Ghee em um fogão lento

Ghee em um fogão lento

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Óleo de palavra	1250gr

Método de cozimento

• Como não há receita para aquecer manteiga, e esse assunto é frequentemente levantado, decidi descrevê-lo para quem quiser.
• Coloque a manteiga em uma panela elétrica. Ative o modo Hi. A manteiga vai derreter. A estratificação do óleo começa imediatamente, óleo na parte superior, flocos na parte inferior.
• 
• Continue nesse modo até que as bolhas apareçam, tenho 1 hora.
• Passei para o modo automático, porque tem a temperatura mais baixa. Acho que você pode mudar para baixo, que não é muito quente.
• Ele definhou por 2 horas.
• Desligado, da esquerda para esfriar. Então ela despejou em doses. De cima é fácil colher o óleo com uma concha, filtrar o restante por um pano. Houve pouco desperdício, você pode assar algo sobre eles.
• Fiquei muito satisfeita com o resultado, eu me afogava em uma panela no fogão, tinha que ficar em pé, tirar a espuma e tinha mais desperdício.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Alta 1 hora, Auto ou Baixa 2 horas

Observação

MANTEIGA DEFEATED é uma gordura quase pura derretida de creme ou manteiga. 100 g dele contém 98 g de gordura, 1 g de proteína, até 1 g de água, 886 kcal. Ghee tem consistência mole no estado fundido, completamente transparente, não possui sedimento. Em comparação com a manteiga, o ghee é mais estável durante o armazenamento: a 12 ° C, a manteiga é armazenada por não mais do que 5 dias, o ghee - 15 dias. Deve ser armazenado a 0 ° C, mas não abaixo de -5 ° C. Na cozinha, o ghee é utilizado para fritar produtos de aves, adicionado à massa, cereais, etc. Pode ser preparado em casa com manteiga (por exemplo, se o sabor desta se deteriorar). Em uma panela com água quente (encha um quarto do volume), abaixe o óleo cortado em pedaços, coloque a panela em outra panela grande com água, leve ao fogo e leve para ferver. Quando a manteiga derreter, adicione sal (2-3 colheres de chá por 1 kg de manteiga), misture levemente, deixe repousar e escorra a camada transparente de gordura para uma tigela limpa.

Obrigado pela receita. Agora você precisa escolher o tipo de óleo e tentar prepará-lo.

Explique porque você precisa aquecer o óleo ...

Explique porque você precisa aquecer o óleo ...

É óleo GI. É saudável e não contém substâncias cancerígenas durante a fritura.

oooooooo, viva, aprenda ... minha mãe se afogou quando o óleo podia sumir, mas eu não ouvi nada sobre a utilidade ...

oooooooo, viva, aprenda ... minha mãe se afogou quando o óleo podia sumir, mas eu não ouvi nada sobre a utilidade ...

NO lixo a Internet tem muita informação sobre este óleo.

Explique porque você precisa aquecer o óleo ...

É uma delícia. E ovos mexidos no ghee ...

“Imagine um óleo versátil que pode ser usado muitas vezes, que dá um sabor verdadeiramente mágico a todos os pratos, que pode ser guardado por séculos (!!!) e que, com tudo isso, é infinitamente benéfico para a saúde! Este óleo maravilhoso é chamado "Ghee"!

Meninas, o óleo deve ser tomado com um teor de gordura de pelo menos 80%. Este óleo mágico pode ser preparado da maneira usual ou aromatizado com especiarias. Eu gosto do último, então preciso adicionar algumas etapas extras.
Então, primeiro você precisa preparar um pedaço de gaze dobrado em quatro e colocar os temperos de que precisamos. Existem muitas opções - você pode colocar grãos de pimenta, cravo-da-índia, folhas de louro e sementes de gergelim, o que for, ou não pode colocar nada. Eu coloquei 1 colher de sopa. eu.gergelim (gergelim), uma pitada de cominho preto e 10 cravos.
Agora você precisa amarrar a gaze para conseguir uma bolsa. Este saco pode ser colocado de lado temporariamente.
Corte a manteiga em pedaços de 50 gramas e coloque-os em uma panela.
Deixe a panela em temperatura ambiente por algumas horas para amolecer.

