Pato. Trilogia.

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pato	1 PC.
Arroz	1,5 xícaras
Pétalas de rosa sudanesa secas ao sol (hibisco)	50 g
Damascos secos	180 AC
Passas de Ameixa	150 g
Figos secos ao sol	6-8 pcs.
Kumquat, seco	6-8 pcs.
Cerejas congeladas	250-300 g.
Gengibre fresco	1,5-2 cm
Laranja para suco	5 peças.
Limão	1 PC.
Licor de laranja	60 ml
Vinho do Porto	60 ml
Açúcar	3-7 colher de chá
Sal	gosto
Pimenta preta	gosto

Método de cozimento

O preenchimento.
Ferva o arroz até metade cozido por 10-15 minutos em água salgada, escorra a água.
Adicione um pouco de sal ao arroz, misture com flores secas ao sol e bem lavadas de rosa sudanesa (hibisco). Eles darão ao arroz lindas manchas de flores rosa e pêssego e um sabor ligeiramente adocicado.
Conselho: Se você não encontrar hibiscos, substitua-os por qualquer fruta seca agridoce.
Pato.
Se for necessário arrancar o pato da pena restante, para facilitar a tarefa, escalde primeiro com água a ferver ou queime ao fogo.
Lave e seque o pato.
No peito, onde está a camada de gordura, faça cortes diagonais em cruz. Isso irá acelerar o derretimento da gordura.
Esfregue o pato por dentro e por fora com sal grosso e pimenta moída na hora.
Recheie a barriga do pato com arroz, corte com palitos ou costure com linha sem pintar.
Coloque o pato em uma gradinha com uma bandeja coletora, pré-aquecida a 250 ° C. Asse o pato no t indicado por cerca de 45-50 minutos para derreter o máximo de gordura.
Retire o pato, escorra a gordura, reduza t para 180 ° C. Para acelerar o processo, coloque o pato em uma assadeira e volte ao forno.
Asse por 1-1,5 horas (dependendo do tamanho do pato). Se cozido sem mangas, o tempo deve ser aumentado em 30-45 minutos.
15 minutos antes do fim do tempo de cozedura, retire o pato e unte todos os lados com "glacê" de frutos secos, que pode ser cozinhado enquanto assa o pato. Retorne o pato ao forno sobre a gradinha. Repita a lubrificação se necessário e vire a trama de cabeça para baixo.
Conselho: Se for assar um pato sem mangas, coloque uma tigela de água no forno para evitar que o pato seque. Se necessário, cubra as asas e as pernas com papel alumínio para evitar queimaduras.
Esmalte.
Damascos secos (100 g) e costeleta de ameixas, despeje ~ 400 ml de água, adicione 15 ml de licor e leve ao fogo baixo. Ferva por 5-10 minutos após a fervura, você obtém uma massa espessa e viscosa, que deve ser filtrada por uma peneira grossa. Usaremos o mingau resultante como cobertura para a crosta de pato e o restante como base para o molho de figo.
Dica: o licor pode ser substituído por 1ª colher de sopa. eu. conhaque ou conhaque.
I. Molho de figo.
Conselho: Escolha figos secos e macios, caso contrário, você precisará molhá-los primeiro. Se o suco de laranja for doce, adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão para equilibrar o sabor doce e azedo. O licor pode ser substituído pela 1ª colher de sopa. eu. conhaque ou conhaque.
Em uma panela / frigideira de fundo grosso, despeje o restante "glaze" e metade do suco de laranja espremido na hora e coado, 25 ml de licor, coloque os figos inteiros lavados e as raspas de limão (a laranja é muito amarga), levemente sal.
Ferva até o molho ficar espesso.
II. Molho picante de laranja.
Conselho: Para o molho, tanto frutas frescas (damascos, kumquats) quanto frutas secas são adequadas. Se você estiver usando kumquats e / ou damascos frescos, adicione 3-4 colheres de chá. Sahara. O licor pode ser substituído pela 1ª colher de sopa. eu. conhaque ou conhaque.
Frutos secos: os restantes damascos e kumquats secos, - enxaguar, despejar a 2ª metade do sumo de laranja, despejar 25 g de licor, colocar a pimenta, cortar em rodelas, salgar um pouco e ferver até reduzir o líquido pela metade (engrossar )
III. Molho de cereja.
Conselho: Ao escolher cerejas congeladas, certifique-se de que as bagas estão sem caroço! Caso contrário, os ossos devem ser removidos.
Descongele os bagos e, a acompanhar o sumo, o vinho do Porto, uma pitada de sal 3 colheres de chá. açúcar e gengibre fresco picado, ferva até reduzir a metade do líquido.
Conselho: Todos os molhos devem ser preparados em um prato de fundo grosso. Ao evaporar rapidamente o líquido em molhos com frutas secas, além disso, deixe-os infundir sob uma tampa para amolecer.
Innings.
Certifique-se de que todos os pratos em que vai servir molhos, pato, arroz estão bem pré-aquecidos (no forno / microondas / água a ferver).
Antes de servir, o pato deve ser cortado em porções. Enquanto corta a carne, coloque-a no prato preparado e aquecido. Corte as pernas com parte das coxas. Corte as metades do peito do osso. Corte a carne restante em pedaços pequenos e uniformes.
Abra a "moldura" do osso limpo com uma faca (tesoura) para cortar as aves e coloque o recheio num prato aquecido separado - fig.
Sirva molhos picantes!
Desfrute de sua refeição!

