Kievskaya Palyanitsa

ajude-me, por favor! Eu quero assar Palyanitsa. Em toda a Internet encontrei apenas uma receita, e isso não é um pouco TA palyanitsa. Aqui está a receita:

Ingredientes

Farinha de trigo 225 gr * / 275 gr **
Água 101 g * / 121 g **
Leite integral 23 gr ** / 27 gr **
Levedura prensada 7 g * / -
Sal (mar) - / 6,5 g **
Açúcar - / 10 g **
Óleo vegetal - / 10 gr **
Tempo de fermentação 180 min * (210) / 60 (90) min **
Pão de prova 60 min
Forma: redondo 21x9 cm
Temperatura do forno + 215C
Tempo de cozimento 35 min
Pão pronto pesa 750 gr
* Opara
** Massa

Culinária.
Massa. Dissolva todo o fermento em uma mistura quente de leite e água (101 + 23) (+ 30C) e deixe por 5-10 minutos. Em seguida, adicione 225 gramas de farinha e sove a massa por 5 minutos. Cubra e deixe fermentar por 180 - 210 minutos em sala sem correntes de ar.
Pão. Dissolva o sal e o açúcar em uma mistura morna de água e leite (121 + 27g), adicione à massa pronta e mexa bem. Despeje a farinha restante (275 g) e sove tudo bem. Adicione o óleo vegetal no final do lote. O tempo total de amassamento é de 10 minutos. Cubra a massa e deixe fermentar por 60-90 minutos.
Forme um pão redondo, coloque em formato redondo de 21x9 cm untado com óleo vegetal, tampe e deixe levedar por 60 minutos. Quando o volume aumentar 2,5 vezes, unte com água quente e leve ao forno por 35 minutos a + 215 ° C. Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Ok, eu não coloquei em forma, mas o moldei redondo. Mas aqui não se fala de seu corte "marca registrada", nem da crosta brilhante. (você não pode fazer com água quente). E sou um padeiro inexperiente, mas acabei de pegar fogo com este pão! Ajude quem puder!

Encontrei essa receita para Palyanitsa Kievskaya na Coleção de receitas para pão e produtos de panificação (Ershov)
A coleta é obrigatória para todas as empresas que exerçam atividades de panificação.

Receita para 100 kg. - você precisa dividir por 20 e ajustar alguns pontos para cozinhar em casa

farinha de trigo de 1ª classe - 100 kg.
sal - 1,3
fermento prensado - 2,0
açúcar - 2,0
óleo vegetal - 2,0
leite integral - 10,0
óleo vegetal para lubrificação

Se a receita for transferida para o cozimento em casa, eu levaria:
farinha de trigo de 1ª série - 500 gramas
sal - 6,5-7 gramas
fermento prensado - 10 gramas
açúcar - 10,0 gramas
óleo vegetal - 10,0 gramas
leite integral - 50,0 ml
água - 280 ml.
óleo vegetal para lubrificação
Faça a massa (pão) com consistência o que você lembra pela maciez e porosidade, ajuste com líquido.

Bem, cortar o pedaço de massa pode ser feito sem problemas.
É importante lembrar que a palyanitsa é um produto redondo e assada na lareira, no forno.
Você também pode fazer uma crosta brilhante, antes de assar, unte o pedaço de massa com um ovo batido e uma pitada de sal

Amassar pode ser feito em uma panificadora no modo Massa, incluindo a primeira prova em um balde.
Em seguida, retire a massa sobre a mesa, sobre o tapete, sove a massa, forme uma bola redonda, coloque sobre uma assadeira e coloque sobre o 2º revisor em local aquecido.
A massa deve dobrar de tamanho, você não precisa olhar para o tempo, a massa vai crescer sozinha, na segunda vez a massa cresce mais rápido e pode se distanciar em cerca de 30 minutos ou até antes.
Nessa altura, pré-aqueça o forno a 230-240 * C. É muito bom colocar uma frigideira de fundo grosso (para cima) na grelha e deixar aquecer com o forno.
Agora coloque a assadeira na frigideira e os produtos assados ​​acabarão.
Após 10-15 minutos, reduza a temperatura para 200 * C, então a cada 10-15 minutos, reduza para 180-170-160 * C e deixe-o pronto.

Boa sorte!

Admin, muito obrigado! Tenho outra pergunta: aí a massa “amadurece” por 3 horas.Quero fazer pão para presente de manhã. Se a massa vagar a noite toda, o que acontecerá com ela? Ou então li em algum lugar que ela primeiro uma ou duas horas no quarto. temperatura varia, e depois a noite na geladeira. O que neste caso pode ser mais adequado?

Aconselha-se que primeiro segure a massa por uma hora só sobre a mesa para começar a trabalhar, depois pode colocar na geladeira até de manhã.
Eu sempre coloco essa massa (massa) à noite, de manhã faço a massa principal e depois sigo o roteiro ...

O que é mais adequado, você precisa comparar - qual resultado será mais agradável.

A massa é muito simples, o pão deve ter uma estrutura leve.

Admin, muito obrigado! E para conselhos com uma frigideira!

Isso é o que eu fiz:



muito gostoso, mas o visual é um pouco diferente Aqui fica uma amostra:

por favor me diga como fazer o mesmo corte? Eu entendo que fiz isso em casa. O que mais está errado? Talvez não seja profundo o suficiente ou, ao contrário, muito profundo? Esse pão meio que arranca do telhado, sobe com uma viseira na hora de assar ... E a crosta, me parece, é muito brilhante ... Talvez você não precise de um ovo afinal? Ou é necessário?

Seu pão está ótimo, e o corte e a crosta são brilhantes!

