Risoto com frango apimentado e parmesão

[parmesão!]

Risoto com frango apimentado e parmesão

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Arroz ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 xícaras
Filé de frango	250-300 gr
parmesão	20-30 gr
Cebola pequena	1 PC
Azeite	1-2 colheres de sopa eu
Manteiga	3-4 colher de chá
Caldo de galinha sem gordura 400-500 ml =	1,5-2 xícaras
Vinagre balsâmico leve	gosto
Sal	gosto
Pimenta vermelha quente	gosto
Pimenta vermelha normal	gosto
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Taça - 250 ml

Método de cozimento

• Esse algo - gosto - DIVINO - requintado cremoso derretendo cremoso e me conquistou para sempre
  
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• Se você tiver a oportunidade de mexer, é melhor fazer um risoto em caldo de galinha e marinar previamente o filé de frango a gosto.
  
• Se você não for muito exigente com o sabor, então é possível tanto na água quanto com apenas um lombo recém-comprado, neste caso o prato já ficará um pouco mais simples.
  
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• A receita clássica também pressupõe vinho branco seco, mas não sou muito simpática e por isso me limitei a uma pequena dose de vinagre balsâmico - ficou delicioso!
  
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• Mas eu ainda recomendo fortemente o queijo. parmesão!
  
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• Existem muitas receitas de risoto arbóreo na Internet e diversos dados são indicados em todos os lugares:
  
• - proporções de líquido para arroz por volume - de 1: 3 a 1: 4
  
• - tempos de cozimento diferentes para arroz especificamente - de 17 a 25 minutos
  
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• Peguei arroz Arborio de Zhmenka - e esse arroz ficou realmente pronto em 17 minutos!
  
• Não é à toa que os profissionais insistem nesse número.
  
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• Quanto às proporções - consegui exatamente 1 parte de arroz para 3 partes de líquido - e isso está no estado de "al dente" - ou seja, os grãos ainda não ficarão muito macios, mas ao mesmo tempo não seja crocante.
  
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• Em qualquer caso - experimente no processo, pode querer adicionar um pouco mais de água, o principal é não cozinhar demais, caso contrário, em vez de risoto, será servido na mesa um verdadeiro mingau de arroz, embora muito saboroso
  
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• 100 gramas de arroz - 1/2 xícara - para 2 porções muito substanciais.
  
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• Então vamos começar:
  
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• 1. É melhor ralar o parmesão com antecedência em um ralador fino, para que mais tarde você não se distraia com ele.
  
• Pique também a cebola - muito bem.
  
• O Arborio para risoto NÃO deve ser enxaguado com antecedência !!!
  
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• 2. Corte o filé de frango em tiras relativamente finas e, mexendo sempre, frite no azeite até quase ficar cozido.
  
• Se o filé não foi previamente marinado, deve ser polvilhado com balsâmico - 3-5 zips de um borrifador e sal.
  
• Mexa novamente até ficar macio, sem cozinhar demais ou secar, para que a carne fique suculenta.
  
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• Em seguida, coloque em um prato e polvilhe com pimenta vermelha picante e outras variedades vermelhas, se necessário - acrescente sal, pois não salgamos o arroz e o picante só cai na carne.
  
• Mexa e cubra ligeiramente para manter aquecido.
  
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• 3. Nós pré-aquecemos o caldo em um queimador próximo, no mínimo ele deve estar sempre quente à mão.
  
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• 4. Na panela onde o frango foi cozido, coloque uma colher de chá de manteiga, coloque a cebola e frite até ficar transparente, não dá para dourar, só até ficar transparente.
  
• Em seguida, acrescente o arroz, continuando a mexer junto com a cebola.
  
• Fontes diferentes fornecem tempos diferentes para fritar o arroz no óleo - de 30 segundos a 3 minutos.
  
• Limitei-me a 1 minuto, ou seja, nesse tempo o óleo saturou completamente os grãos.
  
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• 5. Agora pegamos um pouco de caldo com uma concha e colocamos no arroz.
  
• Enquanto mexemos, esperamos até que o líquido evapore e rechemos a próxima porção do caldo, cuidando para que o arroz nunca fique seco.
  
• Quando despejamos 2/3 do líquido retirado, adicionamos vinagre balsâmico - 3-4 baforadas de um borrifador.
  
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• Entre 17 minutos a partir do momento em que o arroz é colocado na frigideira, nós o provamos - em teoria, o meio do arroz não deve mais trincar. Deixou de lado.
  
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• 6. Adicione 2 colheres de chá com uma lâmina de manteiga e mexa bem.
  
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• 7. Adicione o parmesão ralado e mexa novamente.
  
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• É isso - o arroz está pronto!
  
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• É colocado em pratos quentes para estender o calor do prato, porque o risoto resfriado não é exatamente comme il faut.
  
• Pedaços de frango descascado com molho são empilhados por cima.
  
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• E coma rápido!
  
• O arbório é tão saboroso que, a princípio, o frango não pode ficar muito picante, só um pouquinho, para não ofuscar o sabor do arroz
  

O prato é projetado para

2 porções grandes

Hora de preparar:

30 minutos

cozinha nacional

italiano

Observação

RIS

Para a preparação do risoto, apenas três variedades de arroz são adequadas de todas as variedades existentes no mundo - são todas variedades italianas -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - uma variedade de arroz obtida pelo cruzamento do arroz japonês com vialone, o arroz mais caro da trindade

Arborio é o mais acessível para nós.



Esses 3 tipos de arroz têm uma característica comum e muito importante, a saber, eles contêm dois tipos de amido:

- o amido encontrado na superfície do grão de arroz é denominado "amilopectina".
- e o que está dentro do grão é chamado de "amilose".

A amilopectina é macia e se mistura rapidamente com a água, enquanto a amilose, ao contrário, é sólida e permanece sólida, não importa o quanto você tente.
É a amilopectina que dá ao risoto sua textura cremosa e fluida, e é a amilose que permite que o arroz seja cozido al dente, o que significa literalmente pelo dente, quando um grão de arroz perfeitamente cozido fica um pouco duro no centro.

Portanto, o arroz risoto nunca é lavado!

Caso contrário, essas variedades são ligeiramente diferentes - na proporção de amilopectina e amilase e, consequentemente, no tempo de cozimento e na quantidade de líquido ingerido.
QUEIJO

Você precisa de um pouco de queijo para o risoto, mas deve ser bom.

A principal exigência é que o queijo pertença à pequena família dos queijos "grana", ou seja, que contenha grânulos crocantes peculiares (mastigue um pedaço de parmesão - aqui está, sente-se a triturar nos dentes).
Existem apenas três desses queijos: “Parmigiano Reggiano”, também denominado “Parmesão”, “Grana Padano” e o raro “Trentingrana”.



Mas experimentos também são possíveis. É importante lembrar que risoto é
o prato é feito principalmente de arroz, e o queijo deve apenas acompanhar o seu sabor, não conduzi-lo.