Tortas de repolho

[Espantalho]

Espantalho!
trouxe um grande agradecimento humano))
A primeira vez que fiz tortas, pensei que não ia funcionar - para mim é como acrobacias))
Ficou ótimo!


Mas só ... de meia porção, eu tenho 24
Estritamente por pedido, fiz menores do que queria)) Então contei - você conseguiu um marcador de página completo para 30 peças, ou seja, eu deveria ter pegado 15?

Obrigado pela receita !!! Nunca comi uma comida tão gostosa e, no geral, não sabia fazer tortas - e aqui deu tudo certo da primeira vez

[Espantalho]

Espantalho, aceite meu agradecimento e reverência

Espantalho! Não, o pão da mamãe não queima! Antes, quando eu ia visitá-la, fazia pão para presente em algodão, minha mãe gosta muito! E agora .... ela se recusa ... !!! Ele diz que agora "você mesmo com um bigode!" A massa cabe na forma quase até a borda da forma - e depois - no forno! Bem, o pão é apenas um milagre !!!

Fiz tortas pela segunda vez. trouxe a adição.
Se (quando) a manteiga for adicionada à massa na máquina de fazer pão, ela respingará terrivelmente. Da última vez fui torturado para lavar tudo. Este foi o único ponto negativo da receita que notei, é claro, não crítico, mas bastante inconveniente.
Desta vez:
a) o óleo foi aquecido não para líquido, mas para macio,
b) coloquei Pelmeni no fogão após o fim do primeiro programa (desligou 5 minutos antes), coloquei novamente, desliguei após 10 minutos - estava perfeitamente misturado,
e
c) a melhor parte)) após adicionar a manteiga, a panificadora era simplesmente coberta com papel alumínio. Algumas das meninas falaram sobre isso antes, ao que parece, ao fazer geléia.
Resumindo: toda a manteiga está na massa, as paredes e a tampa estão limpas

Meninas, me digam por favor, se vocês usarem maçãs frescas para rechear as tortas, elas precisam ser processadas de alguma forma antes, enfim, além do que lavar, descascar, cortar? Ou você pode simplesmente misturar com açúcar e pronto?

Fiz migalhas com as fresquinhas, só cortei menor e um pouco de açúcar ficou uma delícia.

[tanya1962]

tanya1962
Obrigado! A massa não fica molhada por dentro com o suco liberado? Colocou açúcar ou sem ele bem?

Amassando a areia, botando um pouco de marrom, o caldo das tortas não saiu, sempre tenho problema quando faço isso com maçã pré-escaldada, com certeza escorre, mas não com tal.

Apenas tortas assadas, elas parecem incríveis! E o cheiro! ... Tenho certeza que o sabor não será pior. Obrigado pela receita !!!

Já assei tortas com essa massa 10 vezes. Muito obrigado pela receita e inspiração! Comendo tortas desmaiadas de massa deliciosa

[Espantalho]

Espantalho, As tuas tartes estão a ganhar popularidade .. Postei uma foto das minhas tartes segundo esta receita (com link aqui), foi só uma sensação. Eu acho que você não é contra essa publicidade?

[Espantalho]

Espantalho
E hoje eu assei de novo suas tortas, aqui:



Fabricado a partir de 1 kg. farinha, descobriu-se 36 pcs. longe de tortinhas, coisa que dei um erro hoje, embora ... metade dos meus comedores já tenha desmoronado, acho que a segunda metade vai "acabar" amanhã! Natusya, muito obrigada! Recentemente, tenho feito tortas apenas de acordo com a sua receita, por algum motivo meus comedores ainda não querem outras ... Dolorosamente sentiram gosto pela massa, mas para mim o processo de modelagem recomendado por você ...

Bem, sim, geralmente recebo 30 deles também, bastante grandes. É que tenho alguns homens em minha casa que vão comê-los junto com uma assadeira, e aí você não vai realmente sobreviver com os pequenos.