Observação

Recomendo a releitura, se não as próprias obras, pelo menos esses trechos.
Divirta-se muito com o estilo de apresentação! Aproveitar!
“O mesmo Munchausen”, Grigory Gorin.

Martha: A ceia está pronta! Espero que você não esteja entediado aqui, pastor.
Munchausen: Não, tivemos uma boa conversa. Eu mostrei ao pastor este papiro.
Martha: Qual Sófocles deu a você?
Munchausen: Sim, o rei Édipo.
Martha (tristemente): Pobre Édipo. Como o perseguiram - cego, decrépito ...
na chuva torrencial ...
Munchausen: Bem, bem ... Não me lembro! Eu pedi pra você não olhar ...
Pastor (olha para Martha com consternação): Senhor, onde eu fui parar?
Munchausen: Você está em uma boa casa, pastor. É divertido aqui! E então
comida saborosa. (Olha a bandeja.) Verduras, presunto, peixe ... E onde está o pato,
Thomas?
Thomas: Ela ainda não terminou, Monsieur Baron.
Munchausen (indignado): Ainda?! O que é isso? .. Nada para ninguém
não pode ser cobrado. Você tem que fazer tudo sozinho ... (tira a arma da parede).
Olha, Thomas, eles estão voando?
Thomas (olhando pela janela): Eles estão voando, senhor barão. Logo acima da nossa casa
rebanho.
Munchausen: Comando! (Pega um prato da mesa, corre para a lareira,
enfia uma arma lá.)
Thomas: Atenção! Fogo!

Munchausen atira. O som de um pássaro caindo é ouvido. Ele substitui o prato e
tira um pato assado da lareira.

Munchausen (arrancando um pedaço): Oh! .. Delicioso ... Ela fritou bem,
pastor.
Pastor (ironicamente): Entendo, Barão ... Ela parece ter molho no caminho
se encharcou ...
Munchausen: Sim? .. Que doce da parte dela ... Então, por favor à mesa!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

