Cordeiro com marmelo frito no caldeirão

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Encontrei uma receita interessante aqui. Vlad Piskunov falou sobre ele em seu LiveJournal, referindo-se a seu tio Dudnduk. Quem gostaria de ler - clique aqui. 🔗

Então, os produtos.

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Cortamos a carne em costelas de cordeiro de verdade, por assim dizer, em pedaços de negócios, e as sobras na forma de qualquer ... também serão úteis.

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Corte as cenouras em tiras finas. É fino. Este não é pilaf para você.

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Pimenta ...

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... também canudos. Não é grosso.

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Marmelo. Cortamos cada um em quatro partes e, novamente, cada pedaço ao meio. Excluir
núcleos e sementes.

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E para o recheio do caldo vamos cortar um ayvish e assim.

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Especiarias e condimentos. No mercado, perguntei ao vendedor de todos os tipos de especiarias, especiarias, temperos,
faça-me uma mistura de cordeiro e marmelo. Ao mesmo tempo, ele acrescentou - "Bem, algo para o tipo de fumaça ...". Conheci a atenção e a compreensão respeitosa do problema ao mesmo tempo com um desconto e uma colher extra de algo cheiroso e saboroso.

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Mas ainda tomei cominho extra. Cordeiro e cominho são companheiros inseparáveis ​​em um caldeirão.

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Corte a cebola em meias argolas finas.

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Tomei vinho seco.

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E acrescentou açúcar. Porque não havia dente doce.

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Um pouco de azeite.

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Direi algumas palavras sobre o segundo caldeirão. Despeje “apenas” água ali. E colocamos em toda aquela carne, sobre a qual houve uma conversa, no sentido - “eles também virão a calhar”.

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Portanto, haverá caldo. Está fervendo? Removendo a espuma ...

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… Cubra com uma tampa. Fazemos uma fogueira para que nosso futuro caldo gorgoleje levemente. E nada mais.
E deixe cozinhar por uma hora ou meia.
E através deles, aquele marmelo, que é cortado em pedaços menores, colocamos em um caldeirão com os restos (por que com os “restos” ficará claro mais tarde) do caldo.

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E vamos cozinhar por mais uma hora em fogo muito baixo. Até que o marmelo amoleça e se nutra com o nosso espesso e rico carneiro ... para o tornar saboroso.

Manteiga. Vegetal. Despeje em um caldeirão.

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Nós aquecemos. Para entender o momento
disponibilidade do óleo e remover possíveis odores e sabores estranhos - jogamos um quarto da cebola no óleo (uma vez que há pouco dela - óleo).

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E estamos esperando a cebola, como dizem, moer. Assim que ela, a cebola, chega a esse estado, a gente joga fora.

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E frite o marmelo neste óleo. Neste momento acrescentei uma colher de sobremesa de raízes - especiarias - temperos. Para criar sabor e aroma. Você sabe, funcionou!
Então - frite, ou melhor, frite o marmelo.

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Sem fanatismo, mas até cerca deste estado. O aroma vale a pena !!! Fugir de casa. Estava bom lá fora. Colocamos o resultado de lado. Por enquanto.

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E coloque a carne na manteiga.

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E nós fritamos. Nós apenas fritamos, não ensopamos ali, ou…. Uma pitada de cominho e outra colher de especiarias - não se arrependa dos temperos. Sinta o resultado ... eu respondo. Fritar significa fritar ... até que se forme uma crosta. Mas não para prontidão, em qualquer caso. Algo assim.

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E há uma cebola cortada em meias argolas finas.

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E, mexendo, frite até a cebola dourar.
Mas!!! Só não seque !!!

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A seguir vem a cenoura. Também aqui, mexendo constantemente, é preciso apagá-lo por dez minutos.

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Para que amoleça um pouco e fique embebido em caldo de carne. Para que, como dizem, a cenoura penda as pernas.

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Em seguida, adicione a pimenta. Para isso, no máximo cinco minutos.

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Quando você vir esta imagem em um caldeirão:

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Despeje uma taça de vinho no caldeirão.

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E cozinhe por quinze e vinte minutos. Até sobrar metade do vinho. Ou menos.

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E agora chegou a hora de lembrar o segundo caldeirão. Com caldo.
Recheie a carne e tudo mais com este caldo. Para que a carne fique escondida no caldo.

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E não o apagamos em fogo muito alto. Cerca de meia hora. Ou até o momento em que o volume do líquido diminui até o estado em que realmente começou a se extinguir.

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Aqui. E quando chegou a hora ...

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... depois espalhamos o nosso marmelo frito por cima do que vê acima.

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Feche bem a tampa e reduza o fogo. Deixamos as brasas. E nós definhamos. Muito, como afirma a fonte original, delicadamente.
De vez em quando, verifique o grau de preparação do marmelo com um garfo ou uma vara pontiaguda.

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Na verdade, à medida que o marmelo fica fácil de furar, tudo estará pronto. Apenas aproveite o momento. Para evitar que o marmelo se desintegre.
Nós vamos …

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Coma para sua saúde.
E desculpe, não peguei a foto final. O duplo não, e este claramente falhou. Não havia tempo para duplicatas….

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E isto é cordeiro cozido com marmelo ... ou marmelo cozido com cordeiro ...? Mas delicioso! Não acredita em mim? Confira !!!

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Ângela pra você na refeição !!!

Não é uma receita, mas uma música!
Só uma pessoa apaixonada pelo Oriente pode escrever como você, de coração.
Pelo que entendi, é impossível não se apaixonar pela culinária oriental!