Será muito agradável se a receita criar raízes e for reproduzida pelo menos às vezes. Já me acostumei com as receitas de alguém, que acabaram sendo totalmente para mim. Ie.quando você se sente relutante em tentar outras receitas para este prato, e se às vezes você tenta algo diferente, sempre parece não estar certo. Foi o caso da ciabatta, do pão de centeio com kefir (iogurte), etc.

E de onde você perdeu?

Espantalho, e eu agradeço, eu assei ontem .... simplesmente super !!!!
Gostamos tanto da massa quanto do processo de modelagem !!!

Espantalho! Muito obrigado pela receita das tortas. Finalmente eu os fiz. Na primeira vez, consegui tortas de verdade e um formato normal. O que eu não esperava de mim mesmo.
Mostrar o que não posso apenas por um motivo, bem, não sei como tirar fotos e inseri-las no computador. Estou com o computador "VOCÊ". E meu filho não quer me ensinar
Obrigado - é apenas CLASSE !!!

Meninas (e claro, meninos que estão em nossa companhia) !!! Quero compartilhar com vocês o conselho da minha mãe sobre tortas de frutas, pode ser útil! Quando a mamãe faz tortas com frutas, ela primeiro coloca um pouco de sêmola no bolo, depois o recheio, para que a sêmola absorva o excesso de umidade e as tortas não fiquem "molhadas"! Tente !!! A sêmola é completamente inaudível nas tortas, como se não existisse! Verificado !!!

Tortas deliciosas! Fiz meia porção em HP, como recheio - ovos e cebolas (recheio para 14 unid.) E maçãs com açúcar e canela para o restante da massa (2 unid.)
Rápido, fácil, de bom gosto !!!
Obrigado Chuchelka enorme

[Espantalho]

Fiz essas tortas ontem. A massa é simplesmente linda, realmente tenra, plástica, não gruda na tábua mesmo sem farinha, mas as tortas ficam bem fechadas! Obrigado, Espantalho!!!

Mas o forno me decepcionou. Eu costumava pecar comigo mesmo, pensando que talvez estivesse fazendo a massa de alguma forma errada. Mas com um teste tão maravilhoso, ainda não funcionou muito bem. Meu forno assa mais o fundo do que o topo. É verdade, ainda é gostoso, mas a vista não é a mesma. Portanto, sem foto. Agora estou pensando seriamente em comprar um fogão elétrico.

Mova a assadeira para uma posição mais alta. Ou coloque outro sob a assadeira para que o calor não escorra diretamente no "fundo" das tortas. Embora seja bem possível sair com esse forno ... Nossas mães assaram assim.

Espantalho! Então eu finalmente fiz essas tortas maravilhosas! Muito obrigado pela receita e master class!
Quando minha filha descobriu que fazia tortas com repolho, ficou muito insatisfeita (ela não gosta). Como resultado, comi três pedaços de uma vez, disse que gostei! Para ainda assar!

Meu forno coze mais o fundo do que o topo

No meu forno a gás, o mesmo problema. Coloco um copinho (ferro) com água na prateleira de cima e para baixo.
Aqui está uma dacha legal - elétrica, com convecção (certifique-se de comprar com convecção !!!) - Eu adoro.

Espantalho, a massa é simplesmente linda, deliciosa e macia !!! Muito obrigado!!!
Para a master class sobre formação de tortas, um GRANDE agradecimento à parte. Há muito tempo queria alcançar tanta beleza e delícia. Agora, quando faço tortas no forno, sempre lembrarei de vocês com gratidão

[Espantalho]

Fiz essas tortas ontem. A massa é simplesmente linda, realmente tenra, plástica, não gruda na tábua mesmo sem farinha, mas as tortas ficam bem fechadas! Obrigado, Espantalho!!!

