Forno de convecção - use após a compra

Não sei como fica o guisado, mas a salmoura está fervendo, mas então que serviria, não tem tal coisa, se posso dizer, muitas vezes esterilizava saladas assim, embora não tivesse conseguido fazer a geléia , o açúcar no fundo da lata era tão burro que tive que jogar fora a calda.

e a salmoura está fervendo, mas para que derramasse, não existe tal coisa, se assim posso dizer, muitas vezes esterilizava saladas assim

Sim, então a temperatura estava baixa ... O forno, aparentemente, aquece mais ativamente, e de baixo também (bom, ou eu ajusto mais alto, embora logo após a fervura, costumo tentar reduzir para 120-140).

Por que estou agüentando ... Palavras inteligentes sobre matar botulinum em meia hora aos 120 são, claro, boas. Mas é preciso entender o que realmente acontece neste caso. Na verdade, à pressão atmosférica é impossível atingir essa temperatura para produtos úmidos, todos nós íamos para a escola.)) A gordura em uma jarra pode aquecer acima de 100 graus, mas a água (na salmoura, dentro da comida) - NÃO . Ele começa a ferver ativamente e evaporar imediatamente após 100 graus, ou seja, o ponto de ebulição ao nível do mar. Quanto mais aquecemos, mais intensamente ele evapora, resfriando centenas de alimentos.

Bom, isso é tudo, sem tampar e criar um excesso de pressão acima de cem graus, é impossível aquecer a nossa lata, você só precisa entender isso. E aja com base no seu próprio conhecimento.
Desculpe pelo próximo Capitão Óbvio.

[Bijuteria]

Bijuteria, Provavelmente não estudei bem, não entendi a metade Bem, ok

[Svetlana]

Svetlana, você é uma garota arriscada, no entanto. Eu preparo guisado apenas SCV, guardo na geladeira por seis meses ou mais (a chamada NZ estratégica), mas sem pressão durante o cozimento eu nunca arriscaria fazê-lo.

é assim que Svetlana fazia em uma panela de pressão, ela só aquecia adicionalmente as latas na airfryer, como eu entendi

depois de cozinhar o guisado em MV, ainda esterilizo, decomposto em potes em AG a 150 * C

MV - multicooker

[plasmo4ka]

plasmo4ka, olhou através

Precisa de ajuda do público)))
O sussurro do Amieiro foi-me apresentado aqui. Alguém pode me dizer como usá-lo na airfryer?

[Tatka1]

Tatka1, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459335.0
aqui está outro
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.0

[Angela]

Angela, Muito obrigado!

[Tatyana]

Tatyana, isso não é para mim, mas para Zhannochka, ela pensou em tudo tão legal. Também know-how com gaze!

Olá anfitriã! E alguém pode me dizer se é possível cozinhar coxas de frango com batata direto no frasco? Minha receita é bacana, tudo é preparado cru, além de cebola crua, sal e pimenta tudo, acrescente uns pedacinhos de manteiga e cubra com maionese por cima, mas só preciso cozinhar bastante ... para 12 pessoas ... e separadamente em qualquer grelha, isso não é suficiente, então é possível em um frasco? Antes eu fazia para quatro em uma panela de vidro no micro-ondas, ou no forno, mas agora falta muito, ou será que vai ficar melhor no forno no frasco?

[tsi-natali]

tsi-natali, Natália, na minha opinião, todos os produtos da airfryer devem ser misturados periodicamente, pois o aquecimento vem exclusivamente de cima.
Se for para mim, ainda ficará mais saboroso no forno, desde o aquecimento por cima e por baixo. E menos problemático.

É possível cozinhar coxas de frango com batatas direto no frasco?

Melhor não arriscar. A carne será cozida mais rápido do que as batatas. Ele permanecerá praticamente cru.
Na verdade, esse prato é mais prático para cozinhar no forno.

E a airfryer não pode ser comparada com o microondas, são diferentes.

Muito obrigado! Quer dizer que vai ficar tudo bem no frasco do forno, nunca mexi no microondas, achei que ia dar tudo certo na airfryer ... desculpe. Mas obrigado, se o frasco couber no forno, vai ficar bom! Boa sorte !!!