Ao me ver, ele sorriu seu sorriso gentil e caloroso.
“Oh, é você, garotinho,” ele disse. - Receber! Agora vamos tratá-lo com um pato.
- Por que abaixar? - Eu estava surpreso.
- De Monron vai explicar para você.
- Olha que jogo eu trouxe! - Tirei uma lebre e três ou quatro perdizes da bolsa de caça.
- Leve o jogo para a cozinha, vamos comê-lo depois dos patos.
- Por que não agora?
- De Monron vai explicar para você.
Eu conhecia a teimosia do meu tutor e fui direto para a cozinha como ele me disse para fazer. Sempre fomos amigos do chef.
- Oh, é você, Sr. Dumas? - ele me cumprimentou.
- Eu, meu glorioso Georges.
- O que você trouxe?
- Jogo.
- Fresco?
- Hoje.
“Tanto melhor, ela pode esperar.
- Esperar pelo quê?
- Espere até terminarmos com os patos.
- Você tem um afluxo de patos?
- Ah, Monsieur Dumas, dê uma olhada, e você vai estremecer!
Ele abriu o porão, havia trinta patos, nada menos.
“E nós os comemos há três dias inteiros”, acrescentou. - Por exemplo, hoje temos sopa de pato para o almoço, dois patos com azeitonas, dois patos com molho de laranja, dois patos fritos, um pato recheado em inglês e um guisado de pato. Considere que uma dúzia de patos partirão, mas permanecerão para amanhã e depois de amanhã.
- E de onde você tirou tamanha abundância de pato?
- Imagine, Monsieur de Monron está nos visitando. Você conhece ele?
- Não.
Eu realmente não conhecia nem mesmo o Sr. de Monron, que é tão famoso no mundo aristocrático por sua arte de endividar, charme sagacidade e travessuras originais.Eu o conheci mais tarde, e devo dizer que nada foi acrescentado às lendas sobre este magnífico exemplo do século XVIII.
“Ele é amigo de nosso mestre”, continuou o cozinheiro, “e veio ficar conosco, porque me parece que não se dava bem com seus credores em Paris. No dia seguinte após a chegada do convidado, o Sr. Collard, desejando entretê-lo, mostrou-lhe suas ovelhas, e ele ficou muito satisfeito. Em seguida, mostraram-lhe os currais e tudo correu bem também. No terceiro dia, o proprietário o levou para caçar, mas ao meio-dia o hóspede não disparou um único tiro e voltou sem presa. Chegando ao castelo, ele atirou em todos os nossos patos da janela de seu quarto, e havia cerca de sessenta deles, nada menos. Quem ficou furioso? Claro, nosso mestre. Ele disse: “É assim mesmo! De Monron atirou em meus patos? Bem, ele vai comê-los! Georges! Que ele comesse no café da manhã, no almoço e no jantar, se ao menos ele jantasse! Sirva, Georges, só temos pato até comê-los! " É por isso que lhe perguntei, senhor, se o seu jogo pode esperar.
Agora está tudo claro. Fazia dois meses que não comia patos, de modo que não era difícil para mim suportar um jantar que consistia inteiramente de pato. Outra coisa é o Sr. de Monron, ele está comendo pássaros fofos desde o quarto dia.
Vendo durante o almoço que depois da sopa de pato servem patos com azeitonas, depois patos com laranjas e depois pato assado, ele se levantou, pegou o chapéu e saiu sem dizer palavra, mandou então ao criado colocar os cavalos no cabriolet e partiu em busca do paraíso onde tantos patos não teriam brilhado.

Ikra

Arka, su-wooooper! Imediatamente eu chamei minha atenção na imagem - como pernas de pato são pirateadas
E a master class é uma classe! Sem falar que roubei a receita dos favoritos na esperança de fazer esse pato de Natal. Com pelo menos um molho

Kubanochka

Venha e me responda querido ArkaChka, como soube que matei 8 patos no domingo passado (dei alguns deles para as crianças e pais, mas sobraram 4) ?!
E como você sabia o que estive pensando todo esse tempo para fazer tal um deles?
Bem ... bem ..., OBRIGADO pela receita!

Torção

Arka, uma grande trilogia!

Omela

Arka, uau aaaaaa !!!!!!

Arka

Citação: Ikra

Arka, su-wooooper! Imediatamente eu chamei minha atenção na imagem - como pernas de pato são pirateadas
E a master class é uma classe! Sem falar que roubei a receita dos favoritos na esperança de fazer esse pato de Natal. Com pelo menos um molho

em seguida, escolha fig! Todos nós ficamos muito impressionados com ele! Enquanto eu fervia, tentei de tudo e tentei

Obrigado pelo seu feedback!

Arka

Citação: kubanochka

Venha e me responda querido ArkaChka, como soube que matei 8 patos no domingo passado (dei alguns deles para as crianças e pais, mas sobraram 4) ?!
E como você sabia o que estive pensando todo esse tempo para fazer tal um deles?
Bem ... bem ..., OBRIGADO pela receita!

Eu respondo.
Tive uma visão: Margaret Thatcher veio e disse em uma voz humana: "Vá cozinhar pato, eles estão esperando por você com esta receita em Krasnodar ..."
Eu tive que ir. Como você pode discutir com ela? A Dama de Ferro...

Arka

Citação: Twist

Arka, uma grande trilogia!

Você não pode discutir aqui! ..

Citação: Omela

Arka, uau aaaaaa !!!!!!

O que é um "uau"!
Real jam!

Meninas, obrigado pela avaliação!

Gasha

Arochka, ótimo! E eu admirei e li !!!

Arka

Citação: Gasha

Arochka, ótimo! E eu admirei e li !!!