Agora ligue a panela e derreta a manteiga. Mexa a manteiga de vez em quando e muito delicadamente para que derreta uniformemente.

Assim que a manteiga derreter e ferver, ajuste o modo para que a manteiga se agite ligeiramente.
Neste ponto, a espuma começará a se acumular.

Agora é a hora de jogar nosso saco mágico de ervas mágicas, ou seja, com especiarias, na manteiga, e agora a panela pode ser deixada sozinha por uma ou duas horas.

Uma hora e meia depois, deveríamos ver algo assim. A espuma tornou-se espessa e já não é tão tenra como no início. Agora você precisa mover cuidadosamente a espuma com uma colher e olhar para o fundo da panela. Lá devemos ver um sedimento marrom dourado através de um óleo completamente transparente. O óleo deve estar absolutamente limpo! Nesse caso, prossiga para a próxima etapa.
Agora precisamos remover com cuidado toda a espuma de cima. Isso deve ser feito sem tocar o fundo para não perturbar o sedimento.
Não jogue fora a espuma! É muito saboroso e, além disso, saudável. Pode ser adicionado em qualquer lugar e o prato terá imediatamente um sabor incrível e incrível. Por exemplo, você pode adicionar à fig.
Passe a manteiga quente por uma peneira forrada com gaze dobrada em quatro. Tente coar para que os flocos que estavam no sedimento fiquem na frigideira sem entrar na gaze.
Veja como nosso GHI fica incrível enquanto está quente. A cor do âmbar mais puro!
Agora o GHI pode ser despejado em potes de vidro, fechados com tampas e colocados em local fresco. Não é necessário colocar na geladeira. Um GHI devidamente preparado pode ser armazenado em qualquer lugar e pelo tempo que desejar. "
Esta é a receita do maravilhoso Aron-Space em sua culinária indiana. Esta é, como opção, a sua receita, desculpe ... Talvez alguém goste desta.

Em uma panela de cozimento lento, você pode deixar de mexer e deixe descansar por algumas horas antes de ligar a panela. Na pequena foto à esquerda, se você olhar para a parede, verá que durante o processo de derretimento, o óleo imediatamente se divide em transparente e em flocos.
Eu não toquei em nada, não mexi até o final.
Mas adicionar especiarias é uma boa ideia !!! Obrigado!!

Qual é a saída do produto acabado?

Eles fazem algo com o sedimento? Ou é completamente prejudicial e simplesmente joga fora?

[julifera]

Ou é completamente prejudicial e simplesmente joga fora?

julifera , Eu jogo fora .. alguns são adicionados ao pão.

Qual é a saída do produto acabado?

Ir, recebo cerca de 700g.

Qual é a saída do produto acabado?

Há um sinal - algo assim.
Gostei da recomendação de acordo com o GOST.

Eles fazem algo com o sedimento? Ou é completamente prejudicial e simplesmente joga fora?

Em todos os lugares eles escrevem que você pode adicioná-lo a produtos assados. Vou usar cookies da Flórida agora.
E embora eu tenha usado o óleo mais barato, a saída acabou sendo mais de um litro, não fiz a medição com certeza, na foto está um pote de 250 g de ghee da loja e cerca de 800-850 g.
Afogado 5 embalagens de 250 gr.

Meninas, que tipo de óleo vocês compram?

Tento tirar o óleo do Valio finlandês, o presidente não é salgado, 82% de gordura.

Eu tento tomar óleo finlandês de Valio

vida de prateleira não incomoda?
Eu fico com o russo, que não é armazenado por 8 meses em temperaturas acima de zero, mas por 20 dias

vida de prateleira não incomoda?
Eu fico com o russo, que não é armazenado por 8 meses em temperaturas acima de zero, mas por 20 dias

e ouvi na TV que agora a qualidade do importado é bem melhor, diferente da nossa, onde ninguém checa nada.

