Saltimbocca alla romano

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
Filé de peru	600 g
Balyk defumado cru	250 g
Sage (folhas)	sob demanda
Madera (ou outro vinho forte semidoce)	100 ml

Método de cozimento

Mergulhe o filé de peru por 24 horas em uma mistura de vinho tinto e picles de pepino em lata,
corte em porções, bata no filme plástico de até 3 mm
Então colocamos o peru finamente picado e não cozido defumado e uma folha de sálvia
e com muito cuidado dirija para o peru
Depois, você pode fazer duas opções - prenda tudo com um palito de dente de madeira e frite rapidamente em fogo moderado dos dois lados
ou enrole e frite dos dois lados.
Em seguida, coloque o vinho na mesma frigideira e ferva em fogo baixo por 5 minutos.

Observação

Saltimbocca (sal italiano 'im bocca !, literalmente "pule na boca!") É um prato popular da culinária romana em todo o mundo. Saltimbocca é um schnitzel de vitela fino com uma fatia de presunto e sálvia. Além disso, em vez de vitela, às vezes é usado porco ou frango. A carne é marinada em vinho ou água salgada, dependendo da região e preferência pessoal.
Para preparar a versão mais popular de saltimbocca - saltimbocca alla Romana - uma fina camada de vitela é removida, uma fatia de presunto (presunto de Parma) e folhas de sálvia são colocadas por cima. Em algumas receitas, o saltimbocca é dobrado de modo que o presunto fique no meio. Em seguida, o schnitzel é frito em óleo e frito até ficar cozido com Marsala.