Que farinha escolher para assar pão de centeio e trigo

Diga-me que farinha escolher para assar pão de centeio, quero dizer, que tipo de farinha de trigo: mais alta, primeira ou segunda?
Eu entendi centeio - descascado, mas não claro com trigo

Diga-me que farinha escolher para assar pão de centeio, quero dizer, que tipo de farinha de trigo: mais alta, primeira ou segunda?
Eu entendi centeio - descascado, mas não claro com trigo

Qualquer farinha de trigo de acordo com a receita do autor da receita, ou de acordo com a receita do livro, e assim por diante. Procure no fórum as receitas dos autores e siga as recomendações

os autores, a meu ver, não são particularmente fixados nisso. Eu li que é melhor levar farinha de 2 graus (embora eu não tenha encontrado em lojas próximas).
Encontrado apenas o mais alto e 1 grau.
Não gostei muito com farinha premium, com papel de parede ficou feio (mas gostoso).
Eu sou novo neste negócio

Os autores levam principalmente a farinha que está à mão no armazém: via de regra, trata-se de trigo da mais alta qualidade, Farinha Extra, panificação, uso geral.

Se desejar, os autores adicionam farinha de grau 1,2, grãos inteiros à massa.

Você também pode fazer farinha de trigo de 1ª e 2ª série em casa, para a qual iremos ao tópico Cozinhar a farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série nós mesmos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Se você é totalmente novo no ramo de pães, começamos a estudar no tópico O pão não deu certo novamente, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

obrigado leia

Eu também tenho essa pergunta sobre a farinha de trigo: o teor de proteína nela importa - é 10,3 g, mas há 12 g por 100 g?

Vá por tópico, todas as respostas estão aí. Este tópico é temporário e será removido

Quanto maior a proteína, mais glúten (glúten) na farinha