Para o resto ... treinar b sobre cozedura Não há necessidade de traduzir a sua versão com a amostra na imagem a uma gota - faça o seu próprio pão!
E se você olhar de perto - então o pão não é muito diferente da foto - SABOROSO!

Quanto a mim, gosto das migalhas mais arejadas desse pão - mas essa é minha preferência pessoal.

Muito obrigado também gosto de mais arejado. E este manechka "exatamente o mesmo que era" para restaurar. Vou praticar um pouco mais. Então, haverá algo para definir já nas receitas
Posso ter outra pergunta? Quanto tempo o pão precisa para esfriar antes de ser embrulhado para presente? Corri uma vez e trouxe o pão completamente encharcado para o feriado. Ou talvez ele pudesse respirar em um grande saco de papel aberto? Do contrário, já posso imaginar como estou dirigindo um microônibus com pão quente nas mãos

Do contrário, já posso imaginar como estou dirigindo um microônibus com pão quente nas mãos

Isso é que chique! Passeie e cheire a pão quente! E todos se olham e cochicham, e de onde é que cheira tão gostoso ?!

O pão deve esfriar à temperatura ambiente dentro do pão, então o pão é considerado maduro e pronto! Sim, fica melhor por dentro (migalha) e tem um gosto melhor - pão de verdade!
E é melhor embrulhar primeiro o pão em papel, um guardanapo, e depois colocá-lo em um saco.

Admin, obrigado, vou embrulhar em papel))

Tatianka, que pão lindo você tem! Uma visão adorável!

[Admin]

Admin, e quanto levar para a massa? Pão apetitoso na foto de Tatianka acabou. E por que esse nome?

Tanya-Fanya, obrigada! Ainda tenho uma crosta crocante para tirar dele e posso me acalmar))))
girafa, no primeiro post escrevi quantas coisas para a massa. e assim o fez. Nome histórico igual ao ucraniano)

Escrevi no primeiro post quantas coisas para a massa. e assim o fez. Nome histórico igual ao ucraniano)

Portanto, a questão era como fazer isso. E então eu não combinei com outro layout. E ainda tenho uma pergunta ... alguém já tentou assar pelo menos um pedaço de pão na airfryer? E então alguém no calor do forno para dirigir e até todos os dias ...

E ainda tenho uma pergunta ... alguém já tentou assar pelo menos um pedaço de pão na airfryer? E então alguém no calor do forno para dirigir e até todos os dias ...

Tem pão assando na airfryer - veja o tópico sobre as receitas da airfryer

Obrigado pela receita, pão delicioso. Lembro que uma vez foi comprado em padarias em Minsk.
Aqui está o que fiz, mas o corte não funcionou. Mas isso não afetou em nada o sabor.

[mka]

mka, para sua saúde! Você tem um pão muito bonito!

Obrigado.

Boa noite! Estive neste lindo site há muito tempo, mas estou escrevendo pela primeira vez. Eu tentei assar Palyanichka hoje, ...SUPER !!!! Faz muito tempo que não se sentia o sabor deste pão, mas uma vez o compramos (40 copeques - ainda me lembro). Obrigado pela receita !!! Também tem uma foto, mas ainda não sei como inserir aqui

Encontrei essa receita para Palyanitsa Kievskaya na Coleção de receitas para pão e produtos de panificação (Ershov)
A coleta é obrigatória para todas as empresas que exerçam atividades de panificação.

Receita para 100 kg. - você precisa dividir por 20 e ajustar alguns pontos para cozinhar em casa

farinha de trigo de 1ª classe - 100 kg.
sal - 1,3
fermento prensado - 2,0
açúcar - 2,0
óleo vegetal - 2,0
leite integral - 10,0
óleo vegetal para lubrificação

Se a receita for transferida para o cozimento doméstico, eu levaria:
farinha de trigo de 1ª série - 500 gramas
sal - 6,5-7 gramas
fermento prensado - 10 gramas
açúcar - 10,0 gramas
óleo vegetal - 10,0 gramas
leite integral - 50,0 ml
água - 280 ml.
óleo vegetal para lubrificação

Admin, você não escreveu água na receita baseada no livro de Ershov. Abaixo você traduziu para gramas, mas verifica-se que para 500 g de farinha são 330 ml de líquido (água + leite). Eu sou trigo na HP, quando asso essa quantidade, costumo colocar 290-300 ml. Portanto, resolvi ver o quanto o Ershov tem, talvez você tenha se enganado um pouco, mas aí a água não é indicada de forma alguma.
Quando a gente assa no forno, a massa parece um pouco mais densa do que a do HP, mas aqui acontece o contrário, comecei a duvidar. A massa, para falar a verdade, já está amassando na HP. Coloquei 250 água e 50 ml. leite.

[Tatianka]

Tatianka, muito obrigado pela receita e Admin para esclarecimento da receita. Eu também observei o pão de Mistletoe. As receitas são, em princípio, semelhantes, mas com algumas nuances aqui e ali. Como resultado, meu cérebro, tendo processado todas essas informações, emitiu uma receita e cozinhou de acordo com ela. Só o corte não é bordado. Tentei com uma faca e uma lâmina, mas tudo acabou ficando sem graça. Bem, nada, vou me preparar para a próxima vez. O pão estava delicioso, acho que vou fazer todas as semanas agora. Aqui está meu pão:



Sim, coloquei muito menos água, escrevi acima, talvez haja um erro de digitação na receita. E mesmo assim, ao controlar o kolobok, tive que adicionar farinha, senão a massa ficava muito pegajosa. Como resultado, tudo deu certo!
Obrigada meninas, grande, agrade-nos com boas receitas.