Baguete francesa na "massa velha" / Baguette de pate fermentee (forno)

Exatamente exatamente!

Sim, Igor, sobre o fermento, fiquei surpreso, sabendo que você usa em pequenas quantidades. Portanto, eu os reduzi.
Quanto ao palito em si, amarre-o uma vez e sem tempo para tomar uma xícara de café Três pequeninos nem sempre me dão uma chance
Com uma faca clerical, já é mais interessante!
George, respeito! Em geral, vamos tentar! Mas, na verdade, adoro quando tudo é esteticamente agradável - de forma que tanto a pedra quanto as cestas sejam naturais, e a ferramenta, respectivamente! Algo parecido)))

[Idol32]

Posto as fotos prometidas das minhas baguetes ...





Obrigada de novo Idol32 para uma descrição bem detalhada de uma ótima receita!

Idol32, Posso levar fermento em vez de pâte fermentée?

Claro que é possível. É tudo intercambiável. É necessário apenas levar em consideração que a força de levantamento da levedura selvagem é muito menor que a de seus irmãos comerciais e, portanto, o tempo de fermentação / criação deve ser aumentado.

[pegue 10g de fermento ou ainda melhor 3 gramas!]

Agora li a receita novamente e fiquei horrorizado - havia claramente uma quantidade errada de fermento nela. É necessário tomar pelo menos duas vezes menos. Agora não tenho como consertar o cabeçalho do tópico (você pode ver que já passou muito tempo), então quem vai assar essas baguetes pegue 10g de fermento ou ainda melhor 3 gramas!!

então quanta levedura é o resultado? no cabeçalho do tópico principal 20

Agora não tenho como corrigir o cabeçalho do tópico (você pode ver que muito tempo se passou),

Para fazer isso, você pode e deve pedir ao moderador para fornecer as informações necessárias e alterações e acréscimos serão feitos na receita

então quanta levedura é o resultado? no cabeçalho do tópico principal 20

Pegue 10g. Normalmente, você precisa levar no máximo 2% do peso total da farinha incluída na receita. Nesse caso, o fermento não afetará o sabor do pão.

Bom Dia.
Já várias vezes fiz baguetes (de acordo com receitas diferentes, inclusive na massa), acaba sendo byaka (((
Plano, pálido e, como o crítico mais prejudicial - o marido disse, "emborrachado".
Resolvi tentar a sorte com a sua receita, mas havia dúvidas sobre tecnologia. Não considere difícil explicar a um iniciante)))
1. Espaços em branco formados que você coloca sobre uma toalha de linho. E qual é o melhor para cobrir nesta fase - também com linho, ou você precisa de algo mais denso e quente?
2. Não há pá e nem o material para ela. Uma assadeira invertida ou uma tábua de corte funcionam bem. Ou é fundamentalmente importante que haja algo de madeira?
3. A proverbial pedra ... De novo - uma assadeira invertida funcionará? Em caso afirmativo, é necessário umidificar adicionalmente o forno (uma tigela com água fervente, por exemplo)? E eu também não entendi - a pedra está no forno desde o início do aquecimento? Preciso lubrificar com alguma coisa, cubra com pergaminho. Ou você precisa de alguma forma enrolar o fundo da baguete na farinha?
4. E eu não entendia nada sobre açúcar na farinha. Não está na receita ... Ou é necessário? Ou não?

Essas são perguntas estúpidas e desajeitadas ... Mas se você entende, então completamente))) Meu orgulho culinário não sobreviverá a outro fracasso

Então isso significa:

1. É melhor derreter sobre tela, completamente 350-370 g / cm (isso é semelhante à tela que os artistas usam) se não for o caso, então uma toalha com uma textura áspera serve. Não importa se é linho ou algodão. Quase nenhuma massa está presa a estopa grossa e respira melhor. Cubra com a mesma toalha / tela usada sob a massa. De madeira - não importa.

2. Se não houver placa, é melhor usar um papelão grosso ou uma placa de corte. Coloque uma folha de papel manteiga sobre ela e coloque os espaços em branco sobre ela. Com papel, eles rolarão melhor em uma assadeira de pedra / assadeira.

3. Uma assadeira, se virada, funcionará no lugar de uma pedra. Você deve colocá-lo assim que ligar o forno.A pedra / assadeira deve estar quente para colocar o pão no forno. Não há necessidade de engraxar ou prender.

4. O açúcar na farinha é suficiente. Você não precisa adicioná-lo.

Boa sorte!

Boa sorte!

Vou tentar)) Vou relatar mais tarde!

Lembre-se de polvilhar fubá no tabuleiro antes de colocar as folhas em branco. Certamente não é totalmente francês, mas muito italiano, o cheiro do pão acabado é o que você precisa!

[Idol32]

Idol32 Obrigado pela receita, gostei muito das baguetes. : girl_love: Myakish ficou um pouco cremoso, talvez eu peguei farinha de 1 grau e adicionei 1 colher de sopa de mel. eu (obrigado Iriska para obter conselhos). A massa da massa ficou por mais de 14 horas (levei 10 gramas de fermento), não tinha acidez, só o aroma de pão vivo!

Para sua saúde!

E ainda quanto fermento usar para esta receita ?! dez? Ou 3 + 3 ?! Ou apenas 3 gramas são suficientes ?!

Vou cancelar a inscrição novamente. Assim que vi esta receita, assei baguetes com ela. É muito conveniente amassar a massa para a noite, amassar de manhã, etc., e o mais importante - delicioso. Mas acrescento açúcar 1 colher de chá. Obrigado ao autor!

Também resolvi fazer essa baguete e estou simplesmente encantada com o sabor !!!

Muito obrigado ao autor da receita de uma baguete tão maravilhosa !!

E também decidi fazer baguetes. Feito exatamente de acordo com a receita de Richard Bertine. Estou muito satisfeito com o resultado. A crosta é fina e seca e tem um centro macio maravilhoso. E como é delicioso mergulhar um pedaço rasgado no molho de carne! MMMM.

Crosta fina e crocante, miolo rendado. Sempre deixo um pedaço de massa na geladeira por uma semana para adicionar ao próximo lote. O sabor é incrível. Você pode comer uma baguete inteira sem nada. Apenas cortes ainda são um problema para mim, porque ainda não encontrei uma faca decente.

E ainda quanto fermento usar para esta receita ?! dez? Ou 3 + 3 ?! Ou apenas 3 gramas são suficientes?

Já que fiz de acordo com a receita de Bertine, é assim: para 250 g de massa madura, 2,7 g de fermento por 135 g de farinha + o lote principal de 4,5 g por 390 g de trigo + 20 g de centeio. Dessa contagem, ganhei 4 baguetes.