Receitas de pão não reclamadas - veja se gosta!

[com as tuas receitas, que pego do fundo dos temas do pão, temas do pão do autor!]

Abrindo um novo tópico com as tuas receitas, que pego do fundo dos temas do pão, temas do pão do autor!

Muitas vezes, os usuários colocam suas receitas nos tópicos do autor, que estão longe da versão do autor, por exemplo: na receita da autora de Elena Bo "Pão rápido com sêmola" existe uma receita de pão de centeio. A receita não encontrou aplicação com outros usuários e ficou presa no tema Pão rápido.

Estas são as receitas que transferirei para este tópico, só que minha mão não se levanta para deletar a receita, e não há razão para destacar a receita em um tópico separado do autor ...

Assim que o "dono" de tal receita for encontrado, um dos usuários usará tal receita, asse o pão de acordo com ela - irei imediatamente destacar a receita em um tema separado do autor ... e a receita se curará com uma nova vida, com vida própria!

Vai!
Vamos procurar receitas e assar pão para elas!
Compartilho uma receita de pão de centeio de trigo:

Verificação por repetição repetida da receita agora com 100%:

Para um pão pequeno, você precisa de:

Ingredientes na ordem do marcador:

1. Levedura seca Dr. Oetker - 1 colher de chá.
2. Farinha de trigo "Makfa" - 300 gr.
3. Farinha de centeio "Nastyusha" - 100 gr.
4. Açúcar granulado - 1 colher de chá de caixas.
5. Sal iodado grosso - 1 colher de chá.
6. Cominho - 0,5 colher de chá.
7. Azeite - 1 colher de sopa. mentiras.
8,1 ovo + Leite 100 gr. + Água = 310 ml.

Programação:

Programa - principal
Modo - Vake - assar
Tamanho - M - Pequeno
Crosta - média - média
Temporizador - 4 horas (sem atraso)

Máquina de fazer pão Panasonic SD-255

A aparência é a mesma da foto acima.
Vladnn

Pão com as instruções para HP Panasonic.
1 colher de chá levedura
400gr. farinha de trigo
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1 Colher de Sopa. eu. sub. óleos
260 ml. água, tomo 270 ml de kefir sem gordura
Modo básico 4 horas.
OU
2 colheres de chá levedura
400gr. farinha de trigo
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1 Colher de Sopa. eu. sub. óleos
260 ml. água, tomo 270 ml de kefir sem gordura
Modo rápido 1 hora 55 min.
muito saboroso.
Adicione o que quiser. arco. leite em pó, requeijão, queijo.

[Pão de centeio com kefir]

Pão de centeio com kefir

Sem fermento ou malte necessários
Kefir espesso 3 - 200-220 ml
água morna - 150 ml
azeite - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 250-300 gr
farinha de centeio - 250 gr
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.

Programa de centeio, crosta escura. Quando começar a amassar, pode ser necessário adicionar farinha, dependendo da espessura do kefir, adicione a farinha de trigo. Pão para 1 kg.

Há alguns dias, também assei pão com farelo de trigo usando a seguinte receita que criei:

fermento cru - 12 g;
farinha de trigo - 500 g;
farelo de trigo - 3 colheres de sopa. eu. (Comprei fermento de Leto na farmácia, moeu no moedor de café por alguns segundos);
sal - 1,8 colher de chá;
açúcar - 2 colheres de sopa. eu ..;
biokefir - 150 ml;
água (morna) - 220 ml;
páprica (pó) - 1 colher de chá;
wort kvass concentrado - 2 colheres de sopa. eu .;
especiarias para pizza - 1 colher de chá.

Modo básico, crosta escura tamanho XL (mas 4 minutos antes do final do cozimento, o CP foi desligado).
Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic 2500, recentemente renovada.

O pão saiu com uma lâmina em um balde, formato perfeito. claro. poroso e saboroso com paredes ásperas. Comeram muito rápido, não tiveram tempo de tirar foto.

Fizemos também, só salgamos e estragamos tudo ((

Encontrado em contato.
Bulka com cartopley de Daria Tsvek. Peneira de leite com batatas.

Receita

Preparação de fermento
10g de fermento comprimido
25 açúcar
250g de leite 25C (eu tinha 300g de leite, farinha polonesa tipo 500)

Leve o leite à fervura, mexendo sempre, despeje em uma garrafa térmica e mantenha quente por 30 minutos. Em seguida, resfrie a 25-30C. Dissolva o açúcar e o fermento no leite e deixe em paz por uma hora.

