Aventura com máquina de fazer pão e balanças

[Por favor, ajude com conselhos!]

Olá!

Ainda ontem, uma máquina de pão Panasonic SD-2500 apareceu na família.
Tentei assar, por receita

Fiz livros estritamente de acordo com a receita, para o fazedor de pão: Levedura: O único desvio, a água fervia. Por favor, ajude com conselhos! Pristav, revelar um segredo?

[Sagi]

Sagi Parabéns pela sua máquina de fazer pão! dessa maneira e aqui e você terá sucesso !!!

[*** yana ***]

*** yana *** obrigado, mas estudei essas seções do fórum até tarde da noite, quando o pão não funcionou pela primeira vez :(
Hoje, levando em conta os erros, como pensei, assei o segundo, mas deu certo.

Achei que os artesãos da Panasonic apontariam imediatamente o erro, mas me parece que demorará muito para investigá-lo.

[Sagi]

Pristav, revela o segredo?

Sagi
Retirei a receita do manual de instruções da máquina de fazer pão "Pão Branco Simples", menu 01, tamanho L, massa média. A única coisa que confundia era a ordem dos ingredientes. Fermento, açúcar e sal põem no fundo do balde e a farinha peneirada por cima. Além disso, óleo vegetal e água purificados por meio de um filtro, mas não fervidos. Não posso dizer nada sobre água. As instruções dizem "Use água da torneira normal".
Que tipo de farinha você usa?
Meu fermento é exatamente igual ao da sua foto.

Tentei novamente hoje com novo fermento. Mas o resultado é o mesmo. Muito chateado.
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Por favor, ajude com conselhos!
Pristav, revelar um segredo?

Peneire a farinha! Para melhor levantamento da massa.

Compre farinha: "Trigo de padaria, Premium" - isso deve estar escrito nela. Alguns não escrevem aquela farinha de padaria - é melhor não levar esta farinha. E sempre peneire a farinha antes de assar.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=126137.0

edição: redução de citações, combinando duas mensagens.

Faço isso quando você esquece de colocar a amassadeira .. Nunca peneiro a farinha e está tudo bem .. E eu levo fermento Packmai, gosto mais e você sempre precisa olhar o prazo de validade

[Sagi,]

Sagi,

E qual o modo de cozimento que você usou, 01-Básico 4 horas ou 02-Básico rápido 1h 30min?
A quantidade de fermento deve ser colocada dependendo do modo selecionado: B-01 Básico, R-02 Básico rápido.


Motivo da edição: citações exageradas

Eu uso: 01-Básico 4 horas.
Coloquei fermento para eles, 1,5 colher de chá.

[Sagi!]

Sagi!
A julgar pela foto, parece que o mexedor não foi colocado, o pãozinho não se misturou, pois o que foi "assado" tem uma forma retangular correspondente ao formato do fundo do balde. A espátula de amassar foi colocada na haste no fundo do balde?

Eu também, há 3 dias, finalmente, depois de muito pensar, adquiri esse milagre da tecnologia - Panasonic 2501 e estou MUITO feliz !!!!!
Assei meu primeiro pão no modo Básico, pão branco comum. Ficou ótimo! No segundo dia, assei francês - também sem falhas. Seguiu rigorosamente a ordem de colocação do produto e mediu com precisão o peso e o volume. Farinha peneirada duas vezes.

Portanto, seguindo as instruções que acompanham o fogão, tudo deve dar certo.

Vá em frente!

Talvez alguém aconselhe uma receita de pão de centeio, meio com farinha de trigo, testado, sem malte, já que em nossa cidade não vi malte à venda em lugar nenhum.

E também gostaria de tentar assar ciabatta zleb italiana no forno. Na internet vi apenas receitas de forno.

Ontem até beijei meu fogão ...

[Liana_F]

Liana_F diga-me então, em que minuto devo obter um kolobok para eu começar a me preocupar?

E também em relação à pá de mistura, a pá parece ser instalada de acordo com as instruções, caso contrário não fica em pé, fica livre no eixo, mas transmite torque.

Em 10-15 minutos começará a interferir, seguirei de perto.

[Liana_F]

Liana_F diga-me então, em que minuto devo obter um kolobok para eu começar a me preocupar?

Se a mistura começar quando o cronômetro for 3-00, então em cinco minutos o pão é perfeitamente compreensível ... E com o que você mede a farinha? escalas ou vidro?

Medi a farinha com escalas.

Estranho, mas a espátula foi inserida corretamente? Ele deve ficar um pouco pendurado no eixo e não girar livremente em torno do eixo sem ligar o motor.
Em qualquer caso, não feche a tampa, observe como atrapalha.
Não segui o kolobok, só abri a tampa por alguns segundos, a curiosidade me forçou, então não sei a hora da formação do kolobok.
Escreva como serão as coisas.