Concordo, o ideal é o caseiro, mas no nosso Norte os importados são raros! Estou escrevendo sobre qual estou usando. Cada região tem seus próprios produtos. Devemos olhar para o conteúdo de gordura !!!

Eu derretia a manteiga na caldeira, dava certo, embora não fosse muito fácil, tirava a espuma da espuma e às vezes os bolos ficavam no fundo.
Mas não quero falar sobre isso, mas sobre o sabor. Eu não comprei uma manteiga tão deliciosa ainda. Parte da manteiga não está na geladeira, então até mergulho o pão e como.
Mesmo assim, ficou ótimo na panela elétrica !!!!!!! Bela panela.

bem, então cristaliza?

Sim, então ele se torna opaco e, por assim dizer, grãos. Mas está calor aqui hoje, então não está tão denso, dá para enterrar.
A propósito, li recentemente sobre ghee no Stalik's, então ele até o serve ligeiramente aquecido com pão para seus convidados. Ele escreve que mesmo os hóspedes bem alimentados comem com prazer.

[Lerele]

Lerele, obrigado pela receita. Hoje fiz manteiga. Ela derramou em potes. Resfria. Uma receita totalmente desconfortável.

E se você aquecer em um multicooker, como, você deve definir 100 graus em um multicooker?

[cozinheiro]

cozinheiro, para a saúde

Masinen, na panela é necessário retirar a espuma, pois na multicooker isso não é possível, não havia espuma na panela lenta, o óleo estratificado imediatamente. Mas esquenta devagarinho e não muito, na primeira hora não chega exatamente a 100 graus.

E se estiver em Kukushka no modo de fogão lento? Deve funcionar?

Teremos que comprar um pouco de leite)) no mesmo lugar que em um banho-maria e você pode ver tudo. Eu acho que isso deve resultar)

E se estiver em Kukushka no modo de fogão lento? Deve funcionar?

Eu não tenho, então sugiro que você experimente. Em algum lugar eu escrevi sobre a temperatura em MdV, se for também no cuco vai dar certo.
Deve dar certo em qualquer caso, só é preciso observar na primeira vez, e se espumar, retire a espuma.

Pedi azeite caseiro, mas o cheiro era forte e o gosto era desagradável, tive vergonha de recusar. Derreti devagarinho, parece que deu certo. Não ouço um cheiro desagradável e há um mínimo de incômodo.
Obrigado pela receita, com certeza vou repetir

[Sone4ka]

Sone4ka, na saude acabei de colocar o azeite para aquecer, deve ser coincidência

Lerelechka! Obrigado pelo algoritmo! muito fácil e limpo! costumava cheirar no fogão, agora um pouco lento

[Lerele]

Lerele, e a tampa deve ser fechada ou com a aberta para que a umidade se evapore?

[Lerele]

Lerele, e a tampa deve ser fechada ou com a aberta para que a umidade se evapore?

Agora eu ia esquentar o óleo e tinha a mesma pergunta. Acho que ainda sem tampa, muita condensação se acumula nela

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kirch, Eu fiz primeiro com a tampa, depois tirei. Ou seja, enquanto esquentava, cobri com uma tampa, mas quando derreteu tirei. Você pode passar sem uma capa.

[grande]

Mesmo assim, ficou ótimo na panela elétrica !!!!!!!

bem certo - aqui está minha maneira de superaquecimento grande a quantidade de óleo, é muito conveniente para mim, fácil e simples

Em geral, agora comecei a aquecer tudo no alto, sem mudar. Ao terminar, começo um novo lote de quilogramas. Tão conveniente.

