Utensílios para cozinhar (potes, panelas, tampas) (2)

[Umka19]

Umka19, Luda, os tamanhos das minhas panelas:

pequeno: 15,5 cm superior, 12 cm inferior
maior: 21 cm superior, 15,5 cm inferior

[Svetlenki]

tamanhos das minhas panelas:

Svetlenki, Sveta,

[Umka19]

Umka19, Ludmila,

Eu vim te provocar

Você ainda não comprou um chalé? Aqui está minha omelete

Caros membros do fórum, digam-me, por favor, como cozinhar em gosyatnits de ferro fundido, cobertos com esmalte, no forno, e é possível no forno? Em particular, estou interessado na questão de como assar um ganso inteiro recheado com maçãs. Qual é a temperatura e por quanto tempo? Assei de alguma forma, mas o ganso não coube direito, aquelas tampas ficavam praticamente em cima do ganso e, portanto, o ganso não estava totalmente fechado. Cozinhei por 3 horas, parece ser 170 gr. (conselho da Internet) Ficou muito seco e parecia espasmódico. Fiz carne, a tampa já estava bem fechada, acrescentei molho e água, mas a carne voltou a ficar seca e com gosto de charque. A água evaporou e o molho está queimado. Li sobre a extraordinária maciez e sabor dos gansos e da carne cozida em frigideiras de ganso de ferro fundido, mas tenho algum tipo de mal-entendido na saída. Eu ficaria muito grato se você me ensinasse como usar esses pratos no forno. Eu li honestamente o tópico, mas não achei sobre a tecnologia de cozinhar em tais pratos.
PS Os pratos são caros e eu quero que o preço e todo esse tempo gasto no preparo preliminar dos produtos, e depois na lavagem da louça, sejam totalmente recompensados ​​com uma comida deliciosa.

Na semana passada, fui fisgado no supermercado pelas pesquisas do Bauer. Hoje eles ligam - você ganhou alguma coisa aí, venha para a apresentação, leve o presente. Haverá master classes e outras seduções.
A questão, sobsna, é: o que esperar? Outro razvodilovo ou uma empresa decente? Alguém esteve em suas apresentações?
No site, vejo uma variedade muito diversa - de um espremedor de frutas e panelas a roupa de cama)

[Chardonnay]

Chardonnay, Ritaé possível que esses agrimensores não tenham nada a ver com uma empresa de boa reputação. E muito provavelmente haverá outro razvodilovo.

[Aya]

Aya, Vou apenas dar alguns "conselhos de Punchinel" ... Embora esteja aqui, neste tópico, provavelmente offtopic ... Faça uma pergunta aqui no fórum no tópico Estou procurando uma receita em nosso fórum, e você não será ignorado ...

1. Disputa de ganso para ganso! Tanto por raça quanto por peso. Aconselho que leve um ganso com pelo menos 4 kg, de preferência 5 ou mais, - então sentirá no prato não só a estrutura óssea, mas também a massa da carne. Em qualquer caso, definitivamente não aconselho levar um ganso com menos de 3-4 kg. O tempo de cozimento para o ganso precisa ser correlacionado com seu peso. Como alternativa ao ganso, experimente cozinhar um grande pato mularda em uma máquina de ganso - ele tem uma deliciosa carne macia e suculenta ...
2. É aconselhável salgar o ganso com bastante antecedência simplesmente com sal, ou numa marinada com quantidade suficiente de sal, até um dia. O sal retém umidade na carne.
3. Um pato ou um ganso, antes de colocar em um galo e depois no forno, eu cozinho sempre um pouco em água com sal em uma panela grande, 2-3 minutos após a fervura, do lado do rabo e do pescoço (porque tudo não se encaixa imediatamente).
4. Cozinhe principalmente em temperatura baixa, no final tingir com uma camada de mel e molho inglês ou soja (eu não gosto, não uso), brevemente em alta temperatura, para uma crosta.
5. Para que a umidade permaneça no interior e o ganso não saia seco, cubra-o com vegetais (tomate, cebola, cenoura, cebola de erva-doce, batata, pimentão, berinjela e outros), polvilhados com temperos ao estufar / assar na assadeira . ficará delicioso, com gordura de ganso, e dará um sabor bom a todo o prato.