Parece que deve dar tudo certo ... A receita é normal, a farinha também é adequada ... É estranho que essas impurezas no fundo ... talvez a escápula não tenha ficado completamente colocada no eixo? mas isso também precisa ser planejado ... vou me preocupar com você ... Depois de amassar, escreva sobre a farinha, você ficou no fundo? ...

Tantas pessoas estão torcendo por você em dois tópicos que deveria ser cinco mais ...

[lega]

Aqui estão os primeiros resultados:

Antes do início do lote

Depois de 6 minutos

lega
Se o lote começar quando o cronômetro for 3-00, então, em cinco minutos, o pão é perfeitamente compreensível.

ou seja, não cheira a pão
Enquanto eu não coloquei farinha, apenas mexi com uma espátula nos cantos, por algum motivo não mexia a farinha nos cantos

Parece muita água e pouca farinha. Quantos gramas e ml você colocou? O que foi medido?
Literalmente, depois de umas duas voltas da escápula, a massa já estava começando a amassar, e você tem algum tipo de líquido, desculpe ...

Aqui estão os primeiros resultados:

ou seja, não cheira a pão
Enquanto eu não coloquei farinha, apenas mexi com uma espátula nos cantos, por algum motivo não mexia a farinha nos cantos

Sim ... isso é estranho ... o primeiro lote dura cerca de dez minutos ... então vai ficar por cerca de cinco minutos (aproximadamente, o tempo exato não foi registrado) e o segundo lote começa ... a farinha ainda pode adicionado no início do segundo lote, mas é melhor ajustar o número de ingredientes do primeiro lote.
Não sobrou farinha nos cantos? o pão acabou?

É tão estranho / assustador que ele corajosamente começou a adicionar 50g cada (medido pelo peso),
no final adicionei 250g. farinha, os últimos 50 gr. não teve tempo, ele mudou-se para a fase de "ascensão". Mexi com uma colher, mas para mim ainda não dá farinha.


Medi farinha com balança, água com copo do kit do selo, tudo de acordo com a receita estritamente da panificadora.

Sagi, uma massa muito fina, claramente não cozida. Experimente outra receita testada por nossos padeiros que possuem a mesma máquina de fazer pão.
Talvez a balança esteja mentindo?

sim, ele tem mais do que uma receita comprovada. Há uma confusão com a medição dos ingredientes.

[Sagi]

Assei o meu primeiro pão de acordo com a primeira receita - a principal, a mesma receita de Sagi... 400 gramas de farinha, 260 ml de água. Pão pequeno.
Parece-me que as escamas estão mentindo ... e muito ... tente medir a farinha com um copo simples. Acho que o pão vai funcionar.

Aqui! água 260, não 330

Sagi cozinha a partir de 500 g de farinha, e exatamente 330 g de água valem meio quilo de farinha ...

[Todo o mistério é revelado!]

Todo o mistério é revelado! Estou com vontade de me tornar uma lenda do fórum, como o bule mais de madeira)

A balança chinesa é culpada!

Aqui está o que eles mostram em gr.


E medi em outras "unidades chinesas" (acreditei nas inscrições sob o placar)


A diferença é de 2 vezes, ou seja, a farinha não deu certo - horror. Agora que estimei aproximadamente quanto mais é necessário, acrescentei farinha, estou esperando pelo segundo lote.

izvarina.dObrigado pelo palpite!

[Sagi,]

Está tudo correto. Balanças eletrônicas têm várias medidas de medição. Você apenas tinha que escolher o caminho certo.

Sagi, não se preocupe, você terá sucesso! Você e eu escolhemos os melhores fogões e a Panasonic não falha. Verificado!

Cancelar inscrição como o caso terminou ...

[Panasonic sd 2512]

Saudações! Fiquei muito tempo olhando folheando, folheando não encontrava solução. Pão Panasonic sd 2512 comprei o 16º ano. Nos primeiros três meses estava tudo bem, depois o pão fica bom por cima, mas por dentro, quando cortado, sai com bolhas. Após o resfriamento, a migalha deve ser cortada e jogada fora - crua, pegajosa.Dei na loja para conferir, voltei com o ato - o forno está normal! Panasonic Rus LLC E o fogão estava mal assado e mal assado, ele queria subir nele mesmo, mas a foca valeu a pena. Embora uma vez que o serviço escreveu, ele está funcionando bem, o que mais fazer com ele eu não sei. Três meses assando de acordo com as receitas, então o que você pode mudar? Sim, nada além de naizus aprender a receita! Antes de servir, troquei a farinha, o fermento, não vejo motivo para trocar o resto, que tem sal, açúcar, a água sempre foi só engarrafada. Comprei tudo de uma vez e a balança e a semeadora de farinha. Asso o mesmo pão.