Mas o forno me decepcionou. Eu costumava pecar comigo mesmo, pensando que talvez estivesse fazendo a massa de alguma forma errada. Mas com um teste tão maravilhoso, ainda não funcionou muito bem. Meu forno assa mais o fundo do que o topo. É verdade que ainda é gostoso, mas a vista não é a mesma. Portanto, sem foto. Agora estou pensando seriamente em comprar um fogão elétrico.

Já escrevi em outro tópico que vários tijolos devem ser colocados no fundo de um forno tão maravilhoso, e o cozimento ficará uniforme. Não é um forno russo, mas ainda ...

Espantalho, você precisa saber uma boa receita e saber modelar as tortas ... Já experimentei umas 5 receitas e comecei a achar que meu forno coze incorretamente E nem imaginava como dar uma forma, fiz o mesmo que para frito ... acabou feio

o que uma pessoa normal faz quando tem um dia livre?
Isso mesmo, descansando. E não é normal - assa tortas do Espantalho

E eu fiz tortas no sábado, e hoje meu marido pediu uma torta da mesma massa Com repolho, ovos e ervas ...
Aqui está 🔗

[Espantalho]

Ah, não estou sozinho hoje, descobri que estou pulando com tortas))

Coloquei metade da porção na máquina de fazer pão. Feito o recheio (repolho e maçã - separadamente)). Fez a primeira porção. Percebi que sobrou muito recheio ... coloquei o segundo))
Em geral, agora tenho tortas - montes. Mas, eu sinto, isso não é por muito tempo ...

Espantalho, bem, apenas ótimas tortas são obtidas

MargoL, com certeza não por muito tempo no sábado, também fiz meia porção na HP duas vezes no sábado, ontem comemos a massa dolorosamente deliciosa

Eu fui e pesei 1 colher de chá. levedura. Descobriu-se realmente 4 gramas! E se você medir com colheres, em um pacote de 11 gramas 3 colheres de chá. e 3/4h. eu. Então descubra.

Na minha opinião, ainda há uma medida mais precisa nesse caso - em volume, ou seja, com colher, não posso duvidar. Mas nas minhas balanças .... não peso nas farmácias, mas nas eletrônicas com erro de 1 grama. Com pesos de produto tão pequenos, esse erro é significativo para a pesagem. Basta subtrair 1 grama de erro dos 4 gramas obtidos e teremos 3 gramas, que cabem facilmente em um pacote de 11 gramas com 3 colheres de chá. e 3/4.

Embora, se a massa ainda ficar boa, então não importa ...

Eu também passei o fim de semana com tortas de repolho. Ótima receita !!!
Amasso a massa em uma panificadora na metade do volume. Com o fermento, me perguntei quanto colocar. Pesar volumes tão pequenos não funcionou. No final, coloquei 2 colheres de chá e tudo pareceu dar certo. As tortas são super. Só estou me perguntando se a receita dessa massa pode ser usada em tortas de carne. A massa acabou ficando bem doce, é normal para couves e tortas doces, mas para a carne provavelmente será preciso reduzir o açúcar. Mas isso não vai piorar a qualidade do teste?

A quantidade de açúcar e a doçura da massa não são para todos. Quer dizer, todo mundo tem preferências de gosto diferentes. Eu coloco a mesma quantidade de açúcar para tortas com carne, gosto de massa doce com recheio de carne. Assim como adoro almôndegas de vitela com geléia de mirtilo.

O açúcar na receita varia de 1/2 xícara a 3/4 xícara. Talvez tente 1/2 xícara se você colocar mais? A receita original do açúcar tinha 1 copo inteiro! E era doce demais para o meu gosto. Eu reduzi para o valor especificado, não notei nenhuma mudança na qualidade do teste. Acho que não se deve colocar menos de 1/2 xícara: há muito cozimento, a massa precisa crescer rápida e ativamente e, na falta de açúcar suficiente, o fermento não terá nutrição suficiente. Pode ficar mais "entupido".

[Espantalho, muito obrigado pela receita !!!]

