi muito bem a moldagem - nós não distribuímos o recheio por toda a superfície, mas colocamos em uma fileira ao longo de uma das bordas e envolvemos o resto da massa, por assim dizer? Ou deve ser espalhado por toda a superfície, exceto nas bordas?

isso também não está totalmente claro.

informativo e agradável de olhar para o trabalho de um profissional:

Recomendo o tempero pronto para torta de maçã da Kotanyi com maçãs

Recomendo de novo e com força: da segunda vez me esqueci estupidamente ... o recheio perdeu muito o sabor!

isso também não está totalmente claro.

[Gasha]

Gasha, obrigado pela receita da massa, as mãos não alcançaram o rolo, descobriram biscoitos, a massa ficou na geladeira por uma semana.

Mas, eu ainda vou começar a rolar