Carne gelada (gelatina) em uma panela elétrica

E quando é melhor salgar a carne gelada, quanto tempo antes do fim do cozimento?

E quando é melhor salgar a carne gelada, quanto tempo antes do fim do cozimento?

30 minutos antes do final do cozimento.

E quando é melhor salgar a carne gelada, quanto tempo antes do fim do cozimento?

A melhor opção para salgar a carne gelificada é uma hora antes do preparo, para que o caldo e a carne tenham tempo de absorver todo o sal e tudo seja salgado e faça bem os amigos.
Ao mesmo tempo, pode-se adicionar o alho com a cabeça inteira descascada ou com cravo descascado. Então você precisa excluir.

[afnsvjul]

afnsvjul Salguei duas vezes: a primeira, quando coloco tudo para ferver, e a segunda, quando coloco o alho, ou seja, antes de despejar o caldo na carne. Talvez seja tecnologicamente errado, mas sempre certo

Ao mesmo tempo, pode-se adicionar o alho com a cabeça inteira descascada ou com cravo descascado. Então você precisa excluir.

Só não gosto do sabor e do cheiro do alho na gelatina. Eu só adiciono a cebola inteira. Quanto a mim, o alho obstrui o cheiro e o sabor da carne em gelatina. Com cebolas, a geléia acaba sendo uma espécie de fresco.
E sal também, uma hora antes de cozinhar.

E salguei 20 minutos antes do final do cozimento ... Mamãe faz isso, e eu também. E jogo o alho nos pratos na hora de despejar o caldo, gosto mais.

Nos pratos, esmago a carne apenas com pimenta moída na hora e despejo o caldo.

Mas eu só queria perguntar que tipo de carne com gelatina é preferível: vitela nova ou carne velha? Eu geralmente pegava um filé mignon, e da última vez eu pegava um pedaço escuro, ainda muito, MAS estava tããão delicioso, mais gostoso que porco. A carne de porco (um pedaço de carne da escápula / coxa) por algum motivo fica dura, ninguém percebeu?

Acho que é carne. A vitela não dá o caldo necessário. Mas você ainda precisa olhar para que não haja gordura amarela, isso já está em animais muito, muito velhos.

E minha geléia favorita é pernas de porco e frango. E nada mais.

[RybkA]

RybkA do ponto de vista da medicina oficial, quanto mais escura e vermelha a carne, mais suculenta e saborosa, porque tem mais irrigação sanguínea ...

[gordura]

Acho que é carne. A vitela não dá o caldo necessário. Mas ainda é preciso olhar para que não haja gordura amarela, isso já está em animais muito, muito velhos.

E minha geléia favorita é pernas de porco e frango. E nada mais.

Eu mal posso imaginar gordura Isso acontece na carne? Eu pensei que a carne sempre foi magra
Pernas de porco + frango também não me competem, mas às vezes é difícil encontrar um galo.
E porque, aliás, exatamente galoem vez de frango é o preferido?

RybkA do ponto de vista da medicina oficial, quanto mais escura e vermelha a carne, mais suculenta e saborosa ela fica, porque tem mais suprimento sanguíneo ...

Significa que o remédio oficial não é mentira, era muito gostoso!
Quero até repetir o que já passei, preciso buscar algumas receitas com carne bovina.

[gordura]

Eu mal posso imaginar gordura Isso acontece na carne? Eu pensei que a carne sempre foi magra

Bem, isso às vezes acontece no bazar: carne bem escura com veios tão amarelados.

E a gordura, é claro, está na carne. Eles simplesmente o cortam e vendem carne sem ele.

E porque, aliás, exatamente galoem vez de frango é o preferido?

O galo é considerado mais nutritivo, ou seja, obtém-se dele um caldo mais forte (e, portanto, mais saboroso). Eu penso que sim.

Comprei orelhas de porco, vou cozinhar gelatina com elas ... bem, geléia ... bem, carne gelada ...

[Eu aqueço o caldo e adiciono alho ao caldo, eu não levo para ferver e quando eu filtro o caldo, o alho não entra na carne gelificada, ......

