Pão de espelta com linhaça

[Biga]

Pão de espelta com linhaça

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga
Farinha de espelta	65g
Farinha de trigo premium	60g
Água	77g
Fermento prensado	2g
O preenchimento
Sementes de linhaça	50g
Água	60g
Massa
All Biga	cerca de 204g
Todo o enchimento	cerca de 110g
Farinha de espelta	150g
Farinha de trigo premium	150g
Água	212g
Sal	7g
Fermento prensado	3d

Método de cozimento

• No verão passado, comprei um pouco de grafia alemã para a ocasião. Naquela época não tinha boas receitas com espelta e comecei a experimentá-la, adicionando em diversos pães. Não senti muita satisfação com o que fiz, e a farinha foi enfiada no canto de uma das gavetas do armário da cozinha. E recentemente, tendo decidido separar os estoques de farinha, me deparei com espelta. Seu prazo de validade está chegando ao fim e eu tive que descobrir o que fazer com ele, já que naquele momento eu tinha um bom pão com espelta em mente (é, no entanto, com fermento de trigo e tive que contar tudo para substituí-lo por um grande problema com fermento comercial).
• Biga
• 1. Amasse o fermento com as mãos na farinha, adicione água e sove por minutos 5. Enrole uma bola e coloque em uma tigela. Cubra com filme plástico (eu uso um recipiente com tampa) e coloque em um lugar quente por um dia.
• O preenchimento
• 2. Mergulhe as sementes de linho em água, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10-12 horas.
• Massa
• 3. Amasse o fermento na farinha, acrescente sal, toda a biga e água. Sove a massa. Adicione o recheio 5 minutos antes do final do lote. Sove a massa até que ela saia facilmente da superfície de trabalho e das mãos. Forme uma bola com a massa, transfira para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com filme plástico ou toalha e deixe em local aquecido por 1 hora.
• 4. Amasse a massa. Forme uma bola com ela e coloque de volta em uma tigela polvilhada com farinha, cubra com filme plástico ou uma toalha e coloque em local aquecido por 1 hora.
• 5. Sove a massa novamente. Role a bola novamente. Transfira, emende, para um cesto ou tigela forrada com uma toalha e polvilhada com farinha, cubra com outra toalha e deixe em local aquecido por mais 1 hora.
• 6. Pré-aqueça o forno a 250C.
• 7. Polvilhe a pá com farinha (de preferência semolina). Transfira a peça de trabalho para uma pá e corte a peça de trabalho. Pulverize o forno com água e coloque rapidamente a peça na pedra. Pulverize novamente o forno com água e feche rapidamente a porta.
• 8. Asse por 5 minutos a 250C, abaixe a temperatura para 220C e asse por mais 20-25 minutos. Quando o fundo é tocado, o pão acabado deve emitir um som "vazio" maçante.
• 9. Deixe esfriar o pão pronto na gradinha.
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• 10. Bom apetite!

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

cerca de 28 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é muito bom! Gosto especialmente de linho nele. Costumo usá-lo especialmente com farinhas de grãos inteiros, mas geralmente se resume a simplesmente adicionar sementes a uma massa quase acabada ao amassar. Aqui, as sementes são pré-embebidas por 10 a 12 horas. Eles incham, absorvem toda a água e tornam-se oleosos ao toque. No pão acabado, as sementes são visíveis, mas não são sentidas nos dentes.

Se não houver farinha de espelta (também conhecida como espelta) ele pode ser substituído por trigo integral. O sabor, é claro, será um pouco diferente, mas sem dúvida será muito saboroso.

Que fotos incríveis! Principalmente os dois últimos.
Tudo está em estoque. Logo de manhã vou colocar a biga, molhar o linho para a noite ... espero conseguir pelo menos um pedacinho de pão igual

Eu me apaixonei pelo pão de espelta desde o primeiro contato! Cheiro maravilhoso ao amassar e rola pronta! ..
Obrigado ao autor!
Membros do fórum, assar pão de soletrar / soletrar, é insuportavelmente saboroso!

Logo de manhã vou colocar a biga, molhar o linho para a noite ... espero conseguir pelo menos um pedacinho de pão igual

Tudo vai dar certo! Dependendo da temperatura, você pode aumentar ligeiramente a prova preliminar e final. Na primeira vez, fiz às 2:30 e 1:30 respectivamente. Mas o pão acabou derretendo um pouco. A temperatura das provas era de cerca de 30-32 ° C. Tendo reduzido a revisão para 2 horas preliminares e 1 hora final, obtive um resultado satisfatório. Se sua temperatura não ultrapassar 28 ° C, você pode retornar por volta das 2:30 e 1:30 horas.

Boa sorte!

Eu me apaixonei pelo pão de espelta desde o primeiro contato! Cheiro maravilhoso ao amassar e rola pronta! ..
Obrigado ao autor!
Membros do fórum, assar pão de soletrar / soletrar, é insuportavelmente saboroso!

Sim, o pão sai ótimo! Mais importante ainda, a espelta tem baixo teor de glúten. Se alguém é alérgico a glúten, o pão de espelta é uma solução deliciosa para esse problema!

Que pão magnífico!
E o que é que embeber sementes de linho dá? Até agora, eu apenas coloquei na massa.

Quando embebidas, as sementes incham e ficam mais macias. Depois de colocar as sementes na massa, elas não retiram a umidade e outra coisa acontece - elas são oleosas ao toque. Parece que secretam manteiga e, ao que me parece, estão mais dispostos a dar seu cheiro e sabor ao pão.

Sim, isso é importante! Agora vou ficar de molho.

Gostei muito do pão. Os ingredientes da receita mudaram um pouco. Como eu assei saf-levure com fermento, usei 100 ml de suco de maçã de um espremedor no líquido. Coloquei Bigu na máquina de fazer pão, acrescentei o resto dos ingredientes e liguei o programa de preparação de massa francesa. A última prova já está na assadeira. O resultado foi muito agradável. Aceite o meu agradecimento pela receita.

Hoje fiz pão de espelta com linhaça. Todos os ingredientes são iguais aos seus, a diferença está no peso. E em vez de fermento biga na massa fermentada de trigo. Pela cor do pão muito bom semelhante. Qual é o gosto do seu pão?
O meu com o azedo é igual ao do centeio. O pão é delicioso, mas sem saber a composição da massa, não parece pão de trigo puro.