A carne será cozida mais rápido do que as batatas. Ele permanecerá praticamente cru.

E se as batatas forem fervidas ligeiramente, até ficarem meio cozidas ???

A única pergunta é - por que colocar uma bacia tão grande no forno? Vai demorar muito tempo.
Uma frigideira grande, uma frigideira, uma assadeira é o suficiente.
Quantas porções você gostaria de cozinhar?

Quantas porções você gostaria de cozinhar?

Para 12-15 pessoas, é muito gostoso e quente na minha mesa! E pode haver ainda mais pessoas ...

E se as batatas forem fervidas ligeiramente, até ficarem meio cozidas ???

Natasha, confie na experiência e não reinvente uma bicicleta de má qualidade, o melhor é cozinhar na grelha superior da airfryer, será rápido e saboroso. Mas é preciso levar em conta que nesse caso toda a gordura vai escorrer.
Sim, você pode ferver batatas, mas ... eu disse tudo acima

Para 12-15 pessoas, é muito gostoso e quente na minha mesa! E pode haver ainda mais pessoas ...

Além disso, cozinhe apenas no forno, direto na assadeira.

Por que colocar uma bacia tão grande no forno? Vai demorar muito tempo.

Aí você tem que ir a 2 panelas de vidro, uma ao forno, a outra ao micro-ondas, e cozinhar por uma hora ali e ali.

E que não há uma grande assadeira para o forno? É mais conveniente e saboroso para assar nele) Todas as porções cabem de uma vez)

E que não há uma grande assadeira para o forno? É mais conveniente e saboroso para assar nele) Todas as porções cabem de uma vez)

Não é isso .... um sabor diferente, eu já fiz isso antes, todo mundo gosta do jeito que eu faço agora, também tem água entrando, não devia ser seco. E o sabor é diferente ... fica como em uma fondyushnitsa, enfim, como se não fosse transmitir o sabor ... Muito obrigado, vou encontrar uma saída !!! Pena que na airfryer não vai funcionar ... Frasco tão grande e técnica tão inútil ... Tentei fumar, não deu certo, comprei um fumeiro, assar coxas de frango .. .Eu posso grelhar também, torta, uma tigela, então eu faço na panela de pressão multicooker ... frango grelhado no forno elétrico ... enfim, vou dar um aerogrill para alguém, não atende minhas expectativas , embora eu tenha secado cogumelos lá, comprarei um e-mail. secadora ... Muito obrigado novamente !!! Fui pensar



Obrigado a todos !!!! Feliz Primavera para vocês !!!!!

Um frasco tão grande e uma técnica tão inútil ...

na verdade, também acho. O fabricante afirma uma circulação uniforme de ar quente, mas nunca consegui essa circulação uniforme.
Descobriu-se que a parte superior era grossa e a parte inferior estava vazia.
Eu não jogo mais na grelha.

Eu não jogo mais na grelha.

E adaptei a airfryer para cozinhar salsichas. Tenho um forno a gás, com uma qualidade de gás imprevisível e, consequentemente, temperatura. E minha fritadeira chinesa mais simples, comprada na madrugada de seu aparecimento no mercado de massa, ainda mantém honestamente a temperatura de cozimento a partir de 50 graus, o que torna muito fácil para mim cozinhar linguiça e presunto caseiros.

É uma pena que não funcione na airfryer ... Um frasco tão grande e uma técnica tão inútil ...

Mas eu discordo. O meu foi para o 10º ano e a eletrônica disparou. Estou procurando uma oportunidade para consertá-lo. Ou vou comprar um novo. Só não estou ciente dos modelos e empresas de hoje. Tenho AG constantemente no trabalho. Pequenos produtos de padaria, em forma de pãezinhos, bolachas de gengibre e semelhantes, em geral, praticamente todos os dias. Meu amor e como muito. Bolos para mel ou bolinhos de shortbread ... E isso é só pastéis, e também outros pratos ...
Eu tenho halogênio, aquecimento instantâneo, então enquanto o forno só aquece, farei tudo em AG.

