Rolagem incomum

[Pode acreditar, isso é muito saboroso e nada difícil, mas como seus entes queridos ficarão surpresos quando, depois de comerem o pãozinho e você contar a eles do que é feito !!! Os meus ficaram muito surpresos !!!]

Rolagem incomum

Categoria: Confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
bolacha:
salsinha	250-300 gr.
água gelada	200 ml.
gelo	2-3 cubos
proteína + 20 gr. Saara	3
gema + 1 ovo	3
açúcar	120
mel natural	1 colher de chá
farinha de trigo	60 gr.
creme:
berinjela (descascada e cortada em pedaços)	500 gr.
leite	500 ml
baunilha	1 gr.
açúcar	100g
tipo de creme de queijo	100g
açúcar em pó
assadeira 25x35 coberta com papel manteiga

Método de cozimento

• Pode acreditar, isso é muito saboroso e nada difícil, mas como seus entes queridos ficarão surpresos quando, depois de comerem o pãozinho e você contar a eles do que é feito !!! Os meus ficaram muito surpresos !!!
• A receita, ou melhor, a ideia dele, do chef italiano Valentino Bontempi do restaurante Settebello, foi publicada em um artigo com a receita de "Torta de Amalfi":
• ... Tive que me surpreender um pouco mais tarde, quando Vale começou suas maquinações alquímicas com salsa. Cortei finamente, corri com água gelada no liquidificador, espremi, mais umas duas manipulações - e o resultado foi um líquido esmeralda que, após o aquecimento posterior, cristalizou no mingau mais delicado. Aqui Vale parou e sussurrou com satisfação: "Clorofila pura". E então ele o misturou em um biscoito fino - e saiu apenas uma cor verde brilhante deslumbrante com um sabor igualmente deslumbrante de frescor. Apenas a quintessência da primavera!
• Além disso. Ele encheu o pão-de-ló com uma mousse de berinjela fervida em leite e batida em espuma. Ele enrolou tudo em um rolo e derramou com calda de chocolate por cima ...
• Coloque a salsa lavada e seca no liquidificador, despeje um copo (200 ml) de água gelada, adicione 3-4 pedaços de gelo e triture até formar um mingau fino.
• Esprema o suco da salsa moída e coloque em uma panela, cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos, até que os flocos verdes - clorofila - precipitem.
• coloque gelo em um prato fundo, gaze por cima e jogue flocos de clorofila nele.
• gemas + 1 ovo, bata até o volume ficar três vezes e não pare de bater acrescente o açúcar, bata por 7 minutos, acrescente o mel bem no final da batida e, aos poucos, acrescente a farinha, batendo na velocidade de 1 batedeira.
• adicione os flocos de salsa por último e bata até ficar homogêneo.
• bata as claras com o açúcar até obter picos estáveis ​​e em três etapas misture na massa com uma espátula, dobrando de baixo para cima e em círculo.
• forre a massa em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 "por 15 minutos. Concentre-se no forno.
• Polvilhe o biscoito acabado por cima com açúcar de confeiteiro e vire-o sobre uma folha de papel manteiga para retirá-lo do papel em que foi assado.
• polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima e enrole junto com papel, deixe esfriar.
• creme:
• descasque as beringelas, corte em pedaços e, se possível, sem sementes.
• dissolva o açúcar e a baunilha no leite quente, coloque as berinjelas e cozinhe por 7-8 minutos. legal.
• coloque as berinjelas no liquidificador e triture, acrescente o cream cheese e bata até formar uma mousse bem arejada.
• Desdobre delicadamente o biscoito e, untado com creme, enrole em um rolo e leve à geladeira por 3-4 horas.
• polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
• PS não se apresse em jogar fora a salsa restante !!! Coloque em bandejas de cubos de gelo e congele, depois coloque os cubos resultantes em um saco e guarde no freezer! Tudo vai caber na fazenda!
• 

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

60

Observação

Qual o sabor disso? Com o que você pode comparar? Especialmente interessado em mousse de berinjela

o sabor do creme é delicado. luz, baunilha. refrescante, absolutamente não berinjela! ninguém jamais vai adivinhar do que é feito!

Muito incomum e interessante. Devemos tentar fazer isso, levou para os favoritos.

Marque com certeza! Receita muito interessante, obrigado!

tente. Isso é delicioso !!!

Natasha, e o quê, salsa não soa? Essa quantidade?
Mas muito oooo ............. ......

