Palyandvitsa

[Uma brisa fresca de cavalo soprou e eu funguei ruidosamente, remexendo nos bolsos. Jan puxou um lenço azul e branco limpo, bem passado quatro vezes. Olhei atentamente para o ornamento e fiquei surpreso ao encontrar letras hebraicas nele.]

Palyandvitsa

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
carburador de porco, lombo	1 PC.
sal grosso	vários
Alcaravia	100g
colorau	2 colheres de sopa. colheres
pimenta preta e vermelha moída	gosto
alecrim ou zimbro moído	1/3 colher de chá
Folha de louro	3-4 pcs.

Método de cozimento

• Uma brisa fresca de cavalo soprou e eu funguei ruidosamente, remexendo nos bolsos. Jan puxou um lenço azul e branco limpo, bem passado quatro vezes. Olhei atentamente para o ornamento e fiquei surpreso ao encontrar letras hebraicas nele.
• - Um presente de parentes ricos de Tel Aviv?
• - Eu me enfeitei - Janek respondeu sem um pingo de humor e constrangimento. - Eu dou.
• Limpei o nariz respeitosamente com a ponta do lenço e coloquei com cuidado o lenço no bolso. Algo derreteu. A crosta sob nossos pés.
• Então ele me bombardeou com perguntas sobre Minsk, e eu disse a eles com prazer. Ian sonhava em ir para a faculdade, gostava muito da história da Grande Revolução Francesa. Eu o intimidei com as datas das plenárias "históricas" e citações dos "clássicos". Até que nos encontramos no mercado da agitação.
• Meu companheiro levou-me até meu velho tio Iza, que nos serviu um copo de vinho tinto da Moldávia de um barril. Então tia Pesya de Kanev cortou uma melancia salgada para nós. Melhor do que uma palyandvica, cuidadosamente desenrolada da gaze e cortada em lâminas finas, translúcidas e iridescentes como a truta arco-íris, não há lanche no mundo! “Haya, este shlemazl de Minsk não é um goy, corte-o novamente”, foi ouvido de um comerciante desconhecido. Como se todos aqui me conhecessem, soubessem de onde vim e a quem vim no casamento.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Ah, esse palyandvitsa ... Que delícia que é ... Lembrei, no começo fiquei triste, pois temos um grande problema para comprar um pedaço de carne adequado. Mas, por acaso, na loja "russa" vi exatamente a peça certa, bem arrumada na vitrine. Ahhh! Isso é o que eu preciso para o meu prato nostálgico bielorrusso favorito.
• A maneira de preparar carne para armazenamento de longo prazo dessa forma remonta a séculos ... Devo dizer desde já que toda dona de casa tem seu próprio conjunto de especiarias favorito. Costuma-se colocar alho, mas acontece que "floresce" se a carne for curada em condições não muito adequadas. Então não arrisquei e cozinhei sem alho.
• Culinária:
• Derrame o sal grosso no fundo da caixa retangular e coloque o lombo. Polvilhe com sal grosso por cima.
• 
• Fechamos com filme plástico ou tampa e colocamos na geladeira por pelo menos 24 horas.
• Após este tempo, lave a carne salgada com água fria e seque com papel toalha. Rale bem com especiarias.
• 
• Embrulhe bem a carne em pano de algodão e pendure em local bem ventilado. Enrolei em uma toalha de linho.
• 
• Após 7 a 10 dias, você pode comer. O sabor é incrível!

Hora de preparar:

7 a 10 dias

[mka]

A foto de cima é a mais apetitosa - não recusaria um par de três peças. Eu amo esse tipo de carne, mas tenho medo de fazer eu mesma. Em vez disso, tenho medo de comê-lo - de repente, não terminei algo ou fiz algo errado. É estranho, eu não tenho medo de salgar o peixe, mas tenho medo da carne.
mka, homônimo, transformando a receita em marcadores. Marisha, diga-me, por favor, uma varanda, quão bem ventilada vai servir?

Marin, não tenha medo de fazer esse tipo de carne, desde que seja bem fresca. Quando moramos na Bielo-Rússia, fiz isso muitas vezes. Nunca estraguei tudo. Uma varanda servirá, é claro. Não tenho varanda, pendurei perto da janela da cozinha, murchou lindamente, só que guardei menos dias (o tempo é diferente).

[Mka]

Mmmmmmm, minha carne favorita! Eu simplesmente não posso ousar fazer isso em casa ... Mka, por favor, diga-me, enquanto pesa e atinge a condição desejada, há um cheiro dele? Em um dos meus quartos, a temperatura é constantemente +18 e a janela está sempre aberta. Será que vai sufocar com essa temperatura?

