Bolo bavarês - cesta de frutas vermelhas (de frutas congeladas)

Bolo bavarês - cesta de frutas vermelhas (de frutas congeladas)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para o teste:
Açúcar	75 gr.
Farinha / s	52 gr.
Fécula de batata	25 gr.
Ovo C-2 (pequeno)	4 coisas.
Para creme de bavarua: gemas de ovo C-1	5 peças.
Leite	250 ml.
Creme com teor de gordura de 33% (devem sair 500 gramas de chantilly pronto)	200 ml.
Vanilina
Açúcar	5-6 st. eu.
Fécula de batata	3 colheres de chá
Gelatina	25 gr.
Para o gel:
Gelatina	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Água	6 colheres de sopa. eu.
Preencher:
Suco de frutas vermelhas	60-70 gr.
Açúcar	20-25 gr.
Gelatina	1 Colher de Sopa. eu.
Para Registro:
Menta fresca
Bagas frescas ou congeladas	550-500 gr.

Método de cozimento

• Um bolo incomum com um leve sabor de um clássico creme bávaro moderadamente doce, combinado com um biscoito doce e delicado e o brilho de frutas frescas agridoces. Modelagem incomum, execução fácil (acredite, não sou um chef pasteleiro), o uso de frutas vermelhas congeladas no inverno - é isso que faz esta receita se destacar.
• "Bavarese" é o nome italiano para o creme bávaro. Em francês, a performance soará como bavarois. Mas o significado da sobremesa não muda do nome. A base é um creme inglês (creme) com adição de creme, engrossado com gelatina.
• Do que precisamos desesperadamente e fazemos sem é difícil - uma forma dividida de 20 cm de diâmetro. Todo o resto são nossas mãos. Até mesmo os meus tortuosos fizeram isso!
• O mais difícil foi fotografar, porque tudo é preparado muito rapidamente. Onde o marido resgatou haverá fotos, e onde não - com licença. Fiz bolo à noite. Decorado com frutas vermelhas pela manhã, enquanto todos ainda estavam dormindo.
• O bolo é dedicado ao meu filho mais velho devido à conclusão com sucesso da sessão de inverno!
• Cozinhar um biscoito:
• Precisamos de: assadeira, lápis, papel manteiga, régua, forma dividida.
• Pré-aqueça o forno a 250 graus.
• A massa é preparada muito rapidamente, por isso fazemos em branco.
• Espaços em branco:
• 1. Prepare a farinha e o amido - peneire juntos em uma tigela separada.
• 2. Prepare uma assadeira. Vamos medir a altura do nosso formulário + alguns cm. Eu tenho 7 cm. Essa será a largura do nosso bolo. Agora medimos seu comprimento. O comprimento da minha forma é de 62 cm. Para uma bela junta dos bolos, é preciso ter três tiras de 25 cm. Cubro a assadeira com papel e desenho três listras de 7 cm de largura. e 25 cm de comprimento a uma distância de 2 cm um do outro.
• 3. Vamos preparar um formulário dividido. Eu tenho feito em casa (do pai). Sem fundo. Então, coloquei em um prato de vidro coberto com papel manteiga.
• Agora separamos as claras das gemas.
• Bata as claras em uma espuma forte e estável. Isso é melhor feito em um copo alto com um mixer ou um batedor. A proteína deve estar fria. Comece a bater em velocidade baixa e sem açúcar. Bata até o fundo do copo onde o batedor está esfregando ficar branco. Então aumentamos a velocidade para alta e adicionamos açúcar em porções. Colocamos as proteínas na geladeira.
• Bata as gemas com a mão com um batedor, até obter uma massa única sem fanatismo. Agora, delicadamente, em uma direção, com uma colher, misture com as proteínas. Trabalhamos com cuidado para que a massa não se assente e fique arejada.
• 
• Colocamos na geladeira.
• Adicione a mistura de amido e farinha à mistura de ovo também delicadamente, mexendo com uma colher em uma direção.
• 
• A massa resultante pode ser colocada em um saco de confeitar. Então, para plantá-lo na faixa desenhada com uma cobra fina e sinuosa. Mas lamento espalhar a massa no saco, e simplesmente coloco uma pilha de massa no meio da tira desenhada e uso uma espátula para esticar e passar. Eu cozinho para minha família e eles vão me perdoar. Mas olhando para frente eu direi - tudo era CLASSE!
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• A massa é deixada um pouco.Eu faço pequenos pãezinhos com uma colher. Eles então foram para o fundo.
• 
• Asse os bolos e pãezinhos até dourar. Levei 15 minutos.
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• Tiramos os bolos e apenas com as mãos secas. Trabalhamos rapidamente. Deixe esfriar por um minuto e remova-o imediatamente do papel, cortando uma das bordas que irá para o fundo do formulário. Imediatamente, enquanto os bolos estão quentes e curtos, coloque-os em uma forma sobreposta. A parte de cima do bolo vai para a frente do bolo. Fiz o contrário (o lado adjacente ao papel foi para o meu rosto) e depois me arrependi. Você não precisa cortar as bordas extremas - elas não prejudicarão a vista. Colocamos o formulário de lado por enquanto.