Kapet, obrigado. Vou tentar.

Caros residentes de Soforum! Alguém tem panelas Borner? O que você pode aconselhar: faz sentido comprar?

Eu só me lavo. Minha frigideira Ballarini de 32 cm logo estará coberta, eu queria balançar no Burner. Então, eu também vou esperar e ouvir ...

No mecanismo de busca em inglês e no site em inglês Borner, as panelas estão faltando como classe.Surpreendente. Isso raramente acontece.

No mecanismo de busca em inglês e no site em inglês Borner, as panelas estão faltando como classe. Surpreendente. Isso raramente acontece.

Pergunta:

Bom Dia. Procuro uma frigideira de indução de 26-28 cm com lados altos para fritar e estufar ou uma frigideira deste tamanho com cabo para cerca de 6 toneladas .Tenho interesse nas frigideiras Börner. No site alemão boerner.de, assim como em seus sites representativos em outros países, não encontrei panelas em nenhum lugar da lista de produtos oferecidos, elas estão apenas no site russo. Parece que alguém comprou uma licença e, com a marca Börner, rebite as frigideiras em ninguém sabe onde e as vende na Rússia. Embora, a julgar pelo site russo, suas características são decentes: fundo e paredes grossas, revestimento antiaderente Loran, mas os preços estão no nível das marcas conhecidas AMT, WOLL. Agora é possível comprar uma frigideira Börner 30% mais barata que o preço do site. Devo contatá-los ou não? Porque sem um desconto a um preço comparável, eu escolheria AMT ou WOLL.

Oleg, Rostov-on-Don

Responda:

Na verdade, as panelas Borner são fabricadas sob licença, mas o fabricante é a empresa alemã AMT Gastroguss, portanto, a qualidade é decente. Se houver uma oportunidade de comprar a Börner por um bom preço, você não deve desistir.

🔗

Minha panela Ballarini de 32 cm será coberta em breve

Granito, linho? Meu também!

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena,

Existem com certeza. Eu olhei para eles uma vez, no wok em particular. As críticas não são ruins, mas são poucas. Atribuo isso à "não promoção" da marca na Inglaterra.



Lena, ha! Eu peguei o nome da marca na citação que você deu! E na Amazônia alemã eles oferecem panelas AMT Gastroguss.

[Svetlenki]

Svetlenki, por isso é típico, para outros países, AMT não faz queimadores por algum motivo.)))
IMHO, nem sempre a qualidade depende do fabricante - muitas vezes de quem faz o pedido. Você se lembra do antigo desenho animado?
- Você pode costurar um chapéu com esta pele? - Pode. - E dois? - E dois podem ser. - E cinco? - Por que não? E vamos costurar cinco ...

Ao mesmo tempo, o peleteiro pode ser o melhor da sua classe. Vendo em que tipo de lixo os raladores estão gradualmente se transformando da Burner, pessoalmente, outras coisas sendo iguais, eu teria comprado o AMT original com meu próprio nome.

Caros residentes de Soforum! Alguém tem panelas Borner? O que você pode aconselhar: faz sentido comprar?

Vamos começar com o fato de que no site 🔗 Não encontrei nenhuma panela ...

No forum 🔗 compartilhar opiniões:

E, em geral, aquelas frigideiras da astuta marca Borner East. Que só se vê encostado naquele cortador de legumes com um lado. Mas todos cobriram a Alemanha com uma palavra forte. Mesmo no logotipo, em vez de um nativo, eles pintam a Alemanha. Isso convenceria fortemente o comprador.
E, claro, uma bela lenda. A propósito, facas chinesas baratas são vendidas com esta marca.
Aqui está o site da marca alemã mais cortadora de legumes, que não conhece frigideiras e nem frigideiras. O que significa leste.
🔗
É imediatamente transportado para lá 🔗