Nossa temperatura estava em +33. Não sufocado ... O principal é que há uma pequena corrente de ar.

+33? Atordoado! Agora com certeza vou tentar! Obrigado pela receita, marcada. Relatório de mim!

Acordado. Será interessante para mim ver como estão as outras anfitriãs.

Bem, ok, carne de porco, sal, especiarias, gaze e chope são bastante compatíveis ...
Mas porco, hebraico, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, e parece não ser um goy, mas ainda um shlemazl de Minsk - como você pode combiná-lo ?!

[mka]

mka, já passou a primeira parte do "balé de Marlezon", ou seja, a carne é marinada e untada com adjika.
É assim que é agora


Desliguei, estamos esperando ...

[Lёka]

Lёka, com um começo

Boa receita! Você já tentou fazer uma carne assim?

Não, mas apenas porque a carne é muito cara. Tal pedaço de carne nos custará US $ 50-60. Mas a basturma armênia é feita de acordo com o mesmo princípio. Apenas o tempo de espera é diferente e o revestimento. Eu sonho fazer isso sozinho. Mas o custo de um bom filé mignon o impede.

Posso ter uma receita no estúdio?

Corte o lombo da parte de trás da carcaça da carne em pedaços. Comprimento - 30 cm, largura - 12 cm e espessura - 6 cm. Coloque os pedaços de carne em fileiras em uma tigela, polvilhe com sal grosso, cubra com um pano e deixe por 2 dias, e depois desloque a carne para que a camada superior está na parte inferior e sai novamente em 2 dias.
Em seguida, lave levemente a carne com água fria e seque sobre uma gradinha de madeira.
Coloque a carne preparada em fileiras sobre uma mesa forrada com um tecido poroso, puxe bem as bordas do tecido, coloque uma tábua no tecido e coloque um pouco de peso sobre ele. Deixe agir por 5 horas, depois troque o tecido e deixe por mais 12 horas. No final da prensagem, amarre bem os pedaços de carne com barbante e pendure à sombra por 12 horas para secar (a carne deve estar seca ao toque).

Pegue o feno-grego azul e o alho (descasque e amasse), misture cominho, alho, pimenta vermelha moída e adicione água para que a mistura tenha a consistência de creme de leite líquido. Cubra os pedaços de carne-seca com uma camada fina da mistura preparada, coloque em fileiras em um recipiente e deixe descansar por 4 dias. Em seguida, retire a carne, cubra novamente com a mistura, coloque em uma tigela e deixe descansar por 3-4 dias.
Repita esta operação 3 vezes. Retire a carne preparada e coloque à sombra para secar por 10 dias.

Ingredientes: Para 1 kg de carne (sem ossos): 60 g de alho, 100 g de sal, 50 g de feno-grego azul, pimenta vermelha picante moída - 60 g, páprica - 60 g, cominho - 2 colher de chá.
Basturma está pronto se a carne estiver seca por dentro, sem umidade.
Você pode armazenar tal basturm por muito tempo.
Claro, faz pouco sentido cozinhar com 1 kg de carne. Se o fizermos - então alguns kg.

Mas, no seu caso, eu sei, você pode comprar uma mistura pronta de chaman no mercado. Você pode cozinhar desta forma: 🔗... Uma receita passo a passo com fotos e bem parecida com a receita armênia.

Eu me lembro, eu me lembro - eu tinha uma reportagem fotográfica. Finalmente, posso postar uma foto. Hoje, é claro, não sobrou nada. Ficou muito saboroso, nenhum presunto comprado pode ser comparado. Moderadamente salgado, moderadamente seco, em geral, eu mesmo posso regular o que desejo obter na produção.

Obrigado pela receita!

Lyoka, muito bem!

Parecia exatamente o que precisávamos. A única coisa é escolher um pedaço de carne sem pedaços gordurosos ou cortá-los. Não são comestíveis como as veias (pelo menos em nosso país).

[Mka]

Mka Peguei especialmente um pedaço de carne com gordura. É ainda muito comestível e macio. Obrigado novamente pela receita, semana que vem vou fazer pickle da segunda porção (perguntaram os parentes).

E qual é a temperatura ideal no ambiente onde a carne deve ficar pendurada?

Eu nem pensei sobre a temperatura. O principal é que não esteja úmido e que a carne seja ventilada. Sempre fico pendurado ao lado da janela.

Marinochka! Muito obrigado pela receita maravilhosa! Fazendo e fazendo ...e o marido exige Muito gostoso!

Para sua saúde! Que bom que gosto

Ótima receita! Ele é meu favorito também