Carne toscana

Carne toscana

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
carne bovina, desossada, para estufar	800 gramas
vinho branco seco	1 copo
tomates enlatados em seu próprio suco (polpa)	4-5 pcs. ampla
alho	2-3 dentes
manjericão fresco, folhas	5-6 pcs.
azeite vegetal	2-3 st. eu.
sal	gosto

Método de cozimento

• A receita desta carne, cozida no vinho, foi-me mostrada por uma italiana chamada Patrissia, com quem estive em visita na Itália. No decorrer da preparação, farei comentários à Patricia, bastante interessantes e informativos.
• A carne é cozida com vinho branco seco e tomate, mas chamei a receita de "Carne Toscana" para a região da Itália onde Patrissia mora.
• carne bovina, desossada, para estufar - 800 gramas
• vinho branco seco - 1 copo
• tomate enlatado em seu próprio suco (polpa) - 4-5 unidades. grande, e a polpa de enlatamento.
• alho - 2-3 dentes
• manjericão fresco, folhas - 5-6 unid.
• azeite - 2-3 colheres de sopa. eu.
• sal a gosto
• cozinhando em uma panela no fogão
• A primeira vez que cozinhamos carne na Itália, sob a supervisão da Patrissia.))
• Patricia tirou a carne da geladeira, embrulhada em papel pardo e cortada em pedaços. À minha pergunta, quanta carne ela pegava por peso, Patrissia disse francamente - não sei, pedi ao açougueiro para cortar minha carne para sete pessoas, o açougueiro pesava tanto para mim!
• Todos nós (russos) olhamos uns para os outros, desatamos a rir juntos - não fazemos isso!))
• Eles começaram a determinar o peso da carne de relance, descobriram que a carne tinha cerca de 1300-1500 gramas, e se você dividir esse peso por sete pessoas, então apenas 200 gramas por porção são obtidos - é lógico!
• Além disso, Patrissia imediatamente colocava a carne na frigideira sem enxaguar com água! Assim o açougueiro garante a qualidade e pureza da carne, super!
• Hoje, cozinhei carne em Moscou, em casa. Tentei fazer tudo como a Patricia nos mostrou.
• Cortei a carne em pedaços, como no goulash, não muito pequenos nem grandes.
• Deito azeite na frigideira, jogo o alho amassado, rasgo as folhas de manjericão, a carne em pedaços, ligo o fogo.
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• Carcaça a carne em fogo alto até que a carne fique cinza, misture.
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• Agora eu cubro a carne com uma tampa, reduzo o fogo para médio e cozinho a carne até que o líquido ferva completamente, para que a carne comece a fritar no óleo. Periodicamente abra a tampa e mexa a carne
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• Coloco vinho seco na carne, fecho a tampa novamente e cozinhe até o líquido evaporar.
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• Patricia derrama seu vinho seco caseiro, cultivado em seus vinhedos, na carne. E seu azeite é caseiro, prensado a frio, de suas árvores - seiva, e isso é tudo! E manjericão fresco cresce em seu vaso de flores perto de sua casa, e uma folha de louro ... e ...))
• Patrissia olhou para os nossos olhos famintos e silenciosos, gemendo com todos os seus suprimentos, e deu a ordem ao marido para rolar uma garrafa de azeite para cada um e cortar manjericão fresco. Pagamos a ela pelo azeite de oliva o quanto fosse necessário, e Patrissia embalou cuidadosamente os ramos de manjericão em sacos, amarrou e entregou a cada um de nós - ela disse que iria para Moscou muito bem, nada aconteceria com ele ! E assim aconteceu, e o manjericão ficou guardado na minha geladeira por 12 dias, e está ótimo, como vocês podem ver no prato com a carne acabada. E hoje cozinhei carne em azeite natural ...))
• Durante minhas conversas, o vinho da carne evaporou (evapora muito rápido), no fundo da panela só havia óleo de fritar a carne.
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• Agora adicione os tomates enlatados e o líquido dos tomates. Tomates em seu próprio suco, polpa de tomate são bem adequados aqui. Patricia fez o mesmo, acrescentando tomates em lata.Pré-amasse os tomates finamente com um garfo ou bata no liquidificador.
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• Mexa a carne, sal a gosto, feche a tampa e leve a polpa de tomate para ferver, quando a carne for frita na frigideira.
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• Uma nota interessante da Patrissia, o sal só deve ser retirado do pote com uma colher, não com as mãos! À nossa pergunta por quê, ela respondeu que sim, e em nossa família todos faziam isso! E pensei comigo mesmo: nossa, mas eu também pego sal só com a colher e odeio pegar com as mãos. E Patrissia prefere apenas sal grosso para cozinhar.
• Mexa a carne uma última vez, pronto! Você pode servir na mesa!
• Como acompanhamento, fervi batatas simples! Polvilhado por cima com cebolinha, decorado com manjericão fresco italiano ...
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Observação

A carne ficou muito macia!

Bem, bem ... Vou me lembrar mais uma vez de uma encantadora italiana chamada Patrissia, um almoço em família ao ar livre nas montanhas, em uma varanda aberta, com vista para seus próprios vinhedos e olivais, onde cordeiros e lebres ocasionalmente correm ... Me pergunto como!

Cozinhe com prazer e bom apetite!

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"Nós pagamos a ela pelo azeite de oliva tanto quanto custou ..."

"Nós pagamos a ela pelo azeite de oliva tanto quanto custou ..."

O que está errado?
12 euros por 1 litro de azeite natural prensado a frio, caseiro
É caro ou barato? É verdade, tive que tirar da própria Itália, enfim, não conseguimos nada, todos estão vivos e bem!
O óleo é límpido e saboroso!

excelente!

excelente!

Obrigada Natasha! Bom ouvir isso de você

Aromatnooo !!! e Vkusnooo! e bonito!
Obrigado!
Gosto da cozinha italiana e em particular da combinação de azeite, alho, manjericão e tomate.
Adicionado em vez de tomates grandes em seu próprio suco, "cereja" em seu próprio suco. Da próxima vez farei com tomates cozidos em lata (molho de damasco).
Eu cultivo manjericão em casa em um vaso (se eu não comprei verduras, então 3-4 folhas estão sempre à mão do peitoril da janela até a mesa).

Admin, obrigado pela receita. A carne acabou sendo macia e aromática. Não havia manjericão fresco adicionado seco, mas ainda delicioso.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Então entrei para a cozinha italiana

Tatyana, hoje é o dia das suas receitas!
Eu queria algo quente e rico nesta noite de inverno!
Voila!

Lá, o cheiro de alho e manjericão no óleo era uma loucura! O que podemos dizer sobre vinho e tomate?
Obrigado!
P.s. E sim, uma tecnologia de guisado muito interessante, primeiro no próprio suco, depois no vinho e depois nos tomates. Parece que ainda não encontrei isso. Vou colocá-lo em serviço!

[Lena]

Lena, para sua saúde!
Sim, os italianos sabem cozinhar deliciosamente, fico feliz por ter gostado da carne e ela estava deliciosa em um dia de inverno

[Tatyana]

Tatyana, Azeite grego, tomate de verão congelado, manjericão seco, o resto de acordo com a receita
É tão fácil de preparar! Apenas vinho e tomate foram transferidos para MV, é mais conveniente para mim.
Eles comeram de tudo, lamberam os pratos
Obrigado!

[Dasha]

Dashase os pratos são lambidos é o melhor indicador para a saúde de toda a família