Os pratos para o preparo do fermento devem ser tomados em um litro (para 250 ml de leite). O fermento é calmo, mas se você tocar, mexer, a explosão será terrível, o géiser espumoso escorrerá do vidro para a rua.

Do lado de fora, na caneca com leite e fermento despertador, apenas os pontos ficarão visíveis. Não haverá aumento de volume, tampas de espuma e gorgolejos vindos de cima. Este dióxido de carbono se dissolve na massa.

Preparando batatas

Enquanto isso, ferva uma batata ou duas pequenas. O padrão para o peso de uma batata é 75-100g em uma casca.

As batatas modernas, mesmo "as pequenas, são muito grandes em comparação com o padrão dos tempos soviético e pré-soviético. Duas batatas modernas sobrecarregarão a massa de acordo com a receita de 1961".

Você não precisa de mais do que 120-150 g de batatas descascadas (25-30% do peso da farinha).

Rale as batatas na farinha de pão. Sove a massa sem óleo

Rale as batatas na farinha de pão. Sove a massa sem óleo

Massa

500 farinha (+ 1g de malte, 1g de lecitina, sussurro de ácido ascórbico)
5 sal
35 açucar

Sove até formar uma bola lisa e redonda.

Adicione 50g de manteiga ou margarina, amasse até que fique mais ou menos distribuída na massa, não seja muito zeloso.

Esta massa não é amassada diligentemente, é bastante fraca por causa das batatas.

Cubra e coloque a massa em um lugar fresco (20-22C, não mais alto) por algumas horas ou até atingir a marca de 3,5-4l.

O fermento fermenta descontroladamente quando as batatas são adicionadas à massa, porque as batatas são ricas em potássio - o "ópio" do fermento. Para que o pão fique normal, é preciso desacelerar o fermento, estupefato de felicidade, com uma massa de temperatura fria.

Abra a massa sobre a mesa em uma camada, do centro para os cantos e do centro para as laterais. Não rasteje para frente e para trás com um rolo.

Enrole três vezes e três vezes novamente, repita rolar e dobrar x3x3 mais 2 vezes.

Enrole em uma bola, enrole em uma camada fina de farinha, coloque em uma assadeira untada em uma prova sob uma toalha. Minutos para 40-45 a 20-25C. Não se levante em um local quente! Aqueça o forno a 220C / 440F.

Pincele o pão com um ovo, uma pitada de sal e uma colher de água. Polvilhe com sementes de papoula. Polvilhe a papoula com água de um borrifador. Abundantemente. De novo! As sementes de papoula bem umedecidas ficarão seladas e não sairão da crosta ao assar, transportar ou fatiar o pão pronto.

Leve ao forno aquecido a 220C / 440F, leve ao forno por 35 minutos, sem convecção.

Controle-se. Dê ao pão pelo menos 20-30 minutos após o cozimento, deixe-o na assadeira para crescer e esfriar. Não corra para ele com uma faca tão imediatamente. É muito gostoso.

= Pegue qualquer farinha usada para cozer fermento. Farinha dentro s, grãos de panificação, 1с, farinha de pão ou multiuso no Canadá e EUA, etc. Na Europa - digite 500, 550, 600, 650.

IMPORTANTE !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, explique por que o leite fervido quente deve ser mantido em uma garrafa térmica por 30 minutos? Isso afetará de alguma forma a qualidade do teste?

Os aditivos do leite estragam a massa e o pão, Natalia. O volume do pão é reduzido, o leite torna a massa lenta (inelástica) e pegajosa, destrói a estrutura do glúten da massa de trigo, torna a massa pegajosa, é feita de elástico, flácida. Os produtos têm uma migalha áspera e quebradiça

Foi então que se descobriu que aquecer o leite até ferver e mantê-lo por 30 minutos a 90 ° C o salvou. E na hora de amassar a massa, acrescenta-se 0,25% de lecitina (0,25% do peso da farinha) e um oxidante (digamos, vitamina C em casa, no Canadá, a farinha já tem tudo que precisa para o pão com leite)

O aquecimento ajuda a coalhar as proteínas especiais do leite e do soro de leite, que pioram a massa. Aqueles que regularmente fervem leite do mercado em grandes quantidades simplesmente não percebem. Afinal, se ferver uma lata de leite, quatro litros, ela fica quente por muito tempo na massa, enquanto esfria, e assim as proteínas séricas do leite prejudiciais (para o teste) coagulam, imperceptivelmente para os olhos, mas perceptível para o teste. Quando fervendo, são as frações de proteínas prejudiciais ao teste que são reduzidas, nem todas as proteínas do leite. Na verdade, quando fervido, o leite ou soro de leite não se transforma em leite coalhado ou queijo cottage - ricota

E quem assa na loja com leite cru ou pasteurizado a 60C e não sabe desse problema, porque não tem como comparar com o quão incrível fica o pão e a mulher com leite fervido e envelhecido a quente.