Quanto aos "istas nascidos" do Extremo Oriente e do Leste da Europa, seu fundo é adequado apenas para fogões a gás ou elétricos soviéticos com panquecas de ferro fundido ou elementos de aquecimento. Um fundo de alumínio nu é contra-indicado em cerâmica de vidro e é inútil para indução. na Alemanha. "Mas isso é uma coisa comum. Eles escrevem em panelas chinesas (aliás, no mesmo lugar na China)" feito na Bielorrússia "e nada. Bornene é um pouco mais complicado, no entanto. Mas mais sobre isso abaixo.
Mas com gás, esse fundo é obviamente ideal.
Mas o modo agressivo de colocar macarrão nas orelhas de clientes crédulos é certamente irritante.

Pelo que entendi, as frigideiras da marca Borner são fabricadas pela AMT Gastroguss.
Por muito tempo, a famosa empresa AMT Gastroguss, fabricante alemã de produtos de alumínio de alta qualidade, incluindo baixelas de elite, produzia sob encomenda para venda sob marcas estrangeiras, a mais famosa na Rússia é a BERNER.

hto como ele quer e escreve esta marca. Mas eles escrevem (nossos escritores russos) o que está lá:
"O revestimento antiaderente tem cinco sub-revestimentos, incluindo a camada de óxido de titânio mais resistente que rivaliza com o diamante e três camadas do revestimento antiaderente à base de água patenteado da LOTAN."
🔗
Mas neva metal utensils (NMP) se gabava o tempo todo sobre o revestimento de água. E seus revestimentos não eram duráveis.
É aqui que o AMT também é feito. Vou ter que olhar com cuidado.
Mas voltando aos escritores de Borner East. Eles dizem que temos uma super liga. Mas, na verdade, um silumin comum, AK12.
E como já observei aqui, especialistas do ILLA italiano, disseram que os fundidos tendem a empolar o revestimento, então na fundição os poros permanecem no metal, e posteriormente, após o revestimento com um antiaderente, quando aquecido, sai ar deles, que começa a descascar o revestimento. Portanto, esta empresa não utiliza fundição, mas sim prensagem e estamparia de alumínio puro.

Há três dias comprei uma frigideira de alumínio fundido da Borner 28/7 cm. Não pesava, mas pesava, quilo 3. Decidi escrever apenas por um motivo - pela primeira vez em décadas de cozinha, acrescentaram pedaços de frango às cebolas pré-fritas foram douradas pela primeira vez. Isso nunca aconteceu, em nenhuma circunstância. Cebola azeda simplesmente não permitia que o frango fritasse. Ou saiu como um ensopado, ou simplesmente foi pregado na frigideira. Foi quase um milagre para mim quando vi os lados avermelhados do frango.
Caro - no local 5997, em uma loja na Tulskaya 5250. O revestimento antiaderente não é Teflon - no adesivo no fundo da panela, que descreve o processo de fabricação, e está sublinhado. Alguma outra tecnologia de que não me lembro.
Só quero tentar fritar carne de vaca só com temperos. E parece-me que o pilaf nele será absolutamente extraordinário.
Naturalmente vou compartilhar os resultados ...

E assim continuarei a elogiar minha frigideira incomparável e linda de três quilos da Borner.
Em geral, a última prova, por assim dizer, será a preparação do pilaf, mas até agora ninguém está com fome deste prato.
Ontem cozinhei estrogonofe de carne. Pessoalmente, não gosto de ensopado aqui e, para isso, costumava fritar palhas de carne em uma frigideira em pequenas porções em fogo alto e transferir para a frigideira grande, principal. A lição é longa, enfadonha e muito suja - o fogão inteiro, o chão perto do fogão e o pior - as alças do fogão de respingar no óleo.
Com uma frigideira nova resolvi arriscar e com as palavras "Eu acredito em você, você aguenta", joguei fora todos os 2 quilos de carne de uma vez. A carne, claro, deu muito suco e teve que ser recolhida. Ele salpicou a manteiga e a carne imediatamente começou a dourar. Estava dourado tão bem e, mais importante, tão corretamente que eu não esperava. Muito melhor do que quando fritei um pouquinho.
Várias vantagens extremamente importantes foram descobertas de uma vez. O primeiro é limpo, sem respingos. O segundo é o tempo. Enquanto toda a carne era cozida inteira, cozinhei o caldo, a farinha frita e as cebolas salteadas com pasta de tomate. Anteriormente, eu não podia fazer as duas coisas ao mesmo tempo. A terceira é uma frigideira grande, ou seja, inclui muito, muito espaço (fácil de misturar) e haverá comida suficiente para que todos possam jantar mais de uma vez.
Como já escrevi aqui mais de uma vez, é caro. Mas quando você paga e começa a usar, entende imediatamente que a frigideira, como todos os produtos Borner, não foi comprada em vão e vale o dinheiro.

