Pãezinhos De Chocolate (Richard Bertine)

Pãezinhos De Chocolate (Richard Bertine)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	250 g
leite	120 ml
fermento fresco	8 g
manteiga	30 g
açúcar	20 g
ovos	1 PC
cacau	12 g
para creme:
leite	250 ml
açúcar	35 g
amido de milho	25 g
gemas	3 pecas
baunilha	0,5 vagem
cacau	10 g
pistachios	100g

Método de cozimento

• 1. Moa o fermento com a farinha até que se formem migalhas finas, acrescente o cacau e uma pitada de sal.
• 2. Dissolva o açúcar no leite morno, acrescente um ovo e bata levemente. Combine com a farinha e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione a manteiga à temperatura ambiente (não derretida, mas de consistência plástica) e sove a massa por cinco minutos. A massa é pegajosa e pegajosa. Deixe a massa crescer por 45 minutos.
• 3. Cozinhe o creme:
• - bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura o amido misturado com o cacau;
• - Ferva o leite com a baunilha, retire a vagem e misture com a mistura de gemas;
• - aqueça em fogo baixo até engrossar; legal.
• 4. Coloque a massa sobre um tapete de corte polvilhado com farinha; Mergulhe as mãos na farinha e estique suavemente a massa até formar um retângulo de 1,5-2 cm de espessura, depois enrole levemente com um rolo de massa com uma farinha empoeirada. Espalhe o creme e os pistácios uniformemente sobre a superfície, enrole e corte em pedaços de 2 a 2,5 cm.
• 5. Coloque os pãezinhos para repelir por uma hora, levemente untados com ovo e polvilhados com pistache. Asse a 200 graus por 15-20 minutos. Pincele novamente com um ovo antes de levar ao forno.
• 

O prato é projetado para

12 pcs

Hora de preparar:

2,5 - 3 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

Os pães são incrivelmente saborosos e macios. Na receita original, pedaços de chocolate amargo são usados ​​em vez de nozes. Eu me permiti ajustar a receita ao gosto da família e substituí-la por pistache.
A receita não é nada difícil de executar e o resultado é fantástico. Altamente recomendado.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Pãezinhos para jack
Vejo que muitas pessoas no fórum mudaram para as receitas de Bertine.

[Mandarinka]

Mandarinka, Você está certo - eles são. Gosto muito de assar de acordo com as receitas do Bertine - tudo é calibrado de acordo com a grama e por isso os produtos assados ​​têm um gosto ótimo.

[Torção]

Torção , pães lindos !!

tudo é verificado para o grama

Aha, eu apóio!

[Pouco]

Pouco, obrigado!

pães lindos !!

O sabor também é lindo - parece quase um bolo

parece quase bolo

Eu represento !!! Portanto, eu não fui tentado.

Portanto, eu não fui tentado.

Oh, fique tentado! Você definitivamente não vai se arrepender!

[Marish]

Marish, você mesmo adicionou amido de milho ao creme? No meu livro, em uma receita de creme atual 5 gr. farinha de trigo peneirada ... Ohchepyatka? E já fiz um creme segundo a receita do meu livro ... e descobri que tinha a consistência de um molho grosso ... parece-me suorparaeestar ele é feito de pãezinhos ...

[Inna]

Inna, no livro (página 158)50 g farinha, não cinco. Esta é uma porção completa. Eu faço isso. Acontece bem, ohh ... muito grosso, e o sabor (na minha opinião) é muito "farinhento".
Então eu substituo o amido de milho e fervo até a consistência desejada.

[Marisha]

Marisha, pãezinhos! Sim com chocolate!
A questão é onde estava minha cabeça, para perder essa receita!

Kroshik, InusyaMuito obrigado! O que eu faria sem você!

[Marisha]

Marisha, cuide da sua saúde! Os pãezinhos são legais, assei muito para mim e para meus colegas - todo mundo gosta deles!

[Inna]

Inna, no livro (página 158)50 g farinha, não cinco.

Marish, bem, e eu tenho isso 5 gr. ...

Muito obrigado Marishechka para ajuda !!!

A propósito, olhei para a mesma receita aqui: 🔗

Ainda são os mesmos 5 gr. farinha de trigo ...

Kroshik, InusyaMuito obrigado! O que eu faria sem você!

Você é sempre bem-vindo para pendais mágicos !!! Vocês Manyun, como um sinal de amor e respeito, sempre vou me soltar ...

Manyunechka, seja uma doninha, olha de vez em quando, no teu livro, é preciso grama de farinha para fazer creme de pasteleiro da página 158?!

P.S. Assei um respingo, à noite ...

[Em nós,]

Em nós, 5 gramas por 500 gramas de leite.

Eu olhei de novo, no meu 50 g Aparentemente é por isso que eu peguei um creme que não combinou comigo

Marish, e a partir de 5 gramas, você acha que vai dar certo?

Com seis gemas possíveis. Vai depender, eu acho, do tempo de aquecimento. Preciso tentar

[P.S.]

P.S. Assei um respingo, à noite ...

Em nós, e como o creme não escorreu?

Vocês Manyun, como um sinal de amor e respeito, sempre vou me soltar ...

Entrarei em contato com você quando necessário.

[Em nós]

Em nós, e como o creme não escorreu?

Pingar Manyun , bem, sim, de alguma forma eu presumi que ...

Além disso, fluiu (junto com pedaços de chocolate) mesmo quando a massa foi enrolada em um rolo, metade dela apenas fluiu para fora ...

Eu o coletei ordenadamente em uma tigela e ainda penso onde colocá-lo ... eshshah e nessa quantidade, cozinhei uma porção inteira, para 6 gemas ...

Ao assar noficou no lugar, não havia nada para vazar ...

Mas!!! Apesar de tudo, os respingos eram bombardeiros !!! Meu muuuuito gostou !!!

E o próprio creme, como já escrevi acima, em consistência mais parecia uma calda de chocolate espessa ... uma pasta grossa escorreu da colher ...

Nem sei o galope da próxima vez que derramar farinha ... Vou tentar Marishin cozinheiroeunt ...

[Em nós]

Em nós, na versão com amido nada fluiu, fiz mais de uma vez.
Mas esses 5 e 50 gramas não me dão descanso. Pode haver uma discrepância em outras receitas também.

[Em nós]

Em nós, na versão com amido nada fluiu, fiz mais de uma vez.

Eu definitivamente usarei sua opção Marish !!!

Mas esses 5 e 50 gramas não me dão sossego. Pode haver uma discrepância em outras receitas também.

Eu pensei a mesma coisa ...

P.S. Marish, Não estou inteiramente no assunto, mas você poderia, ocasionalmente, dar uma olhada na receita de scones no livro de Bertine, quanto fermento em pó é necessário para scones em seu livro? No meu 40 gr. fermento em pó ... nunca cozido em tal quantidade ... então estou pensando, ou arriscar, ou usar Opção comprovada de Ksyushkin ...

[Em nós]

Em nós, Também tenho quarenta gramas escritos. Também olhei para esta receita e de alguma forma me confundiu. Portanto, ela não se arriscou.

Também tenho 5 g de farinha para creme de pasteleiro no meu livro.