Pão de trigo centeio com farinha integral (forno)

Pão de trigo centeio com farinha integral (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa 1
toda farinha de trigo	200 g
farinha do mais alto grau	150 g
farinha de centeio descascada	50 g
fermento fresco	12 g
açúcar	1 colher de chá
mel	1 Colher de Sopa
sal	1 colher de chá
azeite	1 Colher de Sopa
agua	300 ml
Massa final
farinha premium	100g
extrato de malte escuro	0,5 h l
azeite	1 Colher de Sopa
mel	1 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Moa o fermento com o açúcar e o mel e deixe por 10 minutos.
• Misture todos os ingredientes para a massa1 e deixe inchar por 5 minutos. Adicione o fermento e sove em velocidade média por 5 minutos. Pare de amassar e deixe a massa repousar por 5 minutos. Continue misturando (mais 10 minutos em velocidade média). A massa acabou sendo parecida com argila e bastante líquida. Deixe fermentar à temperatura ambiente por 3 horas. Durante este tempo, amasse três vezes. A massa sobe com força, mais de três vezes.
• 2. Massa final:
• adicione os restantes 100 g de farinha, mel e extrato e comece a amassar final - 5 minutos em velocidade média, em seguida adicione o óleo e sove por mais 10 minutos. No final da amassadura, obtém-se um pãozinho que unta ligeiramente o fundo da tigela. Deixe crescer por 1 hora. Depois disso, amasse delicadamente com as mãos untadas e role até formar uma bola. Prova por 45-60 minutos.
• 3. Asse a 230 graus com vapor durante os primeiros 5 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 e cozinhe até ficar macio (cerca de 30 minutos). Antes de assar, faça cortes com 0,5 cm de profundidade e pincele a crosta com azeite imediatamente após retirá-la do forno.

O prato é projetado para

pão pesando 730-750 g

Programa de culinária:

forno

Observação

Esta receita usa uma tecnologia um pouco incomum para amassar e fermentar a massa. Mas, ao mesmo tempo, o pão é muito fofo e leve, com um miolo delicado e uma crosta fina e crocante.
Receita do livro "350 variedades de produtos de panificação".
Desfrute de sua refeição!

[Torção]

Torção !
Uma receita atraente! Brevidade é a alma da inteligência!
Provavelmente serei o primeiro a me juntar a você neste tópico com um relatório?
Vou começar fazendo farinha integral, substituindo o mel pelo melaço ...
P.S .: Torção, a massa 1 pode ser chamada de alpendre?

[Torção]

Torção
Amassar pão muito original. Não seria difícil para você esclarecer em que número esse pão vai no livro?

[AXIOMA]

AXIOMA, na fonte original é dito simplesmente - começamos uma massa com uma hipoteca quase completa de otdoboka, uma alteração e três pedaços leves na primeira fase de fermentação. Acabei de escrever em uma terminologia mais familiar.
Barbariska, fica apenas no capítulo "Assar assados ​​com rolo de farinha"

[Torção]

Torção
Obrigado pela sua resposta, mas infelizmente não encontrei tal capítulo no meu lugar, provavelmente tenho uma edição incompleta.

[Barbariska]

Barbariska, podemos ter livros diferentes? Minha edição de 1940. Uma cliente me deu quando descobriu que faço pão em casa. O livrinho está decrépito, com saída mal legível. Você tem a mesma edição?

[Torção]

Torção, é hora de amassar minha massa final.
Esclareça um detalhe. Você recomenda:

2. Massa final:
adicione os restantes 100 g de farinha, mel e extrair e iniciar o lote final ...
Mas já adicionamos mel misturando-o com fermento.
Não vejo mel na lista de ingredientes para a massa final.
Como ser?

[AXIOMA]

AXIOMA, infelizmente, perdi 1 colher de chá de mel na lista de ingredientes para o teste final. Vou consertar agora!

[Torção]

Torção
Eu também tenho 1940, mas eletrônico, mas pode ser visto não completo ... É uma pena, mas em todo caso, obrigado !!

Eu também tenho muitas páginas arrancadas e algumas das receitas sem começo ou sem fim.

[Torção]

Torção! Boa noite!
O pão de acordo com sua receita esfria:



Brilha de cobertura com azeite
Vou cortar de manhã, amanhã também vou esperar críticas.

[centeio]

Aqui está um pedaço do pão de ontem:



Só pela manhã percebi meu erro ...
Bem, como eu poderia colocar 1 na massa em vez de trigo integral CZ centeio.

Torção! Eu vou melhorar.

[AXIOMA]

AXIOMA, se não é difícil para você, escreva, o que afinal acabou sendo do seu gosto? estarei muito grato

[Torção]

Torção.
Não estou pronto para falar sobre os resultados ainda, está esfriando:



e ainda preciso tirar fotos da seção ... só então sobre o gosto!

[Torção]

Torção, Olá!
Exponho para revisão um pedaço do pão de ontem:



A crosta é espessa e crocante - cozida após 35 minutos em t = 180 ° C!
A migalha é macia como um pãozinho.
Aroma distinto a azeite.
O pão é incomum e excepcionalmente fofo!
Marina, Obrigada pela receita !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, muito obrigado pelo seu comentário e ótima foto! E o que aconteceu na variante com farinha de centeio? E como a massa se comportou? Esta é outra opção de receita?

[Torção]

... E o que aconteceu na variante com farinha de centeio? E como a massa se comportou? Esta é outra opção de receita?

Torção, Eu nem tenho objeções - a variante com centeio CZ deve ser considerada como uma receita especial separada.

Pequenas alterações substantivas.

1. O pão deve ter um nome diferente, como: "Pão de centeio integral" .

2. Altere o tempo da última fase do lote final de massa para 5 minutos.

Afinal, eu amassei, seguindo sua recomendação: ...em seguida, adicione óleo e amasse mais 10 min... Como resultado, ele puxou a massa e ela "flutuou".
Compare as superfícies TK antes de cortar em ambos os casos:



O sabor do pão com centeio ZZ é impressionante! Migalha fofa, crosta crocante. A sensação de que o pão é incomumente leve, embora o peso do pão após 12 horas 767 g.
E não me lembro do cheiro de azeite.

[AXIOMA]

AXIOMA, obrigado pelo "debriefing" detalhado e esclarecimentos sobre a tecnologia de preparação! Com certeza vou tentar assá-lo.