Bolo à base de "Zuccotto toscano"

Bolo à base de "Zuccotto toscano"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
bolacha:
ovos na sala T, pesar	250 g
açúcar	175 g
amido	50 g
farinha de trigo	150 g
para xarope:
açúcar	50 g
licor de limão	50 g
agua	70 g
Merengue italiano:
proteína T ambiente	5 peças
açúcar	270 g
creme 35%	500 ml
casca de limão	1 colher de chá
Patisier de creme:
leite 3,5%	500 ml
amido (pode ser substituído por milho ou farinha)	3 colheres de sopa. eu.
açúcar	100g
gema	5 peças
casca de limão	1 colher de chá
suco de limão	2 colheres de sopa. eu.
chocolate escuro	120 g
ganache:
creme	50 ml
açúcar	50 g
morangos e cacau para decoração

Método de cozimento

• bolacha:
• Forma de 28 cm, untada com óleo e polvilhada com farinha. cubra o fundo com papel manteiga
• Coloque os ovos e o açúcar em uma panela de fundo grosso e, colocando em fogo baixo, bata constantemente, aqueça a 42⁰
• Despeje a mistura em uma tigela e bata em velocidade alta por 12 minutos até obter fitas.
• introduzir a farinha peneirada com o amido em duas etapas e misturar de baixo para cima e em círculo dobrando.
• coloque a massa em uma forma e leve ao forno pré-aquecido 180⁰A partir de 30 min. Não abra o forno! verifique com uma lasca. deve estar seco.
• resfrie o biscoito acabado e solte-o da forma.
• corte em tiras de 1 cm de espessura.
• Merengue italiano:
• aqueça o açúcar misturado com água até ferver (temperatura do xarope 115⁰C, se não houver termômetro, cozinhe por cerca de 3-4 minutos) em paralelo, bata as proteínas até picos estáveis.
• mantenha o xarope fervendo até 125⁰C. até uma bola macia: pinga em um copo de água, a calda é comprimida para formar uma bola macia.
• num riacho minúsculo, sem deixar de bater as claras, junte a calda fervente pronta e bata até o merengue esfriar! fica liso e brilhante.
• Bata as natas com açúcar. pó até obter picos firmes, misture com o merengue e as raspas de limão, bata e divida em 3 partes.
• patisier:
• moa as gemas com açúcar e amido. acrescente o leite e mexa bem com um batedor, coloque a mistura em fogo baixo. sem deixar de interferir na preparação de um creme suave.
• divida o creme quente em 2 partes iguais
• adicione o chocolate finamente partido em um e misture tudo rapidamente até que o chocolate esteja completamente dissolvido. esfrie completamente. adicione 1/3 parte do merengue italiano com as natas e bata na batedeira. temos um patisier de chocolate.
• adicione 1 colher de chá à segunda metade do creme. raspas de limão e suco de limão. mexa bem e deixe esfriar completamente. adicione 1/3 parte do merengue italiano com as natas e bata na batedeira. temos um patisier de limão.
• conjunto:
• Este bolo requer um molde especial de zuccotto. Não tenho e usei uma saladeira de 17 cm de altura e 24 cm de diâmetro, que apertei por dentro com filme plástico.
• forre os pedaços de biscoito ao longo do fundo da forma e mergulhe na calda.
• recheie com patisier de limão.
• forre os pedaços de biscoito por cima do creme. mergulhe na calda e recheie com patisier de chocolate.
• forre um biscoito por cima do creme e coloque na calda. cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 5-6 horas.
• Vire o bolo congelado em um prato e retire-o do filme. cubra com o 1/3 restante do merengue italiano com creme e polvilhe levemente com o cacau.
• aqueça o creme a 90⁰C e dissolva o chocolate neles. resfrie o ganache resultante e cubra a parte superior do bolo com ele. decore com morangos.

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

90

Observação

o bolo foi feito para o DR pldruzhki! gostoso. muito gentil e nada complicado !!!

que adorável!

Muito obrigado!

Natasha, outra obra-prima!

por favor me diga o amido na receita de batata, certo? com o que você fez?

obrigado Lyudochka! pode ser feito com qualquer pessoa. mas ... eu só uso milho. é mais macio. e na Grécia não há batata

mas e o ditado de que a grécia tem de tudo ?? e os mitos são dissipados ..

Achei que com milho é necessário, a receita é "deles" .. eles, na minha opinião, não usam fécula de batata em lugar nenhum ..

Eu também pensei nisso!

receita interessante, mas há dúvidas. A massa de ovos é retirada sem a casca? Que tipo de "fitas". Quanta água para o merengue?