Pão Petrovsky

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	525 g
agua	150 ml
fermento fresco	35 g
ovos	2 pcs
açúcar	20 g
mel ou melaço	1 colher de chá
manteiga	150 g
leite em pó	40 g
sal	7 g
baunilha	1 p

Método de cozimento

- A noiva está pronta? Chame poezzhan ... Pegue os pães, acenda as lanternas ... Onde estão as dançarinas? Oh, não o suficiente ... Os boiardos Odoevskys dançaram doze anos, e aqui eu vou me casar com o czar ... Oh, querida, a noiva é uma beleza indescritível ... Mas onde mais estão tal e tal, e eles não são aí ... Oh, querida, não tem preço, o que você fez, esfaqueado até a morte sem uma faca ... Nossa noiva não se disfarçou ... A própria essência foi esquecida ...
Cubra, cubra, onde? ..
... Os criados levantavam pães nos pratos. Eles foram seguidos por acendedores de lâmpadas com lanternas de mica em postes ...
... Então eles entraram na Câmara de Cruz. A noiva foi colocada sob a imagem. Tigela com
sobre a mesa foram colocados lúpulo, peles e dinheiro, pratos com pães, onde já estavam colocados os saleiros, os pimenteiros e as tigelas de vinagre. Eles se sentaram por classificação.
A. Tolstoi "Pedro, o Primeiro"
1. Massa:
150 g de farinha + 150 ml de água muito fria (+ 3-4 graus) + 2 g de fermento - sove e leve à geladeira por 24 horas.
2. Massa:
Mexa os ovos, o açúcar, o mel (melaço), a baunilha e bata levemente. Nesta mistura, dissolva o fermento (33 g). Combine com massa madura. Adicione a farinha (375 g) e comece a amassar. Amasse por 5 minutos em velocidade média, acrescente sal e manteiga amolecida (não derretida), aumente a velocidade e amasse por mais 5-7 minutos.
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3. Deixe a massa repousar 10 minutos, molde, coloque numa forma e deixe levedar 1,5-2 horas (o tempo depende da temperatura ambiente.
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4. Sove a massa do ovo, 30 ml de água e farinha, recorte os enfeites e arrume o pão (após a fermentação). Pincele com gema misturada com leite.
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5. Asse a 180 graus pelos primeiros 5 minutos, depois reduza para 150 e deixe estar pronto (35-40 minutos).

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

russo

Observação

Na literatura russa, existem muitas referências a refeições festivas, famosas pelo seu esplendor e pela presença insubstituível de vários pastéis. Os clássicos não passaram pela atenção e pelas cerimônias de casamento.
Os casamentos na Rússia na época de Pedro, o Grande, são uma performance em grande escala, quase teatral. E o pão desempenhou um dos papéis principais nele. O processo de cozimento em si era um ritual completo.

Para a preparação de um pão, determinou-se o pão - todas mulheres já casadas, mas de forma alguma viúvas e não sem filhos. Podia haver 3, 5 ou 7 pães, entre eles era determinado o pão principal ou sênior, que supervisionava os processos de dissolução e amassamento da massa, assando um pão. O pão mais velho era uma mulher que vivia com o marido em bondade e harmonia, amor e felicidade, que tinha filhos trabalhadores e solidários. Havia uma crença de que assim o pão e a vida familiar feliz seriam transmitidos do pão e da noivo. Às vezes, esse papel era assumido pela madrinha por um lado.
Durante a preparação do pão, as mulheres entoavam canções: estas eram as canções de veredicto que sobraram dos tempos pagãos: “Você luta contra um pão, mais grosso que um fogão de tijolos, mais alto que uma coluna de carvalho”, e também liam orações, como se pedisse a bênção de Deus para os jovens.

O livro de Tolstói, "Pedro, o Primeiro", inspirou-me a apresentar esta receita ao seu tribunal. É claro que não é autêntico, mas saboroso e prático.
Desfrute de sua refeição