Por fim, chegou a vez desta receita de massa. É verdade, não com repolho (bem, não gostamos disso ...). Metade mista. Não sabia quanto açúcar coloquei. Parte dele estava derretido (das panquecas), parte era mole e de origem vegetal. O boneco de gengibre parecia um pouco duro - acho, ok, vou dar uma olhada na manteiga. Coloquei o óleo para interferir, depois de 5 minutos eu olho embaixo da toalha - uma bagunça. Depois de 10 ou 15 - a massa perfeita, não acrescente nem subtraia. Cegado 2 assadeiras de tortas (29 peças, espaçadas um pouco, definidas para assar. Eeeee ... E se eu cegasse as mesmas 29 (30) peças de uma porção inteira - o que os cavalos teriam ficado? Uau, eles aumentado, eles ficam muito livremente - então parte dos barris grudou uns nos outros.
Gostei muito da massa no trabalho de Vkuuuusnoooo

Espantalho, muito obrigado pela receita !!!

Ótima receita! Muito Obrigado! Nunca fiz tartes, mas já o fiz duas vezes segundo esta receita. A família está encantada. e eu sou ainda mais)) A massa está excelente, não pegajosa, no dia seguinte as tortas com ela estão macias, como se tivessem tirado recentemente do forno.
Feito com carne. Adicionei soro de leite em vez de água e reduzi a quantidade de açúcar.

[Pãezinhos do mesmo teste]

Hoje houve tortas com maçãs (Antonovka) e pães. Bem, se está tudo claro com as tortas, aconselho que experimente os pãezinhos.

Em geral, venha e voe. Os pãezinhos são todos da mesma massa de torta e são incomparáveis ​​...Costumo fazer não de propósito, mas com sobras, quando o recheio não é suficiente, e quase sempre não tenho o suficiente. Quando débito e crédito não convergem, você só pode ficar feliz por eu não ser contador ... Então ... E você tenta não de propósito, mas quando faz tortas. Tire pãezinhos de alguns pedaços de massa para um teste.

Pãezinhos do mesmo teste:


Delicioso, doce e rico em calorias. Eu recomendo fortemente (muito fortemente!) Levar açúcar mascavo para os pães. Derretendo com o calor do forno, adquire um tom e uma nota de caramelo no paladar. Em geral, essas são duas grandes diferenças.

A massa deve ser levada tanto quanto para a torta. O pão recém-moldado deve parecer pequeno para você, e o pão acabado deve ser menor do que o clássico (pão Moscou). Isso é feito para que o pão fique bonito por fora e totalmente acabado por dentro, pois a massa começa a queimar rapidamente.

Pegue um pedaço de massa, estenda-o, pincele-o com manteiga derretida, espalhe uniformemente uma colher de chá de açúcar mascavo e, em seguida, molde o pão da mesma forma que se forma um clássico pão de Moscou - com um coração. Mostrado aqui
Bem, entre os tempos escreverei como faço maçãs para o recheio de uma forma simples, de uma forma preguiçosa. Cortei as maçãs em cubos, polvilhe açúcar na massa rolada, coloco as maçãs e pego. Todo. Certifique-se de colocar a costura para baixo (o açúcar ficará por cima e "molhará" todas as maçãs). Para o recheio, é aconselhável levar Antonovka e de preferência envelhecido, "amiláceo". O açúcar com maçãs cruas no recheio nunca deve ser combinado com antecedência - eles darão suco e será impossível beliscar direito.

Espantalho, a massa é super universal hoje em dia rosquinhas feitas com alho ... isso é demais !!!!!
Eles são tão doces, mas não untados com alho, e os quentes são servidos com uma mistura de alho, sal, óleo e água. Muito saboroso! Meu marido é conhecedor de donuts com alho ... gostou! disse que ainda não tinha comido mais saboroso :))))

🔗

[é em]

Me seduziu é em donuts. Eu assei ontem também.
Verdade, eles acabaram sendo maiores para mim. Em vez disso, quanto cabe na panela. E do pedaço de massa que sobrou, conseguimos três pães curtidos. Depois de estender a massa, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela. O cheiro enquanto os pães eram assados ​​era de tirar o fôlego.
Espantalho, muito obrigado pela receita deliciosa da massa!

