Bolo "Kharkiv"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de chocolate:
Ovos	3 pecas.
Açúcar	80 g
Cacau	3 colheres de sopa. eu.
Água quente	1/4 Art.
Farinha de trigo	50 g
Amido de milho	2 colheres de sopa. eu.
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Sal	1/4 colher de chá
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Geléia de groselha preta:
Groselha congelada	225 g
Água	150 ml
Açúcar	120 g
Gelatina	9 g
Água	60 ml
Mousse cremosa:
Requeijão	400 g
Creme 33%	100g
Açúcar em pó	200 g
Café instantâneo	2 colheres de chá
Água	100g
Gelatina	20 g
Água	50 g

Método de cozimento

Biscoito de chocolate:
Pré-aqueça o forno a 170C. Cubra o prato (20 cm) com papel manteiga.
1. Derreta a manteiga. Esfriar.
2. Dissolva o cacau em água quente. Esfriar.
3. Bata as claras até obter picos firmes, acrescentando aos poucos 40 g de açúcar.
4. Bata as gemas com o açúcar restante.
5. Despeje o cacau nas gemas batidas e mexa delicadamente.
6. Peneire a farinha com o amido, o fermento e o sal e despeje na massa da gema de chocolate, adicione 1/3 das claras em neve e misture delicadamente. Misture as proteínas restantes com o mesmo cuidado.
7. Coloque algumas colheres de massa na manteiga derretida e mexa. Em seguida, despeje a massa resultante na massa e misture em movimentos circulares.
8. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos, verificando se está pronta com um fósforo. Resfrie o biscoito acabado completamente. Coloque em um saco plástico e deixe na geladeira durante a noite.
Geléia de groselha preta:
1. Despeje a gelatina com água (60 ml) e deixe inchar.
2. Enxágue as passas, encha com o restante da água e acrescente açúcar. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe essa mistura por 5-7 minutos.
Mousse cremosa:
1. Dissolva o café em água quente. Deixe esfriar.
2. Despeje a gelatina com água e deixe inchar
3. Misture o requeijão com meia porção de açúcar de confeiteiro.
4. Bata o creme com o pó restante até obter um pico duro.
5. Junte suavemente as natas à massa de queijo, mexendo com uma colher para que a massa não perca a leveza.
6. Derreta a gelatina inchada em fogo médio.
7. Enquanto mexe, acrescente a gelatina ao creme.
8. Divida a mousse em 2 partes. Deixe uma mousse cremosa e misture delicadamente o café na segunda. Então você precisa agir rápido, pois a mousse vai começar a engrossar.
Conjunto:
1. É conveniente montar o bolo em uma forma com lados destacáveis (para deixar os lados do bolo limpos e facilmente destacáveis da forma, as paredes da forma devem ser cobertas com um filme).
2. Corte o biscoito em 2 bolos.
3. Coloque o pão de ló de chocolate no fundo da forma, em cima da mousse cremosa (se a mousse já estiver começando a engrossar, pode continuar imediatamente, caso contrário, coloque o bolo no freezer por 5 minutos , caso contrário, as camadas cremosa e de café podem se misturar).
4. Em seguida, vem uma camada de mousse de café e depois geleia. Coloque a forma no freezer por 5 minutos para solidificar a geleia.
5. O bolo é completado com um pão de ló de chocolate. Coloque o bolo pronto na forma na geladeira por pelo menos 3 horas, depois pode ser retirado da forma e decorado como desejar.