Chucrute (receitas)

Oh, meu gato está de volta "de volta" .... E o que aconteceu? ...

Cha tinha outro gato

Bem, sim, mudei o gato, e agora vejo um velho, perplexo, coçando a nuca, não um novo, alegre ... E o que você vê?

Aqui está o atual repolho nakvasila com mel .... Tudo nesse processo é bom, mas então sujeira .... repolho com cenoura em todos os lugares, ou eu sou o único do taka?

Calma, Manya, não sozinha - por isso só corto repolho no campo, na varanda - então todo o terreno ao redor da varanda também é repolho!
Pegas, ouriços - alegria!

Bem, sim, mudei o gato, e agora vejo um velho, perplexo, coçando a nuca, não um novo, alegre ... E o que você vê?

O gato se senta, como se estivesse em turco, e lê anotações instrutivas!

[MariV]

Bem, sim, mudei o gato, e agora vejo um velho, perplexo, coçando a nuca, não um novo, alegre ... E o que você vê?

Eu vejo uma inclinação
MariV nossa pessoa

Tudo ... era um gato .... Eu amo chucrute ... então vou jogar lixo em casa .... Agora eu não toparia com couve chinesa, porque está com uma força externa, então, depois da fermentação, fica como um trapo.

Meninas, esfarelei o repolho ontem. Fermentado em tigela grande. Coloquei uma panela de Tsetorovskaya para 5 litros de água sob a opressão, mas o suco não saiu. Eu tive que engordar no top 20L. À noite, o repolho deu suco. Agora não sei quando retirar a carga? Quando começar a furar para que os gases saiam?

Meninas, quero compartilhar minha receita. Fermentei o repolho no domingo, ontem (foi quinta-feira) comemos com prazer. 3 kg. repolho + 1 cenoura grande = um jarro de 3 litros, sal 25 gr. x 1 kg, ou seja, para uma lata de 3 litros = 75 gr. Cortei (desfiei) o repolho em uma bacia, esfreguei uma cenoura grande no ralador grosso, adicionei sal, misturei tudo e coloquei em uma jarra, esmagando com um pilão. Sem água! Coloquei a lata no prato. Deixo na cozinha (quente). Logo o suco sai da lata. Várias vezes ao dia, pego o repolho com um pedaço de pau (cabo de colher de pau). Quando perfurado, o repolho "borbulha". Gradualmente, cada vez menos suco é formado, o que saiu é enviado de volta ao frasco. Quanto mais quente estiver na cozinha, mais rápido o repolho fermentará. O grau de prontidão é determinado pela ausência de bolhas (geralmente de 3 a 5 dias). Guarde o repolho pronto em local fresco, sob tampas de plástico. No que diz respeito ao repolho provençal. Como se fosse chucrute este repolho de qualquer lado, mas quero compartilhar a receita, não me lembro de quando vivia no meu livro de receitas e cada outono na demanda. Experimente, uma delícia! 5 kg. repolho: 1 kg. cebolas, 1 kg. cenouras, 1 kg. pimentão, 0,5 kg. areia, 4 colheres de sopa. eu. sal, 0,5 l. óleo vegetal, 0,5 l. 9% de vinagre (menos gosto)

Meninas, esfarelei o repolho ontem. Fermentado em tigela grande. Coloquei uma panela de Tsetorovskaya para 5 litros de água sob a opressão, mas o suco não saiu. Eu tive que engordar no top 20L. À noite, o repolho deu suco. Agora não sei quando retirar a carga? Quando começar a furar para que os gases saiam?

Peixe, no próximo. apenas tente mesmo assim no chamado. Dias "femininos" para fermentar - quarta, sexta, sábado. Você verá, o sabor depende disso.
Você removerá a carga em alguns dias - não se preocupe, você entenderá exatamente quando - haverá muito suco e aumentará muito.
Amanhã comece a cutucar o fundo com um pau de madeira - essas bolhas vão aparecer no lugar dos furos (engraçado, mas não sei escrever direito). Então a fermentação já começou, é preciso furar todos os dias, às vezes faço algumas vezes ao dia.
Tenho repolho na cozinha por três ou quatro dias. Aqui você tem que tentar - depende fortemente da temperatura ambiente. Lembre-se que o repolho vai crescer um pouco e depois na geladeira vai ficando meio azedo aos poucos.
Uma vez eu o mantive aquecido por quatro dias - até que estivesse cheio, então eu levemente azedo depois da geladeira com o tempo.
É verdade, eu não fermento muito - 2,5-3 litros, apenas o suficiente para três de nós por algumas semanas

E minha sogra me ensinou a fermentar nos dias dos homens (segunda, terça, quinta) para que ficasse firme e crocante. Sempre costumava azedar, mas a verdade é que faço isso com picles.

E não adiciono água, não faço salmoura.
Para 1 kg de repolho tomo 1 colher de sopa de sal grosso (sem tampa) e 1/3 colher de açúcar. Normalmente faço com 3 kg de repolho + 2 cenouras enormes. Eu moo, o suco sempre cobre o repolho. Eu perfuro com uma colher longa de madeira três vezes ao dia para tirar os gases. O repolho acabou sendo incrível. Eu amo muito as sementes de endro, mas nunca as vi aqui, então fico sem elas.
E eu faço, apesar dos dias.