Se fervermos apenas para assar, se precisarmos de um copo de leite ou meio litro de leite para a massa, 30 minutos em uma garrafa térmica em estado quente apenas imita o que acontece em uma grande panela de leite - uma longa estadia em um estado quente após a fervura.

E então são os efeitos positivos da adição de leite à massa que se manifestam - a massa fermenta melhor (o fermento adora leite com açúcar mais do que água com açúcar, como Dariya Tsvek observou), o pão acaba sendo exuberante, lindo, rosado, perfumado, permanece macio por muito tempo, pelo menos dois dias a mais não envelhece.

IMPORTANTE !!!!!!

Em uma panificadora, você precisa adicionar batatas raladas ou trituradas à massa já amassada após a máquina sinalizando a adição de "inclusões" à massa, quando as passas são misturadas e assim por diante.

As batatas têm grânulos muito grandes de amido de batata em comparação com o amido de trigo e bloqueiam a formação de glúten devido ao seu tamanho. Batatas "diluem" fortemente a massa, reduzem a proporção de proteína para amido, e o amido nas batatas é estranho, não como o trigo. Amassar intensamente uma massa de batata a partir do zero é como amassar uma massa com passas ou pedrinhas desde o início: elas destroem o glúten.

IMPORTANTE !!!!!!

O método de fazer a massa de trigo com um rolo de massa é universal e, para qualquer massa, mesmo bolinhos, é melhor do que amassar na batedeira ou na máquina de fazer pão. Mas ele é "manso". Pode ser mecanizado se houver uma máquina elétrica para massas italianas, para enrolar massa de macarrão e similares. Às vezes, há bicos para misturadores - "para massas". Através deles, você pode rolar a massa dobrada ao meio e desdobrada em um quarto de volta.

Amassar a massa não altera o modo de fermentação. A fermentação começa quando a massa é resfriada a 20-22 ° C e enrolada em uma bola e colocada em um recipiente medidor. Em uma batedeira ou máquina de fazer pão, a massa pode esquentar mais do que na hora de estender. Mas normalmente ambas as massas, tanto amassadas quanto enroladas, devem ser resfriadas na forma de uma camada de massa na geladeira, fora ou no freezer antes de fermentar.

As casas estão mais quentes agora do que antes quando todas essas receitas foram criadas. Bem, você sabe como são frescas as manhãs de antes do amanhecer no campo nos Cárpatos, mesmo no auge do verão. "Lugar quente" para fermentação naquela época significava 17-22C !!! Enquanto a moderna "temperatura ambiente quente" nos apartamentos da cidade é de 27-28ºC.

Portanto, a massa de acordo com as receitas antigas deve ser resfriada especialmente, procure um local mais fresco para elas, caso contrário você obterá um produto com aroma errado de uma massa jovem, que está inchada, mas não ganhou acidez e aroma. É como um caldo de uma galinha grande, mas jovem "com hormônios" - como uma galinha grande, mas "vazia", ​​não vai dar riqueza)) a massa para um bom pão deve ser fermentada a uma temperatura considerada "cool" quando no quarto "fresco" pelos padrões modernos.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh obrigado pela postagem. Que interessante!!!!! Encontrei uma massa de pizza na mesa, como uma pizzaria. Ali, ao contrário de todos os cânones, é colocado no leite. Compro em bancos no mercado e fervo imediatamente, conforme descrito acima. Bomba de massa. Acontece que é no leite fervido que o torna tão delicioso. Viva e aprenda

Obrigada Lena! Isso é o que eu queria descobrir! Vou assar e preparar uma receita separada! E nos tópicos de Bolinhos de Páscoa, essa informação é importante ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena! Restam apenas alguns dias. Precisamos realizar experimentos com urgência. Foi assim que escolhi as correntes de bolo de Páscoa para ela. Esperando por resultados

Obrigado a todos pelas receitas interessantes, vou tentar

Obrigado.

Coloquei agora com centeio de trigo da primeira mensagem, mas sem leite. Vou compartilhar o resultado. Adoro desenterrar receitas "abandonadas".
Relato: o pão é muito saboroso, não saiu pequeno, a côdea também é boa. Já comecei a comer. Não posso postar uma foto - ele escreve que estou usando um link externo, mas na verdade eu carreguei uma foto no fórum da máquina de pão. Provavelmente algum tipo de falha.