No final do ano passado, ele prometeu compartilhar suas impressões sobre cozinhar pilaf em uma frigideira antiaderente Borner 28/7. Finalmente chegou a hora. (Quem se importa - parte 2, pp. 158, 166)
Uma frigideira pilaf cozinha, por assim dizer, "classicamente". Deixe-me explicar. O fato é que é preciso se adaptar a cada novo recipiente: uma panela de alumínio cozinha assim, um caldeirão de ferro fundido assim, uma simples panela de alumínio do seu jeito e tem que ajustar com fogo, água, tampa. ..
Borner não teve que se ajustar. Tudo é claro: frito, derramou água, derramou, derramou água, coberto com uma tampa, esperou - pronto. Pela primeira vez foi nesta frigideira que consegui as cenouras "certas". Ou seja, frito já com carne e cebola, também dourou, como era de se esperar, ficando ligeiramente dourado e, por assim dizer, "seco".

Granito, linho?

Sim, parece que não, normal, preto, com fundo ligeiramente estriado. Bela frigideira. E considerando que ela lavou todos esses anos na máquina de lavar louça, então podemos dizer que a qualidade do revestimento é muito, muito boa, pois ela ainda não foi morta.
Pediram por Berner em Ozone algo em torno de oito mil (agora ela não está lá), mas lamento pagar tanto por ela. Se eu encontrar Ballarini, vou comprá-lo sem hesitar. Para ela, e o preço é mais humano.

[Umka19]

Umka19, Ludmila, Eu também tenho uma pousada de panqueca, 21 cm, muito feliz.

Eu tenho duas panelas Berner. Diâmetro 20 cm, um com lados altos, o segundo com lados baixos. A qualidade é muito agradável. A única coisa - no papel que acompanha estava escrito que eles podem ser lavados no PMM. Eu lavei. O revestimento está bom, mas a parte inferior está um pouco estragada. Parece não visível, mas ainda assim desagradável.

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, Kapet, Constantin, Muito obrigado pela informação! As frigideiras estiveram à venda ontem no WB no valor de várias peças. O preço era razoável, 3,5-4,5 mil, dependendo do tamanho. Mas também duvidei do fabricante, pois sei que o escritório. Berner não tem panelas e frigideiras. Além disso, o peso da panela é de cerca de 2 kg, ela será pesada. Tenho uma panqueca de ferro fundido de outra marca com um peso tão grande que é difícil de manusear. E aqui está praticamente uma frigideira - uma panela, isto é, o peso do conteúdo será adicionado, você ficará sem mãos em tudo. Embora a parte inferior tenha 10 mm de espessura. e paredes de 6 mm. muito cativante. Por exemplo, a parte inferior do NMP é de 6 mm, as paredes são de 4 mm. Da mesma forma, elenco as panelas Redmond e Fissman. Os comentários do homem na citação de Kapet confirmaram que ele pode ser usado como um caldeirão para pilaf, que eu planejei originalmente, assim como tortas de fritar e costeletas, provavelmente seria bom. Além disso, tenho um velho fogão elétrico finlandês com queimadores de panqueca e não vou trocá-lo, porque é um forno lindo, e lá em cima eu praticamente não cozinho (cheira, graxa e liga o fogão), existem muitos outros dispositivos que excluem essas delícias. Mas para aqueles pratos raros que acabam sendo mais autênticos no fogão, provavelmente irei comprar uma frigideira assim de vez em quando. Obrigado, camaradas, por estarem presentes e sempre dispostos a ajudar!