[Girafa]

Girafa, E me diga como você faz assados? Aqui está um passo a passo direto. E então eu só tenho caçarolas de queijo cottage que saem bem.Comece com a receita e em que grelha, qual é a temperatura, que horas são? Eu conheço a palavra mágica, por favor

Também adoro a frigideira, e asso tudo nela, asse, cozinho, cozinho etc. Adoro. Para que tudo seja assado, deve-se pré-aquecer e dispor em níveis para que os produtos não se sobreponham em níveis, ou seja, em tabuleiro de xadrez. Mas esta é apenas minha experiência! Embora, às vezes, eu chegue perto, e ainda assim, tudo funciona muito bem.

[Girafa]

Girafa, E me diga como você faz assados? Aqui está um passo a passo direto. E então eu só tenho caçarolas de queijo cottage que saem bem. Comece com a receita e em que grelha, qual é a temperatura, que horas são? Eu conheço a palavra mágica, por favor

Olenka, comece daqui... Mas eu percebi que ainda antes havia meus posts, e em algum lugar eu mostrava os pastéis e dizia a eles. Pelo que entendi, também depende do modelo. Eu tinha um halogênio, até dois. O primeiro, no dia 24 de fevereiro, fez 9 anos e depois de alguns dias voltou. Ninguém se compromete a reparar, disseram que não poderão encomendar peças sobressalentes. Lá, ao que parece, o cérebro brotou.
A viagem de compras não agradou.
Olya, não sei como te explicar passo a passo. Na maioria das vezes, eu fazia biscoitos de pão de gengibre na grade inferior. Bolos para bolo de mel na parte superior, mas também podem na parte inferior A temperatura também variou como eu achei melhor.

na verdade, também acho. O fabricante afirma uma circulação uniforme de ar quente, mas nunca consegui essa circulação uniforme.
Descobriu-se que a parte superior era grossa e a parte inferior vazia.
Eu não jogo mais na grelha.

na verdade, também acho. O fabricante afirma uma circulação uniforme de ar quente, mas nunca consegui essa circulação uniforme.
Descobriu-se que a parte superior era grossa e a parte inferior estava vazia.
Eu não jogo mais na grelha.

Na airfryer, de fato, a circulação do ar é uniforme se você seguir as instruções. Quem não lê as instruções falha. Eu preparo café da manhã, almoço e jantar na airfryer todos os dias. O sabor dos pratos cozinhados na airfryer é único. Tenho uma airfryer desde 2005.

Diga-me se é possível cozinhar carne na airfryer usando a tecnologia sous-vide. Penso em comprar um selador a vácuo Caso, mas não quero comprar um aparelho sous-vide. não muito dinheiro, e não há lugar para colocar tudo, a cozinha é muito pequena. Alguém pode responder?

[tataklukina1]

tataklukina1na minha opinião nããão ... mesmo assim em uma multicooker provavelmente é melhor

Eu entendo que você precisa cozinhar em um saco de vácuo, em água, a uma temperatura de 65-70 graus por 4-5 horas. A multicooker não tem uma temperatura tão baixa. E na airfryer existe, a temperatura começa de 60 graus, e se você aquecer a água na tigela e colocar um saco de carne lacrado a vácuo, por que não. Talvez eu esteja errado

[tataklukina1]

tataklukina1, muitos fogões múltiplos possuem um modo de cozimento múltiplo, que permite ajustar o ritmo desejado.
e Ar irá evaporar a água. se o ventilador está em cima
Não tenho certeza de nada, mas você pode tentar cozinhar um pedaço de peito de frango, por exemplo, e ver o resultado
E ainda assim, me parece que o AG não vai manter a temperatura exata, embora eu possa estar enganado ...

[Mirabel]

Mirabel, obrigado!

[tataklukina1]

tataklukina1, airfryer - um forno improvisado. Por que cozinhar água no forno? Você pode tentar seco, como salsicha com nitrito é assada, mas esses são puramente meus pensamentos. Concordar com Mirabel, um fogão lento é a melhor opção, ou na pior das hipóteses - uma panela e uma caldeira através de um termostato (eu vi e li isso em algum lugar)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, desde a multicooker a temperatura lá é alta e que tipo de caldeira com termorregulador?



pode um forno elétrico caber?