• 
• Cozinhar creme bávaro:
• Mergulhe a gelatina para inchaço em água fria por 20 minutos em uma caneca alta. Deve ser coberto com água da espessura de um dedo.
• 
• Em uma panela com alça, bata um pouco as gemas com um batedor de arame com o açúcar e o amido. Leve o leite com a baunilha para ferver. Colocamos um pouco de leite quente nas gemas, mexendo sempre com um batedor. Em seguida, em um jato fino, sem parar para trabalhar com um batedor, despeje todo o leite nas gemas.
• Em fogo baixo, mexendo sempre, vamos preparar o creme de leite até a consistência de creme de leite líquido em fogo médio ou baixo. Tampe a panela e reserve.
• Estamos preparando um banho-maria. Eu tenho uma panela de água quente.
• Despeje metade do creme (com temperatura não superior a 50 graus) na gelatina e mexa bem com uma colher.
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• Colocamos a caneca em banho-maria. Mexendo constantemente e de olho na temperatura (deve estar uns 50 graus (a 60 graus, a gelatina perde suas propriedades)), diluímos a gelatina. Devemos filtrar a massa por uma peneira no creme restante. Para evitar que a peneira entupir, é preciso ajudar com uma colher.
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• Esfrie o creme.
• Bata as natas até obterem picos fortes e acrescente delicadamente ao creme de leite frio.
• Formando:
• Coloquei os pães no fundo da forma de biscoito. Enchi o centro com um pouco do creme. Não esticou nas bordas.
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• Usando uma espátula, untei as juntas da esponja com creme.
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• Ela mandou o formulário para a geladeira. Após 10-15 minutos, despeje todo o creme.
• Cubra o branco com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (pelo menos 6 horas).
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• À noite, coloque as bagas em uma peneira sobre uma tigela e coloque-as no refrigerador para descongelar. As bagas devem derreter lentamente. Eu coloquei em 23-00. De manhã, às 9h00, ainda havia pequenos pedaços de gelo, mas isso é ótimo! Guarde o suco liberado para derramar. Para um resultado bem-sucedido, é melhor levar: cerejas sem caroço (abaixo descreverei como as congelo com a menor perda de suco), groselha, groselha preta. Ou seja, aquelas bagas que mantêm a forma quando descongeladas.
• 
• Preparação do gel e recheio:
• Precisamos de: uma peneira, um pincel, pelo menos 2 colheres limpas.
• Estamos preparando um banho-maria.
• Gel: Despeje o açúcar e a gelatina com água. Nós começamos a inchar.
• Recheio: Encha a gelatina e o açúcar com o suco e deixe inchar.
• Tiramos o formulário. Tiramos o filme. Tudo estava bem. Tiramos as frutas. Espalhamos a camada inferior das bagas com as mãos, tentando não deixar lacunas. Tentamos colocar apenas passas perto da borda. Todas as frutas devem ser inteiras. Colocamos na geladeira.
• 
• Tomamos um branco para o gel. Colocamos em banho-maria e fazemos um bom overclock.
• 
• Despeje por uma peneira. Despeje o restante da gelatina em uma caneca e em uma peneira com uma colher ou uma segunda água. Nós o colocamos de lado.
• Usando um pincel, aplique o gel na camada de baga. A camada não é espessa. Nós esmaltamos não apenas bagas. Também revestimos bem as laterais do biscoito, que vão entrar em contato com as bagas, para que o suco não as manche. Isso pode ser feito primeiro, antes das bagas. Mas não me importei. Colocamos na geladeira.
• Preparando o preenchimento. Diluir em banho-maria, adicionar o restante da gelatina do gel. Nós filtramos. Vamos dar um pouco de água.
• Tiramos o bolo e despejamos a camada inferior com despejo, tentando derramar nas lacunas entre as bagas. Mas sem fanatismo, mas em uma camada fina. E não com um pincel, mas com uma colher. Isso é feito para que os bagos fiquem entre si e com o creme. Então não haverá nenhuma camada de gelatina, mas apenas bagas brilhantes. Colocamos o bolo na geladeira por 10-15 minutos.
• 
• Se a gelatina em branco (gel ou recheio) solidificar, aqueça-a calmamente em banho-maria.
• Os restantes frutos já podem ser dispostos com uma colher (exceto a camada superior), dividindo-os grosseiramente em duas passagens. Agora espalhe a segunda camada de bagas no bolo resfriado. Lubrifique novamente com gel e deixe endurecer.
• Em seguida, despeje o preenchimento. E esfrie novamente.
• 
• Repetimos tudo pela terceira vez. Essa quantidade de gel e recheio foi bom para mim.
• 
• Esfrie o bolo por cerca de uma hora. Transfira para o prato. Removemos o formulário. Tiramos o papel.
• 
• Você vê o que aconteceu. A borda do bolo poderia, claro, ser coberta com creme, mas eu gosto do "nu".
• 

