Soda Bread Question

Bom dia a todos.
Quero comida saborosa e saudável sem fermento. Opções interessantes para leite de cultura ou refrigerante.
Eu tenho uma receita tão simples:
• Farinha de trigo - 105 g (1 ½ xícara);
• Leite - 200 g (1 copo);
• Manteiga - 70 g;
• Ovo - 2 peças;
• Sal - 5 g (½ colher de chá);
• Açúcar - 50 g (2 colheres de sopa. L.);
• Refrigerante - 15 g (1 ½ colher de chá);
• Ácido cítrico - 15 g

Os ingredientes são muito fofos (leite, ovos, manteiga). Em teoria, deve dar certo.
Mas a composição quantitativa confunde. Eu despejo 300 gramas de água por 500 g de farinha. E então 200 g de leite mais 2 ovos (o que aumenta ainda mais o componente líquido) - e apenas 105 g de farinha. Você obterá uma massa muito fina.
Uma pergunta para especialistas. Se alguém já tentou, ou sabe, me diga as proporções corretas. Eu não quero pegar digitando.

Eu não nego nada. Eck você é hoje beligerante. Admito que a massa fermentada é um superalimento legal e saudável. Repito mais uma vez - não tenho tempo para cultivar e fazer experiências com fermento. A esposa não é ajudante de cozinha. Sobre rippers - tudo também está claro. Eles contêm o mesmo refrigerante e ácido, mais amido e assim por diante. A única desvantagem dessa mistura é que não sabemos o que realmente está lá e qual a qualidade (tal é o bandido ao redor). Assim como não sabemos o que se mistura no pão da loja. E se pegarmos o refrigerante e o ácido cítrico em si, então, como resultado da reação, obteremos uma quantidade escassa de citrato de sódio inofensivo. O resto dos produtos da reação são dióxido de carbono e água.
Eu não abri uma filial para uma disputa. Como se costuma dizer, o sabor e a cor .... Estou interessado na composição quantitativa de uma determinada receita. Eu não imponho a ninguém cozinhar nele.

[eles não estão na receita]

Sobre o fermento em pó - também não está claro. Para quem está a questão? Eu sou apenas contra e eles não estão na receita.

como é "sem fermento em pó"? E refrigerante + limão? Este é um fermento bastante químico.

O afrouxamento da massa pode ser feito de três maneiras:
= biológico - fermento e companhia (o fermento está contido nas culturas iniciais para produtos de farinha, mesmo aqueles cultivados por conta própria, pelo menos com kefir, só que são cepas um tanto diferentes das comerciais e estão em simbiose com ácido láctico bactérias)
= químico - refrigerante + ácido, amônio, etc.
= mecânico - saturação do componente líquido do teste com bolhas de ar.

Se você não quiser nenhum fermento em pó, asse um biscoito sem açúcar (mas haverá muitos ovos).

Ou escreva o que quiser sem agentes fermentadores biológicos; então, soda + ácido é uma opção relativamente inofensiva.

[Mark_trim]

Mark_trim Não há necessidade de ter medo de bactérias e leveduras, elas estão por toda parte, na água, no ar, nas frutas e nas bagas, inclusive no duodeno e no intestino grosso dos humanos; se não estiverem lá, haverá uma disbiose banal com mais problemas, na carne até a morte, veja. obras de Pasteur e Mechnikov

Rina, concordo parcialmente. Portanto, a postagem original foi alterada. Por que parcialmente - leia minha postagem anterior

sazalexter!
Aqui vamos nós novamente. Bem, eu não tenho medo de nada !!! E eu não vou discutir. Eu tenho uma pergunta específica - e você entrou na "política".

Tenho a sensação de que sua receita é uma receita de panquecas, quase panquecas, com refrigerante. Provavelmente, você deseja um produto volumoso, não achatado.

Vamos supor que o bicarbonato de sódio seja praticamente um muffin. A massa doce de muffin costuma derramar como creme azedo espesso, ou quase derramar como creme azedo caseiro, consistência. Posso aconselhar: misture todos os componentes líquidos, e seque, exceto o refrigerante e a farinha, bata levemente a mistura, acrescente o refrigerante e a farinha. Misture a farinha com as mãos, adicione até obter a consistência desejada.Em seguida, no molde e no forno.

Mark, na verdade, você já está no setor certo. Aqui está uma receita de pão com refrigerante
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, vi essa receita. Pelo que entendi, você pode fazer sem adicional. ingredientes como sementes de papoula e nozes. Não gosto da receita pela falta de quantidades precisas. Não gosto desses copos, colheres, pitadas. Mais uma vez, mais o fermento em pó para o refrigerante.
Pelo que entendi, terei que tentar sozinho.
Mas obrigado pelo conselho de qualquer maneira.

Entenda que, nesses produtos assados, as quantidades exatas nem sempre são necessárias. Você precisa captar a sensação da massa de bolo certa. Sim, você pode fazer sem nozes de papoula. Remova o fermento se for usado kefir ácido na massa.

Mesmo que as quantidades exatas fossem indicadas, nossa farinha é diferente, o kefir também é diferente. Por exemplo, já tentei várias vezes repetir um bolo, que está escrito no caderno de minha mãe. Bem, não funciona! Ou seja, ao que parece, mas com uma noiva. Os produtos mudaram!