E coloco alho em moldes na carne espalhada antes de despejar o caldo, enquanto congela tudo fica saturado de aroma de alho, mas todo mundo adora alho e luta por ele na carne gelada

Obrigado a todos pelas receitas
Eu cozinho geléia pela primeira vez
Peguei uma junta de porco e 700 g de boi com osso. Pré-fervido em uma panela no fogão e retirado o ruído, em seguida, coloque-o em um cartoon, acrescente duas cebolas com casca, uma cenoura, pimenta em grão, 4-5 dentes de alho, duas folhas de louro, até salgar, defina para 6 horas. Vou ver que esmalte pela manhã

[Jorjen]

Jorjen Como você está com a geléia?

Ponho tudo de uma vez, encho com água faminta e por 8 horas ... nada escapa, o barulho do caldo não flutua, congela por um "tempo"

[Jorjen]

Jorjen Como você está com a geléia?

heh, salguei de manhã e liguei por mais uma hora e meia. então eu estava ocupado com outras coisas, ele ainda estava no aquecimento, e então esfriou. no geral eu desmontei a carne, coei o caldo, coloquei um pouco de alho na carne, despejei tudo, e recentemente coloquei a corrente na geladeira, estou esperando
a verdade filtrou o caldo por duas camadas de gaze, o que me parece um pouco confuso, mas não sujou. Vou ver como ele congela. da próxima vez posso filtrar por mais camadas

Peguei uma junta de porco e 700 g de boi com osso.

Vou ver como ele congela.

Parece-me que não vai endurecer muito bem, porque só tem gordura da perna e tem poucos ossos. Agora, se você pegou pernas de porco, então isso é outro assunto. Carne gelada congelaria sem questionar.

Decidi, pela primeira vez na vida, cozinhar carne gelada sozinha. Li todos os seus comentários, a receita da Stella e seus segredos
Fui a Auchan de manhã, comprei rabo de boi (que eu nunca havia suspeitado que existisse antes), boi e coxa de frango. Lavei tudo bem, joguei numa panela, acrescentei cenouras, 2 cebolas sem casca, 2 folhas de louro e pimenta em grão ... Coloquei em estufas por 6 horas ...
Sim, havia orelhas de porco em Ashan ... Mas até agora não sou um cozinheiro tão avançado para suportar a visão das orelhas ...

[aqui está a receita do ShuMakher]

Sim, havia orelhas de porco em Ashan ... Mas até agora não sou um cozinheiro tão avançado para suportar a visão das orelhas ...

Muito em vão !!! aqui está a receita do ShuMakher

[Mila 13]

Lavei tudo bem, joguei numa panela, acrescentei cenouras, 2 cebolas sem casca, 2 folhas de louro e pimenta em grão ... Coloquei em estufas por 6 horas ...

Mila 13, você colocou para estufar em uma panela comum ou MV?

[mila 13]

mila 13 Dicas do especialista em ouvido: coloque a sopa de peixe na geleia, não vai errar !!!! Coloque-os com ladrilhos e distribua a carne por igual, em camadas e deliciosa!

Coloque a cebola na casca, a cor da geleia vai ficar escura, linda! Esprema o alho no caldo coado e ligeiramente resfriado ...

[Mila 13]

Tia Besya, interessante ... mas eu não tenho nada para fumar ...

Mila 13, você colocou para cozer em uma panela comum ou MV?

em um fogão lento ... eu tenho Lakuchin

mila 13 Dicas do especialista em ouvido: coloque a sopa de peixe na geleia, não vai errar !!!! Coloque-os com ladrilhos e distribua a carne por igual, em camadas e saborosa!

Coloque a cebola na casca, a cor da geleia vai ficar escura, linda! Esprema o alho no caldo coado e ligeiramente resfriado ...