[agua]

De acordo com a tecnologia su-vide, os produtos preparados a vácuo são imersos em agua e mantida a uma determinada temperatura por algum tempo, então resfriamento rápido.Ao mesmo tempo, o forno não parece ser mencionado em parte alguma. Portanto, se houver uma multicooker com modo Multi-cook (o tempo e a temperatura são ajustados em incrementos de 5 graus) ou em geral com o modo sous-vide, é disso que você precisa. Se não houver multi, então uma caldeira comum através de um termostato (suponho que um termostato para fabricantes de iogurte servirá). Eu tenho um fogão lento. As opções com caldeira são mais complicadas e fáceis de ver na Internet. Você pode pesquisar no YouTube. Em geral, você precisa ler o tópico sobre sous-vide. Não sou fã de sous vide, então é improvável que ajude com todas as nuances e detalhes.

Às vezes, cozinho sous vide em uma multicooker com modo de multicooker. Sem um empacotador, em uma manga de cozimento, apenas coloco os ovos na água. Uma vez tentei cozinhar batatas no forno (o forno ficava no quintal, mas fazia calor em casa) - não esperei a água ferver. Eu esperei muito tempo ...

Eu dei uma olhada sous na airfryer. Não há necessidade de embalagem porque não se faz na água. O resultado foi bom, mas a temperatura não ficou estável. Eu tive que seguir o tempo todo. Agora, Steba sous-vid, é mais fácil. Mas adoro a airfryer, uso-a regularmente.

[Galina]

Galina, sous vide sem vácuo é tudo menos sous vide. Tecnologia de cozinha sous-vid nasceu na França e traduz literalmente "no vácuo"... Usado para cozinhar modo de baixa temperatura: os ingredientes são colocados em um saco lacrado e enviados para definhar em um banho de água... É importante manter temperatura baixa constante.

O cozimento ocorre em várias etapas.

Criação de um ambiente de vácuo

O produto é colocado em um saco e selado com uma seladora a vácuo especialmente projetada. É importante selecionar embalagens com propriedades de alta barreira para aumentar a vida útil do produto acabado e evitar a delaminação no processo.

Preparação

O saco hermeticamente fechado é enviado ao banho com termostato. O processo pode levar de 20 minutos a 72 horas, dependendo do tipo de produto, da espessura, do prato desejado.

Congelamento de choque

Se não estiver planejado para servir imediatamente após o processamento, o alimento é submetido a congelamento por choque por 1,5 horas, definindo o regime de temperatura para no máximo -3 0С. O método é aplicado principalmente em locais de restauração destinados a refeições corporativas.

Regeneração

O produto é aquecido suavemente, trazendo gradualmente a temperatura ao nível desejado. O equipamento Sous-vide pode ser usado novamente. Em seguida, os produtos ficam prontos em qualquer tipo de grelha, fritos em óleo ou fritos com empanados e massa, assados.

Recursos de temperatura

Para obter o prato perfeito, você precisa escolher a temperatura certa:

carne bovina - de 49 0С (com sangue) a 65 0С (para boa preparação);
ovos cozidos - 64 0С;
ovos cozidos - 75 0С;
carne branca de aves - de 60 a 71 0С;
carne escura de aves - 80 0C;
peixes - de 47 a 60 0С, dependendo do grau de prontidão;
vegetais - 85 0С;
creme - 76,5 0С;
moluscos - de 56 a 60 0С.

Os horários também podem variar. Os moluscos macios e macios estarão prontos para servir mais rápido do que a carne. O peso não importa, o principal é a espessura da matéria-prima e a opção de entrega final.
Vantagens de tecnologia

O tratamento a vácuo em um termostato não apenas preserva as propriedades benéficas e torna os pratos mais tenros, mas também é muito benéfico para a indústria de catering.

Com a tecnologia sous-vide, a comida é preparada com delicadeza, sem ser submetida a cozimentos agressivos. A temperatura em cada parte do produto será a mesma durante todo o processo. Como resultado, você obtém um prato suculento sem o risco de cozinhar demais ou secar demais.

Graças à embalagem a vácuo, as especiarias e a marinada penetram melhor na carne ou no peixe, criando sabores e aromas incríveis. E microelementos úteis são preservados em maior extensão do que quando cozinhados.