O prato é projetado para

cerca de 2,5 kg.

Observação

Por favor, aceite meus esforços! E espero que todo o processo não tenha assustado você. Acredite em mim, leva muito mais tempo para descrever e fotografar. Eu escrevi - estava exausto, mas queria apontar todas as sutilezas. Cozinhe com amor, seu Tumanchik.
Os frutos estavam perfeitamente glaceados, apesar de estarem congelados. Corte perfeitamente. Apenas as passas de Corinto podiam espremer ao fatiar. E as próprias bagas estavam tão bem unidas que era impossível arrancá-las.
O sabor do bolo não pode ser descrito - você tem que cantar. Veja você mesmo ... Você avalia, e nós para um passeio ... nós comemos!


a receita é baseada no foodnex com seus acréscimos e a ideia de usar bagas congeladas.

[Tumanchik]

Tumanchik, mas onde está a foto?

Ira, a descrição é muito gostosa, mas sem fotos

meninas, temos interrupções na Internet. por isso joguei fora uma parte, para não perder tudo. finalizado. olhar!

Imagens de Hurrah, Ira, e este creme, exatamente como uma camada vai para os bolos, ou apenas uma camada espessa?

[Irk]

Irk, e Irk, você deixou um pedaço para mim ou o seu já devorou ​​tudo? Eu nem sei como chamar isso, eu fiquei entorpecido, sabe, por tamanha beleza sobrenatural

[Tumanchik]

Tumanchik, Uau !!! Eu pego os marcadores e a fruta está congelada agora mesmo!

Eu até coloquei essa bomba em marcadores sem fotos!
beleza gostosa !!!!!!! e uma camada crEm decente! : a-kiss: classe!

[Tumanchik]

Quanto trabalho! Tumanchik, Eu não tenho tempo para jogar marcadores, muito menos cozinhar!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, isso não é uma receita, isso é, isso é poEma, nem tudo está errado, eu vou buscar o Rato ... 🔗
🔗
🔗
Em, lope arrastou em sua obra-prima !!!!!

Iraaaa, muito linda e gostosa! Que lukoshkoooo - adorável, simples!

[Irishka]

Morra e não se levante. Todo. Não há mais palavras.
Irishka, obrigado!!!

Irisha! Uma cesta tão deliciosa! Você fez o seu melhor!
Saudações à família por comer uma delícia

[por favor]

por favor, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, O negócio, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, meninas, obrigado pela atenção! O bolo está delicioso! Não é difícil de executar. Eu ficaria feliz se você cozinhar!

apenas como a camada irá para os bolos, ou apenas em uma camada grossa?

Nádia é um creme com gelatina, assim como uma camada. Pode ser fino ou grosso. Como você quiser!

[Irina]

Irina, beleza! Bravo!
🔗

E eu vou apenas admirar silenciosamente ...

Irisha, obrigada, tirou

Irina, lindas! Bravo!

Obrigado, que bom!

E eu vou apenas admirar silenciosamente ...

... não admire em silêncio!

Tada, me dê um pedaço da última foto!
Ele é absolutamente extraordinário!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira é muito bonito! Amoras frescas! Tão bom!
Ira, o design é impressionante!
Elena Tim, Lenk compartilhar!

Não, bem, se você for torto, finalmente posso ficar sem braços! Provavelmente, não ousarei fazer tal feitiço sozinho. E aqui está uma peça para implorar ... Dê-me um kusmanchik, hein?

... Dê-me um pouco, hein?

Natasha, eles já comeram de tudo

Che, atrasado ?! Não, bem, eu não jogo assim! Ir, asse mais! Metade do fórum permaneceu mal alimentada. Timkina, provavelmente o pedaço maior foi enfiado em sua boca, por isso ela disse que ficaria em silêncio.

[Tumanchik]

Tumanchikgostoso gostoso gostoso

Ir, asse mais! Metade do fórum permaneceu mal alimentada.

aha, Natasha, agora Irka foi dar uma volta, então você tem que ir ao forno você mesma

[V-tina]

V-tina, Eu não posso assar uma obra-prima. : perdão: Cho para fazer isso?