Sim, já percebi que estou perdendo muito na minha vida, que ainda não fui apresentado. Ukham é apresentado. Vou ver como fica cozido desta vez - mais 2 horas para esperar
Sobre cebolas descascadas - com certeza vou tentar
Vou me lembrar do alho, obrigado. E Stella também aconselha despejar vinagre com slegonets ... Znachitsa - e despejar vinagre

[mila 13]

Esprema o alho no caldo coado e ligeiramente resfriado ...

mila 13, se estiver cozinhando carne com gelatina pela primeira vez, tente deixar metade da carne com gelatina sem alho e adicione a metade.
Por exemplo, para mim não há cheiro pior do que alho na carne gelificada.
Gosto do cheiro de pele de porco amassada na geleia.

Cara, e as orelhas são boas, principalmente as úmidas. Resmungão tão legal.

O vinagre é OBRIGATÓRIO !!! O sabor melhora muito!

[mila 13]

mila 13, se estiver cozinhando carne com gelatina pela primeira vez, tente deixar metade da carne com gelatina sem alho e adicione a metade.
Por exemplo, para mim não há cheiro pior do que alho na carne gelificada.
Gosto do cheiro de pele de porco amassada na geleia.

Cara, e as orelhas são boas, principalmente as úmidas. Resmungão tão legal.

obrigado pela dica, então eu farei ... Não sei se gosto de alho ... Mas vou cozinhar, e não gosto ... Conselho correto

O vinagre é OBRIGATÓRIO !!! O sabor melhora muito!

Viva! Resta, meninas, esperar 2 horas

interessante .. mas eu não tenho nada para fumar ...

Minha sogra tem fogão elétrico. Ela ateia fogo a álcool seco (vendido em lojas de artigos domésticos) e fuma o que quiser nele. Claro que este não é um queimador de gás, mas ainda assim.

[mila 13]

mila 13, se estiver cozinhando carne com gelatina pela primeira vez, tente deixar metade da carne com gelatina sem alho e adicione a metade.

E sempre faço isso, embora adore alho em geléia. Como a carne gelificada sempre se obtém com uma margem, não dá para engolir em um dia, então primeiro comemos com alho e depois a que não tem. Acredita-se que a carne gelificada é armazenada pior com alho fresco.

[mila 13]

Eu cozinho carne gelada à vontade, mas nunca ouvi falar de vinagre ... por que não cavar, diga-me, lindas mulheres, e como servir?

mila 13 Zhivchik escreveu certo sobre o alho, é que eu definitivamente amo ... então coloquei muito, em uma assadeira de desenho animado (são 2 bandejas) uma cabeça grande inteira

[mila 13]

Minha sogra tem fogão elétrico. Ela ateia fogo a álcool seco (vendido em lojas de artigos domésticos) e fuma o que quiser nele. Claro que este não é um queimador de gás, mas ainda assim.

Oh! Você tem uma opinião elevada sobre meus talentos culinários ... Ainda sou um chef muito iniciante, bem, estou apenas começando a aprender ... Não sei quando vou ousar fazer truques tão complexos com a configuração algo em chamas

Eu cozinho carne gelada à vontade, mas nunca ouvi falar de vinagre ... por que não cavar, diga-me, lindas mulheres, e como servir?

mila 13 Zhivchik escreveu certo sobre o alho, é que eu definitivamente amo ... então coloquei muito, em uma assadeira de desenho (são 2 bandejas) uma cabeça grande inteira

tipo, se eu aprendi com certeza, antes de derramar em formas prontas, em um caldo já resfriado

Eu cozinho carne gelada à vontade, mas nunca ouvi falar de vinagre ... por que não cavar, diga-me, lindas mulheres, e como servir?

Eu, também, só agora adiciono várias vezes vinagre à carne gelificada (a conselho de Stella). Aqui!

Despeje o vinagre em caldo coado antes de despejar em formas.
Assinatura: Boa mulher.

[CARA]

Eu cozinho carne gelada à vontade, mas nunca ouvi falar de vinagre ... por que não cavar, diga-me, lindas mulheres, e como servir?