Os vegetais permanecem crocantes e crocantes, o que é difícil de conseguir com o cozimento convencional.

O peso do produto acabado permanece praticamente inalterado - não mais do que 8% é perdido em 25% durante o cozimento normal.

A tecnologia permite fazer blanks para armazenamento de longo prazo, o que é conveniente para estabelecimentos especializados em eventos corporativos e outros públicos.

Contras do método sous-vide

Se o cozimento com a tecnologia sous-vide ocorre em temperaturas abaixo de 52 graus e ao mesmo tempo leva mais de 4 horas, há o risco de multiplicação dos patógenos do botulismo, que se sentem muito confortáveis ​​nessas condições. Para evitar esse perigo, selecione uma temperatura mais alta para alimentos que levam mais de 4 horas para cozinhar.

A reação de Maillard, responsável pela crosta marrom-dourada dos pratos prontos, começa a uma temperatura de cerca de 154 graus - muito mais alta do que a necessária para preparar qualquer prato pelo método sous vide. Isto significa que para conferir ao prato acabado um aspecto apetitoso, terá de ser frito antes ou depois de utilizar este método.

Dispositivos especiais são necessários: um aparelho de vácuo para embalar produtos em sacos de vácuo e um dispositivo que mantenha uma temperatura constante e a controle com uma precisão de frações de um grau.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, aqui! E eu acho que sim e leio.

[Ninelle]

com ternura, adoro a frigideira e asso tudo nela, asse, cozinhe, ferva, etc. Amo isso

Ninelle, e eu também! Eu amo meu AG! Depois de consertar a cozinha, nem comprei forno, só uso AG, MV e pizzaria, ocasionalmente algo a gás no fogão.

Na sexta-feira, assamos asas - salgadas, pimenta, cobertas com óleo vegetal, na grade superior por 25 minutos a 265 * C. Aproximadamente 7 a 8 peças se encaixam de uma vez. Não preparei antes, não virei durante a fritura, mesmo assim ficou delicioso! Frita, com uma bela crosta crocante, a carne em si é suculenta. O marido adora roê-los de cerveja!
Ontem fiz panelas - até o fundo de um porco / frango aos pedaços, então quais vegetais existem aos pedaços: cebola / cenoura, batata, abobrinha, berinjela, tomate, picles. Você pode colher um tomate. Em vez de carne, você pode usar uma salsicha / salsicha. Tempere com sal / pimenta, um pouco de água fervente, tampe e cubra na gradinha do meio ou de baixo por 50 minutos em temperatura e velocidade máximas. Você não pode regar, mas uma colher de creme de leite ou um pouco de creme. Acontece incrivelmente saboroso, o principal é simples e sem movimentos corporais desnecessários!
Esta manhã houve frango com batatas. Cortei as batatas em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Pimenta salgada, mais um pouco de óleo vegetal, coloque no fundo do saco de cozimento. Cubra com cebola em rodelas finas e pedaços de frango, também salgados e pimenta. Amarrei a bolsa em uma gradinha média por 35-40 minutos a 245 * em alta velocidade de sopro. Apenas uma bomba! As batatas foram embebidas com suco de frango, suor e assadas nas laterais do saco, enquanto o frango ficou suculento e dourou por cima. Bem, muito saboroso e suculento! Assado no forno.
Você pode fazer tudo igual, só que a temperatura é de 180 ° * e o tempo é de cerca de uma hora, então você ganha um prato mais dietético - guisado. Delicioso também!
Eu cozinho no AG não todos os dias, mas 3 vezes por semana com certeza. Simples, gostoso, pouco tempo para preparar a comida (é só cortar rápido e pronto!), Participação mínima da dona de casa - Joguei no AG e fui cuidar do meu negócio.
Muitas pessoas dizem que o sabor dos alimentos na FC difere do sabor dos pratos tradicionalmente cozinhados no fogão, mas não sinto a diferença. Mas os pratos da AG têm um sabor especial, isso é certo! O mesmo frango assado em um saco - como se o tivessem deixado no fogo por um tempinho, em um forno convencional ou em um desenho animado, tal efeito não se consegue.
A época da colheita já começou, a AG também me ajuda aqui. Espalho as saladas quentes em latas de 0,7-1 l limpas e não esterilizadas, cubro com tampas não esterilizadas e por 15 a 150 * C minutos com alto grau de fluxo de ar na grelha inferior ou intermediária ao usar um anel de expansão. Durante o aquecimento, os próprios produtos e os frascos com tampa são esterilizados.Menos confusão e menos vapor na cozinha, o que é especialmente importante no calor do verão!
Venho fechando os potes dessa maneira há 3-4 anos, eles ficam bem mesmo em temperatura ambiente. Raramente acontece de inchar e, mesmo assim, tenho a certeza de que foi apenas porque alguma coisa estragou durante a cozedura preliminar ou que a tampa estava mal enrolada.
Claro, o lugar do AG ocupa muito e é problemático lavar tal bandura, mas as vantagens de usar para mim excedem em muito essas desvantagens. Nunca me arrependi de tê-lo comprado. Estou feliz por tê-lo!