Belka13, Olga, onde você estava ontem, minha querida? Esgotaram todas as panelas. Sua voz me fez querer tê-la. Eu vou pegar.

Postagem movida para o tópico Pratos para assar e assar

Eu vou pegar.

Eu peguei, eles vão trazer na segunda. Vou fazer uma reserva agora mesmo, essas panelas estão em duas versões, para todos os tipos de fogões e para todos os outros, exceto para indução. Minha versão sem indução, diâmetro 24 cm, altura da parede 5 cm, espessura do fundo 10 mm, paredes 6 mm. Se alguém precisar, há mais 12 no WB. ainda existem tais. Com todos os descontos, custou-me 3.060 rublos. Vou experimentar em costeletas, vou cancelar. Se gostar, vou pescar com lados altos, 7 cm.

Gente, ninguém cozinha em panelas de multicooker só no fogão?
Nós, em Famili, vendíamos esses potes de três e cinco litros a preços ridículos. Não tenho CF e nem sabia que essas tigelas são tão decentes, pesadas, de paredes grossas. Comprei um pequeno e agora fervo e aqueço o leite, preparo leite condensado, mingau, guarnições de cereal. Devido à falta de alças, ocupa pouco espaço na geladeira, é conveniente levantá-la e carregá-la pela aba superior em vez das alças.
Não estou muito feliz com minha nova aquisição. A cor da panela é, claro, sombria, cinza fosco por fora e por dentro com um revestimento antiaderente preto, mas durante o armazenamento ela afunda em outras panelas e praticamente não ocupa um lugar separado.

[coroa]

coroa, Posso dizer que não cozinho no fogão. Não arrisquei usar antiaderente (não gosto de gás, tenho fobia: parece que mancha toda a louça, a cozinha e cheira nojento). Mas uma tigela de aço em um prato
curtiu. Eu também gosto que não haja alças))) E eles são muito diferentes em espessura e revestimento, alguns são grossos, e alguns se parecem com baldes baratos de um preço fixo ...

Como prometido, estou relatando sobre a frigideira Borner. Peguei no final com 7 cm de altura (encomendei no dia seguinte). Com uma lateral de 5 cm, também segurei nas mãos, olhou, era pequeno demais para meus objetivos. Primeiro, existem contras, inconsistências, embora também possam ser prós. Peso da bandeja 1,525 kg. contra o declarado 1,91 kg., espessura da parede 6 mm. apenas na curvatura do lado, a espessura do próprio lado é de 4 mm. na realidade. Já as vantagens indiscutíveis são a espessura do revestimento de exatamente 45 mícrons (existe um ponto não pintado do lado de fora da dobra da lateral). A espessura do fundo é verdadeira de 10 mm. A forma da panela é reta, ou seja,o diâmetro da parte inferior e superior é quase do mesmo tamanho. A tampa veio com um vidro comum com liberação de vapor. Eu fritei batatas ontem e cozinhei pilaf hoje. As batatas cozeram perfeitamente, mas adoro e posso fritar até no ferro, para mim não é um indicador. Mas o pilaf me conquistou. Ficou perfeita, a carne com crosta e ao mesmo tempo é macia, as cenouras na verdade não azedaram, mas ficaram avermelhadas, douradas, como na crítica acima. O arroz transformava o arroz em arroz, embora nem mesmo fosse pilaf, mas Krasnodar. Eu experimentei esse tipo de pilaf apenas algumas vezes em toda minha vida, pegando fogo, em um caldeirão, preparado por um chef autêntico. Muito feliz com a compra!

[Svetlana62]

Svetlana62, Svetlana, Obrigado pela dica!

Já as vantagens indiscutíveis são a espessura do revestimento de exatamente 45 mícrons (há um ponto não pintado do lado de fora da dobra da lateral)

Ele está pendurado aqui. Estou dizendo que as pessoas aqui não são bastardas. Como você sabia? Isso é o que geralmente é medido ??