CARA, aqui está uma citação de Stella:

Leve o caldo resfriado à temperatura ambiente a gosto - tente novamente com sal, pimenta com pimenta moída, adicione 2 dentes de alho passados ​​por um espremedor de alho, despeje em uma colher de sobremesa de vinagre (9%), misture bem.
Recheie a carne com caldo.

Obrigado Velmi, por assim dizer, mais

Queridos bolos frios! Leve suas fileiras carnudas
O teste foi aprovado - a primeira carne gelificada ficou deliciosa. O filho disse: "Como a tia Tanya" E a tia Tanya é para você OGO-OGO !!! Qual é a altura Ela é a única especialista neste prato na nossa família. E aqui está a foto


Acontece que eu tinha 3 recipientes da seringueira - 2 grandes e um grande. Este pequeno. Carne da próxima vez menos colocar, muito IMHO. Coloquei o alho em apenas um e o vinagre em dois. Vamos tentar o que mais gostamos. Gosto muito que este prato seja carne gelada - de acordo com minha dieta e para o jantar você pode
Em geral, obrigado, meus queridos, pela ciência - vou continuar a fazê-lo

Meninas, o que são recepcionistas legais !!! Quantas sutilezas eu aprendi sobre Jelly! Obrigado!!! Talvez eu traga meus próprios 5 copeques - depois de separar a carne dos ossos, ainda quente, passo por um moedor de carne em bandejas, acrescento (se desejar) alho picado (finamente) e um pouco de vinagre ou não acrescento nada. Encho-o com caldo coado aquecido até ferver (mas não fervendo). Com um garfo em cada bandeja, misturo a carne com o caldo e woo a la! ... para solidificar.

[mila 13]

mila 13 Bastante feliz por você !!!!

K-rina mas eu só desmonto com um garfo, eles não reconhecem mais ninguém além da carne como fibra e necessariamente pele das pernas, cartilagens ... e até quando tem caldo de peixe ...mmmmm

Eu li, li ... Com certeza vou comprar rabos de boi e orelhas de porco e vou dominar uma nova carne gelatinosa, caso contrário, eles adoram que eu coma mais carne. Vamos ver o que dizem sobre esta opção ...

Minha sogra tem fogão elétrico. Ela ateia fogo a álcool seco (vendido em lojas de artigos domésticos) e fuma o que quiser nele. Claro que este não é um queimador de gás, mas ainda assim.

É possível com mais detalhes como fumá-lo no fogão a gás? Ou diga-me onde ir para ler ...

[RybkA,]

É possível com mais detalhes como fumá-lo no fogão a gás? Ou diga-me onde ir para ler ...

RybkA, Bem, isso não é fumar no sentido literal, é mais provável que manche.

Sempre faço esse procedimento desagradável com pernas e orelhas de porco.

Ligo o capô ao máximo. Eu removo a tampa superior do fogão a gás, removo as grelhas, cubro com papel-alumínio, coloco as pernas e orelhas em um grande garfo culinário (do conjunto de cozinha) e unto.

As orelhas e as pernas devem ser completamente descongeladas de antemão. Descarte até que o topo esteja cozido, fique escuro.

Aí eu coloco de molho em água fria (depois de cortar), mas não precisa limpar.

Depois que tudo estiver bem embebido em água fria (a água pode ser trocada algumas vezes) em local frio (8 a 10 horas), cada peça deve ser raspada com uma faca. Toda a camada superior é facilmente removida e as pernas são brancas e limpas.
Você pode cozinhar carne gelada.

E nossas orelhas e pernas são vendidas tão limpas, linda ... Eu só raspo a pele das orelhas do canal auditivo ...

[RybkA,]

separando a carne dos ossos, ainda quente, passo por um moedor de carne nas bandejas

Eu moo a carne em um moedor de carne apenas para panquecas ou tortas.

RybkA, Bem, isso não é fumar no sentido literal, é mais provável que manche.

Sim. Isso eu pretendia zombar.

E nossas orelhas e pernas são vendidas tão limpas, linda ... Eu só raspo a pele das orelhas do canal auditivo ...