É muito cómodo derreter a manteiga numa lixívia lenta e desde que comecei a conhecer a receita já a repeti várias vezes. E relaxado
Hoje peguei 1,5 kg do melhor óleo caseiro e imediatamente joguei na jarra lenta. Primeiro em baixa, para que estivesse um pouco esgotado, e depois em um carro.
E aí me ligaram do trabalho e tive que voltar umas duas horas ... esqueci completamente do óleo
Naturalmente, não fiquei 2, mas 4 horas, e quando voltei estava esperando o óleo da cor do café solúvel
a proteína no fundo é preta, o óleo à primeira vista é o mesmo, mas quando é colocado em um prato leve, não parece tão terrível, mas é realmente marrom. Peneirado em 6 camadas de gaze, depois em fibra não tecida, pensei que o óleo fosse tingido com uma suspensão de proteína queimada. A cor não melhorou ((
O sabor não é amargo, ao que parece.Congela - torna-se leve, mas não com âmbar, mas com uma sombra derretida de terror.
E algo me diz que não vale mais a pena comer.

então não relaxe) na ausência de controle e inteligência e em câmera lenta você pode obter carvões de alta qualidade, panelas e nunca antes sonhou

[Sone4ka]

Sone4ka, escuta, li em algum lugar que se aquecer mais, custa mais.
E se não tem cheiro de queimado, por que você não pode comer ??

Irisha, agora eu compro azeite de oliva, que costumava usar para cozinhar, muito menos. Agora quase tudo está derretido. Realmente gosto ! Obrigado !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, escuta, li em algum lugar que se aquecer mais, custa mais.
E se não tem cheiro de queimado, por que você não pode comer ??

sim, provavelmente é, mas se você se afogar, coletando proteínas
minha proteína queimou literalmente até as brasas
o cheiro não é queimado, mas pelo contrário - uma noz muito agradável))
mas estou preocupado que o esquilo, quando carbonizado, o envenenou ligeiramente para mim)
Agora olhei para o guardanapo de tecido não tecido e descobri o seguinte - ele está entupido com uma suspensão, partículas pretas microscópicas. E acima, onde o guardanapo ficou molhado - o óleo está limpo. Portanto, nem tudo está perdido. Amanhã é dia de folga, vou tentar reanimar. Vou derretê-lo novamente, na esperança de que, na forma derretida, a suspensão assente. Se não der certo, vou filtrar várias vezes pelo não tecido, ou talvez por várias camadas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Também comecei a cozinhar com mais frequência, gostei muito !!!

Adicionado quinta-feira, 03 de novembro de 2016 00:09

Sone4ka, então deve, idealmente, cheirar a nozes. Árvores de natal, qual será o veneno da proteína ??
Não sou especial, mas me parece que nada.
Tente forçar novamente e pelo menos algo permanecerá.

[Sone4ka]

Sone4ka, então deve, idealmente, cheirar a nozes.

normalmente o cheiro é mais delicado. Agora uma ordem de magnitude mais rica, como um bom sabor)
Eu até diria que o cheiro é simplesmente perfeito

Árvores de natal, qual será o veneno da proteína ??
Não sou especial, mas me parece que nada.
Tente forçar novamente e pelo menos algo permanecerá.

Eu vou, é claro.
quando eles me assustaram com substâncias cancerígenas em óleo queimado e enquanto esse medo está vivo em mim)
é por isso que mudamos para ghee

Adicionado quinta-feira, 03 de novembro de 2016 00:51

oh o que eu encontrei nos espaços abertos

Tenho um livro "Butter, Cheese and Milk" (compilado por Ilyichev).
Existem muitas receitas (antigas e novas) para fazer todos os tipos de laticínios (manteiga, queijos, laticínios fermentados) em casa.
Incluindo ghee. Vou recontar essa receita.

Você precisa colocar água quente no recipiente (o dobro da manteiga), coloque a manteiga. Coloque em fogo baixo. Quando a manteiga derreter, reserve os pratos e, assim que a manteiga solidificar, fure-a com um pau ou faça um buraco por onde escoe a água.
Adicione água novamente e repita o procedimento. E assim 4 vezes ou mais, até que a água drenada fique transparente.
Coloque o óleo acabado em barris ou cubas e feche bem. Coloque em local fresco. Este óleo pode ser armazenado por vários anos.