Tan, nem um grama !!! afinal nós extraímos clorofila !!! obrigada

[Natasha]

Muito bonito e incrivelmente interessante! Obrigado, Natasha! Mas é interessante - qual é o papel da água gelada? E simplesmente não vai funcionar com um frio?

Beleza incrível, e depois de ler percebi que também é SIMPLESMENTE, ao que parece. Incomum - da cor aos ingredientes! Eu li a receita inteira com uma expressão no meu rosto-
E você pode fazer uma pergunta estúpida: como é o creme de queijo? Ou você pode substituí-lo por algo?

Surpresa Natasha, tão surpresa! Amanhã vou correr atrás de beringelas e ervas ...

Acho que é a água gelada que ajuda a isolar a clorofila da folhagem e a engrossar!

o queijo cremoso pode ser substituído por queijo cottage de grão fino. Esfregar novamente por uma peneira!

meninas, muito obrigado a todos!

Sim, quando estive na Ucrânia vi queijo cremoso à venda, é uma pena não me lembrar o nome ...

[Natasha]

Queijo não é problema Natasha, temos muitos queijos cremosos cremosos semelhantes. Afinal, mascarpone certamente servirá, certo? E a Filadélfia está à venda.

De fato, um rolo extraordinário!
Provavelmente causa um "deslocamento" do cérebro (no bom sentido): na aparência não está de forma alguma associado a algo doce
Bravo!

obrigado! ele é tão discretamente doce, agradável! Vou tentar fazer cremes com este creme!

Perdoe-me, desgraçado. E
proteína + 20 gr. açúcar 3
gema + 1 ovo 3

Isso significa:
3 esquilos + 60 gr. açúcar e 3 gemas +3 ovos?

E onde conseguir o cream cheese?

não, não é adequado para três proteínas 20 gr. açúcar, e por três gemas 1 ovo! O queijo cremoso é vendido no supermercado, mas você pode substituí-lo pelo queijo cottage de grãos finos!

Natasha, muito obrigada pela sua resposta

[Natalie]

não, não é adequado para três proteínas 20 gr. açúcar, e por três gemas 1 ovo!

Oh, agora estou confuso ...

Natalie, e onde adicionar este ovo ??? Bata com as gemas?
Eu não vi na sequência de cozimento onde é adicionado

sim, bata o ovo com as gemas !!! Eu editei!

Em geral, fiz meu primeiro lançamento.



Não há absolutamente nenhuma experiência em rolos de biscoito dobráveis, então não ficaram tão bonitos e uniformes quanto os seus.

Natalie, não esperei pela sua resposta ontem sobre 1 ovo (todos os ingredientes já estavam prontos para dar uma chance). Nunca coloquei na massa. Mas mesmo sem ele, o biscoito acabou ficando tão macio, tenro.
Em vez de cream cheese, adicionei queijo cottage normal. Todo o creme foi picado finamente no liquidificador. Não bati o creme, porque a batedeira já estava superaquecida naquele momento

O pão foi provado imediatamente após a preparação (ontem à noite) e na manhã seguinte. As diferenças foram significativas. Em geral, não há necessidade de pressa! Ficou muito gostoso e ainda mais tenro pela manhã. Talvez o queijo cottage tenha influenciado isso ...
De fato, um rolo extraordinário !!!

Vou cozinhar um pouco mais
Mas considerando que os preços atuais da salsa e da berinjela não são tão cedo ... Vou esperar o verão
Salpiquei a salsinha com sal em uma jarra (esperando nas asas na geladeira).

multar! Vou aconselhar não untar o biscoito inteiro de uma vez, mas à medida que for embrulhado, o recheio não vai escorrer e enrolar lindamente! bem feito! satisfeito. que gostei do rolo !!!

Obrigada Natalie pela receita deliciosa !!!
E para conselhos !!!
Vou tentar, com certeza!

Olá! Peço perdão, mas é possível cozinhar não com berinjelas frescas, mas com congeladas?

se forem congelados crus (não cozidos), sim !!!

Obrigado vou tentar

boa sorte!

E como eu perdi essa receita? Tudo, em agosto (quando as berinjelas são baratas) vou assar !!!! Slick, yum-yum!

Mas os cubos de gelo sobre os quais a clorofila da salsa é colocada, quanto pesam? (grande ou pequeno?) Será que, no meu entender, colocamos os flocos com o gelo derretido?
E, outra pergunta, por que rolar o rolo, girar e rolar novamente? Por que você não pode torcer imediatamente com o recheio (ou seja, com musom)?

a clorofila está no tecido! e gelo de baixo!