[é em]

é em, obrigado!
Espantalho , uma massa tão saborosa que ontem nunca provamos os donuts.
Hoje decidi mimar meus próprios pães.

[Zhivchik]

Zhivchik

Que stakhanovka! Canela de novo? Tempero favorito?
Embora eu mesma tenha feito pãezinhos com essa massa por dois dias seguidos ... No primeiro dia, meia porção (para uma assadeira). No segundo dia, uma amiga veio visitá-la, levando consigo dois de seus filhos e outro amigo errante deles. Resumindo, são cinco focinhos na casa, que ficam mijados, brincam bastante, pulam e, claro, querem comer. Assim que colocam o nariz na soleira, coloco a massa (de 1 kg de farinha, como esperava!). Assim que eles ficaram chateados, eu os alimentei com o jantar e um pouco depois coloquei pãezinhos frescos para quebrar na mesa. Nós (eu, meu marido e minha namorada) quatro pãezinhos (sempre pequenos do meu tamanho) conseguimos pegar alguma coisa. O resto de toda a turma com menos de dois litros de leite se esfarelou de cada vez, deixando um pãozinho mordido solitário na bandeja. ??? Eu nem tive tempo de gritar. Eu também não a vi, pois eles a levaram após cerca de 20 minutos ... Aparentemente, ocorreu a alguém que ele não tinha comido completamente ...

Da próxima vez, você precisa aumentar a porção para esse irmão ... Mas tia Nata agora é sua melhor amiga. Ela se alimenta com pãezinhos !!

[Zhivchik]

Zhivchik
Que stakhanovka! Canela de novo? Tempero favorito?

Para amado, não vá Eu gosto de adicionar às maçãs. E ontem acrescentei aos pãezinhos para dar cor e cheirar, meu filho gostou. Então hoje eu decidi fazer algo para comer.

: flores: Da próxima vez você precisa aumentar a porção para tal fraternidade ... Mas a Tia Nata agora é a melhor amiga. Ela se alimenta com pãezinhos !!

Quanto à porção, tive que fazer no HP, e misturar a manteiga com as mãos. Mas que tipo de massa era então "viva".
E como meu forno é pequeno, coloquei também dois tijolos para que o fundo não queime (graças a Tanya-Dachnitsa ela me lembrou os tijolos), assei meia porção da massa com isso em duas passagens.

Chuchelka, muito obrigada pela receita das tortas mais deliciosas e lindas! : flores: O sabor é divino e o visual das tortas agrada aos olhos. É uma pena que não haja força suficiente para parar, a mão continua tentando alcançar a próxima torta. : :) Esta não é a primeira vez que assei e não me canso de saber que agora também posso fazer essas tortas!

Gosto muito dessa receita de tortas. Mas uma grande quantidade de fermento para de cozinhar. Ou talvez seja para isso que serve? Há dez anos faço tortas com repolho seguindo a mesma receita, mas coloco 25 gramas de fermento em 1 kg de farinha (prensada, isto é, fresca) e tortas maravilhosas saem e caem bem e a massa é doce , qual é a diferença. Por que colocar tanto fermento?

Há dez anos faço tortas com repolho seguindo a mesma receita, mas coloco 25 gramas de fermento em 1 kg de farinha (prensada, isto é, fresca) e tortas maravilhosas saem e caem bem e a massa é doce , qual é a diferença. Por que colocar tanto fermento?

