Pão Piemonte "Grissia"

Pão Piemonte "Grissia"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	8 g
farinha de trigo	200 g
agua	150 ml
Massa:
toda massa +
farinha de trigo	250 g
sal	1,2 colher de chá
açúcar granulado	2 colheres de sopa. eu
agua	100 ml
banha	20 g

Método de cozimento

• Triture o fermento em migalhas finas com a ponta dos dedos com farinha, adicione água morna (eu tive leite hoje). Sove a massa. Deixe crescer por uma hora e meia.
• Adicione todos os outros ingredientes à massa, amasse uma massa lisa e elástica. Eu estava amassando em uma máquina de fazer pão. Depois de amassar, deixamos a massa crescer por uma hora e meia e amassamos algumas vezes durante o processo de fermentação.
• Nós espalhamos a massa sobre uma mesa ligeiramente empoeirada com farinha, amassamos e enrolamos em uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, estendemos a massa em uma camada e formamos uma barra.
• Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga, costure.
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• Cubra com uma toalha de linho e deixe para a revisão final por 40 minutos.
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• Fazemos 3-4 cortes oblíquos no pão e colocamos no forno pré-aquecido a 250 graus. Asse com vapor. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 220 graus e leve ao forno por mais 15 minutos. Em seguida, baixamos a temperatura para 200 graus e assamos por 10 minutos. Deixamos o pão pronto a uma temperatura de 170-180 graus.
• Coloque o pão pronto na gradinha e não cubra de nada. Deixe esfriar completamente.
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• Pão delicioso e perfumado com crosta crocante e miolo leve.
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

italiano

Observação

Discutiu-se como cozinhar banha em casa Aqui

Fonte da receita: 🔗

Manechka, como ele é bom! E os entalhes ...

pão muito bonito !! canetas douradas !!

Bonito, sem palavras

Jeitoso !!!

Manechka, muito bem - um homem bonito assou pão !!! E a receita não é complicada -: flores: levo aos meus favoritos (quantas receitas já existem e quero experimentar de tudo).

Obrigado meninas! Eu ficaria feliz se você gostasse.

[Manechka]

Manechka, pão maravilhoso acabou!

Marina, lindo pão! E diga-me, por favor, qual é a diferença entre assar no forno e na máquina de pão? A massa, afinal, estava amassando ali! Bem, e se você assar lá? Isso vai piorar?

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Irin, é possível em uma máquina de fazer pão, é claro. É que o pão do forno tem um gosto melhor para mim, fica mais aromático.

Irin, é possível em uma máquina de fazer pão, é claro. É que o pão do forno tem um gosto melhor para mim, fica mais aromático.

Marin, não estou criticando, não pense! Eu quero descobrir. Assei a mesma massa no HP e não vi diferença no forno, talvez ainda não tenha entendido alguma coisa ...

[Sonadora]

Sonadora, o pão é um milagre! Por favor, me ensine como fazer um pão tão alto e bonito que não seja um bolo achatado. Talvez seja a receita, mas acho que não. Eu assei na forma, mas vi seu lindo homem e quero isso também

[Irin]

Irin, Eu nem sei. Às vezes também faço o mesmo pão (de acordo com a mesma receita) na máquina de fazer pão ou no forno. A primeira opção é batida mais "torrada" ou algo assim, do forno - tem cheiro de pão, mesmo que o muffin não esteja lá.

Lyuba, depende da receita também. Às vezes, a massa é tão macia que se o forno estiver fora de forma, você terá um bolo achatado.
Eu gosto do método de formar o pão de Torção como isso

E aqui está outra maneira:

Cara, vá embora, não há pá suficiente!

[Sonadora]

,Sonadora, Muito obrigado! Eu vou tentar

[Lyuba,]

Lyuba, boa sorte! Tenho certeza que tudo vai dar certo! A massa é muito simples e não é difícil de trabalhar.

Em nós, e por que uma pá?

[Em nós]

Em nós, e por que uma pá?

...bem, então foi como no vídeo. E o que, gostei ... Resta apenas dobrar o fogão

Aqui está o tipo de pão que eu comprei:

Obrigado!!!