[massa macia para espalhar]

O que devo fazer.
Pegue um manual de serviço e um termômetro em suas mãos e execute todos os testes com medições lá. Certifique-se de que está tudo bem.
E se você encontrar um erro, então cutucará o serviço com o nariz.
Se os testes mostrarem que o fogão está normal, então
talvez você esteja constantemente fazendo o pãozinho úmido errado, que ficará manchado no final do lote, então você não conseguirá pão. Além disso, se estiver amassando com muita força e o forno não conseguir amassar a massa.
Você pode repetir o mesmo erro o tempo todo.

Você deve acompanhar todo o ciclo do início ao fim com o nariz no fogão.
Primeiro você precisa ter certeza de que massa macia para espalhar apenas para o fim o lote se transformou em um delicado kolobok e sempre sem manchar sob o agitador.
Depois, no processo de fermentação, suba e certifique-se de que está quente e úmida, para que a massa cresça e fique bonita antes de assar.
E então ... certifique-se de que aquece e coze bem. Talvez a tensão da rede elétrica pule e o fogão reaja a isso durante o cozimento, já fantasiei sobre isso ...
Bem, deixe o pão esfriar depois de assar, a migalha quente é pegajosa

Bem ... é claro que tudo isso não deve ser feito em modos acelerados, mas no modo normal principal. É difícil conseguir pão normal rapidamente.
Você tem que rastrear e descobrir em que estágio você ou o fogão estão errados.

[HAMeleO]

HAMeleO, verifique a tensão da rede novamente.

Escrevo - o pão é igual, não olhei o caroço, não era especialista em amassar, mas o meu caroço apanha sozinha a massa grudada das paredes, a forma do pão é sempre a mesma, comestível, rede 215v . As proporções estão corretas, tenho certeza que não mudei nada da receita do livro, mas antes tudo estava gostoso e satisfatório.

farinha alterada, fermento

Você mudou de fabricante?

Sim, nada além de aprender a receita naizus!

A receita no estúdio!
O que foi medido e como?

[HAMeleO]

Eu tinha isso. Parou após a compra de farinha do mesmo fabricante, mas já de um lote diferente (o número do lote está indicado na embalagem). Os fornecedores compram farinha em vagões e a entregam nas lojas. Portanto, em lojas diferentes, a farinha pode ser do mesmo lote. E a farinha pode ficar "doente". O mesmo vale para o fermento. Já agora, Sasha, parece que deu um link para o manual de reparadores da HP "Panasonic"? Não consigo encontrar imediatamente. Mas em nenhum outro lugar eu pude ver tal frase: "Faça um controle de COZIMENTO de pão no programa 01". Algo assim...
HAMeleO, você nunca sabe o que o serviço escreveu! Eles escrevem em toda parte e tudo o mais. Deixe-os realizar um teste de cozimento na sua presença ou uma reclamação completa com a promessa de envolver a Sociedade de Proteção dos Direitos do Consumidor. Boa sorte para você!

E ele não determinou a causa da migalha úmida dentro do pão (no terço inferior do pão). Troquei estupidamente a farinha de trigo e de centeio, o fermento, enquanto o pão começou a assar normalmente. Por isso e se acalmou.

[Vitaly]

Vitaly, Aqui estão os links que encontrei Natália, Instruções de serviço para fabricantes de pão Panasonic

Pediram uma receita, não fizeram o exame: 400g de farinha, mudaram os tipos, os preços, os preços dos vendedores chegaram a chegar a 300 r por quilo, mas aqui não é o preço que determina o seu pão de qualquer maneira mais saboroso e saudável. Penei tudo, desde quase grãos até aquele que não parecia ser peneirado (comprei um copo da semeadora na hora), também comprei balanças eletrônicas na hora (geralmente primeiro soube do que precisava na internet e depois comprei tudo de uma vez). Colher medidora ponta pequena cheia de sal, ponta grande cheia de açúcar, confesso que mudei um pouco, ou seja, duas medidas grandes de leite em pó, manteiga em vez de vegetal, 260 ml de água engarrafada, 3-4 tipos de fermento não lembre-se do nome - uma pequena medida no compartimento de fermento, a crosta é diferente, o peso é baixo. Truncado - agacho 4 horas e 5 minutos. Então, por três meses foi como um conto de fadas, e agora a corrente está roendo a crosta. Não vou dominar o manual em inglês, decidi percorrer os serviços de um para o outro aqui primeiro.