Minha mãe faz tortas há 50 anos e sempre dizia que para 1 litro de líquido (leite, soro, kefir) é preciso 80 gramas de fermento prensado. A massa dela é saudável. Ou seja, não só doce, mas também muita gordura e ovos. E a massa é deixada em repouso por 5 horas com três lotes.
E essas tortas não envelhecem por uma semana, isso é certo.
Talvez pela sua receita, a massa não seja tão rica. O açúcar é suficiente, mas os ovos e as gorduras são menos. É por isso que a massa se encaixa bem.

Minha mãe faz tortas há 50 anos e sempre dizia que para 1 litro de líquido (leite, soro, kefir) é preciso 80 gramas de fermento prensado. A massa dela é saudável. Ou seja, não só doce, mas também muita gordura e ovos. E a massa é deixada em repouso por 5 horas com três lotes.
E essas tortas não envelhecem por uma semana, isso é certo.
Talvez pela sua receita, a massa não seja tão rica. O açúcar é suficiente, mas os ovos e as gorduras são menos. É por isso que a massa se encaixa bem.

Garotas. porque você faz isso para isso.
Vamos levar:
Se a massa for feita para 1 litro de líquido + muitos ovos e manteiga, então pelo menos 3 kg de farinha são levados. Isso significa que o fermento é 75-80g.
Apenas 1 litro de líquido e 1 kg de farinha são coisas muito diferentes que só podem ser comparadas relativamente. Porque cada receita tem seus próprios ingredientes.

[Lyulek]

Lyulek, Eu faço isso, como em Chuchelki de acordo com a receita, mas em Deva não é bem assim.
Segundo a receita da Chuchelka (aliás, ela também tem panificação suficiente), acrescentei 2 kg de farinha a um litro de líquido e, consequentemente, 100 g de fermento (coloquei 80 g.)
E de acordo com a receita Deva de 2 kg de farinha, são necessários 50 g de fermento. Então eu digo que pode haver menos cozimento. Isso é tudo.

cada receita tem seus próprios ingredientes.

Está tudo correto.

[50]

Vou dar, literalmente, minha receita de massa:
1 litro de leite
aproximadamente 2 kg. farinha de trigo
3 ovos (coloco 1 ovo)
1,5 xícaras de açúcar
1,5 xícaras de óleo vegetal (eu coloco 1 xícara)
sal
50 grama de fermento vivo (coloquei 45 gramas de fermento)
Compare, na minha receita tem mais cozimento, e essa quantidade de fermento é suficiente para levantar essa massa. Então, por que colocar tanto fermento, afinal, dá o dobro? Não é muito útil, é disso que estou falando.

Chuchelka, muito obrigado! Graças às suas receitas, fiz tortas pela primeira vez na vida e, para minha maior surpresa, elas acabaram !!! Tortas muito gostosas e os pais gostaram muito. Eu tenho uma pergunta ... Você pode fazer uma torta com essa massa, por exemplo uma torta de carne? Será assado?

Vitalia, posso responder, vai ser assado! Fiz uma torta de repolho duas vezes, até postei uma foto aqui. A massa é maravilhosa, serve para tudo :) Fiz rosquinhas com alho e para pãezinhos com canela (graças a Zhivchik :))
Em suma, a massa é universal

[Vitalia]

Vitalia

Você agora é uma anfitriã com uma letra maiúscula - que sabe como fazer tortas. Estou tão feliz quanto você!
isin já respondeu à pergunta, mas vou acrescentar brevemente - tudo é possível! Tudo vai ser cozido. O pessoal daqui tem até pão branco (fiz um pãozinho desse pão e tá tudo bem.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita! Idealmente! Eu sempre sonhei em assar tortas assim !!!!!!
p. de. Amassei metade da receita no HP, todos os ingredientes como na receita (calculado pela metade), exceto que despejei farinha não 500, mas 520 gramas (tolerância, como você indicou na receita).

Mas aí esculpi a massa com as mãos, não grudou, não precisei rolar na farinha ... OBRIGADO !!!!!!!