É assim que acontece:

[Rinishek]

Rinishek , já que estou azedando pela primeira vez, até agora não acredito em todos esses presságios. Contanto que todos esses presságios sejam da área "sete mulheres - sete alegres".
Fermentei cerca de 8 kg, o sal levou a uma taxa de 10 kg de repolho 200 g de sal. Esta manhã já cutuquei umas duas vezes, só por precaução, agora vou ver o que é que tem esses buracos agora ... Em geral, deixo a carga por enquanto.

E receitas de chucrute só aqui? Pessoas experientes me dizem.

Eu corto o repolho (às vezes) para a massa fermentada em pequenas quantidades com uma faca de queijo.
Ou seja, seguro os garfos com as mãos, pressiono-os contra mim e começo a cortar ao longo da copa, tentando caminhar sobre folhas inteiras
Explicado claramente? Uma vez, vendemos um polonês já pronto. Acontece que tiras longas e compridas no prato parecem espaguete cozido.
Bem, isso é puramente exibição.

Em um frasco de 3 litros de repolho desfiado com cerca de 3 kg, esfregue 150-200 g de cenouras em um ralador grosso e misture. Encho o pote bem firmemente com essa mistura, usando um empurrador de madeira. Eu despejo 1 copo de água fervida fria em uma caneca e dissolvo 2 colheres de sopa. l sal grosso. Despeje a solução de sal um pouco em uma jarra de repolho (tudo). Coloco a jarra em um prato fundo, a salmoura escorre conforme a fermentação avança. Ao furar o repolho com uma vara de madeira, coloco a salmoura vazada de volta no frasco. Por 2 dias eu faço isso 2-3 vezes. No terceiro dia de fermentação, despejo a salmoura em uma caneca e dissolvo 1 colher de sopa nela. l de açúcar granulado, despeje em uma jarra com repolho. Coloquei a jarra em um lugar fresco. No dia seguinte, o repolho está pronto. Com este método de fermentação, não há necessidade de colher imediatamente para uso futuro, mas faça-o conforme necessário.

Meninas, quero compartilhar minha receita. Fermentei o repolho no domingo, ontem (foi quinta-feira) comemos com prazer. 3 kg. repolho + 1 cenoura grande = um jarro de 3 litros, sal 25 gr. x 1 kg, ou seja, para uma lata de 3 litros = 75 gr. Cortei (desfiei) o repolho em uma bacia, esfreguei uma cenoura grande no ralador grosso, adicionei sal, misturei tudo e coloquei em uma jarra, esmagando com um pilão. Sem água! Coloquei a lata no prato. Deixo na cozinha (quente). Logo o suco sai da lata. Várias vezes ao dia, pego o repolho com um pedaço de pau (cabo de colher de pau). Quando perfurado, o repolho "borbulha". Gradualmente, cada vez menos suco é formado, o que saiu é enviado de volta ao frasco. Quanto mais quente estiver na cozinha, mais rápido o repolho fermentará. O grau de prontidão é determinado pela ausência de bolhas (geralmente de 3 a 5 dias). Guarde o repolho pronto em local fresco, sob tampas de plástico.

Uma receita excelente, eu mesma fiz pela primeira vez e com sucesso, o mesmo sabor! Coloquei 15 g de sal por 1 kg de repolho e salguei na panela esmaltada, hoje vou colocar em potes e na geladeira

Então, vou fermentar agora. Vou seguir o mesmo método, imprudente. Basta adicionar mais maçãs, talvez. Gosto de maçãs com repolho.Honestamente, eu fiz isso algumas vezes na minha vida e nunca fiz isso. No início, saltei demais. Então apareceu algum tipo de repolho seco. salmoura não deu. Agora que li o tópico, entendi as proporções, vou me arriscar).

Bem, parabéns - acabou. Não é o ideal, mas ainda é definitivamente chucrute))). Obrigado a todos que escreveram para Temka e minha avó - ela me consultou por telefone. Não é o ideal - porque eu exagerei um pouco.
E hoje ainda estou procurando - todo o suco dele foi para algum lugar. Fiquei chateado e vamos ligar para minha avó pela centésima vez. E ela diz - é assim que eles adivinham o tempo do repolho. Se houver muito suco - vai ficar mais quente, se o suco acabar - no frio. E é verdade que ficou mais frio aqui. O repolho "funciona"!

RECEITA DE REPOLHO DE SALADA

No livro de receitas da minha mãe encontrei uma receita rápida e saborosa de molho para salada, Pegamos 5 kg de repolho e cortamos no ralador, picamos as cenouras e misturamos tudo, Prepare a marinada - dissolva 1 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa em 1,5 xícaras de água fervida resfriada colheres de sopa de sal, 1 copo de vinagre de maçã, Despeje o repolho com a marinada e coloque em um lugar quente por 3 dias para azedar, Após 3 dias, coloque em potes e na geladeira, O repolho é saboroso e crocante

sim, e sobre "dias dos homens" acima está escrito corretamente!

Gosto de maçãs com repolho.

Como cortá-los? ou esfregar?

Aqui está outra receita de chucrute muito rápido:
por 1 cabecinha de repolho
uma fatia de pão preto é colocada no fundo do recipiente
batata cortada ao meio
coberto com uma folha de repolho inteira por cima, batatas e pão rapidamente começam a fermentar e bactérias benéficas
Aí eu faço separadamente, mas é possível no mesmo container. Misturo o repolho desfiado com cenoura, caroço, endro (temperos para amador), amasso um pouco e coloco em um recipiente para pão e batata. Depois, preparo a salmoura separadamente. Por 1 copo de água - uma colher de sopa de sal. Despeje o repolho por cima. Sob opressão e calor. No segundo dia, você já pode tentar!)