[HAMeleO]

HAMeleOVocê ligará para este serviço primeiro. Diga o que você pensa sobre a conclusão deles e peça um teste de cozimento com seus ingredientes.
Sasha, eu li em russo! Foi uma leitura muito emocionante. ONDE É ISSO !!!!!!?

[HAMeleO]

HAMeleOPara 400g de farinha 260ml de água é muito! Aqui está uma receita

Panasonic SD-2502. Pão branco puro (Ana-stasy)

Verifique, para começar, faça tudo estritamente de acordo com a receita!



Vitaly, Infelizmente, não me lembro de tal esclerose, no entanto

[HAMeleO]

HAMeleOPelo que entendi, você sempre cozinhou em apenas um prog. Experimente outro.
Se você cozinhou por três meses e tudo estava bem - foram os meses de verão? Estava seco e quente. Então chegou o outono e a farinha ficou mais úmida.
Talvez seja devido à deterioração da qualidade?
Eu tentaria comprar farinha comprovada (por exemplo, Pudov) e fermento (tente ativá-los - água quente doce + fermento, veja como eles crescem). Em seguida, asse pão.

Para 400g de farinha 260ml de água é muito!

De acordo com a receita nas instruções da Panasonic, 260 ml são classificados. Eu também asso em 260 ml. agua. E a observação sobre a mudança do verão para o outono é sensata. A farinha pode umedecer facilmente. E às vezes asso com 240 ml. agua. Se a farinha estiver úmida, isso é perceptível ao peneirar na peneira (não confundir com peneira). A farinha então não mergulha pelas células, mas se transforma em bolas.

[HAMeleO]

Pessoal, primeiro vocês precisam testar o fogão. Talvez o serviço estivesse trapaceando. Se realmente não atingir a temperatura em assados ​​ou fermentos no frio, a receita não salvará.
Precisamos resolver os testes com o tradutor do google.
E se você for preguiçoso, chame o mestre para pedir dinheiro e deixe-o testar.
Então, você e eu não sabemos onde HAMeleO... Ele escreve que seu pão está juntando massa, o que significa que não está molhado. Mas quando ele coleta - talvez desde o início o pão esteja estupidamente sem mistura.
Fotos de pão não nos foram mostradas.
E se HAMeleO mora na Sibéria com uma farinha que consome muita umidade, parece que ele sove a massa o tempo todo.

Repito, se você quiser entender o problema, você precisa nos mostrar o processo de amassar e assar com fotos. Resultado. E até mesmo remover o vídeo.
Então, com certeza diremos isso ou não.
E, tecnicamente, o fogão precisa ser verificado. Sozinho, ou pelo mestre, ou no serviço.

Ou Vit disse corretamente. Venha com pão ao serviço e exija fazer um controle de cozimento com ele.
Você pode ligar para a Panasonic com antecedência, brigar e controlar a demanda de assados, a fim de combinar exatamente quando levar o forno.

Mas não haverá milagre se você não se mover adequadamente em todas as direções

Por favor me diga que com HP-2502, na 8ª receita ,, pão simples ,, （mamãe diz que sai também em outras receitas）, depois de se levantar, e no final da subida, o motor gira várias vezes .E já um lindo top do futuro o pão está amassado, depois começa a assar. Está tudo bem cozido, mas o top não é lindo

[Igor]

IgorDurante a prova, ocorrem 1-2 golpes para liberar gases e esticar o glúten. Isso geralmente é para fazer pão de fermento. Isso é para o sabor e a textura do pão. Mas o que você descreve a partir das palavras de sua mãe não está totalmente claro.

Eu gostaria de informações mais específicas:
1) Nome programas (as receitas não são numeradas nas instruções)
2) A receita exata ou seu nome exato nas instruções (todos os programas têm nomes).

Com uma descrição mais detalhada do problema, é possível encontrar a causa.

É ainda melhor se houver uma visão geral e seção do pão.

Conforme você escreveu, adicionei uma foto do pão e do programa, bem como um link para outra foto que não poderia adicionar a outras. Também hoje diagnostiquei HP como está escrito no manual de serviço, tudo gira como deveria, esquenta, pega, todos os símbolos estão destacados.

[Igoryok]

Igoryok, Obrigado pela foto!

Suas fotos mostram que não há água suficiente, o pãozinho estava bem apertado e a massa simplesmente não amassava. Portanto, o pão é TODO torto, tanto por fora como por dentro há impurezas e buracos.
Se isso acontecer de acordo com todas as receitas, então é possível:
* a farinha é pesada incorretamente,
* a água é medida incorretamente,
* farinha que absorve a umidade.