[Sveta]

Sveta, então tudo está deliciosamente escrito!

[luz lana]

luz lana, obrigado, eu não cozinhei batata com frango no saco, tenho que experimentar. E nas panelas você tem um sabor diferente do que se você cozinhe com vegetais em um desenho animado? De alguma forma, eu não pensei. Eu faço o resto. Só as tortas de fermento ainda não estão assadas. Mas eu tenho um Supra simples, não há grade intermediária. Apenas superior e inferior. E o cozimento é obtido apenas em latas pequenas. No grande, o fundo sai mais ou menos, às vezes não assado.

Sveta, tudo é tão deliciosamente escrito!

Bem, que sensação de AG, e escreveu!

E nas panelas você consegue um sabor diferente do que se você ensopasse com vegetais em um desenho animado?

Ol, aqui para mim resulta um sabor diferente do que no desenho animado. Eu não sei como as outras pessoas se sentem
Mas muitos falam que o sabor da comida em MV difere daquele cozido a gás, mas eu não difiro, daquele cartoon, daquele gás
Portanto, tentamos e acreditamos apenas em nossos sentimentos.

Claro, o lugar do AG ocupa muito e é problemático lavar tal bandura, mas as vantagens de usar para mim excedem em muito essas desvantagens. Nunca me arrependi de tê-lo comprado. Estou feliz por tê-lo!

Não tenho dificuldade em limpar a airfryer: cubro as grelhas com papel alumínio e corto as fendas entre as barras da grelha com uma faca. Então jogo fora o papel alumínio. Se a carne tiver baixo teor de gordura. depois cozinho numa assadeira, e melhor ainda em papel manteiga (muito mais gostoso do que em papel alumínio ou manga). No fundo do frasco, tenho uma bandeja para coletar gordura. Se um pouco vazar, seque com uma toalha de papel. Se o mingau escorrer (isso acontece se derramar muita água ou se cozinhar apenas em alta velocidade), limpo com um pano especial que absorve muito líquido. Meu frasco inteiro, provavelmente uma vez por ano.

e ainda melhor em papel manteiga

como você embala o produto nele?

[luz lana]

luz lana, Svetochka, obrigado pela opção batata / frango! Vou fazer isso para o jantar hoje)), caso contrário, pensei - o que eu poderia cozinhar? É verdade que tenho uma airfryer hoje - Kuzina, como ela comprou, deu uma airfryer grande para amigos. Ela o manteve (grande) no armário por um ano - e se você assar um frango grande? Mas Kuzya lida com todas as nossas necessidades com força, então ela o deu a boas mãos. Muitas vezes, no programa aerogrill em Kuza, a gente fritava churrasco - apenas um salva-vidas)), com preguiça de cozinhar - eu corria a carne marinada - e churrasco! Em geral, há muitos aparelhos na cozinha e comemos moderadamente - tentamos fazer dieta o tempo todo)). Frequentemente em uso e a grade de contato é grande.

batatas / frango na manga! Vou fazer para o jantar hoje)), caso contrário, pensei - o que eu cozinharia

Lyuba, sucesso! Tenho certeza que vai acabar para sempre!

como você embala o produto nele?

Eu apenas embrulho em papel e viro o pedaço embrulhado uma vez.