Eu mesmo estou feliz por ter tido a oportunidade de apresentar trechos tão lindos
Talvez tome como prática sugerir algo para ler em qualquer receita?

Ikra

Arka, sobre a leitura da receita - uma ideia rica! Bem, isso (nota para as jovens virgens) como um muzhchinok pode ser atraído lindamente! Você arrasta para ele um prato com alguma coisa (mesmo que não funcione muito bem) e com um suspiro: "Você é meu James Bond! Aqui estão seus favoritos ..." Sim, não importa o quê, mas ele, embora careca, redondo, que se esqueceu da última vez em que carregou sua esposa nos braços, de repente se sentirá como Stirlitz, até mesmo Harry Potter

Kubanochka

Citação: Ikra

de repente me sinto como Stirlitz, até mesmo Harry Potter

Se ele não voasse em uma vassoura, como Harry, embora ... então ele pode ser enviado para a tia Besi, deixe a fada dar uma volta pela casa

Arka

Citação: kubanochka

Se ele não voasse em uma vassoura, como Harry, embora ... então ele pode ser enviado para a tia Besi, deixe a fada dar uma volta pela casa

Sim, você pode enviar para qualquer lugar! É rápido em uma vassoura, você pode fazer uma rota direta

Olesha

Arka e a comunidade! Um ganso pode ser cozido assim? Quais são as nuances a considerar?
E então ela pegou um ganso feito em casa, e eu ainda não descobri nada saboroso para fazer com ele.

Arka

Citação: Olesha

Arka e a comunidade! Um ganso pode ser cozido assim? Quais são as nuances a considerar?
E então ela pegou um ganso feito em casa, e eu ainda não descobri nada saboroso para fazer com ele.

Ganso em casa é ótimo! Pássaro gordo!
Acho melhor assar em manga (se couber) ou em papel alumínio, para não secar durante o cozimento. A gordura escorrerá para que não queime - despeje água em uma assadeira e coloque o ganso em um suporte resistente ao calor ou gradinha. Mas quando ele chegar ao estado (acho que precisa de algumas horas), passe um pouco de esmalte, para obter uma crosta deliciosa!

Kubanochka

Uh-huh Pode ser na manga, pode ser em folha ...
Mas eu, ao que parece, terei que assar direto em um balde ... Eu encontrei um lago, ave aquática, droga ...

matroskin_kot

Lenusya, meus filhos estão chorando, eles sentem pena de matar gansos .. Os gansos têm um nome- Sarah, Monya, Benya, de alguma forma .. Vaska, Musya ...: rosa: Eu esqueci .. mais ... E quem outra pessoa aconselharia como depená-los (se você decidir hackea-los) ...: girl_red: Como depená-los ??

Kubanochka

Citação: matroskin_kot

Lenusya, meus filhos estão chorando, eles sentem pena de matar gansos .. Os gansos têm um nome - Sarah, Monya, Benya, de alguma forma .. Vaska, Musya ...: rosa: Eu esqueci .. mais ... E quem quer que seja aconselhado como depená-los (se você decidir hackea-los) ...: girl_red: Como depená-los ??

Da mesma forma ... Nossos patos, ao que parece, viverão até a velhice fisiológica e serão enterrados com honras. Estão acostumados conosco (sem falar que também estamos com eles), vale a pena sair para o quintal, eles imediatamente correram para se encontrar ... papai os levou sob sua proteção pessoal

E beliscá-los é muito simples. Você só precisa derramar sobre água fervente.

natapit

e como poderia faltar tamanha beleza !!! suntuosamente !!!

matroskin_kot

Talvez trocá-los por um porco desconhecido? ... Tipo, doze gansos para um porco ... E o casamenteiro, o fazendeiro, o procurador de carne não veio .... Eles (gansos) provavelmente vão viver muito tempo ... Na loja, as crianças vão comprar um pato húngaro ... E ficaremos felizes ...

Arka

Meninas, um ganso que tem nome, com o qual as crianças brincam, é sagrado! Nenhuma receita se aplica a ele!

IRR

Hip-hip, Hurrah, Hip-hip Hurrah
Que novidades pela manhã !!!
Nós parabenizamos Arch
E nós te desejamos felicidade.
E damos a ela miosótis
E de acordo com Chanson, patos soam ... e dois gansos ...

Com uma vitória merecida, Natasha !!!
AQUI

Arka

IRR! Muito obrigado pelos parabéns!
Descobri pelo seu link que o concurso já terminou!