Bolo "Festivo" (natapit)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo:
manteiga	90 g
açúcar	65 g
farinha (peneirar!)	40 g
amido (de preferência milho)	40 g
fermento em pó	1/2 colher de chá
ovos (sala T)	2 pçs.
sal na ponta de uma faca
Suflê de manga:
purê de manga	750 g
suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
creme 35% + 3 colheres de sopa. eu. sah. pós	200 ml
gelatina	15 g
Ganage de creme de chocolate:
chocolate amargo 55% cacau	150 g
gema	2 pçs.
açúcar	40 g
creme 35%	250 ml
Esmalte:
chocolate escuro	75 g
creme (o teor de gordura não importa)	50 ml
Decoração:	70 g
chocolate escuro	para decoração lateral
Decoração caramelo:
açúcar	100g
agua	5 colheres de sopa. eu.
vinagre	1 colher de chá
morango	várias frutas

Método de cozimento

Bolo:
forma 22 cm de diâmetro. Cubra o fundo com papel manteiga. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
Misture a farinha e o amido com o sal, o fermento e peneire.
Bata os ovos com o açúcar, bata até ficar homogêneo e despeje na farinha.
Adicione a manteiga e bata tudo até ficar homogêneo.
Despeje a massa em uma forma, nivele e leve ao forno por 15-20 minutos até ficar macia.
Coloque o bolo na gradinha, retire o papel e deixe esfriar.
Suflê de manga:
Primeiro, vamos preparar Purê de manga:
triture as frutas descascadas no liquidificador e passe por uma peneira. você pode usar purê pronto. que é vendido no supermercado. Eu mesmo fiz.
Agora o suflê:
Mergulhe a gelatina em água fria. aqueça um pouco de purê e dissolva a gelatina espremida e inchada. Combine com o resto do purê. adicione o suco de limão. misture bem e leve à geladeira por 30 minutos.
bata as natas com açúcar. polvilhe até obter picos firmes e misture com purê de manga para misturar bem.
coloque o bolo em uma forma alta / eu tenho um anel / nas laterais da forma eu coloco uma fita. que recortei de papel manteiga.
despeje o suflê de manga e coloque a forma na geladeira por 30-40 minutos. para que o suflê congele.
Ganage de creme de chocolate:
Coloque o recipiente com as gemas e o açúcar em banho de vapor e bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido e engrossado.
Derreta o chocolate e misture com as gemas.
Bata as natas até obter picos macios. adicione 4 colheres de sopa. eu. creme para a mistura de gema de chocolate e misture bem.
Em seguida, misture com o creme restante e bata na batedeira.
Espalhe o creme de chocolate sobre o suflê de manga e coloque o bolo novamente na geladeira por 30-40 minutos.
Conjunto:
Cobertura do bolo:
Esmalte:
Aqueça as natas e dissolva o chocolate picado. Deixe esfriar e cubra a parte superior do bolo. Coloque na geladeira.
Boca:
Usei fita de silicone.
Chocolate derretido. aplicou o chocolate derretido com uma espátula e envolveu firmemente as laterais do bolo com esta fita. Coloque na geladeira e reserve. Em seguida, remova a fita com cuidado.
Decoração caramelo:
derreta o açúcar com água. até que esteja completamente dissolvido. deixe ferver quase metade / não interfira! /. quando o caramelo adquirir uma cor característica, acrescente o vinagre. coloque o recipiente com o caramelo acabado em uma panela de água quente. qual colocar no fogo para aquecer. é necessário para isso. para que o caramelo não endureça. enquanto trabalhamos com ela.
com uma vara fina, espeto de bambu. Puxei um barbante de caramelo e enrolei em uma vara de madeira untada. então cuidadosamente removido.
para trabalhar com caramelo é preciso ter habilidade, então não há nada complicado. Eu fiz isso pela primeira vez também.
Decore o bolo com caramelo antes de servir. t. porque o caramelo derrete na geladeira.