[Antonina]

Antonina, então Irka terá que implorar

[V-tina]

V-tina, Tin podemos ainda implorar?

[Antonina]

Antonina, Tonya, eu iria me afogar por ela amanhã, mas para eu trabalhar (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Levei a receita para o “caixote do lixo”!

Fiquei em silêncio por três dias ... disse a mim mesmo para descansar ... e apenas ler ... e nem imprimir ... mas só ... silenciosamente !!! marca páginas !!!
E agora vou ficar mais três dias em silêncio !!! aqui ja do seu bolo !!!
E ainda ... eu tenho uma pergunta! VOCÊ já dormiu sozinho? E?

E não vou ser tímida (tira um pedaço). Dar tudo!
Ira, quando você descansa, quando assa ou quando publica a receita?

Tada, me dê um pedaço da última foto!
Ele é absolutamente extraordinário!

Provavelmente, não ousarei fazer tal feitiço sozinho. E aqui está uma peça para implorar ... Dê-me um kusmanchik, hein?

então Irka terá que implorar

tarde para beber leite .. tudo é comido limpo

Tumanchik, Ira é muito bonito! Amoras frescas! Tão bom!
Ira, o design é impressionante!

Tonya, obrigada, tentei surpreender meus não surpreendentes membros da casa! Bem-sucedido!

Não, bem, se você for torto, finalmente posso ficar sem braços! Provavelmente, não ousarei fazer tal feitiço sozinho.

Natasha, geralmente é simples. parece apenas. nada mais difícil do que assar bolos comuns.

delicioso saboroso

Levei a receita para o “caixote do lixo”!

quando você descansa, quando você assa ou quando posta a receita?

não, só quando eu assar. colocar para fora

tarde para beber leite .. tudo é comido limpo

Irus, leia com atenção, uma conversa sobre como fazer um novo bolo para nossa empresa

leia com atenção, fale sobre como fazer um novo bolo para nossa empresa

Não sei! a concha não atinge o mesmo funil duas vezes! atual se você vier visitar!

Névoa! Dê-me um kusmanchik!

atual se você vier visitar!

Irisha! Já estou pegando passagem, vou embora! Não há mais necessidade de ficar olhando essas iguarias e obras-primas que você cozinha todos os dias e só nos mostra. Eu quero experimentar de tudo!
Até a saliva sumiu! Está tudo acabado!
Você é super! Provavelmente, não me comprometerei a fazer (é até assustador de ler, e de fazer, ainda mais!), Mas é fácil de admirar! E também, invejo sua família! Que sorte eles são! É uma pena já estar velha, senão teria perguntado por ti como nora! E eu ficaria feliz!

Névoa! Dê um kusmanchik!

Irisha! Já estou pegando passagem, vou embora!

VOANDO PARA ENCONTRAR-SE !!!! e asse, frite e cozinhe no vapor .. vamos lá!
Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

Certo
Você não tem que assar os bolos para mim, me dê um creme com frutas vermelhas

Não sei! a concha não atinge o mesmo funil duas vezes! atual se você vier visitar! [/ quote]

"Então vamos até você !!!" ... e considere que é praticamente uma ameaça !!!
E então ela mesma empilhou, e você vê "ela foi dar um passeio"!

Uma obra-prima! Canetas douradas!

[Helena]

Helena, exatamente! Vir! Para você, como um querido convidado, ele vai assar, bem, vai cair sobre mim, senão ele não me dá um centavo

caso contrário, ele não me dá um centavo

puts, puts
ainda como ele coloca

[Kalmykova]

venha creme com frutas vermelhas

Nata, isso não é uma emoção. Kaif kada apenas em uma colher e tada

E então ela mesma empilhou, e você vê "ela foi dar um passeio"!

Uma obra-prima! Canetas douradas!

Kalmykova, obrigado

Vá lá, peki!
Ela anda aqui

Irishka, um lindo bolo !!!

[Irina]

Irina, palavras ........................ .

[Helen3097]

Irishka, um lindo bolo !!!

obrigado Tanyulya, fico feliz em ver você!
Helen3097, sim lana ... nada de especial, apenas um emprego normal. obrigado

Ira, o bolo é lindo, muito mesmo. E delicioso também. Mas quanto trabalho! Esse bolo só pode ser admirado. Ou prepare-se para um profissional.

Ira, o bolo é muito bonito. E delicioso também.Mas quanto trabalho! Esse bolo só pode ser admirado. Ou prepare-se para um profissional.

Natasha, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Mas realmente não há nada de sobrenatural aqui. Não é mais difícil do que assar bolos e fazer sanduíches. Acabei de descrevê-lo em detalhes.