Uma máquina de pão precisa de uma balança precisa para medir a farinha. Os líquidos podem ser medidos com o vidro fornecido. existem riscos, mas são difíceis de ver.Alguns fazem anotações com marcadores sobre os riscos necessários para não olhar sempre e não cometer erros.
Se você tiver uma balança, também poderá pesar a água.
300 ml de água serão 300 gr.

Como sua mãe mede produtos?

A precisão das medidas é importante para um padeiro, especialmente no início, enquanto você aprende e sente o cozimento! E para uma máquina de pão, a massa deve ser mais macia do que para assar no forno.

Se tudo estiver em ordem com as medidas, então sua farinha absorve muito a água e você precisa adicionar mais água.

Agora vou procurar onde temos sobre amassar na Panasonic e adicionar aqui.

Não somos, por assim dizer, novatos, o KhP-ke já tem 4 anos, fazemos pão quase todos os dias. Balanças elétricas desde o primeiro dia de HP, farinha é sempre por peso, água de acordo com a receita, às vezes a gente despeja um pouco menos se quebrar o topo dos pães anteriores. O único O que ela põe no olho é sal, açúcar e cresce. manteiga, não acho que isso afete muito o pão, embora eu seja para precisão. Faremos experiências em diferentes programas, sem cronômetro, com cronômetro, eu tomarei conta dessa questão.

[Igoryok]

Igoryok, já que você cozinha há 4 anos, é claro.

Então é possível que o assunto esteja na farinha. Despeje mais água. Se todas as receitas apresentam esse problema, agora você tem uma farinha diferente. Isso significa que em todas as receitas com esta farinha, é preciso aumentar a quantidade de água.

Chegamos à conclusão aproximada de que o pãozinho por falta de água acaba ficando firme e, depois de virado antes de assar, por estar bem apertado, não dá tempo de nivelar. Acontece algo assim.

Quando olhei, fiquei até olhando a receita. A princípio pensei que você tinha muito pouca farinha. O tipo de massa que não cresceu e nem se misturou Por que ele é tão grande?
Digamos que seria apertado e torto, mas por que um pequeno?
A meu ver, pode haver vários motivos aí, a começar pela angústia de esquerda, que você estupidamente não levanta, talvez algum tipo de doente, ou, inversamente, muito forte.
O tipo de pão não misturado não misturado. O que você tem aí?
Talvez o fermento seja o culpado, o trabalho deles também é insatisfatório agora na foto.

Agora, eu mudaria tudo estupidamente e examinaria o pão da fornada, para que ficasse bom e macio no final da remessa.
Ou se você sentir pena da farinha e do fermento, vá ao forno desde o primeiro minuto de amassamento. Veja se está amassado ou não. A espátula deve virar bem a massa.
Ou seja, amassando e novamente a suavidade do kolobok para controle. Então, enquanto fermenta, observe a massa crescer. O fermento pode não funcionar.

Espero que seja sobre os ingredientes. Pode realmente ser uma farinha forte que absorve bastante água e você precisa de mais água e fermento.

No modo francês de longo prazo, uma coisinha tão minúscula, algo não está bem.
E não foi o fogão que parou de aquecer na fermentação, e o pão não cresce como deveria. Então você precisa fazer um teste de acordo com o manual de serviço.

Len, ele testou de acordo com o manual de serviço.

Também hoje diagnostiquei o HP conforme está escrito no manual de serviço, tudo gira como deveria, esquenta, pega, todos os símbolos estão destacados.

Ainda fico inclinado que a massa está muito apertada, olha, tem buracos na área da batedeira: ao amassar, o pão foi rasgado na batedeira, e não amassado, e no final ficaram esses buracos rasgados, depois os golpes eles permaneceram, cozido - o que foi cozido. O telhado é esfarrapado, não inclinado, mas esfarrapado e batido, ou seja, o kolobok foi nocauteado e a massa compacta não endireitou após amassar.
O tamanho é normal para um pãozinho apertado de 400 g de farinha, eu fazia assim

[Natashik]

Natashik, então eu não discuto.
Coloque o nariz no fogão e veja o que acontece ali durante o amassamento.

Olá pessoal! Quanto vale dez em 2512 quais são suas características?
Na questão anterior, eu tive a opinião de que a água está sendo despejada descuidadamente, é necessário uniformemente, e eles vêem, já estão acostumados, despejando grosseiramente em uma pilha)))

Eu "despejo uma pilha". Já faz cinco anos. E o que? E uniformemente - como é?

A água Duc interfere, qual a diferença de como derramar?