Uh, não. Limpo, então uma coisa, mas em uma loja você nunca vai comprar pernas e orelhas tão cheirosas (cheirosas). Negócio Toli no mercado. Além disso, as pernas manchadas de palha.

Eu sempre unto frango ou pernas em casa.
O frango da loja cheira a umidade e, se você engraxá-lo com gás, cheira a frango.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , bem, eu sempre trapaceio. É verdade que não há lojas, não sei porque ... o que há para engraxar?

Em geral, não terei carne gelatinizada de cauda, ​​será de galo. Ontem a leiteira ajudou
Eu quero perguntar ... ela sempre me dá tudo - e as entranhas e pernas e cabeça. Com minhas entranhas e pernas, já me resignei e cozinhei-os juntos. O que fazer com a cabeça? Uma avó no mercado disse uma vez que em caso algum devo jogar fora ... mas como lidar com isso?

[K-rina]

Obrigado!!! Talvez eu traga meus próprios 5 copeques - depois de separar a carne dos ossos, ainda quente, passo por um moedor de carne em bandejas, acrescento (se desejar) alho picado (finamente) e um pouco de vinagre ou não acrescento nada.

K-rina, procure não passar a carne por um picador de carne, mas depois de separar e escolher os ossos, corte-os em pequenos pedaços (o formato não importa, como fica).

Talvez você goste mais dessa opção (espero). É o que sempre faço.

RybkA, aqui estão as pernas da loja e precisam ser engraxadas, lá os pêlos pequenos são removidos e após imersão e imersão a camada superior é removida bem.
Todo mundo tem suas próprias formigas, mas eu nunca cozinho carne gelada sem esse processamento.

[RybkA]

RybkA Compro cabeças especialmente para a sopa. Bom, com as penas que ficam como de costume, chamusque, também é preciso retirar a parte óssea do bico e pronto (a traqueia, o esôfago e o bócio são retirados naturalmente)

[RybkA]

RybkA Compro cabeças especialmente para a sopa.

E às vezes eu só compro uma cabeça de cachorro, cozinho por muito tempo até amolecer.
E eu não sabia o que poderia ser sopa. E sou delicioso?

Eu só desmonto a carne na geleia com as minhas mãos + com uma faca em pequenos pedaços para que não fiquem fibras muito compridas. Alho por uma espremedor de alho em cada tigela, misture com a carne e, em seguida, coloque o caldo.Através de um moedor de carne - apenas carne picada para bolinhos. Aqui está IMHO - depois de um moedor de carne minha carne tem um gosto ruim

Aqui está IMHO - depois de um moedor de carne minha carne tem um gosto ruim

Eu concordo 100%.

Eu só desmonto a carne na geleia com as minhas mãos + com uma faca em pequenos pedaços para que não fiquem fibras muito compridas. Alho por uma espremedor de alho em cada tigela, misture com a carne e, em seguida, coloque o caldo. Através de um moedor de carne - apenas carne picada para bolinhos. Aqui está IMHO - depois de um moedor de carne minha carne tem um gosto ruim

Análogo! Só assim é possível decifrar a geleia!
Por cima, mais algumas fatias de cenoura e despeje o caldo.

E às vezes eu só compro uma cabeça de cachorro, cozinho por muito tempo até amolecer.
E eu não sabia o que poderia ser sopa. E sou delicioso?

AAAAAA ..... você come cachorros? Ou é uma designação secreta de alguma parte do porco ...?

[Mila]

AAAAAA ..... você come cachorros? Ou é uma designação secreta de alguma parte do porco ...?

Puxa, eu fiz rir.

Mila, provavelmente este é um salto.

E às vezes eu só compro uma cabeça de cachorro, cozinho por muito tempo até amolecer.

Na palavra "cachorro" era necessário escrever "cachorro".

[mila 13,]

mila 13, cabeças de frango para o cachorro! O cachorro corre em casa, o spaniel é tão orelhudo, não o guardamos para comida, mas como um "meu bichinho" (pet)!