[stihiya,]

stihiya, que pão lindo! O corte é simplesmente incomparável!
Estou muito feliz por ter gostado! Para sua saúde!

Em nós, o bigode é compreensível. Não assisti ao vídeo até o final. Estou falando apenas de moldagem, cinco vezes.

[Grissini]

Pão muito bom!

Mas me parece que este não é exatamente pão do Piemonte. Pão famoso Grissini é ... palitos de pão. Eles foram assados ​​em Turim no final do século 17 (por ordem da corte!) Pelo padeiro Antonio Brunero para o duque de Sabóia Vittorio Amedeo II. O famoso médico da época, Don Baldo Pecchio, diagnosticou ao jovem duque uma intoxicação alimentar causada por comer pão de má qualidade. De acordo com a decisão do tribunal, o pão para o duque deve ser muito ralo e assado duas vezes para excluir qualquer contaminação do pão acabado com a flora patogênica. Então o pão foi nomeado Grissinopoli... É assado com a adição de azeite (não gordura), mas os italianos adoram usá-lo embrulhado no pedaço mais fino de presunto seco.

Em seguida, estendemos a massa em uma camada e formamos uma barra.

Eu não entendi muito bem. Precisa enrolá-lo em um retângulo, enrolá-lo em um tubo? E você ganha algo como uma baguete?

[Ídolo]

Ídolo, pode ser. Eu não vou discutir.
Muito obrigado pela história do pão Grissinopoli, muito informativa e interessante!

Ryzha, você pode fazer isso, mas aqui estão mais algumas opções:
Método de moldagem de pão da Twist como isso
E aqui está outra maneira:

[Ídolo]

Ídolo, pode ser. Eu não vou discutir. Muito obrigado pela história do pão Grissinopoli, muito informativa e interessante!

Esse era o nome dele na época, mas agora é Grissini ou Grissia... Estou interessado na sua receita justamente por causa da gordura que faz parte do pão. Pra ser sincero, fiquei muito surpreso - pão italiano e com gordura! Foi assim que aprendi sobre o duque de Savoy

E é assim que parece Grissini:

[Sweetk]

E aqui está a receita Sweetke "Grissini de trigo e centeio com cebola e sementes de gergelim"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Eu irei até você com um relatório, pegue! Manyash, o pão é incrível como sempre! Obrigado pela redefinição, ele vai para a categoria de "assado com frequência"



Desculpe, mudei a forma, mas é mais conveniente para mim levar para o trabalho.

[Sonadora]

Sonadora, pão cozido! DELICIOSO! Só minha tristeza nunca é bons cortes))) Eu corto na frente do forno.

[Shurpanita]

Shurpanita, Marinha, os cortes são um negócio lucrativo, com certeza darão certo. O principal é que tudo o mais no pão é como deveria ser: ambos uma crosta avermelhada apetitosa, e não há explosões nas laterais.

Cortei na frente do forno.

Está tudo correto. Os cortes são feitos já na massa bem espaçada, pouco antes do plantio no forno.

[Shurpanita]

Shurpanita, Marinha, os cortes são um negócio lucrativo, com certeza darão certo. O principal é que tudo o mais no pão é como deveria ser: ambos uma crosta avermelhada apetitosa, e não há explosões nas laterais. Está tudo correto. Os cortes são feitos já na massa bem espaçada, pouco antes do plantio no forno.

Oh, estou tão feliz de ser elogiado! E os cortadores sim, tristeza

E o que você está fazendo com eles, com uma faca?

Sim, com uma faca, uma lâmina para tentar?

Não sei, a lâmina não é confortável para mim, então cortei com uma faca. Só me parece que você segurou a faca perpendicular à mesa no momento da incisão (você fez isso antes, como resultado da foto deste tópico), mas não precisa mantê-la em um ângulo de não mais de 45 graus.

Manya, muito obrigada pelo pão delicioso! Eles sabiam disso em algumas horas!

[Natasha]

Eles sabiam disso em algumas horas!

Natasha, assim acabou! Estou muito feliz com isso.