Passamos o creme no biscoito resfriado! e para que não rebente e seja elástico, torce bem quente, deixa arrefecer e depois espalha!

a clorofila está no tecido! e gelo de baixo!

Oh sim!!! Semyon Semyonitch!
Você não pode ser quente imediatamente? Tenho medo que ele não se curve depois e eu não consiga colocar o recheio.

não, você não pode! a mousse fluirá! Bem, que você se preparou imediatamente, eu fiz e você conseguiu!

não, você não pode! a mousse fluirá! Bem, que você se preparou imediatamente, eu fiz e você conseguiu!

Ok, eu persuadi, boom para tentar!

e tudo vai dar certo!

Eu marquei a receita. A vista é muito bonita!

Acho que agora é a hora de tentar assar esse pãozinho, na Noite de Todos os Santos, será um sucesso estrondoso! Muito obrigado!

Natasha, outra receita incrível!

E cubos de gelo com salsa são muito úteis pela manhã no rosto. Alguns movimentos circulares e o restante no freezer. E assim todas as manhãs. Muito útil.

Natasha, gostaria de esclarecer alguns pontos:

1) O que deve ser o biscoito ao tirar do forno? Elástico ou suave, macio?
2) as berinjelas são regulares, roxas e jovens? Ou pode qualquer? (Jovem ou não muito - para o mesmo tempo de cozedura, a consistência será diferente).
3) colocar berinjela em leite quente ou fervido? em que estado cozinhamos - devem começar a rastejar ou apenas amolecer?
4) a gente escorre o leite, coa a berinjela e bate só?
5) na foto o creme é branco, mas o meu é cinza / marrom / algum tipo. Enquanto ela limpava as sementes, os pedaços escureceram. Você de alguma forma protege a berinjela do escurecimento? Como você consegue manter a brancura do creme? E qual deve ser a consistência do creme?

Assei um pãozinho - queria há muito tempo, mas não dava para fazer tudo. Já na geladeira, o cheiro na cozinha é de "bolo"
Mas quero decifrar a ambigüidade para poder cozinhar um pão tão incomum mais de uma vez.

Meninas, quem sabe se dá para usar salsa congelada ou qual a melhor forma de guardar para usar depois?

Eu sei!!! Você sempre pode usar salsa congelada! ela tolera perfeitamente o congelamento. E se você come no campo, e ela cresce no seu jardim, então em geral é beleza! Você pode deixar uma cama embaixo da neve, depois você limpa e corta, ficará tão fresco quanto !!! Meu pai fazia isso quando morávamos no campo o ano todo!

Você pode congelá-lo, mas a clorofila será liberada dele - ninguém tentou?

Sim, o lançamento acabou sendo extraordinário.
De 360 ​​gr. salsa (pensei em deixar tudo o que tinha na reserva, se sair muito) saiu 2 colheres de sopa. colheres de massa verde. Adicionei 1 colher de sopa à massa. colher - parecia um pouco, a massa era verde claro, coloque o restante da massa - a massa ficou um pouco mais clara, mas ainda pálida. Mas depois de assado, o bolo tornou-se uma incomparável cor verde esmeralda brilhante. Para provar, eu diria, a salsa é um pouco "fonite", talvez porque há muita ?, Mas ninguém mais sentiu. Acho que bastou colocar 1 colher de sopa. uma colher de clorofila. Agora o creme. De 0,5 kg de berinjela resultou gr. 300 purê de batata doce, parecia muito berinjela e acrescentou 200 gramas de queijo cottage - interrompeu completamente o sabor da berinjela, ainda tinha que colocar 100 gramas. Comemos no dia seguinte - ninguém entendeu nada (no sentido de que era feito). Eles disseram: a cor é incrível, incomum, suave, não enjoativa, algum tipo de amargor frutado agradável.
Então você pode fazer e surpreender seus amigos.

Sveta,
como você fez o purê de berinjela? O leite foi drenado e depois? Berinjela espremida ou com leite e picada?

Não espremi as berinjelas, apenas escorrai do leite e coloquei no liquidificador. E eu poderia ter espremido um pouco, não percebi que o creme ia ficar mais grosso.Você também pode adicionar um pouco de gelatina para maior densidade do creme.

Mais uma vez fiz um rolo assim, ou melhor, não exatamente igual, cortei tiras de 10 cm de uma camada de biscoito e montei a partir delas ... um rolo vertical, não sei como chamar bem, o corte foi também interessante, todos ficaram surpresos.

Fiz um creme de banana - vai bem, só que era doce demais para mim. Aliás, guardei os bolos no freezer por 1,5 mês - estavam perfeitamente conservados, como novos