Sundae cremoso

Sundae cremoso
Categoria: Lacticínios e pratos com ovos
Ingredientes
1/2 xícara de leite
3 xícaras de creme
Leite condensado com açúcar 1 copo
1/3 xícara de açúcar
Gelatina 1 colher de chá
Método de cozimento

Ferva o creme, acrescente o açúcar, mexa. Dissolva o leite condensado com o leite morno com a adição de gelatina (embebida) e vanilina, misture com o creme de leite e, mexendo, deixe ferver. Em seguida, passe por uma peneira de cabelo ou de aço inoxidável e leve ao frio para total resfriamento e maturação.
Despeje a mistura preparada em uma forma de recheio, previamente preparada em gelo.

Como base, usei o "Sundae Cremoso", mas sem açúcar e substituí a gelatina por 10 g de amido. Fervia o creme, diluía o amido e o leite condensado com leite e despejava essa mistura no creme fervente, fervia levemente, resfriava rapidamente, aguardava algumas horas e mandava para a sorveteira sem bater.

Observação
A. Zemerov "Young hostess. Conselho de um especialista em culinária", Kemerovo, 1961. [/ B]
Sorvete
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Gelatina comestível, amido de batata ou milho e farinha de trigo são usados como estabilizadores para a preparação de sorvete.
A gelatina pode ser substituída por estabilizantes na seguinte quantidade (por 1 kg da mistura): ágar-ágar 3 g, amido 10 g, farinha de trigo 20 g (aproximadamente a gelatina nas formulações é 1 colher de chá).
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A farinha de trigo e o amido são introduzidos na mistura na forma de uma pasta. Para fazer isso, a farinha e o amido são primeiro bem misturados com água fria na proporção de 1: 1, a massa resultante é preparada com leite fervente, cuja quantidade deve ser 2-2,5 vezes a quantidade da massa. A massa resultante é fervida em fogo baixo até perder o cheiro de farinha. A mistura de sorvete preparada e coada é imediatamente resfriada colocando os pratos em água fria ou em uma mistura de gelo e sal. A mistura resfriada é deixada para amadurecer por 2-3 horas a uma temperatura de 0 a +4 graus. O amadurecimento, ou seja, manter a mistura após o resfriamento a uma temperatura baixa, melhora a qualidade do sorvete. No final da maturação, a mistura é congelada e batida ao mesmo tempo.
Antes do congelamento, a vanilina é introduzida na mistura, previamente moída com açúcar de confeiteiro.

Sundae com Caramelo Salgado (Kara)