Chirbuli - Ovos fritos de Adjarian

[Açafrão Imeretian (malmequeres)]

Chirbuli - Ovos fritos de Adjarian

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Ovos	4 coisas.
Cebola	2 pçs.
Alho	2 dentes
Farinha de milho	2ª eu.
Manteiga ghee	50g.
Açafrão Imeretian	1h eu.
Nozes	1 º. eu.
Molho tkemali	1 \ 2st.
Água fervente	2-4st. eu.
Sal	gosto

Método de cozimento

• Pique a cebola, pique o alho e frite em óleo até dourar - 10 minutos.
• Esmague as nozes e o açafrão em um pilão. Usei um helicóptero.
• Despeje a farinha de milho em uma frigideira com as cebolas, misture e deixe dourar por 2-3 minutos.
• Despeje em 2 colheres de sopa. eu. água fervente, mexa, adicione nozes com açafrão. Em seguida, adicione o molho tkemali, deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Espalhe a mistura uniformemente na frigideira. Adicione água fervente, se necessário.
• Quebre os ovos em um prato e despeje delicadamente na panela, tempere com sal, tampe e cozinhe por 5-10 minutos.
• Servir quente. Coma com gosto !!!: nyam:

O prato é projetado para

2 porções

Observação

Açafrão Imeretian (malmequeres)



Marigolds (Tagetes), um gênero de gramíneas anuais ou perenes da família Compositae. Altura da planta 70-80 cm, folhas penugentas, flores amarelas, laranja, castanhas escuras. Os malmequeres vêm do Novo Mundo - mais de 35 espécies crescem na América do Sul e do Norte, da Argentina ao Arizona. A população local da era pré-colombiana usava vários tipos de malmequeres como matéria-prima medicinal e ritual e, posteriormente, como especiaria perfumada. Entre eles, os mais famosos e populares hoje são o estragão mexicano (Tagetes lúcida) e os raros malmequeres-limão (Tagetes lemmonii) e (Tagetes nelsonii). Malmequeres cortados por anões (Tagetes signata) com verduras finamente cortadas semelhantes a samambaias e aroma de limão também são populares. Malmequeres pequenos (Tagetes minuta) são produzidos como matéria-prima de óleo essencial. Eles são encontrados no oeste da Transcaucásia como uma planta invasora e foram introduzidos no cultivo como plantas de óleo essencial na Geórgia. Os malmequeres receberam seu nome latino em homenagem ao personagem da mitologia romana, o neto do deus Júpiter - Tages, famoso por sua beleza e capacidade de prever o futuro. O nome errado às vezes encontrado em livros de culinária - cardobenedict, refere-se a uma planta completamente diferente - o abençoado knikus Cnicus benedictas Gaertn. No século 16, junto com os conquistadores espanhóis, os malmequeres chegaram à Europa e ao norte da África, e de lá se espalharam pela Europa e Ásia Menor. Na Europa, os malmequeres ainda são usados ​​principalmente como plantas ornamentais e como matéria-prima para a obtenção de óleo essencial. E no continente americano, os malmequeres têm uma história de mil anos como plantas medicinais, rituais e também como especiarias.

Na culinária, os malmequeres são usados ​​em alguns países da América Latina e Europa. Esta é uma das especiarias favoritas da culinária georgiana, onde é chamada de açafrão imereciano. Cestos de flores secas e moídas são usados ​​para alimentação.

As flores de calêndula são adicionadas a aperitivos de feijão e vegetais e a pratos que incluem nozes. A culinária georgiana vai bem com malmequeres: carne com molho de nozes e tomate, leitão cozido, tripa frita com tomate. Eles também são condimentados com alguns pratos de peixe quente. Mas um aroma e um sabor especiais dão tempero aos pratos quentes de aves: frango com nozes, frango no espeto, frango frito. Juntamente com outras especiarias, os malmequeres adicionam um sabor especial ao prato mais famoso da Geórgia - satsivi - feito de peru, peixe, vegetais.Existem muitas maneiras de preparar este prato: frango, peixe ou vegetais são fervidos ou / e fritos até a metade, depois despejados em um molho de nozes raladas, especiarias, cebolas e vinagre de vinho ou narsharab. Uma mistura de lúpulo-suneli, malmequeres e pimenta vermelha é usada como tempero para satsivi. Cada tipo de satsivi tem suas próprias sutilezas de preparação, mas qualquer uma de suas variedades é uma verdadeira decoração da mesa festiva. A infusão de flores é usada para colorir pratos, usando-os como o açafrão - as flores são fermentadas com água fervente ou leite e adicionadas a caldos, sopas, doces e molhos. Você também pode experimentar o uso de flores frescas, o que não é convencional em nossa culinária - para decorar sanduíches, tortas, patês e saladas.

As folhas de diferentes tipos de malmequeres são utilizadas como especiaria principalmente nos EUA e na América Latina. Folhas novas frescas são um bom complemento picante para saladas. Folhas grossas são adequadas para fazer picles e vinagres de vegetais. No Chile e na Argentina, as folhas são usadas como condimento em pratos de arroz e ensopados. Em casa, as plantas florescem no início do outono. As flores amarelas brilhantes também são perfumadas e podem ser decoradas com um calmante chá de calêndula - adicione um punhado de folhas frescas ou uma colher de sopa de folhas secas a 1 xícara e meia de água quase fervente, deixe fermentar, adoçar se necessário e beber quente ou frio.

As folhas e flores das espécies de calêndula de limão são comestíveis e podem ser usadas para adicionar um toque picante de limão a qualquer prato ou como acompanhamento decorativo. (uma fonte 🔗)

a receita é retirada do livro "Comida caseira caucasiana"

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Estes não são aqueles Marigolds chamados Chernobryvtsy na Ucrânia?

[Capricho]

Capricho , Não posso responder, não sei. Talvez as garotas da Ucrânia lhe digam.

Eles são os mais.

Sim ... este é o barba negra

Uau! Eu nem sabia que você pode comê-los ...

Eu entendo que os ovos não são batidos, são ovos fritos?

[Dana]

Dana , muito bem - ovos fritos!