Eu acho que isso é uma opção)

Coloque o óleo pronto em barris ou cubas e feche bem. Coloque em local fresco. Este óleo pode ser armazenado por vários anos.

Eu faço isso, mas essa é a primeira etapa, o ghee fica armazenado por muito tempo devido ao fato de não conter proteína do leite e água, depois de "lavar a manteiga" (como eu chamo) eu ainda guardo fogo baixo por um curto período de tempo e um pouco mais de 100 graus de temperatura para evaporar o resto da água.
E eu não escoo a água pelo "buraco", mas retiro o óleo congelado da água aos pedaços, enxáguo em água corrente fria (há resíduos de proteína do leite por baixo), coloco em uma panela limpa e continua a processar
E o ghee bom só se obtém com manteiga de boa qualidade, que não foi achada ao fogo à tarde.

E eu não escoo a água pelo "buraco", mas tiro o óleo congelado da água aos pedaços, enxáguo em água corrente fria (há resíduos de proteína do leite por baixo), coloco em uma panela limpa e continuo o processo
E o ghee bom só é obtido da manteiga de boa qualidade, que não foi encontrada durante o dia no fogo.

muito obrigado por esta dica)

Eu fervi uma vez. O que posso dizer?), O processo começou. Ao cozinhar, eu colava óleo especialmente com uma concha branca para ver o que estava acontecendo ali. E então o óleo fica escuro, a tigela fica preta, você não consegue ver nada. A partir da suspensão, flocos escuros de tamanho maior começaram a se formar e cair abaixo do nível do óleo, para a interface água / óleo. Antes de solidificar, não estava absolutamente claro se o processo de digestão corria bem, mas agora cheguei em casa do trabalho e posso felizmente relatar - funciona. O óleo (a camada superior, que ainda não conheço embaixo) adquiriu uma tonalidade âmbar muito mais agradável, que idealmente deveria estar, talvez um pouco mais saturada.
Consegui tirar uma foto "antes", agora também vou tirar uma foto, depois do experimento será possível comparar os resultados visualmente.
Encontrei vários pedidos semelhantes na Internet, o que fazer se o óleo "queimasse" e não houvesse receitas para "esclarecimento". As pessoas simplesmente jogaram fora. Eu também jogaria fora, mas a manteiga de debaixo de uma vaca de verdade, esperei tanto que a dona dama fizesse o pedido para mim, que minha mão simplesmente não subiu)

[Lerele]

LereleIrina, a princípio os flocos baixaram e, à medida que ela os traduziu para baixo, começaram a flutuar. Isso é normal? Isso ainda não aconteceu. Normalmente estão embaixo, mas aqui, ao contrário, o óleo está embaixo e os flocos em cima.

De acordo com a tecnologia, o óleo deve primeiro se dissolver completamente e um precipitado leitoso deve cair. E é aconselhável resfriar o óleo e retirar para drenar o soro.
Em seguida, ferva o óleo novamente (ferva) para limpar completamente o soro e as impurezas.

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Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Admin)

Em seguida, será completamente limpo, fervido e armazenado por muito tempo em uma geladeira comum.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, não entendo porque desta vez os flocos estão por cima e a manteiga por baixo

Eu também tenho um pouco de espuma no topo, mas a maior parte do soro vai para o fundo. Isso é visto claramente depois que o óleo esfria, quando se forma em uma única camada. Se você aumentar, todo o soro é líquido no fundo.

Também tenho frito quase exclusivamente em ghee nos últimos anos. E você sabe como ficou mais conveniente para guardá-lo? Despejo a manteiga em formas de gelo ou de silicone para chocolate. Eu coloquei na geladeira para congelar E então eu despejei esses "doces" de carne em uma jarra. Você precisa fritar alguma coisa - uma ou duas coisas por frigideira, muito conveniente. E não há necessidade de pegar a massa congelada com uma colher.