Mas o pilaf me conquistou. Ficou perfeito

Linda! Isso significa que os lados são aquecidos quase uniformemente com o fundo! Boas notícias. Vou olhar para essas panelas.

Peso da bandeja 1,525 kg. contra o declarado 1,91 kg.

Mas isso é mais uma vantagem do que uma desvantagem para mim. Estarei olhando para o wok deles. Eu claramente não preciso disso pesado

obrigado novamente

[Svetlenki]

Como você sabia?

Experiência de vida, habilidades de trabalho. Não vamos mais fundo.

Mas isso para mim é mais uma vantagem do que uma desvantagem.

Para mim também.
Svetlenki, Sveta, obrigado!

Eu sei que muitas pessoas compraram panelas Stoneline. Eles têm panelas como uma panela de pressão. Talvez alguém tenha tal milagre?

[Mirabel]

Mirabel, Quero encomendar um conjunto

[Olga]

Olga, e qual?
nós temos isso

🔗

Eu nem sei .. como é .. Tenho medo da panela de pressão como o fogo.

[Mirabel]

MirabelEstou olhando para isso

🔗

, mas acabou sendo caro para mim. Considerando a entrega. Eu adoro panelas de pressão, mas aqui eu atraia a panela de pressão e a ideia do designer

legal! e não parece ser caro .. mas eles não querem mandar para a Bélgica ...

[Mirabel]

Mirabel, este usado também está disponível nas cores amarelo, saladas e grafite. Novo conjunto de 100 euros. Com entrega de quase 12 mil

Na minha opinião, o usado não vale a pena comprar neste caso Desconhecido, os proprietários anteriores usaram com cuidado

[Mirabel]

Mirabel, este é apenas o primeiro link que surge, com uma imagem, kit não utilizado de 100 euros. Também desisti da ideia do usado.

100 euros

sim, muito caro, e até mesmo o transporte.
Já estou confuso, quero Stoneline, mas aço inoxidável, depois Red Copper.
comprar tudo, mas onde colocar tudo de bom

[Vika]

Vika, ed Cobre é esse o nome da marca ou o material da panela?

[Sveta]

Sveta, na minha opinião, o nome da marca cujos produtos possuem um revestimento especial

🔗

aqui os turcos vendem uma frigideira falsa e todos estão comprando e elogiando ativamente

Ed Copper é essa a marca ou o material da panela?

Chapeamento de cobre. Bem, se você traduzir do alemão.

Parece cobre se você traduzir de qualquer ...

[Galina]

Galina, Gal, eu tenho uma dessas panelas, os alemães fazem, eles escrevem que é como um revestimento de cerâmica.

🔗

Eu gosto de seus Pts!
mas talvez este cobre e este não sejam o mesmo, mas exteriormente semelhantes.

Vic, você tem uma frigideira cara. Revestimento cerâmico antiaderente, resistente a riscos, cobre. BRATmaxx firm.

você tem uma frigideira cara

sim, ela não é tão cara ... algo euro 2o na minha opinião. Mas tão legal

de 57 a 70 euros para o custo ibey. desta empresa.

Eu tenho uma frigideira pequena, então é barata.

Eu tenho uma frigideira pequena, então é barata.

Oh, Vic, um conjunto de 3 deles custa 70 euros. em paralelo, assisto TV e escrevo. e um custa 20 euros. está tudo correto.

[sr.Catlery]

sr.Catlery, Fiquei muito interessado nos pratos KUKHAR, principalmente na frigideira com microgrill. Eu moro na Lituânia, como posso comprar o KUKHAR? Para o cozinheiro. bu entrega apenas na Bielorrússia.

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Len, mas me pareceu que as regras não eram assim. A foto deve estar aberta, e não abaixo do link, para que você possa ver imediatamente se vale a pena ir lá!

[Elena Tim]

Elena Tim, Às vezes sou estúpido e não consigo descobrir como não inserir minhas fotos ... mas vou tentar consertar